Nghiên cứu trà túi lọc từ hoa atiso đỏ và cỏ ngọt stevia

LỜI CẢM ƠN

TÓM TẮT

LỜI CAM KẾT

1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU

1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ

1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

1.2.1. Mục tiêu tổng quát

1.2.2. Mục tiêu cụ thể

1.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

1.4. TÍNH MỚI CỦA ĐỀ TÀI

2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

2.1. TỔNG QUAN VỀ TRÀ TÚI LỌC

2.1.1. Định nghĩa và sự ra đời

2.1.2. Giới thiệu về lịch sử và tình hình phát triển trà túi lọc

2.2. Tổng quan về cây atiso đỏ

2.2.1. Tên gọi và phân loại thực vật

2.2.2. Mô tả thực vật

2.2.3. Số lượng loài và phân bố

2.2.4. Thành phần dinh dưỡng

2.2.5. Giá trị sử dụng của cây atiso đỏ và tác dụng dược lý

2.2.6. Thành phần hóa học của đài hoa atiso đỏ

2.2.7. Các sản phẩm được chế biến từ atiso đỏ trên thị trường

2.2.8. Tình hình nghiên cứu trong nước và trên thế giới về cây bụp giấm

2.3. Tổng quan về cỏ ngọt

2.3.1. Giống và phương pháp canh tác

2.3.2. Thành phần dinh dưỡng của cỏ ngọt

2.3.3. Thành phần hóa học của cỏ ngọt

2.3.4. Công dụng của cỏ ngọt

2.4. Tổng quan về quá trình sấy

2.4.1. Đặc điểm của quá trình sấy

2.4.2. Sự khuếch tán nước trong nguyên liệu

2.4.3. Các phương pháp sấy

2.4.4. Những biến đổi của nguyên liệu trong quá trình sấy

2.5. Tổng quan về quá trình nghiền

2.5.1. Đặc trưng của sản phẩm nghiền

2.5.2. Cơ sở lý thuyết quá trình nghiền

2.6. Tổng quan về bao bì

2.6.1. Khái niệm về bao bì

2.6.2. Tầm quan trọng của bao bì

2.6.3. Chức năng của bao bì

2.6.4. Bao bì giấy túi lọc

2.6.5. Các quy định về chất lượng

2.6.6. Các nghiên cứu có liên quan

3. CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Phương tiện nghiên cứu

3.2. Thời gian thực hiện

3.3. Nguyên liệu nghiên cứu

3.4. Thiết bị sử dụng trong đề tài

3.5. Phương pháp nghiên cứu và phân tích

3.5.1. Phương pháp bố trí và xử lý số liệu

3.5.2. Phương pháp phân tích, đánh giá các chỉ tiêu

3.6. Quy trình chế biến trà túi lọc atiso đỏ cỏ ngọt dự kiến

3.7. Nội dung thí nghiệm

3.7.1. Thí nghiệm 1: khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ sấy và độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm

3.7.2. Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến chất lượng sản phẩm

3.7.3. Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ phối trộn atiso đỏ và cỏ ngọt đến cảm quan sản phẩm

3.7.4. Thí nghiệm 4: khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm

4. CHƯƠNG 4: THẢO LUẬN VÀ KẾT QUẢ

4.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy và độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm

4.1.1. Đường cong sấy

4.1.2. Ảnh hưởng nhiệt độ sấy và độ ẩm dừng đến các hoạt chất sinh học của atiso đỏ

4.1.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy và độ ẩm dừng đến màu sắc sản phẩm

4.1.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy và độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan của sản phẩm

4.2. Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến chất lượng, cảm quan của sản phẩm

4.2.1. Ảnh hưởng của kích thước lỗ rây đến chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm

4.2.2. Ảnh hưởng của kích thước lỗ rây đến cảm quan của sản phẩm

4.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn atiso đỏ với cỏ ngọt đến chất lượng sản phẩm

4.3.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn atiso đỏ và cỏ ngọt đến chất lượng sản phẩm

4.3.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn atiso đỏ và cỏ ngọt đến giá trị cảm quan của sản phẩm

4.4. Mức độ chấp nhận của người tiêu dùng

4.4.1. Kết quả khảo sát sản phẩm trà túi lọc atiso đỏ cỏ ngọt về thông tin chung của người tiêu dùng

4.4.2. Kết quả khảo sát sản phẩm trà túi lọc hoa atiso đỏ cỏ ngọt về thông tin sản phẩm của người tiêu dùng

5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ CHƯƠNG A

PHỤ CHƯƠNG B

PHỤ CHƯƠNG C

I. Tổng quan về nghiên cứu trà túi lọc từ hoa atiso đỏ và cỏ ngọt

Nghiên cứu trà túi lọc từ hoa atiso đỏ và cỏ ngọt stevia đang thu hút sự chú ý của nhiều nhà khoa học và người tiêu dùng. Trà túi lọc không chỉ mang lại sự tiện lợi mà còn chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hoa atiso đỏ (Hibiscus sabdariffa L.) và cỏ ngọt (Stevia rebaudiana) đều là những nguyên liệu tự nhiên, giàu dinh dưỡng và có tác dụng dược lý tốt. Việc kết hợp hai loại nguyên liệu này hứa hẹn sẽ tạo ra một sản phẩm trà mới, hấp dẫn và bổ dưỡng.

1.1. Lợi ích sức khỏe của hoa atiso đỏ

Hoa atiso đỏ chứa nhiều vitamin và khoáng chất, có tác dụng chống oxy hóa, hỗ trợ tim mạch và giảm huyết áp. Nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ hoa atiso đỏ có thể giúp cải thiện sức khỏe tổng thể.

1.2. Tác dụng của cỏ ngọt stevia trong chế biến trà

Cỏ ngọt stevia là một loại đường tự nhiên, không calo, giúp tạo vị ngọt cho trà mà không làm tăng lượng đường trong máu. Sử dụng cỏ ngọt trong trà túi lọc không chỉ an toàn mà còn mang lại hương vị thơm ngon.

II. Thách thức trong nghiên cứu trà túi lọc hoa atiso đỏ và cỏ ngọt

Mặc dù có nhiều lợi ích, việc nghiên cứu trà túi lọc từ hoa atiso đỏ và cỏ ngọt cũng gặp phải một số thách thức. Các yếu tố như nhiệt độ sấy, độ ẩm và tỷ lệ phối trộn giữa hai nguyên liệu có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Do đó, cần có các nghiên cứu chi tiết để xác định các thông số tối ưu.

2.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng trà

Nhiệt độ sấy là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng và màu sắc của trà. Nghiên cứu cho thấy, nhiệt độ sấy quá cao có thể làm mất đi các hoạt chất sinh học trong hoa atiso đỏ.

2.2. Độ ẩm và tỷ lệ phối trộn ảnh hưởng đến hương vị

Độ ẩm dừng và tỷ lệ phối trộn giữa hoa atiso đỏ và cỏ ngọt cần được điều chỉnh hợp lý để đảm bảo hương vị và chất lượng của trà. Việc khảo sát các tỷ lệ khác nhau sẽ giúp tìm ra công thức tối ưu.

III. Phương pháp chế biến trà túi lọc hoa atiso đỏ và cỏ ngọt

Quy trình chế biến trà túi lọc từ hoa atiso đỏ và cỏ ngọt bao gồm nhiều bước quan trọng. Từ việc thu hoạch nguyên liệu, sấy khô, nghiền nhỏ đến đóng gói sản phẩm. Mỗi bước đều cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

3.1. Quy trình sấy hoa atiso đỏ

Sấy hoa atiso đỏ ở nhiệt độ thích hợp giúp giữ lại các hoạt chất dinh dưỡng. Nghiên cứu cho thấy, nhiệt độ sấy 60°C là tối ưu để bảo toàn vitamin C và anthocyanin.

3.2. Kỹ thuật nghiền và đóng gói trà

Kích thước lỗ rây và phương pháp nghiền ảnh hưởng đến độ mịn của bột trà. Đóng gói sản phẩm cũng cần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và bảo quản tốt chất lượng trà.

IV. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu cho thấy, trà túi lọc từ hoa atiso đỏ và cỏ ngọt có thể đạt được chất lượng cao với tỷ lệ phối trộn 6:4. Sản phẩm này không chỉ có màu sắc hấp dẫn mà còn mang lại hương vị hài hòa, được người tiêu dùng ưa chuộng.

4.1. Đánh giá cảm quan của người tiêu dùng

Kết quả khảo sát cho thấy, người tiêu dùng đánh giá cao về màu sắc, mùi vị và độ ngọt tự nhiên của trà. Sản phẩm này có tiềm năng lớn trên thị trường.

4.2. Ứng dụng trong ngành thực phẩm

Trà túi lọc hoa atiso đỏ và cỏ ngọt có thể được sử dụng trong ngành thực phẩm chức năng, mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng. Sản phẩm này cũng có thể được phát triển thêm với nhiều hương vị khác nhau.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của trà túi lọc

Nghiên cứu trà túi lọc từ hoa atiso đỏ và cỏ ngọt mở ra nhiều cơ hội mới trong ngành thực phẩm. Sản phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho nông sản địa phương.

5.1. Tương lai của sản phẩm trà túi lọc

Với xu hướng tiêu dùng ngày càng tăng về thực phẩm tự nhiên, trà túi lọc từ hoa atiso đỏ và cỏ ngọt có khả năng phát triển mạnh mẽ trong tương lai.

5.2. Khuyến nghị cho nghiên cứu tiếp theo

Cần tiếp tục nghiên cứu để hoàn thiện quy trình chế biến và mở rộng các sản phẩm trà khác từ nguyên liệu tự nhiên, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường.

Nghiên cứu chế biến trà túi lọc từ hoa atiso đỏ (Hibiscus sabdariffa L.) và cỏ ngọt (Stevia rebaudiana)