CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1.1 Tính cấp thiết của đề tài Trước đây trong cơ chế kế hoạch hóa tập trung các doanh nghiệp chủ yếu coi trọng và chạy theo thành tích về số lượng sản xuất và chỉ tiêu kế hoạch sản lượng. ================================================================= 12 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Tuy nhiên trong điều kiện cạnh tranh gay gắt của nền kinh tế thị trường như hiện nay, vấn đề quan trọng đầu tiên mà các doanh nghiệp quan tâm đó là chất lượng và nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ qua các mục tiệu như: “ năng suất, chất lượng, hiệu quả”. Bên cạnh các chức năng quản lý vẫn được coi là quan trọng khác như: quản lý nhân lực, quản lý tài chính, quản lý marketing, quản lý tiêu thụ, thì ================================================================= 13 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại ngày nay chất lượng cũng được coi là một đối tượng quản lý quan trọng đòi hỏi phải hình thành phòng quản lý chất lượng và có bộ phận phụ trách quản lý chất lượng riêng. Trong quá trình hội nhập kinh tế thế giới, đặc biệt là khi Việt Nam gia nhập Tổ chức kinh tế thế giới WTO, các hàng rào thuế quan giảm, các doanh nghiệp trong ================================================================= 14 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại nước có cơ hội mở rộng thị trường nhưng đồng thời cũng phải gánh chịu sự cạnh tranh gay gắt của các doanh nghiệp nước ngoài.
Khi hàng rào thuế quan giảm thì các hàng rào phi thuế quan lại tăng lên như : tiêu chuẩn chất lượng tăng lên đòi hỏi các doanh nghiêp phải nhanh chóng đổi mới quản lý chất lượng. ================================================================= 15 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Hơn nữa đời sống và thu nhập bình quân của người dân ngày một tăng, đòi hỏi của họ chất lượng thực phẩm cũng cao hơn so với trước đây. Công nghệ hiện đại, thực phẩm ngày một đa dạng về chủng loại và mẫu mã, sự gia nhập tràn lan của các thực phẩm nước ngoài khiến khách phải băn khoăn, đắn đo lựa chọn các thực phẩm an toàn nhất hợp tiêu chuẩn vệ sinh nhất. Đặc biệt gần đây, các vấn đề về vệ sinh an ================================================================= 16 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại toàn thực phẩm bị báo chí phê phán về các thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ không rõ ràng, hàm lượng chất độc cao, các vụ ngộ độc thực phẩm, nạn dịch…Vì vậy các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm muốn phát triển bền vững và chiếm lợi thế cạnh tranh trong ngành thực phẩm, chiếm được lòng tin của khách hàng thì phải thường xuyên đổi mới hoàn thiện hệ thống quản trị chất lượng.
================================================================= 17 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Đứng trước tầm quan trọng và vai trò to lớn của việc kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm đó, Công ty Cổ phần thực phẩm Đức Việt đã sớm áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP ngay từ khi mới thành lập công ty và gần đây là áp dụng hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001:2000. Trong thời gian qua, nhờ sử dụng hệ thống quản lý tích hợp nên công ty Đức Việt luôn chiếm được lòng tin từ khách ================================================================= 18 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại hàng và có ưu thế nối bật so với các đối thủ cạnh tranh khác trong ngành. Tuy nhiên trong những năm gần đây Đức Việt phải đối đầu với các khó khăn chung của khủng hoảng kinh tế, các tai nạn an toàn vệ sinh thực phẩm hay các đối thủ cạnh tranh tầm cỡ. Doanh thu bình quân năm 2009 tăng nhưng giảm so với 2008.
Mặt khác, với mục tiêu mở rộng thị phần và tăng doanh thu trong năm 2010, ban lãnh đạo Công ty ================================================================= 19 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Cổ phần Đức Việt đã nhận thức rõ tầm quan trọng của việc nâng cao chất lượng sản phẩm , tạo sự khác biệt thông qua việc đổi mới hoàn thiện hệ thống quản lý tích hợp. Tuy nhiên , hiện nay tại Công ty CP Thực phẩm Đức Việt, việc áp dụng đồng thời hai hệ thống quản trị chất lượng chưa đạt hiệu quả tối đa, vẫn còn nhiều vấn đề chưa ================================================================= 20 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại hợp lý, nhiều tồn tại, hạn chế và thiếu đồng bộ. Vì vậy việc nghiên cứu, tìm ra các giải pháp đê duy trì và áp dụng có hiệu quả hệ thống quản lý tích hợp tại Đức Việt là rất cần thiết và có ý nghĩ thực tiên đối với công ty, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, hoàn thiện hệ thống quản lý tích hợp, tăng tính cạnh tranh cho công ty.2 Xác lập và tuyên bố vấn đề ================================================================= 21 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Qua quá trình thực tập nghiên cứu tìm hiểu công ty, đặc biệt là Phòng sản xuất của công ty, sử dụng các phương pháp nghiên cứu khác nhau, xác định tính cấp thiết, mức độ ảnh hưởng của từng vấn đề, em đã quyết định chọn nghiên cứu đề tài : “ Giải pháp duy trì hệ thống quản trị tích hợp: ISO 9001:2000, HACCP tại Công ty CP Thực phẩm Đức Việt” ================================================================= 22 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại 1.3 Mục tiêu nghiên cứu đề tài Đề tài nghiên cứu nhằm đạt được các mục tiêu cơ bản sau: ================================================================= 23 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Nghiên cứu cơ sở lý luận về chất lượng, quản trị chất lượng, hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP, hệ thống quản trị tích hợp. Nghiên cứu thực trạng áp dụng và duy trì các hệ thống quản trị chất lượng tại Công ty CP Thực phẩm Đức Việt để nâng cao năng suất lao động và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
================================================================= 24 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Đề xuất các giải pháp hoàn thiện và duy trì các hệ thống quản trị, hướng tới thiết lập hệ thống quản lý tích hợp.4 Phạm vi nghiên cứu đề tài Do giới hạn về thời gian, nguồn lực cũng như sự hiểu biết của cá nhân, đề tài chỉ giới hạn nghiên cứu các quy trình quản lý và các hoạt động tác nghiệp xung quanh ================================================================= 25 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại hệ thống Quản lý chất lượng tích hợp ISO 9001:2000 và HACCP để năng cao hiệu lực quản lý và kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm.5 Kết cấu luận văn ================================================================= 26 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Ngoài phần Mở đầu, Mục lục, Các danh mục bảng biểu, Các sơ đồ hình vẽ, Kết luận, Danh mục tài liệu tham khảo và Phụ lục, luận văn được kết cấu thành bốn chương như sau: Chương 1 : Tổng quan đề tài nghiên cứu ================================================================= 27 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Chương 2: Một số vấn đề lí luận cơ bản về Hệ thống quản lý tích hợp: ISO 9001:2000 và HACCP. Chương 3: Phương pháp nghiên cứu và kết quả phân tích thực trạng hệ thống quản lý tích hợp: ISO 9001:2000 và HACCP tại Công ty CP Thực phẩm Đức Việt. ================================================================= 28 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Chương 4: Các kết luận và một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hệ thống quản trị tích hợp: ISO 9001:2000 và HACCP tại Công ty CP Thực phẩm Đức Việt. ================================================================= 29 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại CHƯƠNG 2: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HỆ THỐNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG TÍCH HỢP: ISO 9001:2000, HACCP ================================================================= 30 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại 2.1 Khái niệm về Quản trị Chất lượng 2.1 Khái quát về Chất lượng Để hiểu rõ được bản chất của khái niệm chất lượng, chúng ta sẽ xét nó theo các góc nhìn khác nhau: ================================================================= 31 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Theo quan điểm mang tính trừu tượng và triết học thì nói đến chất lượng là nói đến sự hoàn hảo tốt, đẹp nhất.
Theo quan điểm từ nhà quản lý: “chất lượng sản phẩm trong sản xuất công nghiệp là đặc tính sản phẩm phản ánh giá trị sử dụng của nó”. ================================================================= 32 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Theo quan điểm của nhà sản xuất: “ chất lượng là sự tuân thủ những yêu cầu kinh tế, yêu cầu kỹ thuật và bảng thiết kế lập ra”. Theo quan điểm của người tiêu dùng: “chất lượng là sự phù hợp với yêu cầu và mục đích của người tiêu dùng”. ================================================================= 33 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Ta có thể thấy các quan điểm nhìn từ nhiều góc độ khác nhau, mỗi quan điểm có những ưu và nhược điểm của nó, nếu doanh nghiệp biết hạn chế nhược điểm, phát huy ưu điểm của từng cái thì có thể đạt được thành công trong sản xuất và kinh doanh.
================================================================= 34 Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp Luan van Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Chung quy lại, quan điểm đầy đủ nhất về chất lượng là “ chất lượng là tập hợp những tính chất đặc trưng của sản phẩm và dịch vụ có khả năng thỏa mãn nhu cầu đã nên và nhu cầu tiềm ẩn”.