Nghiên Cứu Phát Triển Film Có Gắn Anthocyanin Từ Carrot Tím Làm Chỉ Thị Phát Hiện Hàn The Trong Thực Phẩm

• Tác giả: Nguyễn Thị Mai
• Người hướng dẫn: ThS. Chu Thị Hà
• Trường học: Trường Đại Học Bà Rịa-Vũng Tàu
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Phát Triển Film Chỉ Thị Phát Hiện Hàn The Từ Anthocyanin Carrot Tím
• Loại tài liệu: Đồ án tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Bà Rịa-Vũng Tàu

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT
• 1.1. Hàn the trong thực phẩm
• 1.1.1. Giới thiệu chung
• 1.1.2. Mục đích sử dụng hàn the trong thực phẩm
• 1.1.3. Tác hại của hàn the
• 1.2. Chất màu chỉ thị pH
• 1.2.1. Chỉ thị màu hóa học
• 1.3. Giới thiệu về Anthocyanin
• 1.3.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự bền màu của Anthocyanin
• 1.3.2. Một số chức năng và sự phân bố anthocyanin trong tự nhiên
• 1.4. Màng vật liệu tổng hợp
• 1.4.1. Giới thiệu về vật liệu tổ hợp (polymer blend)
• 1.4.2. Phân loại polymer blend
• 1.4.3. Các biện pháp tăng cường tương hợp polymer blend
• 1.4.4. Các phương pháp chế tạo polymer blend
• 1.5. Tổng quan về các nguyên liệu sử dụng để tổng hợp màng polymer phân hủy sinh học
• 2. PHƯƠNG PHÁP VÀ VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU
• 2.1. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 2.2. Nguyên liệu và hóa chất
• 2.3. Nội dung nghiên cứu
• 2.4. Phương pháp phân tích
• 2.5. Phương pháp nghiên cứu
• 2.6. Tiến hành thí nghiệm
• 2.6.1. Chứng minh khả năng làm chỉ thị của anthocyanin được chiết xuất từ carrot đen
• 2.6.2. Nghiên cứu về màng polymer tổ hợp từ PVA và chitosan
• 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Chứng minh khả năng là chỉ thị của anthocyanin từ carrot đen
• 3.1.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát sự thay đổi màu sắc ở các pH khác nhau của anthocyanin từ carrot đen
• 3.1.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát sự ổn định màu sắc của anthocyanin theo thời gian
• 3.1.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian nấm mốc tấn công dung dịch Anthocyanin
• 3.2. Nghiên cứu về tính chất màng polymer tổ hợp từ PVA và chitosan
• 3.2.1. Mục đích của nghiên cứu nhằm lựa chọn ra màng có tính chất tốt nhất để sản xuất thử nghiệm trong phòng thí nghiệm
• 3.2.2. Nghiên cứu về độ dai của màng
• 3.2.3. Độ nhạy màu của màng polymer blend có anthocyanin
• 3.2.4. Cấu trúc hình thái bề mặt của màng polymer blend bằng kính hiển vi quét điện tử (SEM)
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

I. Tổng quan về nghiên cứu phát triển film chỉ thị phát hiện hàn the

Nghiên cứu phát triển film chỉ thị phát hiện hàn the từ anthocyanin carrot tím là một lĩnh vực quan trọng trong công nghệ thực phẩm. Hàn the, một chất độc hại, thường được sử dụng trái phép trong chế biến thực phẩm. Việc phát triển một chỉ thị an toàn và hiệu quả để phát hiện sự có mặt của hàn the là cần thiết nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

1.1. Giới thiệu về anthocyanin và carrot tím

Anthocyanin là hợp chất màu tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là carrot tím. Hợp chất này không chỉ mang lại màu sắc hấp dẫn mà còn có nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm khả năng chống oxy hóa và chống viêm.

1.2. Tầm quan trọng của việc phát hiện hàn the

Hàn the có thể gây ra nhiều tác hại nghiêm trọng cho sức khỏe, bao gồm tổn thương gan và thận. Việc phát hiện nhanh chóng sự có mặt của hàn the trong thực phẩm là rất cần thiết để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

II. Vấn đề và thách thức trong phát hiện hàn the

Mặc dù có nhiều phương pháp phát hiện hàn the, nhưng việc phát hiện nhanh và chính xác vẫn là một thách thức lớn. Các phương pháp hiện tại thường phức tạp và tốn thời gian, trong khi nhu cầu thực tế đòi hỏi các giải pháp đơn giản và hiệu quả hơn.

2.1. Các phương pháp phát hiện hàn the hiện tại

Các phương pháp hiện tại bao gồm sử dụng hóa chất và thiết bị phân tích phức tạp. Tuy nhiên, những phương pháp này thường không khả thi cho người tiêu dùng thông thường.

2.2. Hạn chế của các phương pháp hiện tại

Nhiều phương pháp hiện tại yêu cầu thiết bị chuyên dụng và kỹ thuật viên có kinh nghiệm, điều này làm giảm khả năng tiếp cận cho người tiêu dùng và các cơ sở sản xuất nhỏ.

III. Phương pháp nghiên cứu phát triển film chỉ thị

Nghiên cứu này sử dụng anthocyanin chiết xuất từ carrot tím để phát triển film chỉ thị phát hiện hàn the. Phương pháp này không chỉ đơn giản mà còn an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

3.1. Quy trình chiết xuất anthocyanin từ carrot tím

Quy trình chiết xuất anthocyanin từ carrot tím bao gồm các bước như rửa, nghiền, và chiết xuất bằng dung môi. Điều này giúp thu được anthocyanin với độ tinh khiết cao.

3.2. Tạo film chỉ thị từ anthocyanin

Film chỉ thị được tạo ra bằng cách kết hợp anthocyanin với các polymer như PVA và chitosan. Phương pháp này giúp tạo ra một màng có khả năng phát hiện hàn the hiệu quả.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu

Kết quả nghiên cứu cho thấy film chỉ thị từ anthocyanin có khả năng phát hiện hàn the với độ nhạy cao. Điều này mở ra cơ hội cho việc sử dụng film này trong thực phẩm, giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

4.1. Đánh giá độ nhạy của film chỉ thị

Film chỉ thị cho thấy khả năng phát hiện hàn the ở nồng độ thấp, giúp người tiêu dùng dễ dàng nhận biết sự có mặt của chất độc hại này trong thực phẩm.

4.2. Ứng dụng trong ngành thực phẩm

Film chỉ thị có thể được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, từ các cơ sở sản xuất đến người tiêu dùng, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.

V. Kết luận và tương lai của nghiên cứu

Nghiên cứu phát triển film chỉ thị từ anthocyanin carrot tím không chỉ mang lại giải pháp an toàn cho việc phát hiện hàn the mà còn mở ra hướng đi mới cho việc sử dụng các hợp chất tự nhiên trong công nghệ thực phẩm.

5.1. Tương lai của film chỉ thị trong thực phẩm

Với những kết quả đạt được, film chỉ thị có thể được phát triển thêm để ứng dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ đó nâng cao an toàn thực phẩm.

5.2. Khuyến nghị cho nghiên cứu tiếp theo

Cần tiếp tục nghiên cứu để cải thiện tính ổn định và khả năng phát hiện của film chỉ thị, đồng thời mở rộng ứng dụng của anthocyanin trong các lĩnh vực khác.