CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH & PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG DỰ ÁN (SẢN PHẨM) 1. Hình thành và xác định mục tiêu của dự án Hiện nay, dễ dàng thấy được thị trường nước uống đang biến chuyển, các sản phẩm thức uống có lợi cho sức khỏe như sữa, trà, nước trái cây,… ngày càng trở nên vô cùng đa dạng và phong phú với nhu cầu đặt ra của người tiêu dùng hiện đại. Số liệu từ cuộc điều tra Hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2018 đã chỉ ra rằng, người tiêu dùng trong nước đang ngày càng coi trọng tính an toàn của sản phẩm, đặc biệt là thức uống. Từ 71% đến 87% người tham gia khảo sát nói sẽ dựa trên yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm để quyết định mua các mặt hàng trên tùy theo từng ngành hàng.
Kết quả khảo sát cũng chỉ ra rằng người tiêu dùng đang có xu hướng dè dặt hơn với những sản phẩm có xuất xứ từ những quốc gia có nhiều tai tiếng về vệ sinh an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, những lo ngại của người tiêu dùng khi mua thực phẩm, thức uống tập trung vào những rủi ro liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm như sử dụng chất cấm; nguyên liệu, quy trình sản xuất không hợp vệ sinh; có tồn dư hóa chất độc hại trong sản phẩm. Giữ chân người tiêu dùng bây giờ, điều tiên quyết là phải có được nguồn nguyên liệu chất lượng cho hoạt động kinh doanh của mình. Nhiều loại guyên liệu sử dụng cho thức uống được bày bán tràn lan trên thị trường, nhiều loại không hề có nhãn mác, bao bì, không có xuất xứ rõ ràng.
Hầu hết các sản phẩm này chưa hề qua kiểm định nên chưa đảm bảo tính an toàn khi sử dụng, điều đó chính là một trong những lý do khiến người tiêu dùng ngày càng ngần ngại cho việc lựa chọn sử dụng các sản phẩm mới, rẻ. Và vì đó mà thức uống an toàn, rõ nguồn gốc, có lợi cho sức khỏe ngày càng được tin dùng; trong đó, vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được người tiêu dùng đề cao; đặc biệt những sản phẩm sản xuất theo công nghệ hiện đại đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng, nguồn nguyên liệu đảm bảo, tốt cho sức khỏe là sự lựa chọn hàng đầu. Triển vọng đối với ngành Đồ uống có cồn ở Việt Nam khá sáng sủa, và tiếp tục thu hút được nhiều vốn đầu tư nước ngoài. Ngành đạt được nhiều kết quả khích lệ là nhờ tỷ lệ tiêu dùng trong nước tăng, do tăng trưởng kinh tế, và sự phát triển mạnh mẽ của ngành Du lịch.
Tổ chức Giám sát Kinh doanh quốc tế (BMI) dự báo trong giai đoạn từ năm 2011 đến năm 2016, doanh số của ngành sẽ tăng 7,5%, còn doanh thu sẽ tăng 10,5% khi mà người tiêu dùng bắt đầu sử dụng các loại đồ uống có giá trị cao hơn. Song song đó, lĩnh vực đồ uống không có cồn cũng mở ra triển vọng rất tươi sáng. Tổ chức BMI dự báo ngành Đồ uống không cồn ở Việt Nam sẽ đạt 8,2% về tốc độ tăng trưởng doanh thu và 6,3% về tốc độ tăng trưởng doanh số trong giai đoạn từ đây đến 2016. Nguyên nhân có sự tăng trưởng mạnh mẽ này là nhờ nền kinh tế phát 23 Tieu luan triển ổn định, xu hướng đô thị hóa ngày càng tăng, vốn đầu tư nước ngoài tăng và số lượng khách du lịch ngày càng nhiều.
Từ những tín hiệu lạc quan đó, BMI khẳng định rằng đồ uống pha chế sẵn không cồn sẽ đạt tốc độ tăng trưởng cao nhất trong ngành công nghiệp nước giải khát tại Việt Nam vào độ năm 2016. Theo đó, nhu cầu của người tiêu dùng cũng dịch chuyển theo chiều hướng mới. Về nước ép hoa quả, tận dụng các loại trái cây tự nhiên, chất hữu cơ cần thiết cho cơ thể người, không gluten lẫn các chất gây dị ứng là hướng phát triển mới trong tương lai. Hay như trà, với những lợi ích đã được chứng minh từ lâu như ngăn ngừa chứng tắc động mạch vành, kháng ung thư, giảm đột quỵ, làm chậm quá trình lão hóa… cho thấy mặt hàng này sẽ không bị lu mờ trong tương lai.
Bên cạnh đó, người tiêu dùng còn có xu hướng chọn các loại nước giải khát không chỉ để giải khát mà còn phải tốt cho sức khỏe. Các loại nước giải khát chứa ít calo, ít đường hoặc thậm chí không đường được quan tâm nhiều hơn vì chúng không gây ra các phản ứng phụ với cơ thể, không chứa chất phụ gia và chất bảo quản. Với mức độ rộng lớn của thị trường và mong muốn mang lại sự tiện dụng, an toàn và tốt cho sức khỏe người tiêu dùng nói chung và giới trẻ nói riêng. Nhằm đáp ứng lại các nhu cầu đó nhóm chúng em đã có một số ý tưởng về sản phẩm siro gấc kết hợp thêm trái cây khác được chế biến từ nguyên liệu có nguồn gốc từ gấc, bởi vì nó là sản phẩm vừa có tính tiện lợi và cung cấp dinh dưỡng, giải quyết nhu cầu giải khát vừa có giá trị góp phần bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng nó.
Giúp khách hàng có sự lựa chọn tin tưởng an toàn đối với những sản phẩm siro được bán tràn lan trên thị trường. Ngày nay, người ta nhận ra rằng, chế độ ăn uống hằng ngày chưa cung cấp đủ lượng vitamin, khoáng chất và các chất cần thiết cho cơ thể để đáp ứng quá trình làm việc lâu dài, chưa kể đến năng lượng bị mất đi do quá trình vận động. Do đó, người tiêu dùng bắt đầu quan tâm đến những thức uống bổ sung thêm dưỡng chất cho cơ thể. - Sản phẩm có đặc tính sử dụng tiện lợi đáp ứng nhu cầu giải khát cho mọi người - Sản phẩm phải có tính quy mô công nghiệp, có nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định, nguyên liệu dễ tìm phổ biến và có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
- Sản phẩm có thể bán trên toàn quốc (trong các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, chợ hay các cửa hàng tạp hóa), ưu tiên các thành phố lớn. - Doanh thu từ thị trường này có thể lên đến hàng tỷ USD/ năm trong thời gian tới. ð Tóm lại, xu hướng sử dụng đồ uống hay nguyên liệu pha chế đồ uống có nguồn gốc thiên nhiên, giàu chất dinh dưỡng và có lợi cho sức khoẻ sẽ mở ra một tương lai tươi sáng cho ngành công nghiệp đồ uống nước nhà trong những thập kỷ tới. Hình thành các ý tưởng sản phẩm 24 Tieu luan Để có thể hình thành được các ý tưởng sản phẩm, nhóm nghiên cứu đã tổ chức buổi Brainstroming để thảo luận, đề xuất ý tưởng cho sản phẩm mới.
Nội dung cuộc họp được thể hiện qua biên bản sau. CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc BIÊN BẢN BUỔI BRAIN STORMING Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 9 Người chủ trì: Võ Thị Dâng Dâng Người tham dự: - Phan Thế Duy (giảng viên hướng dẫn) - Ngô Mỹ Uyên (Thành viên nhóm 09) Nơi thực hiện: Online (thông qua MS Teams) Thời gian bắt đầu: 19h ngày 01/04/2021 Thời gian kết thúc: 20h cùng ngày Lý do cuộc họp: Chủ yếu tìm kiếm, đưa ra các ý tưởng và hướng đi phù hợp cho dự án. Từ đó chọn ra được các ý tưởng có tính thả thi nhất sau đó tiến hành phân tích chọn ra được hướng đi cho dự án lần này. Nên nhóm nghiên cứu đã quyết định thực hiện buổi brain – storming này để trao đổi, tiếp nhận ý kiến của các bên liên quan và đưa ra những ý tưởng phù hợp nhất.
Tóm tắt nội dung cuộc họp: Đầu tiên, Võ Thị Dâng Dâng phát biểu: Nói đến cây ăn quả thì có lẽ Việt Nam là nước tofng đa dạng về chủng loại cây và phân bố giữa các mùa nhiều nhất. Một số loại: gấc, chanh dây, vải, đào, xoài, chôm chôm,… ở Việt Nam tuy rất phổ biến nhưng các sản phẩm tạo ra từ quả cũng còn hạn chế. Trong những năm gần đây, với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, sản phẩm từ các loại quả bắt đầu trở nên đa dạng hơn trước rất nhiều nhưng độ phổ biến vẫn còn chưa cao. Đồng thời, nhu cầu tiêu dùng ngày càng đòi hỏi nhiều, đảm bảo an toàn, có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng là yếu tố hàng đầu.
Ngô Mỹ Uyên: Dựa vào nguyên liệu là các loại quả thì dòng sản phẩm sẽ hướng đến như thế nào? Võ Thị Dâng Dâng: Việt Nam với nền khí hậu nhiệt đới gió mùa, thời tiết nắng nóng, dẫn đến nhu cầu giải khát khi vào mùa nắng nóng có thể sẽ tăng cao, vì thế mà dòng sản phẩm hướng tới sẽ thuộc dòng nước giải khát. Tuy nhiên, cần phải tìm hiểu thêm các yếu tố liên quan để lựa chọn được dòng sản phẩm mục tiêu. 25 Tieu luan Ngô Mỹ Uyên: Tôi thấy gấc là 1 trong những loại quả mà gần gũi với con người nhất từ các bữa ăn gia đình, chẳng hạn như nấu xôi, làm nước uống,… công dụng mang lại rất hiệu quả nhưng những cái này phạm vi rất hẹp. Đồng thời, chanh dây cũng là một trong các loại quả được ưa chuộng, hiệu quả sử dụng cao, dễ, tiện lợi.
Nhưng ở đây, việc gây khó khăn chính là vấn đề chế biến và bảo quản. Để có thể đưa những loại quả này vào sản xuất công nghiệp với dòng sản phẩm kết hợp có cần phải cân nhắc kỹ càng hơn nữa. Võ Thị Dâng Dâng: Đó là điều đương nhiên, nếu việc phát triển một sản phẩm mới dễ dàng thì có lẽ sẽ không có hàng loại sự thất bại từ các công ty nhà máy sản xuất thực phẩm. Như đầu đầu tôi có nhắc đến, dòng sản phẩm tôi muốn nhóm hướng đến là nước giải khát, tuy nhiên ngành đồ uống giải khát dạo gần đây phát triển gây chóng mặt và cũng có các sự cố đi kèm.
Để có thể thâm nhập vào thì trường này có lẽ tạo ra một sản phẩm cho ngành pha chế cũng có khả năng, vì thế mà tôi đề xuất dòng sản phẩm này sẽ là dạng syrup hay còn gọi là siro, dòng sản phẩm này cũng rất nổi tiếng với nhiều thương hiệu cả trong và ngoài nước. Tuy nhiên để có sự khác biệt giữa các sản phẩm hiện có thì sản phẩm của chúng ta sẽ bắt đầu từ những nguyên liệu khác, chưa được đưa vào chế biến trước đó. Và nguyên liệu sử dụng ở dự án lần này sẽ là gấc đảm nhiệm vai trò là nguyên liệu trọng tâm, không những thế để có sự mới mẻ hơn chúng ta sẽ phối hợp giữa gấc và các loại quả khác để tạo ra thêm nhiều hương vị độc đáo như chanh dây, xoài, vải, đào.