Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Mía Đường Tại Công Ty TNHH Mía Đường Việt - Đài

Khảo sát quy trình sản xuất mía đường và nghiên cứu công đoạn làm sạch tại công ty TNHH Mía Đường Việt Đài, cung cấp cái nhìn sâu sắc về ngành.

• Tác giả: Lê Thị Nga
• Người hướng dẫn: ThS. Trần Thị Lý
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Mía Đường Tại Công Ty TNHH Mía Đường Việt - Đài
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2014
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài
• 1.2.1. Mục đích của đề tài
• 1.2.2. Yêu cầu của đề tài
• 1.2.2.1. Khảo sát được quy trình sản xuất mía đường tại công ty TNHH mía đường Việt – Đài
• 1.2.2.2. Nghiên cứu được công đoạn làm sạch trong công nghệ sản xuất đường tại công ty TNHH mía đường Việt – Đài
• 1.2.2.3. Đánh giá được chất lượng sản phẩm đường tinh luyện và đường vàng
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tổng quan về nguyên liệu
• 2.1.1. Nguồn gốc cây mía
• 2.1.2. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của mía
• 2.1.2.1. Thành phần của mía
• 2.1.2.2. Thành phần của nước mía
• 2.1.2.3. Thành phần tạp chất có trong nước mía hỗn hợp
• 2.1.2.4. Thành phần chất vô cơ của nước mía nguyên
• 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Khảo sát quy trình sản xuất mía đường
• 3.1.1. Sơ đồ quy trình sản xuất
• 3.1.2. Thuyết minh quy trình
• 3.2. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong quy trình sản xuất đường
• 3.2.1. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong quy trình sản xuất đường vàng
• 3.2.2. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong quy trình sản xuất đường tinh luyện
• 3.2.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm đường tinh luyện và đường vàng
• 3.2.3.1. Đánh giá chất lượng đường vàng thành phẩm
• 3.2.3.2. Đánh giá chất lượng đường tinh luyện thành phẩm
• 4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Quy Trình Sản Xuất Mía Đường Tại Việt Đài

Ngành công nghiệp mía đường tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ, với sản lượng lớn và đa dạng hóa sản phẩm. Các công ty như công ty TNHH mía đường Việt - Đài đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và xuất khẩu. Đường không chỉ là nguồn thực phẩm thiết yếu mà còn là nguyên liệu quan trọng trong nhiều ngành công nghiệp khác. Việc nghiên cứu và tối ưu hóa quy trình sản xuất mía đường là vô cùng cần thiết để nâng cao hiệu quả và chất lượng sản phẩm. Công ty TNHH mía đường Việt - Đài sản xuất ba sản phẩm chính: đường tinh luyện, đường vàng và men thực phẩm. Công ty hướng đến sản xuất thêm đường phèn, đường đỏ và các chế phẩm khác từ rỉ mật.

1.1. Giới thiệu về Công ty TNHH Mía Đường Việt Đài

Công ty TNHH mía đường Việt - Đài là một trong những doanh nghiệp hàng đầu trong ngành mía đường tại Việt Nam. Công ty tập trung vào sản xuất các sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng tiêu chuẩn trong nước và quốc tế. Sản phẩm của công ty bao gồm đường tinh luyện, đường vàng và men thực phẩm. Công ty không ngừng cải tiến công nghệ sản xuất mía đường để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm.

1.2. Tầm quan trọng của Nghiên cứu Quy trình Sản xuất Mía Đường

Nghiên cứu quy trình sản xuất mía đường có vai trò quan trọng trong việc tối ưu hóa các công đoạn sản xuất, từ khâu thu hoạch mía đến chế biến thành phẩm. Việc này giúp giảm chi phí sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm và tăng tính cạnh tranh trên thị trường. Nghiên cứu cũng giúp phát hiện các vấn đề trong quy trình công nghệ sản xuất đường và đề xuất các giải pháp cải tiến.

II. Thách Thức Trong Sản Xuất Mía Đường Tại Công Ty Việt Đài

Mặc dù ngành mía đường Việt Nam có nhiều tiềm năng phát triển, nhưng vẫn đối mặt với nhiều thách thức. Các vấn đề về chất lượng nguyên liệu, hiệu quả sản xuất và cạnh tranh từ thị trường quốc tế đòi hỏi các doanh nghiệp phải không ngừng cải tiến. Công ty TNHH mía đường Việt - Đài cũng không nằm ngoài những thách thức này. Việc duy trì và nâng cao chất lượng mía đường là một trong những ưu tiên hàng đầu của công ty. Theo tài liệu, "Quá trình làm sạch trong quy trình sản xuất mía đường là quá trình bao gồm các công đoạn đun nóng, gia vôi, trung hòa, xông CO2, lắng, lọc với mục đích để giảm màu vàng của nước mía, loại tối đa chất không đường ra khỏi nước mía hỗn hợp đặc biệt là những chất có hoạt tính bề mặt và chất keo, trung hoà nước mía hỗn hợp, loại tất cả những chất rắn dạng lơ lửng trong nước mía."

2.1. Vấn đề về Chất lượng Nguyên liệu Mía Đầu vào

Chất lượng mía nguyên liệu đầu vào có ảnh hưởng lớn đến hiệu quả sản xuất mía đường. Các yếu tố như giống mía, điều kiện canh tác và thời gian thu hoạch đều ảnh hưởng đến hàm lượng đường và tạp chất trong mía. Việc kiểm soát chất lượng mía đầu vào là rất quan trọng để đảm bảo tiêu chuẩn sản xuất mía đường.

2.2. Cải tiến Công nghệ Sản xuất để Nâng cao Hiệu quả

Việc áp dụng các công nghệ sản xuất mía đường tiên tiến giúp nâng cao hiệu quả sản xuất, giảm thiểu lãng phí và tiết kiệm năng lượng. Các công đoạn như ép mía, làm sạch nước mía và cô đặc đường cần được tối ưu hóa để đạt hiệu quả cao nhất. Cần có những nghiên cứu về từng công đoạn trong quy trình sản xuất mía đường.

2.3. Kiểm soát Chi phí Sản xuất Mía Đường

Chi phí sản xuất là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến khả năng cạnh tranh của sản phẩm mía đường. Các doanh nghiệp cần tìm cách giảm chi phí sản xuất thông qua việc tối ưu hóa quy trình sản xuất, sử dụng hiệu quả nguồn lực và áp dụng các giải pháp tiết kiệm năng lượng. Cần có những phân tích về chi phí sản xuất mía đường để có những giải pháp tối ưu.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Mía Đường Chi Tiết

Nghiên cứu quy trình sản xuất mía đường đòi hỏi sự kết hợp giữa lý thuyết và thực tiễn. Các phương pháp nghiên cứu bao gồm khảo sát thực tế tại nhà máy, phân tích dữ liệu sản xuất và thực hiện các thí nghiệm để đánh giá hiệu quả của các công đoạn sản xuất. Việc áp dụng các phương pháp nghiên cứu khoa học giúp đưa ra các giải pháp cải tiến quy trình công nghệ sản xuất đường một cách chính xác và hiệu quả. Theo tài liệu, "Khảo sát quy trình sản xuất mía đường kết hợp với nghiên cứu quá trình làm sạch trong quá trình sản xuất mía đường để tạo ra sản phẩm đường tinh luyện và đường vàng tại công ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan."

3.1. Khảo sát Quy trình Sản xuất Mía Đường Thực tế

Khảo sát thực tế tại công ty TNHH mía đường Việt - Đài giúp nắm bắt được quy trình sản xuất hiện tại, các công đoạn sản xuất và các vấn đề phát sinh trong quá trình sản xuất. Việc này cung cấp thông tin quan trọng để phân tích và đánh giá hiệu quả sản xuất mía đường.

3.2. Phân tích Dữ liệu Sản xuất và Đánh giá Hiệu quả

Phân tích dữ liệu sản xuất giúp đánh giá hiệu quả sản xuất mía đường, xác định các công đoạn có hiệu suất thấp và tìm ra nguyên nhân gây ra sự cố. Dữ liệu sản xuất bao gồm sản lượng, chất lượng sản phẩm, chi phí sản xuất và tiêu thụ năng lượng.

3.3. Thí nghiệm Đánh giá Ảnh hưởng của Các yếu tố Sản xuất

Thực hiện các thí nghiệm để đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố như nhiệt độ, pH và tỷ lệ hóa chất đến chất lượng mía đường. Các thí nghiệm này giúp xác định các thông số tối ưu cho từng công đoạn sản xuất. Cần có những thí nghiệm về ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình gia vôi.

IV. Tối Ưu Hóa Công Đoạn Làm Sạch Trong Sản Xuất Mía Đường

Công đoạn làm sạch là một trong những công đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất mía đường. Mục đích của công đoạn này là loại bỏ các tạp chất trong nước mía, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm. Việc tối ưu hóa công đoạn làm sạch giúp giảm thiểu tổn thất đường, giảm chi phí sản xuất và nâng cao chất lượng mía đường. Theo tài liệu, "Quá trình làm sạch trong quy trình sản xuất mía đường là quá trình bao gồm các công đoạn đun nóng, gia vôi, trung hòa, xông CO2, lắng, lọc với mục đích để giảm màu vàng của nước mía, loại tối đa chất không đường ra khỏi nước mía hỗn hợp đặc biệt là những chất có hoạt tính bề mặt và chất keo, trung hoà nước mía hỗn hợp, loại tất cả những chất rắn dạng lơ lửng trong nước mía."

4.1. Nghiên cứu Ảnh hưởng của Gia Vôi đến Chất lượng Nước Mía

Gia vôi là một công đoạn quan trọng trong quá trình làm sạch nước mía. Việc điều chỉnh lượng vôi và nhiệt độ gia vôi phù hợp giúp loại bỏ hiệu quả các tạp chất và cải thiện chất lượng mía đường. Cần có những nghiên cứu về ảnh hưởng của nhiệt độ gia vôi đến brix, pH và màu sắc nước mía.

4.2. Đánh giá Hiệu quả của Quá trình Xông CO2 trong Làm sạch

Xông CO2 là một phương pháp hiệu quả để loại bỏ các tạp chất và cải thiện màu sắc của nước mía. Việc điều chỉnh tỷ lệ CO2 và thời gian xông CO2 phù hợp giúp đạt hiệu quả làm sạch cao nhất. Cần có những nghiên cứu về ảnh hưởng của tỷ lệ CO2 lần 1 đến pH, brix và lượng bọt của dung dịch đường.

4.3. Sử dụng Bột Trợ Lọc để Nâng cao Hiệu quả Lọc

Bột trợ lọc giúp nâng cao hiệu quả lọc nước mía, loại bỏ các chất rắn lơ lửng và cải thiện độ trong của nước mía. Việc lựa chọn loại bột trợ lọc phù hợp và sử dụng đúng liều lượng giúp đạt hiệu quả lọc tốt nhất. Cần có những nghiên cứu về ảnh hưởng của bột trợ lọc trong sản xuất đường.

V. Ứng Dụng Thực Tiễn và Đánh Giá Chất Lượng Sản Phẩm Mía Đường

Kết quả nghiên cứu về quy trình sản xuất mía đường và công đoạn làm sạch cần được ứng dụng vào thực tế sản xuất tại công ty TNHH mía đường Việt - Đài. Việc đánh giá chất lượng sản phẩm sau khi áp dụng các giải pháp cải tiến giúp xác định hiệu quả của nghiên cứu và đưa ra các điều chỉnh phù hợp. Theo tài liệu, "Đối với đường tinh luyện sẽ tiến hành bổ sung xông CO2, còn đường vàng sẽ không có công đoạn này trong quá trình sản xuất mía đường."

5.1. Áp dụng Kết quả Nghiên cứu vào Sản xuất Thực tế

Các giải pháp cải tiến quy trình sản xuất mía đường và công đoạn làm sạch cần được triển khai tại nhà máy, đảm bảo tuân thủ các quy trình và tiêu chuẩn kỹ thuật. Cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận sản xuất và kỹ thuật để đảm bảo hiệu quả áp dụng.

5.2. Đánh giá Chất lượng Đường Tinh Luyện và Đường Vàng

Chất lượng đường tinh luyện và đường vàng cần được đánh giá theo các tiêu chuẩn chất lượng hiện hành, bao gồm các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý và vi sinh. Việc đánh giá chất lượng sản phẩm giúp xác định hiệu quả của các giải pháp cải tiến và đảm bảo sản phẩm đáp ứng yêu cầu của thị trường. Cần có những đánh giá về các chỉ tiêu cảm quan của đường vàng.

5.3. So sánh Hiệu quả Sản xuất Đường Tinh Luyện và Đường Vàng

So sánh hiệu quả sản xuất đường tinh luyện và đường vàng giúp xác định các ưu điểm và nhược điểm của từng quy trình, từ đó đưa ra các giải pháp tối ưu hóa quy trình công nghệ sản xuất đường cho từng loại sản phẩm. Cần có những so sánh về chi phí sản xuất mía đường.

VI. Kết Luận và Định Hướng Phát Triển Ngành Mía Đường Việt Nam

Nghiên cứu quy trình sản xuất mía đường tại công ty TNHH mía đường Việt - Đài đã đưa ra các giải pháp cải tiến công đoạn làm sạch, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất. Việc tiếp tục nghiên cứu và áp dụng các công nghệ tiên tiến là cần thiết để ngành mía đường Việt Nam phát triển bền vững và cạnh tranh trên thị trường quốc tế. Theo tài liệu, "Tìm hiểu được quy trình sản xuất đường của công ty TNHH mía đường Việt – Đài, từ đó so sánh được sự khác nhau trong công nghệ sản xuất đường tinh luyện và đường vàng để có giải pháp nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm."

6.1. Tổng kết Kết quả Nghiên cứu và Đề xuất Giải pháp

Tổng kết các kết quả nghiên cứu về quy trình sản xuất mía đường và công đoạn làm sạch, đưa ra các đề xuất giải pháp cụ thể để cải tiến quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm và giảm chi phí sản xuất.

6.2. Định hướng Phát triển Ngành Mía Đường Việt Nam

Đề xuất các định hướng phát triển ngành mía đường Việt Nam trong tương lai, bao gồm việc đầu tư vào công nghệ, nâng cao chất lượng nguồn nhân lực và phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng từ mía đường.

6.3. Kiến nghị cho Công ty TNHH Mía Đường Việt Đài

Đưa ra các kiến nghị cụ thể cho công ty TNHH mía đường Việt - Đài để tiếp tục cải tiến quy trình sản xuất mía đường, nâng cao năng lực cạnh tranh và phát triển bền vững.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Đặt vấn đề Hiện nay trên thế giới có rất nhiều nước sản xuất đường, trong đó Việt Nam là một trong những nước sản xuất đường với sản lượng lớn. Diện tích trồng mía và sản lượng nguyên liệu mía hàng năm cao, điều đó thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất mía đường tại Việt Nam phát triển. Sản phẩm đường sản xuất ra ngày càng đa dạng và phong phú, đáp ứng được nhu cầu sử dụng đường của người tiêu dùng và trở thành một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao tại Việt Nam. Hiện nay trong nước có rất nhiều công ty sản xuất mía đường như công ty mía đường Lam Sơn, công ty mía đường Sóc Trăng, công ty mía đường La Ngà, công ty TNNH đường mía Việt–Đài,.

Trong đó có công ty mía đường Việt–Đài sản xuất với ba sản phẩm chính đó là: Đường tinh luyện, đường vàng và men thực phẩm (gồm ba sản phẩm: Bột men, tinh bột men và cao men là nguyên liệu để sản xuất men lấy từ rỉ mật đường). Tương lai công ty sẽ sản xuất thêm đường phèn, đường đỏ và các chế phụ phẩm khác từ rỉ mật. Đường là một nguồn thực phẩm không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của mỗi con người và là nguồn nguyên liệu quan trọng trong công nghiệp thực phẩm. Ngoài việc tạo một nguồn năng lượng cho cơ thể, đường được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo nước giải khát, đồ hộp, sữa, làm thuốc và sản xuất acid hữu cơ… giá trị kinh tế cao như rỉ mật có thể sử dụng để sản xuất cồn, rượu, acid, mì chính… Đặc biệt những năm gần đây để đáp ứng nhu cầu của thị trường tiêu thụ.

Ở nước ta, đường mía được sản xuất dưới nhiều dạng thương phẩm khác nhau: Đường tinh luyện tinh luyện RE, đường đỏ, đường vàng và đường phèn… Các loại đường này đều theo một quy trình chung nhưng khác nhau ở quá trình làm sạch. Chính vì vậy việc tìm hiểu quy trình sản xuất đường nói chung và quá trình làm sạch nói riêng rất quan trọng. Quá trình làm sạch trong quy trình sản xuất mía đường là quá trình bao gồm các công đoạn đun nóng, gia vôi, trung hòa, xông CO2, lắng, lọc với mục đích để giảm màu vàng của nước mía, loại tối đa chất không đường ra khỏi nước mía hỗn hợp đặc biệt là những chất có hoạt tính bề mặt và chất keo, trung hoà nước mía hỗn hợp, loại tất cả những chất rắn dạng lơ lửng trong nước mía. Quá trình này giúp ta phân biệt được sự khác nhau của hai sản phẩm đường tinh luyện và đường vàng.

2 Đối với đường tinh luyện sẽ tiến hành bổ sung xông CO2, còn đường vàng sẽ không có công đoạn này trong quá trình sản xuất mía đường. Hiện nay, các đề tài nghiên cứu và tìm hiểu về quy trình sản xuất đường nói chung và quá trình làm sạch nói riêng còn rất ít, do vậy cần có những tìm hiểu về từng công đoạn trong trình quy sản xuất mía đường. Xuất phát từ những vấn đề nêu trên tôi tiến hành thực hiện đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất mía đường và nghiên cứu công đoạn làm sạch tại công ty TNHH mía đường Việt–Đài”. Mục đích và yêu cầu của đề tài 1.

Mục đích của đề tài Khảo sát quy trình sản xuất mía đường kết hợp với nghiên cứu quá trình làm sạch trong quá trình sản xuất mía đường để tạo ra sản phẩm đường tinh luyện và đường vàng tại công ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan. Yêu cầu của đề tài 1. Khảo sát được quy trình sản xuất mía đường tại công ty TNHH mía đường Việt – Đài a. Tìm hiểu được nguyên liệu đầu vào b.

Tìm hiểu được quá trình xử lý nguyên liệu c. Tìm hiểu được công đoạn ép d. Tìm hiểu được công đoạn làm sạch e. Tìm hiểu được công đoạn bốc hơi nước mía (cô đặc) g.

Tìm hiểu được công nấu đường và kết tinh h. Tìm hiểu được công đoạn trợ tinh k. Tìm hiểu được công đoạn ly tâm và sấy đường 1. Nghiên cứu được công đoạn làm sạch trong công nghệ sản xuất đường tại công ty TNHH mía đường Việt – Đài a.

Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong sản xuất đường vàng - Xác định được ảnh hưởng của gia nhiệt lần 1 đến quá trình làm sạch - Xác định được ảnh hưởng của chế độ cho vôi ảnh hưởng đến quá trình làm sạch nước mía + Ảnh hưởng của nhiệt độ gia vôi đến quá trình làm sạch + Ảnh hưởng của tỷ lệ vôi đến quá trình làm sạch - Xác định được ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt lần 2 đến chất lượng sản phẩm + Ảnh hưởng của pH đến chất lượng sản phẩm 3 + Ảnh hưởng của gia nhiệt lần 2 đến chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong sản xuất đường tinh luyện - Xác định được ảnh hưởng chế độ gia vôi trong làm sạch nước đường + Ảnh hưởng của nhiệt độ gia vôi đến quá trình làm sạch nước đường + Ảnh hưởng của pH gia vôi đến quá trình làm sạch nước đường - Xác định ảnh hưởng của của chế độ xông CO2 đến chất lượng sản phẩm + Xác định được ảnh hưởng của nhiệt độ xông CO2 chất lượng sản phẩm + Xác định được ảnh hưởng của tỷ lệ xông CO2 lần 1 đến chất lượng sản phẩm + Xác định được ảnh hưởng của tỷ lệ CO2 lần 2 đến chất lượng sản phẩm - Xác định được ảnh hưởng của bột trợ lọc chất lượng sản phẩm 1. Đánh giá được chất lượng sản phẩm đường tinh luyện và đường vàng 1. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài 1.

Ý nghĩa khoa học của đề tài - Tìm hiểu được quy trình sản xuất đường của công ty TNHH mía đường Việt – Đài, từ đó so sánh được sự khác nhau trong công nghệ sản xuất đường tinh luyện và đường vàng để có giải pháp nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm. - Nghiên cứu công đoạn làm sạch đường tinh luyện và đường vàng nhằm tìm ra các thông số làm sạch hiệu quả cao nhất để nâng cao hiệu suất làm sạch. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài Khảo sát quy trình sản xuất kết hợp với nghiên cứu quá trình làm sạch trong quá trình sản xuất đường mía để so sánh sự khác nhau trong công nghệ sản xuất đường tinh luyện và đường vàng từ đó tìm ra cách giải quyết để nâng cao chất lượng đường thành phẩm của công ty trách nhiệm hữu hạn mía đường Việt – Đài. 4 PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.

Tổng quan về nguyên liệu 2. Nguồn gốc cây mía Mía là nguyên liệu chủ yếu để sản xuất đường và một số ngành công nghiệp khác, ở nước ta hiện nay chưa có cây gì thay thế được nguồn nguyên liệu này. Cây mía được thuần hóa và trồng tại đảo Tân-Ghi-Nê bởi những người làm vườn từ thời đồ đá mới, sau đó cây mía được di chuyển sang Trung Quốc, Ấn Độ và các đảo Thái Bình Dương. Cây mía được trồng ở các nước vùng Địa Trung Hải vào khoảng đầu thế kỷ XIII.

Các nước thuộc Châu Mỹ trồng mía muộn hơn vào cuối thế kỷ XV vì đến chuyến vượt biển lần 2 năm 1490 Christophe Colombo mới đưa mía sang Châu Mỹ. Cây mía đầu tiên được trồng ở Santo Domingo sau đó đến Mêxxico (1502), Brazin (1532), Pêru (1530), Cuba (1650) [12]. Mía được trồng khắp các tỉnh trong cả nước ta. Cây mía có nguồn gốc nhiệt đới, do vậy cây mía thích hợp với khí hậu mưa nhiều, nhiệt độ cao.

Hiện nay, trên thế giới có trên 70 nước trồng mía, tập trung chủ yếu trong phạm vi 30 vĩ độ Nam đến 30 vĩ độ Bắc [8]. Ở Việt Nam trước đây, cây mía được trồng phần lớn trên đất ruộng màu và bãi bồi ven sông. Ngày nay bằng các tiến bộ khoa học kỹ thuật về giống, biện pháp kỹ thuật canh tác tiên tiến cho phép trồng mía trên đất đồi vẫn đảm bảo năng suất và sản lượng, đặc biệt nâng cao chất lượng đường trong mía nên dành đất bãi, đất ruộng cho trồng các loại cây lương thực, cây rau màu có giá trị thu thập cao hơn trồng mía. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của mía Thành phần hóa học của mía thay đổi phụ thuộc vào giống mía, thời vụ thu hoạch và đất canh tác.

Tuy nhiên, thành phần cơ bản là giống nhau chỉ khác nhau về số lượng [5]. Thành phần của mía Thành phần Tỷ lệ theo chất khô (%) Nước 70,0–75,0 Đường 9,0–15,0 Xơ 10,0–16,0 Đường khử 0,001–2,0 Chất không đường khác 1,0–3,0 5 Bảng 2. Thành phần của nước mía Thành phần Tỷ lệ theo chất khô (%) Saccharose 70,0–88,0 Phần đường Glucose 2,0–4,0 Fructose 2,0–4,0 Muối acid vô cơ 1,5–4,5 Muối acid hữu cơ 1,0–3,0 Acid hữu cơ tự do 0,5–0,6 Chất không đường Albumin 0,5–0,6 Tinh bột 0,001–0,05 Chất keo 0,3–0,6 Chất béo sáp mía 0,05–2,5 Chất không đường chưa xác định 3,0–5,0 Bảng 2. Thành phần tạp chất có trong nước mía hỗn hợp Thành phần Tỷ lệ các chất (%) Acid hữu cơ 13 Carbonhydrate 10 Hợp chất vô cơ có nitơ 34 Các chất màu sắc tố 17 Sáp mía 17 Muối vô cơ 7 Silic 2 Mỗi thành phần trong nước mía có ảnh hưởng khác nhau trong quá trình sản xuất đường.

Một số tính chất của thành phần có trong nước mía. Thành phần đường trong mía Trong nước mía, các thành phần đường có thể có lợi hoặc có hại trong sản xuất đường. Trong đó, đường có lợi cho quá trình sản xuất là đường saccharose chiếm tỷ lệ lớn (khoảng 90%) và đường có hại là glucose và fructose cả 2 loại đường này chiếm tỷ lệ thấp. Đường saccharose có công thức hóa học là C12H22O11 là đường có tính acid yếu, trong môi trường kiềm nhẹ thì saccharose có phản ứng và tạo ra saccarat canxi.

Khi mía non hàm lượng đường saccharose thấp, nhưng khi mía chín hàm lượng này tăng dần lên mức cao nhất (90%). Trong sản xuất, dưới tác dụng của nhiệt độ và 6 pH thì đường này dễ bị chuyển hóa thành glucose và fructose (khi nhiệt độ tăng lên thêm 100C thì tốc độ chuyển hóa tăng lên 3 lần và pH dung dịch cứ mỗi lần giảm 1,0 thì nồng độ ion H+ trong dung dịch tăng lên 10 lần và tốc độ chuyển hóa cũng tăng lên 10 lần). Đường glucose và fructose còn đường gọi là đường khử có chung công thức phân tử C6H12O6. Khi mía còn non hàm lượng glucose và fructose trong mía tương đối cao, nhưng khi mía chín hàm lượng đó giảm đến mức thấp nhất.

Tính chất hóa học của đường khử tương đối ổn định ở pH=3,0. Dưới tác dụng điều kiện khác nhau, có thể sản sinh các loại phản ứng hóa học khác nhau, tạo thành nhiều loại sản phẩm khác nhau như: rượu, ceton, acid.