Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất chất màu từ bèo cám tươi Lemnoideae

• Tác giả: Huỳnh Như Ý
• Người hướng dẫn: GVHD: Trần Chí Hải
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Chất Màu Từ Bèo Cám Tươi Lemnoideae
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC HÌNH ẢNH
• DANH MỤC BẢNG BIỂU
• DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
• MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: Tổng quan bèo cám
• 1.1. Giới thiệu về phân họ bèo Lemnoideae
• 1.2. Đặc điểm sinh học
• 1.3. Điều kiện môi trường sống
• 1.4. Các vấn đề liên quan đến bèo
• 1.5. Chlorophyll như một máy thu nhận ánh sáng
• 1.6. Cấu trúc và đặc tính của chlorophyll
• 1.6.1. Cấu trúc chlorophyll
• 1.6.2. Tính chất chung
• 1.6.3. Tính chất vật lý của chlorophyll
• 1.6.4. Tính quang hóa của chlorophyll
• 1.7. Phương pháp sấy
• 1.7.1. Sấy thăng hoa
• 1.7.1.1. Quá trình sấy thăng hoa
• 1.7.1.2. Ưu nhược điểm của sấy thăng hoa
• 1.7.2. Phương pháp sấy phun
• 1.7.2.1. Nguyên lý làm việc
• 1.7.2.2. Ưu nhược điểm của quá trình sấy phun
• 1.7.2.3. Ứng dụng của kĩ thuật sấy phun
• 1.8. Giới thiệu chung
• 1.8.1. Cấu trúc của enzyme cellulase
• 1.8.2. Tính chất của enzyme cellulase
• 1.8.3. Nguồn gốc của enzyme cellulase
• 1.8.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt lực của enzyme cellulase
• 2. CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Vật liệu nghiên cứu
• 2.2. Địa điểm nghiên cứu
• 2.3. Hóa chất, dụng cụ, thiết bị
• 2.4. Dụng cụ, thiết bị
• 2.5. Mục tiêu đề tài
• 2.6. Sơ đồ quy trình nghiên cứu trích ly chlorophyll
• 2.7. Thuyết minh sơ đồ quy trình nghiên cứu
• 2.8. Phương pháp phân tích
• 2.9. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 2.9.1. Thành phần hóa học của nguyên liệu
• 2.9.2. Ảnh hưởng của dung môi đến quá trình trích ly chlorophyll
• 2.9.3. Ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến quá trình trích ly chlorophyll
• 2.9.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu với dung môi đến quá trình trích ly
• 2.9.5. Ảnh hưởng của thời gian trích ly
• 2.9.6. Tối ưu hóa ảnh hưởng của nồng độ, thời gian trích ly, tye lệ nguyên liệu với dung môi acetone đến quá trình trích ly
• 2.9.7. Ảnh hưởng của sóng siêu âm đến quá trình trích ly
• 2.9.8. Ảnh hưởng của công suất siêu âm đến quá trình trích ly chlorophyll
• 2.9.9. Ảnh hưởng của thời gian siêu âm đến quá trình trích ly chlorophyll
• 2.9.10. Ảnh hưởng của enzyme cellulase
• 2.9.11. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến quá trình trích ly chlorophyll
• 2.9.12. Ảnh hưởng của thời gian ngâm ủ sau enzyme đến quá trình trích ly chlorophyll
• 2.9.13. Tối ưu hóa quá trình trích ly có sự hỗ trợ sóng siêu âm
• 2.9.14. Sấy tạo sản phẩm bột màu
• 2.10. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về quy trình sản xuất chất màu từ bèo cám Lemnoideae

Quy trình sản xuất chất màu từ bèo cám Lemnoideae đang thu hút sự chú ý trong ngành công nghiệp thực phẩm. Bèo cám không chỉ là nguồn nguyên liệu rẻ mà còn chứa hàm lượng chlorophyll cao, có thể được chiết xuất để tạo ra chất màu tự nhiên. Việc nghiên cứu quy trình này không chỉ giúp nâng cao giá trị kinh tế của bèo cám mà còn đáp ứng nhu cầu sử dụng chất màu tự nhiên trong thực phẩm.

1.1. Đặc điểm sinh học của bèo cám Lemnoideae

Bèo cám Lemnoideae là loài thực vật thủy sinh nhỏ, có khả năng sinh trưởng nhanh. Chúng phát triển mạnh trong môi trường nước giàu dinh dưỡng và có thể sinh sản vô tính. Đặc điểm này giúp bèo cám trở thành nguồn nguyên liệu lý tưởng cho quy trình sản xuất chất màu.

1.2. Tính chất của chlorophyll trong bèo cám

Chlorophyll là sắc tố quan trọng trong quá trình quang hợp, có khả năng hấp thụ ánh sáng và chuyển hóa thành năng lượng. Hàm lượng chlorophyll trong bèo cám cao, giúp tăng hiệu quả trong quy trình sản xuất chất màu tự nhiên.

II. Vấn đề và thách thức trong sản xuất chất màu từ bèo cám

Mặc dù quy trình sản xuất chất màu từ bèo cám có nhiều tiềm năng, nhưng vẫn tồn tại một số thách thức. Việc lựa chọn dung môi phù hợp và tối ưu hóa các điều kiện trích ly là rất quan trọng để đạt được hiệu quả cao nhất. Ngoài ra, chi phí sản xuất và tính bền vững của quy trình cũng cần được xem xét.

2.1. Những khó khăn trong việc trích ly chlorophyll

Quá trình trích ly chlorophyll từ bèo cám gặp khó khăn do sự đa dạng của các loại dung môi và điều kiện trích ly. Việc xác định dung môi tối ưu và thời gian trích ly phù hợp là rất cần thiết để nâng cao hiệu quả.

2.2. Chi phí và tính bền vững trong sản xuất

Chi phí cho các loại dung môi và thiết bị trích ly có thể cao, ảnh hưởng đến tính bền vững của quy trình sản xuất. Cần nghiên cứu các phương pháp tiết kiệm chi phí và thân thiện với môi trường để đảm bảo tính khả thi lâu dài.

III. Phương pháp trích ly chất màu từ bèo cám hiệu quả

Để tối ưu hóa quy trình sản xuất chất màu từ bèo cám, nhiều phương pháp đã được nghiên cứu. Việc sử dụng sóng siêu âm và enzyme cellulase là những giải pháp hứa hẹn giúp nâng cao hiệu quả trích ly chlorophyll.

3.1. Ứng dụng sóng siêu âm trong trích ly

Sóng siêu âm giúp tăng cường quá trình trích ly bằng cách tạo ra các bọt khí nhỏ, làm tăng diện tích tiếp xúc giữa dung môi và nguyên liệu. Nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng sóng siêu âm có thể nâng cao hàm lượng chlorophyll thu được.

3.2. Sử dụng enzyme cellulase để hỗ trợ trích ly

Enzyme cellulase có khả năng phân giải cấu trúc tế bào của bèo cám, giúp giải phóng chlorophyll dễ dàng hơn. Việc kết hợp enzyme với sóng siêu âm có thể tạo ra hiệu quả trích ly cao hơn so với việc sử dụng riêng lẻ.

IV. Ứng dụng thực tiễn của chất màu từ bèo cám

Chất màu từ bèo cám có nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm. Việc sử dụng chất màu tự nhiên không chỉ an toàn cho sức khỏe mà còn đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hiện đại về sản phẩm thân thiện với môi trường.

4.1. Ứng dụng trong ngành thực phẩm

Chất màu tự nhiên từ bèo cám có thể được sử dụng để tạo màu cho thực phẩm, giúp tăng giá trị dinh dưỡng và thẩm mỹ. Sự chuyển hướng sang sử dụng chất màu tự nhiên đang trở thành xu hướng trong ngành thực phẩm.

4.2. Ứng dụng trong ngành mỹ phẩm

Chất màu từ bèo cám cũng được ứng dụng trong sản xuất mỹ phẩm, mang lại lợi ích cho sức khỏe làn da. Sự an toàn và hiệu quả của chất màu tự nhiên đang được người tiêu dùng ưa chuộng.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nghiên cứu

Nghiên cứu quy trình sản xuất chất màu từ bèo cám Lemnoideae mở ra nhiều cơ hội mới cho ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm. Việc tối ưu hóa quy trình và ứng dụng các công nghệ hiện đại sẽ giúp nâng cao hiệu quả sản xuất và đáp ứng nhu cầu thị trường.

5.1. Tương lai của sản xuất chất màu tự nhiên

Với xu hướng tiêu dùng ngày càng tăng về sản phẩm tự nhiên, việc phát triển quy trình sản xuất chất màu từ bèo cám sẽ có tiềm năng lớn trong tương lai. Nghiên cứu và phát triển công nghệ mới sẽ là chìa khóa cho sự thành công.

5.2. Khuyến nghị cho nghiên cứu tiếp theo

Cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình trích ly và phát triển các ứng dụng mới cho chất màu từ bèo cám. Việc hợp tác giữa các nhà nghiên cứu và doanh nghiệp sẽ giúp thúc đẩy sự phát triển bền vững trong ngành công nghiệp này.