Nghiên Cứu Sản Xuất Trà Hòa Tan Ít Năng Lượng Từ Lá Dó Bầu

LỜI CẢM ƠN

1. CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU

1.1. Đặt vấn đề

1.2. Ý nghĩa nghiên cứu

1.3. Mục đích nghiên cứu

1.4. Nội dung nghiên cứu

2. CHƯƠNG II: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU

2.1. Tổng quan trà hòa tan

2.1.1. Giới thiệu về trà hòa tan

2.1.2. Một số sản phẩm trà hòa tan trên thị trường Việt Nam

2.1.3. Nguyên liệu sản xuất trà hòa tan

2.2. Tình hình nghiên cứu trà hòa tan ở Việt Nam và thế giới

2.3. Thành phần hóa học của lá Dó Bầu

2.4. Công dụng của lá Dó Bầu

2.5. Một số nghiên cứu tạo trầm trên lá Dó Bầu

2.6. Tổng quan về năng lượng sản phẩm

2.7. Quá trình sấy phun

2.7.1. Nguyên tắc hoạt động chung của quá trình sấy phun

2.7.2. Ưu điểm và nhược điểm

2.7.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy phun

3. CHƯƠNG III: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Vật liệu

3.2. Phương pháp nghiên cứu

3.2.1. Phương pháp đánh giá tính chất của sản phẩm trà hòa tan

3.2.2. Xác định độ ẩm của nguyên liệu và sản phẩm

3.2.3. Phương pháp cảm quan

3.2.4. Phương pháp bố trí thí nghiệm

3.2.5. Thiết kế thí nghiệm độ ngọt trên bột Maltodextrin

3.2.6. Khảo sát độ ngọt trên bột cao sấy phun

3.2.7. Ảnh hưởng của tương quan nhiệt độ glass và nhiệt độ thoát đến chất lượng sấy phun trà ít năng lượng

4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kết quả kiểm tra độ ngọt trên bột Maltodextrin

4.2. Kết quả kiểm tra độ ngọt trên bột cao sấy phun

4.3. Kết quả sấy phun bột trà

4.4. Hàm lượng chất khô sau khi sấy

4.5. Ảnh hưởng của nhiệt độ glass đến sản phẩm

4.6. Ảnh hưởng nhiệt độ thoát đến sản phẩm

4.7. So sánh mẫu có nước thơm và không nước thơm

5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

D. Phiếu đánh giá cảm quan

E. Kết quả đánh giá cảm quan

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Sản Xuất Trà Hòa Tan Ít Năng Lượng

Nghiên cứu sản xuất trà hòa tan ít năng lượng từ lá dó bầu đang thu hút sự quan tâm lớn trong ngành thực phẩm chức năng. Trà hòa tan không chỉ mang lại sự tiện lợi mà còn đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao về sản phẩm tốt cho sức khỏe. Lá dó bầu, với nhiều hợp chất có lợi, được xem là nguyên liệu tiềm năng cho việc phát triển sản phẩm trà hòa tan ít năng lượng. Nghiên cứu này không chỉ giúp đa dạng hóa sản phẩm mà còn tạo ra lựa chọn an toàn cho người tiêu dùng.

1.1. Ý Nghĩa Khoa Học Của Nghiên Cứu Trà Hòa Tan

Nghiên cứu này nhằm tìm ra các thông số tối ưu cho quy trình sản xuất trà hòa tan ít năng lượng từ lá dó bầu. Kết quả sẽ là cơ sở cho các nghiên cứu tiếp theo trong lĩnh vực thực phẩm chức năng.

1.2. Lợi Ích Của Trà Hòa Tan Ít Năng Lượng

Trà hòa tan ít năng lượng không chỉ giúp người tiêu dùng kiểm soát cân nặng mà còn hỗ trợ sức khỏe, đặc biệt là cho người tiểu đường. Sản phẩm này hứa hẹn sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe cộng đồng.

II. Vấn Đề Và Thách Thức Trong Sản Xuất Trà Hòa Tan

Mặc dù trà hòa tan ít năng lượng có nhiều lợi ích, nhưng việc sản xuất vẫn gặp phải một số thách thức. Các vấn đề như kiểm soát chất lượng nguyên liệu, quy trình sản xuất và bảo quản sản phẩm là những yếu tố quan trọng cần được chú ý. Đặc biệt, việc giảm thiểu năng lượng trong sản phẩm mà vẫn đảm bảo hương vị và chất lượng là một thách thức lớn.

2.1. Thách Thức Trong Quy Trình Sản Xuất

Quy trình sản xuất trà hòa tan cần phải được tối ưu hóa để đảm bảo sản phẩm cuối cùng có chất lượng cao. Việc lựa chọn công nghệ sấy phù hợp và kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng.

2.2. Vấn Đề Về Nguyên Liệu

Nguyên liệu lá dó bầu cần được thu hoạch và xử lý đúng cách để giữ lại các hợp chất có lợi. Việc bảo quản nguyên liệu cũng là một thách thức lớn trong sản xuất.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Sản Xuất Trà Hòa Tan Ít Năng Lượng

Phương pháp nghiên cứu bao gồm việc xác định công thức và quy trình sản xuất trà hòa tan ít năng lượng từ lá dó bầu. Các thí nghiệm sẽ được thực hiện để đánh giá độ ngọt, hương vị và các chỉ tiêu cảm quan khác của sản phẩm. Sấy phun là công nghệ chính được áp dụng trong nghiên cứu này.

3.1. Quy Trình Sản Xuất Trà Hòa Tan

Quy trình sản xuất bao gồm các bước như trích ly, phối trộn và sấy phun. Mỗi bước đều cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

3.2. Đánh Giá Chất Lượng Sản Phẩm

Các chỉ tiêu cảm quan như độ ngọt, hương vị và màu sắc sẽ được đánh giá thông qua các thí nghiệm cảm quan. Điều này giúp đảm bảo sản phẩm đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Về Trà Hòa Tan Ít Năng Lượng

Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm trà hòa tan ít năng lượng từ lá dó bầu có thể đạt được các tiêu chuẩn chất lượng cao. Hỗn hợp bột trà hòa tan được xác định với các thành phần như maltodextrin, sucrose và saccharin, cho thấy khả năng hòa tan tốt và hương vị dễ chịu.

4.1. Thành Phần Của Sản Phẩm

Hỗn hợp bột trà hòa tan ít năng lượng bao gồm 10,712g maltodextrin, 12,566g sucrose và 0,112g saccharin cho 900 mL trà. Các thành phần này giúp tạo ra sản phẩm có hương vị tự nhiên và ít năng lượng.

4.2. Đánh Giá Cảm Quan Sản Phẩm

Kết quả đánh giá cảm quan cho thấy sản phẩm trà hòa tan ít năng lượng được người tiêu dùng ưa chuộng. Hương vị và độ ngọt của sản phẩm đều đạt yêu cầu.

V. Kết Luận Và Tương Lai Của Nghiên Cứu Trà Hòa Tan

Nghiên cứu sản xuất trà hòa tan ít năng lượng từ lá dó bầu đã mở ra hướng đi mới cho ngành thực phẩm chức năng. Sản phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng. Tương lai của sản phẩm này hứa hẹn sẽ phát triển mạnh mẽ với nhiều ứng dụng mới.

5.1. Triển Vọng Phát Triển Sản Phẩm

Sản phẩm trà hòa tan ít năng lượng có tiềm năng lớn trong thị trường thực phẩm chức năng. Việc mở rộng quy mô sản xuất và phát triển thêm các sản phẩm mới sẽ là hướng đi cần thiết.

5.2. Đề Xuất Nghiên Cứu Tiếp Theo

Các nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc cải thiện quy trình sản xuất và phát triển thêm các sản phẩm trà hòa tan từ các nguyên liệu khác, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.