Nghiên Cứu Sản Xuất Trà Lá Vối Túi Lọc Bổ Sung Lá Nếp

• Tác giả: Nguyễn Tiến Dũng
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Văn Bình
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Sản Xuất Trà Lá Vối Túi Lọc Bổ Sung Lá Nếp
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu của đề tài
• 1.2.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.2.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu về cây vối
• 2.1.1. Nguồn gốc phân loại và đặc điểm hình thái
• 2.1.2. Vai trò của cây vối
• 2.1.3. Thành phần hóa học của cây vối
• 2.1.4. Thành phần hóa học của tinh dầu nụ hoa vối
• 2.2. Giới thiệu về cây lá nếp
• 2.2.1. Nguồn gốc phân loại
• 2.2.2. Đặc điểm hình thái lá nếp
• 2.2.3. Vai trò
• 2.2.4. Thành phần hóa học cây lá nếp
• 2.3. Giới thiệu về sản phẩm trà túi lọc
• 2.3.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà túi lọc trong nước và trên thế giới
• 2.3.1.1. Tình hình tiêu thụ trên thế giới
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu: Lá vối thu mua tại xã Quyết Thắng tỉnh Thái Nguyên
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu: Quy mô phòng thí nghiệm
• 3.2. Hóa chất, thiết bị
• 3.3. Địa điểm và thời gian tiến hành
• 3.4. Nội dung nghiên cứu
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu
• 3.5.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.5.2. Phương pháp phân tích
• 3.5.2.1. Phương pháp xác định độ ẩm: Theo phương pháp sấy tới khối lượng không đổi theo TCVN5613: 1991
• 3.5.2.2. Xác định hàm lượng tro tổng số
• 3.5.2.3. Xác định hàm lượng tanin trong trà thành phẩm theo phương pháp leventhal
• 3.5.2.4. Phương pháp đánh giá cảm quan theo TCVN3215-79
• 3.5.3. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả phân tích hàm lượng một số thành phần hóa học của nguyên liệu
• 4.1.1. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu
• 4.1.2. Kết quả nghiên cứu lựa chọn kích thước nghiền của nguyên liệu
• 4.1.3. Kết quả nghiên cứu lựa chọn tỉ lệ lá nếp bổ sung thích hợp
• 4.1.4. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng hòa tan của trà túi lọc
• 4.1.5. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian trích ly tới độ hòa tan của trà túi lọc
• 4.1.6. Kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm trà túi lọc lá vối bổ sung lá nếp
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHẦN PHỤ LỤC

I. Mục tiêu của đề tài

Mục tiêu của đề tài 'Nghiên cứu sản xuất trà lá vối túi lọc bổ sung lá nếp' là nhằm phát triển sản phẩm trà túi lọc từ lá vối, kết hợp với lá nếp để tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hiện đại. Mục tiêu tổng quát là nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá vối, bổ sung lá nếp, nhằm đa dạng hóa sản phẩm và nâng cao giá trị kinh tế cho nguyên liệu. Các mục tiêu cụ thể bao gồm xác định hàm lượng hóa học của nguyên liệu, nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu, và đánh giá chất lượng sản phẩm trà túi lọc sau khi hoàn thành quy trình sản xuất.

1.1. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn

Đề tài không chỉ giúp sinh viên củng cố kiến thức lý thuyết mà còn cung cấp kinh nghiệm thực tiễn trong nghiên cứu khoa học. Việc tìm ra các thông số thích hợp cho quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá vối có bổ sung lá nếp sẽ tạo cơ sở cho các nghiên cứu tiếp theo. Hơn nữa, sản phẩm trà túi lọc này có thể được áp dụng vào quy mô sản xuất công ty, góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho nguyên liệu lá vối và lá nếp.

II. Tổng quan tài liệu

Tổng quan tài liệu cung cấp cái nhìn tổng quát về cây vối và cây lá nếp, hai nguyên liệu chính trong nghiên cứu. Cây vối, với tên khoa học là Cleistocalyx operculatus, có nhiều công dụng trong y học cổ truyền và được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm. Thành phần hóa học của lá vối chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học, như tanin và polyphenol, có tác dụng tốt cho sức khỏe. Cây lá nếp, hay còn gọi là dứa thơm, cũng có nhiều ứng dụng trong ẩm thực và y học, với các hợp chất thơm dễ bay hơi mang lại hương vị đặc trưng cho món ăn.

2.1. Giới thiệu về cây vối

Cây vối có vai trò quan trọng trong đời sống người dân Việt Nam, không chỉ được sử dụng để nấu nước uống mà còn có tác dụng chữa bệnh. Nghiên cứu cho thấy lá vối có khả năng kháng khuẩn và hỗ trợ tiêu hóa. Việc sử dụng lá vối trong sản xuất trà túi lọc sẽ giúp nâng cao giá trị kinh tế cho nguyên liệu này, đồng thời đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao của thị trường.

2.2. Giới thiệu về cây lá nếp

Cây lá nếp, với hương vị đặc trưng, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Đông Nam Á. Thành phần hóa học của lá nếp chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe, như acid amin và các hợp chất thơm. Việc bổ sung lá nếp vào trà lá vối không chỉ tạo ra sản phẩm mới lạ mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng.

III. Quy trình sản xuất trà

Quy trình sản xuất trà lá vối túi lọc bổ sung lá nếp bao gồm nhiều bước quan trọng, từ thu hoạch nguyên liệu đến chế biến và đóng gói sản phẩm. Đầu tiên, lá vối và lá nếp được thu hái từ các vùng trồng có chất lượng tốt. Sau đó, nguyên liệu được làm sạch, sấy khô và nghiền nhỏ để tăng diện tích tiếp xúc với nước trong quá trình pha trà. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nhiệt độ sấy và kích thước nghiền có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Việc xác định tỉ lệ bổ sung lá nếp cũng là một yếu tố quan trọng để tạo ra hương vị và giá trị dinh dưỡng tối ưu cho trà.

3.1. Đánh giá chất lượng sản phẩm

Đánh giá chất lượng sản phẩm trà lá vối túi lọc bổ sung lá nếp được thực hiện thông qua các phương pháp phân tích hóa học và cảm quan. Kết quả cho thấy sản phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon và dễ uống. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn có tiềm năng xuất khẩu ra thị trường quốc tế, góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho nguyên liệu lá vối và lá nếp.