Luận văn thạc sĩ hus phân lập và tuyển chọn vi khuẩn bifidobacteria ứng dụng trong sản xuất chế phẩm probiotics

Luận văn thạc sĩ phân tích hus phân lập và tuyển chọn vi khuẩn bifidobacteria ứng dụng trong sản xuất chế phẩm probiotics, đánh giá thực trạng, chỉ ra hạn chế, đề xuất giải pháp

• Tác giả: Nguyễn Hoàng Tuấn
• Người hướng dẫn: TS. Đào Thị Lương
• Trường học: Trường Đại Học Khoa Học Tự Nhiên – Đại Học Quốc Gia Hà Nội
• Chuyên ngành: Vi sinh vật học
• Đề tài: Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn Bifidobacteria ứng dụng trong sản xuất chế phẩm probiotics
• Loại tài liệu: Luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• CHỮ VIẾT TẮT
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Định nghĩa probiotic
• 1.2. Tiêu chí lựa chọn các chủng probiotic
• 1.3. Lợi ích của probiotic
• 1.4. Sinh học phân tử
• 1.5. Môi trường sống
• 1.6. Đặc điểm sinh lý sinh hóa
• 1.7. Sự trao đổi carbohydrate
• 1.8. Nhiệt độ và pH sinh trưởng tối ưu
• 1.9. Độ nhạy cảm oxy
• 1.10. Bifidobacteria mang đặc tính probiotic
• 1.11. Giảm tiêu chảy
• 1.12. Làm giảm sự không dung nạp lactose
• 1.13. Ức chế Helicobacter pylori
• 1.14. Phòng ngừa bệnh viêm ruột
• 1.15. Phòng ung thư đại trực tràng
• 1.16. Một số loài bifidobacteria đã được thương mại hóa
• 2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
• 2.1. Chủng vi khuẩn
• 2.2. Môi trường
• 2.3. Phương pháp nghiên cứu
• 2.4. Phân loại bằng sinh học phân tử
• 2.5. Nghiên cứu đặc tính probiotic và tuyển chọn chủng
• 2.6. Khả năng sinh enzyme ngoại bào
• 2.7. Khả năng sinh trưởng
• 2.8. Khả năng sinh axít hữu cơ
• 2.9. Khả năng chịu muối mật
• 2.10. Khả năng kháng các vi khuẩn gây bệnh đường ruột
• 2.11. Khả năng tồn tại trong điều kiện đường tiêu hóa của dịch dạ dày và ruột mô phỏng
• 2.12. Khả năng chịu kháng sinh
• 2.13. Lựa chọn điều kiện nuôi cấy thích hợp cho các chủng Bifidobacterium
• 2.14. Lựa chọn môi trường nuôi thích hợp
• 2.15. Lựa chọn nhiệt độ nuôi thích hợp
• 2.16. Lựa chọn pH nuôi thích hợp
• 2.17. Lựa chọn nguồn cacbon nuôi thích hợp
• 2.18. Lựa chọn nguồn Nitơ nuôi thích hợp
• 2.19. Lựa chọn thời gian nuôi thích hợp
• 2.20. Lựa chọn điều kiện lên men thích hợp cho hai chủng Bifidobacterium trên thiết bị lên men 5 lít
• 2.21. Chế độ khuấy đảo
• 2.22. Tỷ lệ giống cấy
• 2.23. Lựa chọn thời gian nuôi thích hợp
• 2.24. Bước đầu nghiên cứu một số loại chất mang thích hợp cho quá trình đông khô các chủng Bifidobacterium
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Phân lập và phân loại
• 3.2. Phân lập và quan sát hình thái
• 3.3. Tách DNA genome và xác định gen F-6-PPK
• 3.4. Phân loại dựa vào trình tự rDNA 16S
• 3.5. Nghiên cứu các đặc tính probiotic và lựa chọn chủng Bifidobacterium
• 3.6. Khả năng sinh enzyme ngoại bào
• 3.7. Khả năng sinh trưởng và sinh axít hữu cơ
• 3.8. Khả năng chịu muối mật
• 3.9. Khả năng kháng các vi khuẩn gây bệnh đường ruột
• 3.10. Khả năng tồn tại trong điều kiện đường tiêu hóa của dịch dạ dày và ruột
• 3.11. Khả năng chịu kháng sinh
• 3.12. Lựa chọn điều kiện nuôi cấy thích hợp cho khả năng sinh trưởng của hai chủng Bifidobacterium
• 3.13. Lựa chọn môi trường nuôi cấy thích hợp
• 3.14. Lựa chọn nhiệt độ nuôi thích hợp
• 3.15. Lựa chọn pH nuôi thích hợp
• 3.16. Lựa chọn nguồn cacbon thích hợp
• 3.17. Lựa chọn nguồn nitơ thích hợp
• 3.18. Lựa chọn thời gian nuôi thích hợp
• 3.19. Lựa chọn điều kiện lên men thích hợp cho hai chủng Bifidobacterium trên thiết bị lên men 5 lít
• 3.20. Lựa chọn tốc độ khuấy thích hợp
• 3.21. Lựa chọn tỷ lệ giống cấy thích hợp
• 3.22. Lựa chọn thời gian nuôi thích hợp
• 3.23. Lựa chọn chất mang thích hợp cho hai chủng Bifidobacterium
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về phân lập và tuyển chọn vi khuẩn Bifidobacteria

Vi khuẩn Bifidobacteria là một trong những nhóm vi sinh vật có lợi quan trọng trong hệ vi sinh vật đường ruột. Chúng đóng vai trò thiết yếu trong việc duy trì sức khỏe đường tiêu hóa và hỗ trợ hệ miễn dịch. Việc phân lập và tuyển chọn các chủng Bifidobacteria có đặc tính probiotic tốt là một nhiệm vụ quan trọng trong nghiên cứu và sản xuất chế phẩm probiotics. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng Bifidobacteria có khả năng cải thiện sức khỏe đường ruột, giảm triệu chứng rối loạn tiêu hóa và phòng ngừa một số bệnh lý nghiêm trọng.

1.1. Định nghĩa và vai trò của Bifidobacteria trong sức khỏe

Bifidobacteria là vi khuẩn Gram dương, sống kỵ khí, có mặt chủ yếu trong đường ruột của con người và động vật. Chúng có khả năng sản xuất các chất kháng khuẩn, giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. Nghiên cứu cho thấy Bifidobacteria có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh tiêu chảy, viêm ruột và ung thư đại trực tràng.

1.2. Lợi ích của việc sử dụng chế phẩm probiotics chứa Bifidobacteria

Chế phẩm probiotics chứa Bifidobacteria mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cải thiện tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và giảm triệu chứng không dung nạp lactose. Các nghiên cứu đã chứng minh rằng việc bổ sung Bifidobacteria có thể giúp giảm tỷ lệ nhiễm trùng đường hô hấp và cải thiện sức khỏe tổng thể.

II. Thách thức trong việc phân lập và tuyển chọn vi khuẩn Bifidobacteria

Mặc dù Bifidobacteria có nhiều lợi ích, việc phân lập và tuyển chọn các chủng vi khuẩn này gặp phải nhiều thách thức. Các yếu tố như môi trường nuôi cấy, điều kiện sinh trưởng và khả năng kháng thuốc đều ảnh hưởng đến quá trình này. Việc lựa chọn các chủng vi khuẩn có khả năng sống sót và phát triển trong điều kiện đường tiêu hóa là rất quan trọng.

2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình phân lập Bifidobacteria

Môi trường nuôi cấy và điều kiện sinh trưởng như pH, nhiệt độ và nguồn dinh dưỡng có ảnh hưởng lớn đến khả năng phân lập Bifidobacteria. Việc tối ưu hóa các yếu tố này là cần thiết để đạt được hiệu quả cao nhất trong việc phân lập các chủng vi khuẩn có lợi.

2.2. Khó khăn trong việc tuyển chọn các chủng vi khuẩn có đặc tính probiotic

Việc tuyển chọn các chủng Bifidobacteria có đặc tính probiotic tốt không chỉ dựa vào khả năng sinh trưởng mà còn phải xem xét đến khả năng kháng lại các vi khuẩn gây bệnh và khả năng sản xuất các chất có lợi cho sức khỏe. Điều này đòi hỏi các phương pháp phân tích chính xác và hiệu quả.

III. Phương pháp phân lập và tuyển chọn vi khuẩn Bifidobacteria hiệu quả

Để phân lập và tuyển chọn Bifidobacteria, nhiều phương pháp đã được áp dụng, bao gồm phương pháp nuôi cấy chọn lọc và phân tích sinh học phân tử. Các phương pháp này giúp xác định và phân loại các chủng vi khuẩn một cách chính xác, từ đó lựa chọn được những chủng có đặc tính probiotic tốt nhất.

3.1. Phương pháp nuôi cấy chọn lọc cho Bifidobacteria

Phương pháp nuôi cấy chọn lọc sử dụng các môi trường đặc biệt giúp tối ưu hóa điều kiện sinh trưởng cho Bifidobacteria. Các yếu tố như pH, nhiệt độ và nguồn dinh dưỡng được điều chỉnh để tạo ra môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn.

3.2. Phân tích sinh học phân tử trong tuyển chọn vi khuẩn

Phân tích sinh học phân tử, đặc biệt là sử dụng gen 16S rRNA, giúp xác định chính xác các loài Bifidobacteria. Phương pháp này cho phép phân loại và xác định các chủng vi khuẩn có đặc tính probiotic tốt, từ đó hỗ trợ trong việc phát triển các chế phẩm probiotics.

IV. Ứng dụng thực tiễn của vi khuẩn Bifidobacteria trong chế phẩm probiotics

Vi khuẩn Bifidobacteria đã được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất các chế phẩm probiotics. Các sản phẩm này không chỉ giúp cải thiện sức khỏe đường ruột mà còn hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý khác nhau. Việc phát triển các chế phẩm này từ các chủng Bifidobacteria nội địa sẽ giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng và an toàn cho người tiêu dùng.

4.1. Các sản phẩm probiotics chứa Bifidobacteria trên thị trường

Hiện nay, nhiều sản phẩm probiotics chứa Bifidobacteria đã có mặt trên thị trường, từ sữa chua đến thực phẩm chức năng. Những sản phẩm này được sản xuất với công nghệ tiên tiến, đảm bảo chất lượng và hiệu quả cho người tiêu dùng.

4.2. Nghiên cứu và phát triển chế phẩm probiotics từ Bifidobacteria

Nghiên cứu và phát triển các chế phẩm probiotics từ Bifidobacteria đang được chú trọng. Các nghiên cứu này không chỉ tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình sản xuất mà còn tìm kiếm các chủng vi khuẩn mới có đặc tính probiotic tốt hơn.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của vi khuẩn Bifidobacteria

Vi khuẩn Bifidobacteria có vai trò quan trọng trong sức khỏe con người và động vật. Việc phân lập và tuyển chọn các chủng vi khuẩn này không chỉ giúp phát triển các chế phẩm probiotics hiệu quả mà còn mở ra nhiều cơ hội nghiên cứu mới trong lĩnh vực vi sinh vật học. Tương lai của Bifidobacteria hứa hẹn sẽ mang lại nhiều giá trị cho sức khỏe cộng đồng.

5.1. Tương lai của nghiên cứu Bifidobacteria

Nghiên cứu về Bifidobacteria sẽ tiếp tục phát triển, với nhiều ứng dụng mới trong y học và dinh dưỡng. Các nghiên cứu sâu hơn về cơ chế hoạt động và lợi ích của Bifidobacteria sẽ giúp tối ưu hóa việc sử dụng chúng trong các sản phẩm sức khỏe.

5.2. Tầm quan trọng của Bifidobacteria trong chế phẩm probiotics

Bifidobacteria sẽ tiếp tục đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển các chế phẩm probiotics, giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý. Việc phát triển các sản phẩm này từ nguồn vi khuẩn nội địa sẽ góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng và an toàn cho người tiêu dùng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1 - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1. Định nghĩa probiotic Probiotic xuất phát từ tiếng Hy Lạp và có nghĩa là "cho cuộc sống", ban đầu được nó được sử dụng với ý nghĩa trái ngược với từ "kháng sinh". Tuy nhiên, định nghĩa này đã được cải tiến trong những năm qua. Ban đầu, probiotic được mô tả là chất tăng cường sức khoẻ của bệnh nhân suy dinh dưỡng, kích thích sự phát triển của các vi sinh vật khác, hoặc góp phần vào cân bằng vi khuẩn đường ruột.

Các định nghĩa gần đây cho thấy rằng probiotic bao gồm các vi sinh vật sống [62]. Trong đó, định nghĩa của Fuller (1992) được sử dụng rộng rãi: “Probiotic như là một chất bổ sung vi sinh vật sống, tác động có lợi đến vật chủ bằng cách cải thiện sự cân bằng vi khuẩn đường ruột”. Theo khuyến cáo của một nhóm làm việc cho FAO / WHO về việc đánh giá probiotic trong thực phẩm, probiotic được định nghĩa là "các vi sinh vật sống khi được sử dụng với số lượng thích hợp mang lại lợi ích cho sức khoẻ"[23]. Tiêu chí lựa chọn các chủng probiotic [62] Tiêu chuẩn an toàn  Có nguồn gốc rõ ràng.

 Xác định chính xác về phân loại.  Không độc hại, không gây bệnh, đạt tiêu chuẩn GRAS.  Đặc tính chủng: Chịu kháng sinh ở nồng độ thấp và có hoạt động trao đổi chất trong cơ thể vật chủ. Tính phù hợp về công nghệ  Có khả năng sản xuất và bảo quản số lượng lớn  Mật độ cao (ưu tiên 106 -108 CFU/ml,g).

 Mang lại các tính chất cảm quan mong muốn (hoặc không có những phẩm chất không mong muốn).  Ổn định di truyền.  Kháng Phage. 3 | Luận văn Thạc sĩ Khoa học - Nguyễn Hoàng Tuấn – K24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Bộ môn Vi sinh vật học – Khoa Sinh học 2017 Đại học Khoa học Tự Nhiên – Đại học Quốc Gia Hà Nội Tiêu chuẩn chức năng  Kháng với muối mật và axit.

 Bám dính được vào bề mặt niêm mạc.  Có khả năng sống sót, tăng sinh và hoạt động trao đổi chất ở vị trí mục tiêu trong cơ thể sống.  Có khả năng sinh bacteriocin, axit hữu cơ và một số các chất kháng khuẩn để cạnh tranh với các vi khuẩn khác.  Có khả năng mang lại một hoặc nhiều lợi ích về sức khoẻ được kiểm chứng lâm sàng.

Tiêu chuẩn sinh lý và ảnh hưởng đến sức khỏe mong muốn  Phản ứng đối với vi khuẩn gây bệnh / ung thư.  Sản sinh các chất chống vi khuẩn (bacteriocin, hydrogen peroxide, axit hữu cơ hoặc hợp chất ức chế khác).  Sản xuất các hợp chất có hoạt tính sinh học (enzyme, vắc-xin, peptide).  Cải thiện các phản ứng miễn dịch.

 Giảm dị ứng lactose.  Giảm cholesterol huyết thanh.  Phòng ngừa một số loại bệnh tiêu chảy. Lợi ích của probiotic Các tác động có lợi cho sức khoẻ của probiotic, được ghi nhận đối với một số chủng nhất định, bao gồm ngăn ngừa một số loại bệnh tiêu chảy, đặc biệt do rotavirus, giảm các triệu chứng liên quan đến việc sử dụng kháng sinh quá nhiều, giảm tỷ lệ dị ứng ở người dễ bị dị ứng, cải thiện đáp ứng miễn dịch, giảm hiện tượng không dung nạp lactose và giảm các chất chuyển hóa không có lợi.

Một số ảnh hưởng có lợi khác liên quan đến sức khoẻ, thông qua việc sử dụng probiotic như sau: phòng ngừa hoặc giảm triệu chứng viêm ruột mạn tính, giảm nguy cơ tiêu chảy cấp ở trẻ em, giảm nguy cơ nhiễm trùng đường hô hấp, ức chế Helicobacter pylori và giảm cholesterol huyết thanh [45]. 4 | Luận văn Thạc sĩ Khoa học - Nguyễn Hoàng Tuấn – K24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Bộ môn Vi sinh vật học – Khoa Sinh học 2017 Đại học Khoa học Tự Nhiên – Đại học Quốc Gia Hà Nội Hơn nữa, probiotic có thể ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột và các cơ quan khác bằng cách điều biến các thông số miễn dịch, tính thấm qua ruột hoặc bằng cách cung cấp các chất chuyển hóa có hoạt tính sinh học. Các cơ chế được nghiên cứu bởi De Vrese và Schrezenmeir (2008) bao gồm: Giảm pH ruột; Sản xuất các chất diệt khuẩn (ví dụ axit hữu cơ, H2O2 và bacteriocin); Sự kết tụ các vi sinh vật gây bệnh; Tăng cường sự vững chắc cho các chất nền lên men hoặc thụ thể trên bề mặt tế bào niêm mạc ruột; Hấp thu và chuyển hóa các chất có khả năng gây bệnh, độc hại hoặc ung thư; Điều biến các cơ chế miễn dịch; Kích thích nhu động ruột và sản xuất chất nhầy [16]. Giới thiệu Năm 1899, Tissier quan sát và phân lập vi khuẩn hình chữ Y trong phân của trẻ sơ sinh bú mẹ và gọi nó là "Bacillus bifidus communis" (Lat.

Bifidus: đứt đoạn, phân nhánh). Tuy nhiên, do sự tương đồng với lactobacilli, bifidobacteria đã được đưa vào chi Lactobacillus. Và mãi cho đến khi đến khi hệ thống phân loại vi khuẩn mới của Bergey ra đời trong ấn bản cùng tên tái bản lần thứ VIII, chúng mới được phân loại lại và công nhận là một chi riêng. Khác với Lactobacillus, bifidobacteria có fructose-6-phosphate phosphoketolase, không có aldolase hoặc glucose-6-phosphate dehydrogenase và có hàm lượng G+C trong DNA cao nằm trong khoảng từ 55 đến 67%.

Bifidobacteria catalase âm tính, ngoại trừ B. Chi Bifidobacterium, gồm 42 loài, thuộc Họ Bifidobacteriaceae, Bộ Bifidobacteriales, Phân lớp Actinobacteridae, Lớp Actinobacteria, Ngành Firmicutes, Giới Vi khuẩn[7]. Hình thái Bifidobacteria là vi khuẩn Gram dương, sống kỵ khí, không di động, không hình thành bào tử , tế bào thường cong, hình que phân nhánh, dạng đơn lẻ, xếp chuỗi hoặc tạo thành các cụm, dạng chữ “Y” hoặc “V” (Hình 1. 5 | Luận văn Thạc sĩ Khoa học - Nguyễn Hoàng Tuấn – K24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Bộ môn Vi sinh vật học – Khoa Sinh học 2017 Đại học Khoa học Tự Nhiên – Đại học Quốc Gia Hà Nội Hình 1.1: Hình dạng tế bào đặc trưng của Bifidobacterium [71] 1.

Sinh học phân tử Phân loại đến chi Bifidobacteria có enzyme fructose-6-phosphate phosphoketolase (F-6-PPK) (EC 4.22), tham gia vào quá trình phân huỷ glucose qua con đường phosphoketolase hay còn gọi là "bifid shunt" thông qua erythrose-4-phosphate và acetyl-phosphate, đây là điểm khác biệt với vi khuẩn đường ruột khác. Do đó enzyme này cũng như gen mã hóa cho nó được dùng để làm phân tử chỉ thị cho nhóm này [5]. Phân loại đến loài Sự khác biệt của các loài trong chi thường dựa vào sự đồng nhất DNA-DNA hoặc các đặc tính hình thái khác nhau. Trong những năm gần đây, sự chú ý của nhiều nhà khoa học về mặt phân loại đã được thu hút vào các đầu dò DNA và gen rRNA.

Các chuỗi DNA được sử dụng phổ biến nhất để nhận diện bifidobacteria ở chi và mức độ loài là gen 16S rRNA và 23S rRNA, cũng như vùng gen internal transcribed spacer (ITS) nằm giữa các gen rRNA 16S và 23S. Đặc biệt, trình tự rDNA 16S có 9 vùng biến đổi, đặc biệt thích hợp để thiết kế oligonucleotides dùng để định danh đến loài nhóm bifidobacteria. Ngoài ra, ưu điểm của việc sử dụng các gen rRNA là số lượng bản sao của chúng trong một tế bào vi khuẩn khá cao. Roy và cộng sự (1996) đã nghiên cứu thiết kế được các oligonucleotides dựa trên chuỗi 16S rDNA sử dụng cho B.

Sau đó, Matsuki và cộng sự (1998, 1999) đã 6 | Luận văn Thạc sĩ Khoa học - Nguyễn Hoàng Tuấn – K24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Bộ môn Vi sinh vật học – Khoa Sinh học 2017 Đại học Khoa học Tự Nhiên – Đại học Quốc Gia Hà Nội thiết kế được các cặp primer đặc hiệu cho hầu hết các loài Bifidobacterium sống ở đường ruột của con người như: B. Ngoài phân tích trình tự rDNA 16S, SR 23S và 16S-23S, hiện nay để phân biệt các loài có mối quan hệ gần gũi cùng thuộc chi Bifidobacterium, trình tự gen của protein ưa nhiệt 60 kDa (HSP60) được sử dụng. HSP60 là một protein thuộc họ chaperonin, thành viên họ này có trong tất cả các vi khuẩn và tế bào eukaryote ở các cơ quan như ty thể và lục lạp, gen HSP60 không dễ dàng chuyển từ một vi khuẩn này sang vi khuẩn khác, tính bảo thủ cao và có một bản sao trong gần như tất cả các loài vi khuẩn, do đó rất đặc trưng cho từng loài vi khuẩn. Những đặc điểm trên cho thấy HSP60 một đại phân tử thích hợp cho nghiên cứu phát sinh loài của các loài vi khuẩn có mối quan hệ gần gũi với nhau.

7 | Luận văn Thạc sĩ Khoa học - Nguyễn Hoàng Tuấn – K24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Bộ môn Vi sinh vật học – Khoa Sinh học 2017 Đại học Khoa học Tự Nhiên – Đại học Quốc Gia Hà Nội Hình 1.2: Cây phát sinh các loài thuộc chi Bifidobacterium dựa trên trình tự rDNA 16S [24] 8 | Luận văn Thạc sĩ Khoa học - Nguyễn Hoàng Tuấn – K24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Bộ môn Vi sinh vật học – Khoa Sinh học 2017 Đại học Khoa học Tự Nhiên – Đại học Quốc Gia Hà Nội 1. Môi trường sống Môi trường sống của bifidobacteria chủ yếu là trong đường ruột của động vật máu nóng. Đôi khi chúng là tác nhân gây bệnh ở con người (chủ yếu là sâu răng) nhưng thường chúng được coi là không gây bệnh. Thông thường, các loài Bifidobacterium là đặc trưng đối với người và động vật; Ngoài ra, đã có nghiên cứu chứng minh rằng bifidobacteria có trong nước thải và trong các sản phẩm sữa lên men [6].

Ruột của trẻ sơ sinh bị xâm chiếm bởi vi sinh vật từ hệ sinh dục của người mẹ và môi trường bên ngoài. Ngoài ra, các nghiên cứu mới cho thấy việc di chuyển vi khuẩn từ tuyến ruột sang tuyến vú của người mẹ có thể là nguồn lây nhiễm cho sữa mẹ và dẫn đến sự lây lan sang ruột của trẻ sơ sinh [47]. Các nghiên cứu sử dụng công nghệ lai huỳnh quang tại chỗ (FISH) cho thấy bifidobacteria chiếm tới 75% tổng số vi khuẩn trong phân của trẻ sơ sinh bú sữa mẹ và đến 91% trẻ bú sữa mẹ [28]. Theo thời gian số lượng bifidobacteria trong đường tiêu hoá của con người giảm dần, các vi sinh vật trong phân của trẻ em tương tự như người lớn sau hai năm đầu đời.

Ở người cao tuổi, số lượng bifidobacteria thấp hơn, trong khi số lượng Clostridium trong phân tăng lên [51]. 9 | Luận văn Thạc sĩ Khoa học - Nguyễn Hoàng Tuấn – K24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Bộ môn Vi sinh vật học – Khoa Sinh học 2017 Đại học Khoa học Tự Nhiên – Đại học Quốc Gia Hà Nội Bảng 1.1: Môi trường sống của các loài thuộc chi Bifidobacterium Loài Chủng Nguồn Phân lập từ người B.