Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ cây myxopyrum smilacifolium blume

• Tác giả: Nguyen Thi Thu Thao
• Người hướng dẫn: MsC. Dinh Thi Kim Hoa
• Trường học: Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry
• Chuyên ngành: Food Technology
• Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ cây myxopyrum smilacifolium
• Loại tài liệu: bachelor thesis
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thai Nguyen

• ACKNOWLEAGEMENT
• TABLE OF CONTENTS
• 1. PART I. Research rationale
• 1.1. Overall objective
• 1.2. Detail objectives
• 1.3. Scientific and practical significance
• 1.3.1. The scientific meaning of the topic
• 1.3.2. The practical meaning of the topic
• 2. PART II. Overview about Myxopyrum smilacifolium (Wall.
• 2.1. Characteristics of Myxopyrum smilacifolium (Wall.) Blume
• 2.2. Overview of the chemical compositions of Myxopyrum smilacifolium (Wall.) Blume
• 2.3. Overview of biological effects (pharmacology) of Myxopyrum smilacifolium (Wall) Blume
• 2.4. Overview of additional material for the production of instant tea
• 2.4.1. Stevia rebaudiana Bertoni
• 2.5. Overview about extraction process
• 2.5.1. Overview of extraction solvents, extraction methods
• 2.5.1.1. Overview of extraction solvents
• 2.6. Overview about instant tea
• 2.6.1. Soluble tea products
• 2.6.2. The expected production process for soluble tea from Myxopyrum smilacifolium Blume
• 3. Research contents and methods
• 3.1. Research object and research scope
• 3.2. Place and time to proceed
• 3.3. Experimental design method
• 3.4. Data statistical analysis methods
• 4. Results and discussion
• 4.1. The results of research results on the effect of ultrasonic treatment time on the efficiency of total polysaccharide from Myxopyrum smilacifolium Blume
• 4.2. The results of study on selecting solvent concentration to extract polysaccharides from Myxopyrum smilacifolium Blume
• 4.3. The results of selecting the ratio of raw materials Myxopyrum smilacifolium Blume/solvent
• 4.4. Research results of selecting the time to extract total polysaccharides from Myxopyrum smilacifolium Blume
• 4.5. Research results of selecting temperature for extraction of total polysaccharides from Myxopyrum smilacifolium Blume
• 4.6. Research on choosing the suitable ratios of Myxopyrum smilacifolium Blume extract and additive ingredients
• 4.7. The results of the research on the drying temperature of mixture of Myxopyrum smilacifolium Blume extract and additive ingridients to produce instant tea
• 4.8. The complete process for producing instant tea from Myxopyrum smilacifolium Blume
• 5. Conclusions and recommendation
• LIST OF TABLE
• LIST OF FIGUGES
• LIST OF ABBREVIATIONS

I. Giới thiệu về cây Myxopyrum smilacifolium

Cây Myxopyrum smilacifolium Blume là một loại cây bụi lớn, có khả năng leo trèo, thuộc họ Nhài (Oleaceae). Cây này chủ yếu phân bố ở các vùng núi đá vôi tại miền Tây Bắc Việt Nam như Hà Giang, Lào Cai, Lai Châu. Cây có thân chính và rễ phát triển dưới lớp đất mùn đen, được hình thành từ lá cây mục nát. Các bộ phận của cây như rễ, thân và lá đều có tác dụng dược lý, được sử dụng trong nhiều hệ thống y học cổ truyền. Rễ cây được dùng để điều trị các bệnh như ghẻ lở, ho, thấp khớp, sốt, và giúp làm lành vết thương. Lá cây có tác dụng làm dịu, giảm đau, và được sử dụng trong điều trị ho, hen suyễn, và các bệnh lý khác. Việc nghiên cứu về cây Myxopyrum smilacifolium không chỉ giúp mở rộng kiến thức về dược liệu mà còn có thể phát triển các sản phẩm trà hòa tan từ cây này.

II. Quy trình sản xuất trà hòa tan

Quy trình sản xuất trà hòa tan từ cây Myxopyrum smilacifolium bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, nguyên liệu chính là rễ cây được thu hoạch và chế biến. Sau đó, phương pháp chiết xuất được áp dụng để thu được polysaccharides từ rễ cây. Các phương pháp chiết xuất như sử dụng dung môi ethanol hoặc nước nóng được nghiên cứu để tối ưu hóa hiệu suất chiết xuất. Kết quả cho thấy thời gian chiết xuất, nhiệt độ và tỷ lệ nguyên liệu/dung môi có ảnh hưởng lớn đến hiệu quả chiết xuất. Sau khi thu được chiết xuất, các thành phần khác như thảo dược bổ sung được trộn lẫn để tạo ra sản phẩm trà hòa tan có chất lượng tốt. Sản phẩm cuối cùng được đánh giá qua các tiêu chí cảm quan để đảm bảo đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

III. Đánh giá chất lượng và lợi ích của trà hòa tan

Sản phẩm trà hòa tan từ Myxopyrum smilacifolium không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các nghiên cứu cho thấy trà này có hàm lượng dinh dưỡng cao, bao gồm các hợp chất chống oxy hóa, kháng khuẩn và kháng nấm. Việc sử dụng trà hòa tan giúp người tiêu dùng tiết kiệm thời gian và công sức trong việc pha chế. Hơn nữa, sản phẩm này còn góp phần vào việc phát triển kinh tế địa phương thông qua việc tạo ra việc làm và tăng cường giá trị cho cây dược liệu. Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại trong sản xuất trà hòa tan từ cây Myxopyrum smilacifolium mở ra hướng đi mới cho ngành công nghiệp thực phẩm và dược liệu tại Việt Nam.

IV. Kết luận và khuyến nghị

Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ cây Myxopyrum smilacifolium đã chỉ ra tiềm năng lớn của loại cây này trong việc phát triển sản phẩm trà mới. Việc tối ưu hóa các điều kiện chiết xuất và phối trộn nguyên liệu là rất cần thiết để nâng cao chất lượng sản phẩm. Khuyến nghị cho các nghiên cứu tiếp theo là cần mở rộng quy mô sản xuất và thực hiện các thử nghiệm lâm sàng để xác định rõ hơn các lợi ích sức khỏe của trà hòa tan. Đồng thời, cần có các chiến lược marketing hiệu quả để giới thiệu sản phẩm đến tay người tiêu dùng, từ đó thúc đẩy sự phát triển bền vững cho ngành trà tại Việt Nam.