Nghiên Cứu Enzyme Proteaza Từ Bacillus Subtilis

Khám phá quy trình sản xuất chế phẩm bacillus subtilis sinh enzyme proteaza, ứng dụng trong nông nghiệp và công nghiệp chế biến thực phẩm.

• Tác giả: Huyền Thị Thúy Oanh
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Ngọc Hải
• Trường học: Đại Học Mở Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Nghiên Cứu Enzyme Proteaza Từ Bacillus Subtilis: Ứng Dụng và Hiệu Quả
• Loại tài liệu: luận văn tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2001 – 2005
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• 1. PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
• 1.1. Nội dung đề tài
• 1.2. TỔNG QUAN
• 1.2.1. SƠ LƯỢC VỀ ENZYME
• 1.2.2. Cấu tạo của enzyme
• 1.2.3. Tính chất của enzyme
• 1.2.4. Cơ chế tác động của enzyme
• 1.2.5. Sinh tổng hợp enzyme
• 1.2.6. Sơ lược về lịch sử
• 1.2.7. Nguồn enzyme proteaza
• 1.2.8. Chức năng sinh học của proteaza sinh vật
• 1.2.9. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sinh tổng hợp proteaza của vi sinh vật
• 1.2.10. Ứng dụng của các chế phẩm enzyme proteaza
• 1.3. ĐẠI CƯƠNG VỀ VI KHUẨN BACILLUS SUBTILIS
• 1.3.1. Lịch sử phát hiện
• 1.3.2. Đặc điểm phân loại
• 1.3.3. Đặc điểm phân bố
• 1.3.4. Đặc điểm hình thái
• 1.3.5. Đặc điểm nuôi cấy
• 1.3.6. Đặc điểm sinh lý, sinh hóa
• 1.3.7. Đặc điểm sinh học
• 1.3.8. Cấu trúc kháng nguyên
• 1.3.9. Tính chất đối kháng của Bacillus subtilis với một số vi sinh vật gây bệnh
• 1.3.10. Tình hình nghiên cứu và ứng dụng chế phẩm chứa vi khuẩn Bacillus subtilis
• 1.4. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 1.4.1. Thời gian và địa điểm tiến hành đề tài
• 1.4.2. Vật liệu nghiên cứu
• 1.4.2.1. Giống vi khuẩn
• 1.4.2.2. Thiết bị dụng cụ thí nghiệm
• 1.4.2.3. Môi trường nuôi cấy
• 1.4.3. Phương pháp nghiên cứu
• 1.4.3.1. Phân lập vi khuẩn Bacillus subtilis
• 1.4.3.2. Mẫu phân lập
• 1.4.3.3. Quy trình phân lập
• 1.4.3.4. Xác định vi khuẩn Bacillus subtilis
• 1.4.3.5. Khảo sát khả năng tăng sinh khoái và sản xuất enzyme proteaza của Bacillus subtilis từ các chủng phân lập được
• 1.4.3.6. Khảo sát khả năng sinh enzyme proteaza của một số chủng Bacillus subtilis trên môi trường casein
• 1.4.3.7. Tìm điều kiện thích hợp cho sự sản xuất enzyme và sinh khoái tế bào của chủng đã lựa chọn
• 1.4.3.8. Sản xuất thử nghiệm chế phẩm Bacillus subtilis sinh enzyme proteaza
• 1.4.3.9. Quy trình sản xuất
• 1.4.3.10. Kiểm tra chất lượng chế phẩm Bacillus subtilis sinh enzyme proteaza
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN
• 2.1. SƠ LƯỢC VỀ ENZYME
• 2.2. Cấu tạo của enzyme
• 2.3. Tính chất của enzyme
• 2.4. Cơ chế tác động của enzyme
• 2.5. Sinh tổng hợp enzyme
• 2.6. Sơ lược về lịch sử
• 2.7. Nguồn enzyme proteaza
• 2.8. Chức năng sinh học của proteaza vi sinh vật
• 2.9. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sinh tổng hợp proteaza của vi sinh vật
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Enzyme Proteaza Từ Bacillus Subtilis

Enzyme proteaza từ Bacillus subtilis đã thu hút sự chú ý của nhiều nhà nghiên cứu trong lĩnh vực sinh học và công nghệ thực phẩm. Enzyme này có khả năng phân giải protein, đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh học và công nghiệp. Nghiên cứu về enzyme proteaza không chỉ giúp hiểu rõ hơn về cơ chế hoạt động của nó mà còn mở ra nhiều ứng dụng tiềm năng trong sản xuất thực phẩm, chế biến sinh học và y học.

1.1. Đặc Điểm Của Enzyme Proteaza

Enzyme proteaza là một loại enzyme có khả năng phân giải liên kết peptide trong protein. Chúng có thể được phân loại thành nhiều loại khác nhau dựa trên cơ chế hoạt động và nguồn gốc. Bacillus subtilis là một trong những nguồn enzyme proteaza phổ biến, với khả năng sản xuất enzyme cao trong điều kiện nuôi cấy thích hợp.

1.2. Lịch Sử Nghiên Cứu Enzyme Proteaza

Lịch sử nghiên cứu enzyme proteaza bắt đầu từ thế kỷ 18, với những thí nghiệm đầu tiên về khả năng tiêu hóa protein của enzyme. Từ đó, nhiều nghiên cứu đã được thực hiện để khám phá tính chất và ứng dụng của enzyme này trong các lĩnh vực khác nhau.

II. Vấn Đề và Thách Thức Trong Nghiên Cứu Enzyme Proteaza

Mặc dù enzyme proteaza từ Bacillus subtilis có nhiều ứng dụng tiềm năng, nhưng vẫn tồn tại nhiều thách thức trong việc tối ưu hóa quy trình sản xuất và ứng dụng của chúng. Các yếu tố như điều kiện nuôi cấy, pH, nhiệt độ và thành phần dinh dưỡng đều ảnh hưởng đến hiệu suất sản xuất enzyme.

2.1. Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Sản Xuất Enzyme

Nhiệt độ, pH và thành phần dinh dưỡng là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình sinh tổng hợp enzyme proteaza. Việc tối ưu hóa các yếu tố này có thể giúp tăng cường hiệu suất sản xuất enzyme trong môi trường nuôi cấy.

2.2. Thách Thức Trong Ứng Dụng Enzyme

Mặc dù enzyme proteaza có nhiều ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm và y học, nhưng việc duy trì hoạt tính của enzyme trong điều kiện sản xuất và bảo quản vẫn là một thách thức lớn. Cần có các nghiên cứu sâu hơn để phát triển các phương pháp bảo quản hiệu quả.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Enzyme Proteaza Từ Bacillus Subtilis

Để nghiên cứu enzyme proteaza từ Bacillus subtilis, các phương pháp phân lập, xác định hoạt tính enzyme và tối ưu hóa điều kiện nuôi cấy thường được áp dụng. Những phương pháp này giúp xác định các chủng vi sinh vật có khả năng sản xuất enzyme cao và điều kiện tối ưu cho quá trình sản xuất.

3.1. Phân Lập Vi Khuaån Bacillus Subtilis

Quá trình phân lập Bacillus subtilis thường được thực hiện từ các mẫu đất hoặc môi trường tự nhiên. Các chủng vi sinh vật được phân lập sẽ được kiểm tra khả năng sinh enzyme proteaza thông qua các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm.

3.2. Xác Định Hoạt Tính Enzyme

Hoạt tính enzyme proteaza có thể được xác định thông qua các phương pháp đo lường như phương pháp đo độ hấp thụ quang hoặc phương pháp đo lường sản phẩm phân giải. Những phương pháp này giúp đánh giá hiệu suất của enzyme trong các điều kiện khác nhau.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Enzyme Proteaza Từ Bacillus Subtilis

Enzyme proteaza từ Bacillus subtilis có nhiều ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm, chế biến sinh học và y học. Chúng được sử dụng để cải thiện chất lượng thực phẩm, tăng cường khả năng tiêu hóa và điều trị một số bệnh lý.

4.1. Ứng Dụng Trong Công Nghiệp Thực Phẩm

Enzyme proteaza được sử dụng để cải thiện hương vị và kết cấu của thực phẩm. Chúng có thể được áp dụng trong sản xuất phô mai, bia và các sản phẩm từ thịt, giúp tăng cường chất lượng và giá trị dinh dưỡng.

4.2. Ứng Dụng Trong Y Học

Trong y học, enzyme proteaza có thể được sử dụng để điều trị các bệnh lý liên quan đến tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng. Chúng cũng có thể được nghiên cứu để phát triển các liệu pháp điều trị mới cho một số bệnh ung thư.

V. Kết Luận và Tương Lai Của Nghiên Cứu Enzyme Proteaza

Nghiên cứu enzyme proteaza từ Bacillus subtilis đang mở ra nhiều triển vọng mới trong các lĩnh vực công nghiệp và y học. Việc tối ưu hóa quy trình sản xuất và ứng dụng enzyme sẽ góp phần nâng cao hiệu quả và giá trị của enzyme trong thực tiễn.

5.1. Triển Vọng Nghiên Cứu Tương Lai

Các nghiên cứu trong tương lai có thể tập trung vào việc phát triển các phương pháp sản xuất enzyme hiệu quả hơn, cũng như khám phá thêm các ứng dụng mới của enzyme proteaza trong các lĩnh vực khác nhau.

5.2. Tầm Quan Trọng Của Enzyme Trong Khoa Học

Enzyme proteaza không chỉ có vai trò quan trọng trong sinh học mà còn trong công nghiệp và y học. Việc nghiên cứu và phát triển enzyme sẽ tiếp tục là một lĩnh vực hấp dẫn và đầy tiềm năng trong khoa học.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO ÑAÏI HOÏC MÔÛ – BAÙN COÂNG TP.HCM KHOA COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC  ÑEÀ TAØI: THÖÛ NGHIEÄM SAÛN XUAÁT CHEÁ PHAÅM BACILLUS SUBTILIS SINH ENZYME PROTEAZA LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP CÖÛ NHAÂN KHOA HOÏC CHUYEÂN NGAØNH: VI SINH GVHD: TS. NGUYEÃN NGOÏC HAÛI SVTH : HUYØNH THÒ THUÙY OANH KHOÙA HOÏC: 2001 – 2005 LÔØI CAÛM ÔN Con kính daâng loøng bieát ôn saâu saéc ñeán Ba meï, anh chò em trong gia ñình, cuøng nhöõng ngöôøi thaân yeâu ñaõ cho con coù ngaøy hoâm nay. Em xin chaân thaønh bieát ôn Ban giaùm hieäu nhaø tröôøng, cuøng toaøn theå quyù thaày coâ khoa Coâng Ngheä Sinh Hoïc, Ñaïi Hoïc Môû Baùn Coâng Tp.Hoà Chí Minh ñaõ daïy doã vaø taïo ñieàu kieän cho em trong suoát thôøi gian hoïc taäp taïi tröôøng. Em xin göûi loøng bieát ôn chaân thaønh ñeán thaày Nguyeãn Ngoïc Haûi ñaõ taän tình höôùng daãn vaø chæ baûo em trong suoát thôøi gian thöïc hieän ñeà taøi.

Em traân troïng caûm ôn thaày Leâ Anh Phuïng vaø coâ Nguyeãn Thò Kim Loan boä moân vi sinh truyeàn nhieãm cuûa khoa Chaên nuoâi Thuù Y, Tröôøng Ñaïi Hoïc Noâng Laâm, Tp.Hoà Chí Minh ñaõ taïo ñieàu kieän toát cho em trong thôøi gian thöïc hieän ñeà taøi. Chaân thaønh caûm ôn caùc baïn trong vaø ngoaøi lôùp ñaõ ñoäng vieân chia seû vaø giuùp ñôõ toâi trong suoát thôøi gian hoïc taäp vaø thöïc hieän ñeà taøi. Sinh vieân Huyønh Thò Thuùy Oanh MUÏC LUÏC Trang PHAÀN I. Ñaët vaán ñeà.

Noäi dung ñeà taøi. TOÅNG QUAN. SÔ LÖÔÏC VEÀ ENZYME. Caáu taïo cuûa enzyme.

Tính chaát cuûa enzyme. Cô cheá taùc ñoäng cuûa enzyme. Sinh toång hôïp enzyme. Sô löôïc veà lòch söû.

Nguoàn enzyme proteaza. Chöùc naêng sinh hoïc cuûa proteaza sinh vaät. Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán quaù trình sinh toång hôïp proteaza cuûa vi sinh vaät. ÖÙng duïng cuûa caùc cheá phaåm enzyme proteaza.

ÑAÏI CÖÔNG VEÀ VI KHUAÅN BACILLUS SUBTILIS. Lòch söû phaùt hieän. Ñaëc ñieåm phaân loaïi. Ñaëc ñieåm phaân boá.

Ñaëc ñieåm hình thaùi. Ñaëc ñieåm nuoâi caáy. Ñaëc ñieåm sinh lyù, sinh hoaù. Ñaëc ñieåm sinh hoïc.

Caáu truùc khaùng nguyeân. Tính chaát ñoái khaùng cuûa Bacillus subtilis vôùi moät soá vi sinh vaät gaây beänh. Tình hình nghieân cöùu vaø öùng duïng cheá phaåm chöùa vi khuaån Bacillus subtilis. VAÄT LIEÄU VAØ PHÖÔNG PHAÙP NGHIEÂN CÖÙU.

THÔØI GIAN VAØ ÑÒA ÑIEÅM TIEÁN HAØNH ÑEÀ TAØI. VAÄT LIEÄU NGHIEÂN CÖÙU. Gioáng vi khuaån. Thieát bò duïng cuï thí nghieäm.

Moâi tröôøng nuoâi caáy. PHÖÔNG PHAÙP NGHIEÂN CÖÙU. Phaân laäp vi khuaån Bacillus subtilis. Maãu phaân laäp.

Quy trình phaân laäp. Xaùc ñònh vi khuaån Bacillus subtilis. Khaûo saùt khaû naêng taêng sinh khoái vaø saûn xuaát enzyme proteaza cuûa Bacillus subtilis töø caùc chuûng phaân laäp ñöôïc. Khaûo saùt khaû naêng sinh enzyme proteaza cuûa moät soá chuûng Bacillus subtilis treân moâi tröôøng casein.

Tìm ñieàu kieän thích hôïp cho söï saûn xuaát enzyme vaø sinh khoái teá baøo cuûa chuûng ñaõ löïa choïn. Saûn xuaát thöû nghieäm cheá phaåm Bacillus subtilis sinh enzyme proteaza. Quy trình saûn xuaát. Kieåm tra chaát löôïng cheá phaåm Bacillus subtilis sinh enzyme proteaza.

KEÁT QUAÛ THAÛO LUAÄN. KHAÛO SAÙT ÑAËC ÑIEÅM SINH HOÏC CUÛA BACILLUS SUBTILIS. Ñaëc ñieåm hình thaùi cuûa Bacillus subtilis. Quan saùt ñaïi theå.

Quan saùt vi theå. Ñaëc ñieåm sinh hoùa cuûa chuûng Bacillus subtilis .KHAÛO SAÙT KHAÛ NAÊNG TAÊNG SINH KHOÁI VAØ SAÛN XUAÁT CHEÁ PHAÅM BACILLUS SUBTILIS SINH ENZYME PROTEAZA TÖØ 6 CHUÛNG ÑAÕ CHOÏN. Khaûo saùt khaû naêng sinh enzyme proteaza cuûa 6 chuûng Bacillus subtilis ñaõ choïn treân moâi tröôøng casein. Tìm ñieàu kieän thích hôïp cho söï saûn xuaát enzyme vaø sinh khoái teá baøo cuûa chuûng ñaõ löïa choïn.

Keát quaû khaûo saùt ñieàu kieän vaø moâi tröôøng nuoâi caáy vôùi tæ leä naïp gioáng 1%. Keát quaû khaûo saùt tæ leä naïp gioáng. Keát quaû saûn xuaát thöû nghieäm cheá phaåm Bacillus subtilis sinh enzyme proteaza. Cheá phaåm Bacillus subtilis.

Keát quaû kieåm tra cheá phaåm Bacillus subtilis. KEÁT LUAÄN VAØ ÑEÀ NGHÒ. 45 TAØI LIEÄU THAM KHAÛO PHUÏ LUÏC DANH SAÙCH CAÙC BAÛNG Trang Baûng 3.1: Boá trí thí nghieäm 1 .2: Boá trí thí nghieäm 2 .1: Ñaëc ñieåm sinh hoùa cuûa caùc chuûng Bacillus subtilis phaân laäp ñöôïc töø ñaát .2: Keát quaû khaûo saùt khaû naêng sinh enzyme cuûa 6 chuûng Bacillus subtilis phaân laäp ñöôïc .3: Keát quaû khaûo saùt hoaït ñoä proteaza trung bìmh.4: Keát quaû khaûo saùt soá löôïng teá baøo .5: Hoaït ñoä proteaza cuûa chuûng B1.6: Soá löôïng teá baøo cuûa chuûng B1 .7: Hoaït ñoä proteaza cuûa chuûng B1( thí nghieäm tieáp theo ) .8: Soá löôïng teá baøo cuûa chuûng B1( thí nghieäm tieáp theo ) .9: Keát quaû kieåm tra cheá phaåm Bacillus subtilis. 43 DANH SAÙCH CAÙC SÔ ÑOÀ VAØ HÌNH Trang Sô ñoà 3.1: Sô ñoà phaân laäp vaø giaùm ñònh vi khuaån Bacillus subtilis .2: Quy trình khaûo saùt khaû naêng sinh enzyme proteaza .3: Quy trình saûn xuaát cheá phaåm Bacillus subtilis sinh enzyme proteaza .1: Quy trình saûn xuaát cheá phaåm Bacillus subtilis .1: Khuaån laïc vi khuaån Bacillus subtilis nghi ngôø treân moâi tröôøng NA .2: Khuaån laïc vi khuaån Bacillus subtilis thuaàn treân moâi tröôøng NA .3: Teá baøo vi khuaån Bacillus subtilis ñöôïc phoùng ñaïi 1000 laàn döôùi kính hieån vi .4: Vi khuaån Bacillus subtilis taïo voøng phaân giaûi casein treân moâi tröôøng thaïch cazein.5: Giai ñoaïn nuoâi caáy suïc khí saûn xuaát cheá phaåm Bacillus subtilis .6: Cheá phaåm Bacillus subtilis sinh enzyme proteaza.

42 LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP GVHD: NGUYEÃN NGOÏC HAÛI PHAÀN I :MÔÛ ÑAÀU 1.ÑAËT VAÁN ÑEÀ Ngaøy nay, con ngöôøi coù xu höôùng trôû daàn veà vôùi tính chaát thieân nhieân thoâng qua vieäc söû duïng moät soá chaát coù hoaït tính sinh hoïc hay caùc phöông phaùp sinh hoïc ñeå öùng duïng trong coâng nghieäp, noâng nghieäp, caûi thieän moâi tröôøng vaø ñeå chöõa beänh. Lyù do ñôn giaûn laø con ngöôøi ñaõ thaáy ñöôïc maët traùi cuûa vieäc söû duïng chaát hoùa hoïc, chaát khaùng sinh. Nhöõng chaát naøy tuy coù hieäu quaû nhanh choùng nhöng haäu quaû ñeå laïi cuõng raát lôùn. Trong chaên nuoâi vaø nuoâi troàng thuûy saûn tröôùc ñaây ngöôøi ta thöôøng duøng nhöõng chaát khaùng sinh ñeå phoøng vaø trò beänh cho gia suùc, gia caàm , vaø toâm caù… Vieäc söû duïng khaùng sinh trong moät thôøi gian daøi ñaõ ñeå laïi nhieàu haäu quaû khoâng mong muoán nhö söï khaùng thuoác cuûa vi khuaån hoaëc roái loaïn heä vi sinh vaät ñöôøng ruoät laøm beänh taùi phaùt naëng hôn, daãn ñeán ngaøy caøng khoù ñieàu trò, nghieâm troïng hôn laø söï toàn dö khaùng sinh trong thòt daãn ñeán phaåm chaát thòt giaûm, haï giaù thaønh saûn phaåm gaây thieât haïi lôùn trong chaên nuoâi.

Ñeå khaéc phuïc tình traïng naøy, caùc nhaø khoa hoïc ñaõ nghieân cöùu söû duïng tröïc tieáp vi sinh vaät soáng, coù lôïi, caùc daïng cheá phaåm enzyme töø vi sinh vaät. Keát quaû ñaõ chöùng minh ñöôïc lôïi ích cuûa nhöõng vi khuaån coù lôïi naøy trong vieäc phoøng vaø ñieàu trò moät soá beänh trong chaên nuoâi, thuûy saûn vaø cho caû con ngöôøi. Ñieàu quan troïng laø noù khoâng ñeå laïi nhöõng haäu quaû hay di chöùng nhö khi söû duïng caùc loaïi hoùa chaát vaø thuoác khaùng sinh. Vaø moät trong nhöõng vi khuaån coù lôïi ñöôïc quan taâm nhieàu ñeán laø Bacillus subtilis.

SVTH: HUYØNH THÒ THUÙY OANH 1 LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP GVHD: NGUYEÃN NGOÏC HAÛI Ñöôïc söï chaáp nhaän cuûa khoa Coâng Ngheä Sinh Hoïc tröôøng Ñaïi hoïc Môû Baùn Coâng TPHCM, cuøng vôùi söï höôùng daãn cuûa thaày Nguyeãn Ngoïc Haûi, chuùng toâi thöïc hieän ñeà taøi:“Thöû nghieäm saûn xuaát cheá phaåm Bacillus subtilis sinh enzyme proteaza” Vôùi trình ñoä chuyeân moân , kinh nghieäm vaø thôøi gian coù haïn neân chuùng toâi chæ khaûo saùt nhöõng vaán ñeà cô baûn vaø khoâng sao traùnh khoûi nhöõng sai laàm thieáu soùt. Chuùng toâi raát mong ñöôïc söï goùp yù cuûa quí thaày coâ, caùc anh, chò vaø caùc baïn.MUÏC ÑÍCH Nghieân cöùu caùc ñieàu kieän: moâi tröôøng, nuoâi caáy, chaát boå sung, haøm löôïng gioáng vaø thôøi gian phuø hôïp cho vieäc sinh nhieàu enzyme proteaza cuûa vi khuaån Bacillus subtilis, töø ñoù laøm cô sôû saûn xuaát thöû nghieäm cheá phaåm vi khuaån sinh enzyme naøy.NOÄI DUNG ÑEÀ TAØI - Phaân laäp vaø giaùm ñònh vi khuaån Bacillus subtilis trong töï nhieân ( töø ñaát ) Choïn chuûng Bacillus subtilis coù khaû naêng sinh enzyme proteaza cao töø chuûng ñaõ phaân laäp ñöôïc. - Tìm ñieàu kieän nuoâi caáy, tæ leä naïp gioáng, moâi tröôøng , chaát boå sung, thôøi gian thu hoaïch thích hôïp ñeå vi khuaån Bacillus subtilis sinh enzyme proteaza vaø taïo sinh khoái toái öu. - Saûn xuaát thöû nghieäm cheá phaåm Bacillus subtilis sinh enzyme ôû qui moâ phoøng thí nghieäm.

- Kieåm tra soá löôïng teá baøo vi khuaån cuûa cheá phaåm trong thôøi gian baûo quaûn ôû nhieät ñoä phoøng. SVTH: HUYØNH THÒ THUÙY OANH 2 LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP GVHD: NGUYEÃN NGOÏC HAÛI PHAÀN 2: TOÅNG QUAN 2. SÔ LÖÔÏC VEÀ ENZYME Enzyme hay coøn goïi laø men laø chaát xuùc taùc sinh hoïc coù baûn chaát laø protein. Enzyme coù trong moïi teá baøo cô theå sinh vaät.

Enzyme khoâng nhöõng laøm nhieäm vuï xuùc taùc ñaëc hieäu cho caùc phaûn öùng hoùa hoïc nhaát ñònh trong cô theå sinh vaät ( phaûn öùng cuûa caùc quaù trình trao ñoåi chaát trong teá baøo cô theå soáng ) goïi laø “in vivo” maø coøn xuùc taùc cho caùc phaûn öùng ngoaøi teá baøo “in vitro” Enzyme coù hieäu suaát xuùc taùc cöïc kyø lôùn. Hoaït ñoä xuùc taùc cuûa enzyme lôùn gaáp haøng traêm, haøng nghìn hoaëc haøng trieäu laàn caùc chaát xuùc taùc voâ cô vaø höõu cô khaùc.Caáu taïo cuûa enzyme Enzyme coù khaû naêng vaø hieäu löïc xuùc taùc raát lôùn ôû nhieät ñoä thöôøng vaø coù tính ñaëc hieäu raát cao neân caáu taïo phaân töû cuûa enzyme raát tinh vi vaø phöùc taïp. Enzyme ñöôïc caáu taïo töø caùc L –α – axit amin , keát hôïp vôùi nhau qua lieân keát peptit. Chuùng coù phaân töû löôïng raát lôùn töø 20.000 dalton Enzyme ñöôïc chia thaønh hai loaïi: Enzyme ñôn giaûn: laø enzyme maø trong caáu truùc chæ coù protein thuaàn tuyù Enzyme phöùc taïp :laø enzyme maø trong caáu truùc ngoaøi protein coøn coù caùc thaønh phaàn khaùc.

Phaàn protein coøn ñöôïc goïi laø apoenzyme, phaàn khoâng phaûi protein laø coenzyme. Coenzyme thöôøng chöùa moät soá vitamin hoøa tan trong nöôùc, moät soá kim loaïi coù vai troø quan troïng trong hoaït ñoäng cuûa enzyme. Coenzyme coù theå lieân keát chaët cheõ vôùi apoenzyme hoaëc coù theå deã daøng ñöôïc taùch ra. SVTH: HUYØNH THÒ THUÙY OANH 3 LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP GVHD: NGUYEÃN NGOÏC HAÛI 2.Tính chaát cuûa enzyme Ñaëc tính quan troïng nhaát cuûa enzyme ñoù laø tính ñaëc hieäu.