Nghiên cứu tác dụng ức chế vi khuẩn và hàm lượng polyphenol trong hạt bí ngô

• Tác giả: Lê Thị Phương Oanh
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Thanh Hải
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Công nghệ sinh học
• Đề tài: Nghiên cứu tác dụng ức chế vi khuẩn và đánh giá hàm lượng polyphenol, hoạt tính chống oxy hóa của hạt bí ngô
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. PHẦN I: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục đích nghiên cứu
• 1.2. Ý nghĩa của đề tài
• 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu về hạt bí ngô
• 2.2. Thành phần hóa học
• 2.3. Nhu cầu sử dụng thuốc có nguồn gốc thảo dược tự nhiên trên thế giới
• 2.4. Tình hình các nghiên cứu tác dụng của dịch chiết hạt bí ngô
• 2.4.1. Nghiên cứu ở nước ngoài
• 2.4.2. Nghiên cứu trong nước
• 3. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Vật liệu nghiên cứu
• 3.2. Thời gian và địa điểm nghiên cứu
• 3.3. Đối tượng nghiên cứu
• 3.4. Hóa chất, dụng cụ, thiết bị
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu
• 3.5.1. Phương pháp chiết xuất dược liệu
• 3.5.2. Phương pháp xác định hoạt tính kháng khuẩn của dịch chiết dược liệu trên vi khuẩn
• 3.5.3. Phương pháp xác định hàm lượng polyphenol
• 3.5.4. Phương pháp xác định hoạt tính chống oxy hóa
• 3.5.5. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả đường kính vòng vô khuẩn của các loại dịch chiết hạt bí ngô trước và sau khi tác dụng nhiệt
• 4.2. Kết quả xác định hàm lượng polyphenol tổng số của các dịch chiết dược liệu
• 4.3. Kết quả xác định hoạt tính chống oxy hóa của các dịch chiết hạt bí ngô
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về nghiên cứu tác dụng kháng khuẩn hạt bí ngô

Hạt bí ngô, hay còn gọi là hạt bí đỏ, đã được biết đến với nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người. Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng hạt bí ngô không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có khả năng kháng khuẩn đáng kể. Việc tìm hiểu về tác dụng kháng khuẩn của hạt bí ngô và hàm lượng polyphenol trong thực phẩm này là rất cần thiết để phát triển các sản phẩm tự nhiên an toàn và hiệu quả.

1.1. Hạt bí ngô và thành phần hóa học của nó

Hạt bí ngô chứa nhiều thành phần hóa học có lợi như acid linoleic, vitamin E và các hợp chất phenolic. Những thành phần này không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do.

1.2. Tình hình nghiên cứu tác dụng kháng khuẩn của hạt bí ngô

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng dịch chiết từ hạt bí ngô có khả năng ức chế sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn gây bệnh. Các nghiên cứu này đã khẳng định rằng hạt bí ngô có thể là một nguồn nguyên liệu quý giá trong việc phát triển các sản phẩm kháng khuẩn tự nhiên.

II. Vấn đề và thách thức trong nghiên cứu hạt bí ngô

Mặc dù hạt bí ngô có nhiều lợi ích, nhưng việc nghiên cứu và ứng dụng chúng trong thực tiễn vẫn gặp phải một số thách thức. Các vấn đề như sự biến đổi chất lượng do điều kiện bảo quản và phương pháp chiết xuất chưa tối ưu cần được giải quyết.

2.1. Thách thức trong việc chiết xuất hoạt chất từ hạt bí ngô

Phương pháp chiết xuất hiện tại chưa tối ưu, dẫn đến việc thu được hàm lượng polyphenol thấp. Cần nghiên cứu và phát triển các phương pháp chiết xuất hiệu quả hơn để tối đa hóa lợi ích từ hạt bí ngô.

2.2. Vấn đề bảo quản và ổn định hoạt chất

Hoạt chất trong hạt bí ngô có thể bị phân hủy nếu không được bảo quản đúng cách. Việc tìm ra các phương pháp bảo quản hiệu quả là rất quan trọng để duy trì hoạt tính kháng khuẩn và chống oxy hóa của hạt bí ngô.

III. Phương pháp nghiên cứu tác dụng kháng khuẩn của hạt bí ngô

Nghiên cứu này sử dụng các phương pháp hiện đại để đánh giá tác dụng kháng khuẩn và hàm lượng polyphenol trong hạt bí ngô. Các phương pháp này bao gồm chiết xuất bằng dung môi và xác định hoạt tính kháng khuẩn qua thử nghiệm trên đĩa thạch.

3.1. Phương pháp chiết xuất hạt bí ngô

Chiết xuất hạt bí ngô được thực hiện bằng hệ thống cô quay chân không, giúp thu được dịch chiết có hàm lượng hoạt chất cao. Phương pháp này cho phép loại bỏ dung môi một cách hiệu quả, giữ lại các hợp chất có lợi.

3.2. Xác định hoạt tính kháng khuẩn

Hoạt tính kháng khuẩn của dịch chiết hạt bí ngô được xác định thông qua phương pháp khuyếch tán trên đĩa thạch. Kết quả cho thấy dịch chiết có khả năng ức chế nhiều chủng vi khuẩn khác nhau, đặc biệt là Staphylococcus aureus.

IV. Kết quả nghiên cứu về hàm lượng polyphenol trong hạt bí ngô

Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng polyphenol trong hạt bí ngô có sự khác biệt rõ rệt tùy thuộc vào phương pháp chiết xuất. Dịch chiết từ hạt bí ngô không chỉ có tác dụng kháng khuẩn mà còn chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa.

4.1. Hàm lượng polyphenol tổng số trong dịch chiết

Hàm lượng polyphenol tổng số được xác định bằng phương pháp Folin-Ciocalteu. Kết quả cho thấy dịch chiết ethanol có hàm lượng polyphenol cao nhất, cho thấy khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ.

4.2. Tác dụng chống oxy hóa của hạt bí ngô

Hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết hạt bí ngô được xác định qua thử nghiệm DPPH. Kết quả cho thấy dịch chiết này có khả năng loại bỏ gốc tự do hiệu quả, góp phần bảo vệ sức khỏe.

V. Ứng dụng thực tiễn của hạt bí ngô trong y học

Hạt bí ngô không chỉ được sử dụng trong ẩm thực mà còn có tiềm năng lớn trong y học. Các sản phẩm chiết xuất từ hạt bí ngô có thể được phát triển thành thuốc kháng khuẩn tự nhiên, giúp giảm thiểu việc sử dụng kháng sinh tổng hợp.

5.1. Tiềm năng ứng dụng trong sản phẩm thực phẩm

Hạt bí ngô có thể được sử dụng để phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng, giúp tăng cường sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật. Việc bổ sung hạt bí ngô vào chế độ ăn uống hàng ngày có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

5.2. Phát triển sản phẩm dược phẩm từ hạt bí ngô

Nghiên cứu về hạt bí ngô mở ra cơ hội phát triển các sản phẩm dược phẩm tự nhiên, an toàn và hiệu quả. Các sản phẩm này có thể giúp điều trị các bệnh lý liên quan đến vi khuẩn và oxy hóa.

VI. Kết luận và triển vọng nghiên cứu hạt bí ngô

Nghiên cứu về tác dụng kháng khuẩn và hàm lượng polyphenol trong hạt bí ngô đã chỉ ra rằng đây là một nguồn nguyên liệu quý giá. Việc tiếp tục nghiên cứu và phát triển các sản phẩm từ hạt bí ngô sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người.

6.1. Kết luận về tác dụng kháng khuẩn

Hạt bí ngô có tác dụng kháng khuẩn rõ rệt, đặc biệt là đối với các chủng vi khuẩn gây bệnh. Điều này mở ra cơ hội cho việc phát triển các sản phẩm kháng khuẩn tự nhiên từ hạt bí ngô.

6.2. Triển vọng nghiên cứu trong tương lai

Nghiên cứu trong tương lai cần tập trung vào việc tối ưu hóa phương pháp chiết xuất và bảo quản hạt bí ngô. Điều này sẽ giúp nâng cao hiệu quả sử dụng và phát triển các sản phẩm mới từ hạt bí ngô.