Nghiên cứu tối ưu trích ly hợp chất chống oxy hóa từ lá vối trong công nghệ thực phẩm

LỜI CẢM ƠN

TÓM TẮT LUẬN VĂN

ABSTRACT

LỜI CAM ĐOAN

1. CHƯƠNG I: LỜI MỞ ĐẦU

1.1. Các nội dung của đề tài gồm có

1.2. Phạm vi nghiên cứu

1.3. Nội dung nghiên cứu gồm

2. CHƯƠNG II: TỔNG QUAN

2.1. Tổng quan về cây vối

2.2. Phân loại khoa học

2.3. Khái quát về họ Sim Myrtaceae

2.4. Tổng quan về chi Cleistocalyx

2.5. Tìm hiểu chung về cây vối

2.6. Mô tả thực vật

2.7. Phân bố sinh thái

2.8. Ứng dụng của cây vối

2.9. Thành phần hóa học của cây vối

2.10. Hoạt tính sinh học của lá và nụ vối

2.11. Giới thiệu về polyphenol

2.12. Những công trình nghiên cứu về cây vối

2.13. Những sản phẩm từ cây vối hiện đang có trên thị trường

3. CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất, dung môi

3.2. Hóa chất, dung môi

3.3. Phương pháp nghiên cứu. Quy trình trích ly dịch lá vối

3.4. Phương pháp thiết kế thí nghiệm

3.5. Khảo sát ảnh hưởng của quá trình chần

3.6. Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ chần

3.7. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian chần

3.8. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung môi

3.9. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly

3.10. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian trích ly

3.11. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi

3.12. Khảo sát ảnh hưởng của pH

3.13. Khảo sát điều kiện tối ưu hóa quá trình trích ly Flavonoid trong lá vối

3.14. Ứng dụng Bột sấy phun dịch trích để bổ sung hoạt chất cho nước giải khát hương cam

3.15. Xác định hoạt tính chống oxy hóa của nước giải khát hương cam

3.16. Theo dõi sự biến đổi hàm lượng TFC và hoạt tính chống oxy hóa theo thời gian bảo quản

3.17. Các phương pháp phân tích

3.17.1. Phương pháp xác định độ ẩm nguyên liệu

3.17.2. Phương pháp xác định hàm lượng flavonoid tổng

3.17.3. Phương pháp xác định hoạt tính chống oxy hóa

3.17.4. Phương pháp xử lí số liệu

4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kết quả đo một số thành phần trong nguyên liệu lá vối

4.2. Khảo sát ảnh hưởng của các thông số của các quá trình đến hàm lượng flavonoid và khả năng kháng oxy hóa của dịch trích ly

4.2.1. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ chần

4.2.2. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian chần

4.2.3. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ ethanol

4.2.4. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly

4.2.5. Khảo sát ảnh hưởng thời gian trích ly

4.2.6. Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dung môi và nguyên liệu

4.2.7. Khảo sát ảnh hưởng của pH

4.3. Tối ưu hóa điều kiện trích ly

4.3.1. Kết quả bố trí quy hoạch thực nghiệm tối ưu hóa quá trình trích ly Flavonoid từ lá vối

4.3.2. Tối ưu hóa điều kiện trích ly và xác định mô hình thực nghiệm

4.3.3. Kiểm tra sự tương thích giữa mô hình và thực nghiệm

4.3.4. Sấy phun thu được bột lá vối

4.3.5. Kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm

4.4. Ứng dụng chất màu vàng thực phẩm từ lá vối trong sản nước giải khát hương cam

5. CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Tài liệu tham khảo

PHỤ LỤC HÌNH ẢNH

PHỤ LỤC 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH

PHỤ LỤC 3: KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU

I. Giới thiệu về nghiên cứu

Nghiên cứu này tập trung vào việc tối ưu hóa quá trình trích ly hợp chất chống oxy hóa từ lá vối (Cleistocalyx operculatus). Các hợp chất tự nhiên như flavonoid có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe con người nhờ vào khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ. Tác động của các yếu tố như nhiệt độ, thời gian, nồng độ dung môi và tỷ lệ dung môi/nguyên liệu đến quá trình trích ly hợp chất được khảo sát để xác định điều kiện tối ưu. Việc tìm kiếm và tối ưu hóa các điều kiện này không chỉ giúp nâng cao hiệu quả thu nhận flavonoid mà còn có thể ứng dụng trong công nghệ thực phẩm để bảo quản và tạo màu tự nhiên cho sản phẩm.

1.1. Ý nghĩa của flavonoid

Flavonoid là một nhóm hợp chất thiên nhiên phổ biến trong thực vật, có khả năng chống oxy hóa và kháng khuẩn. Chúng có mặt trong nhiều loại thực phẩm và có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Nghiên cứu chỉ ra rằng, việc bổ sung flavonoid vào chế độ ăn uống có thể cải thiện sức khỏe tim mạch và hỗ trợ hệ miễn dịch. Do đó, việc tối ưu hóa quy trình trích ly hợp chất từ lá vối sẽ mở ra cơ hội mới trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng và dược phẩm.

II. Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp nghiên cứu được thực hiện thông qua việc khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly hợp chất từ lá vối. Các yếu tố như nhiệt độ, thời gian, nồng độ dung môi và tỷ lệ dung môi/nguyên liệu được điều chỉnh để xác định điều kiện tối ưu. Phân tích hóa học được thực hiện để đánh giá hàm lượng flavonoid và khả năng chống oxy hóa của dịch chiết. Kết quả thu được từ các thí nghiệm sẽ được phân tích bằng phương pháp bề mặt đáp ứng (Response Surface Methodology - RSM) nhằm tối ưu hóa điều kiện trích ly và nâng cao hiệu quả thu nhận.

2.1. Thiết kế thí nghiệm

Thiết kế thí nghiệm bao gồm việc bố trí các thí nghiệm theo phương pháp bề mặt đáp ứng với 27 thí nghiệm được thực hiện. Mỗi thí nghiệm sẽ kiểm tra ảnh hưởng của từng yếu tố đến hàm lượng flavonoid trong dịch chiết. Kết quả sẽ được phân tích thống kê để xác định mối quan hệ giữa các yếu tố và hàm lượng flavonoid, từ đó xây dựng mô hình tối ưu cho quy trình trích ly hợp chất.

III. Kết quả nghiên cứu

Kết quả nghiên cứu cho thấy, điều kiện tối ưu cho quá trình trích ly hợp chất từ lá vối là sử dụng dung môi ethanol 60% với nhiệt độ 71°C và thời gian trích ly 59 phút. Dưới điều kiện này, hàm lượng flavonoid đạt được là 53,73 mg RE/g chất khô, với hoạt tính chống oxy hóa cao. Điều này chứng tỏ rằng việc tối ưu hóa các yếu tố trong quy trình trích ly là rất cần thiết để nâng cao hiệu quả thu nhận các hợp chất có lợi cho sức khỏe.

3.1. Ứng dụng trong thực phẩm

Sau khi tối ưu hóa quy trình, dịch chiết flavonoid từ lá vối được sấy phun và ứng dụng vào sản phẩm nước giải khát. Kết quả cho thấy, sản phẩm này không chỉ có khả năng bảo quản tốt mà còn tạo màu tự nhiên, thay thế cho các phụ gia tổng hợp. Việc ứng dụng các hợp chất tự nhiên vào sản xuất thực phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hiện đại mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

IV. Kết luận và khuyến nghị

Nghiên cứu đã xác định được các điều kiện tối ưu cho quá trình trích ly hợp chất chống oxy hóa từ lá vối. Những kết quả này có thể được ứng dụng rộng rãi trong công nghệ thực phẩm để phát triển các sản phẩm mới có lợi cho sức khỏe. Đề xuất cho các nghiên cứu tiếp theo là mở rộng khảo sát với các nguyên liệu khác và ứng dụng thực tiễn trong sản xuất thực phẩm chức năng.

4.1. Định hướng nghiên cứu tiếp theo

Để nâng cao giá trị của lá vối trong ngành thực phẩm, cần tiến hành các nghiên cứu sâu hơn về các hợp chất khác có trong cây cũng như khả năng tương tác của chúng trong các sản phẩm thực phẩm. Việc phát triển các sản phẩm mới từ nguyên liệu tự nhiên sẽ không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Luận văn thạc sĩ: Tối ưu điều kiện trích ly hợp chất chống oxy hóa từ lá vối