CHƯƠNG I. CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1. Tổng quan lịch sử về Khách sạn 1. Lịch sử về Khách sạn Khách sạn có nguồn gốc từ tiếng Pháp, khách sạn là cơ sở cung cấp dịch vụ ở lưu trú đặc trưng trong các loại hình dịch vụ nhà ở lưu trú cho thuê như: nhà trọ, nhà nghỉ, nhà khách nhà nghỉ biệt thự gia đình (stay home), trạm lưu trú ven đường - motel….
Khách sạn là cơ sở kinh doanh lưu trú phổ biến trên Thế giới, đảm bảo chất lượng và tiện nghi cần thiết phục vụ kinh doanh lưu trú, đáp ứng một số yêu cầu về nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí và các dịch vụ khác trong suốt thời gian khách lưu trú tại khách sạn, phù hợp với động cơ, mục đích chuyến đi. Hiện nay, theo quy định về ngành du lịch, khách sạn là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảm chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch. Tuy có nhiều cách hiểu khác nhau nhưng có thể tổng hợp lại cùng một cách hiểu về khách sạn như sau: Khách sạn trước hết là một cơ sở lưu trú điển hình được xây dựng tại một địa điểm nhất định và cung cấp các sản phẩm dịch vụ cho khách nhằm thu lợi nhuận. Sản phẩm dịch vụ khách sạn ngày nay không chỉ bao gồm các sản phẩm lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí mà còn bao gồm cơ sở phục vụ phòng, thương mại, thẩm mỹ,….
Khách sạn thường nằm gần các khu nghỉ mát phục vụ khách nghỉ dưỡng hay các trung tâm thành phố. 11 Các loại hình khách sạn: + Motel Nhà trú chân ven đường: Chủ yếu nằm trên đường cao tốc. Độ dài lưu trú thường là qua đêm. +Khách sạn ngoại ô: Chúng thường nằm trong các khu vực ngoại thành, thường có lưu lượng khách cao vào những ngày cuối tuần.
+Sân bay Khách sạn: Các khách sạn được thiết lập gần sân bay. Khách hàng của họ thường là những người quá cảnh. + Các Khách sạn du lịch: Chúng thường gắn với khu du lịch sức khỏe hoặc khu nghỉ mát đồi, bãi biển phục vụ những người muốn thư giãn, thưởng thức tại các khách sạn này. Du khách thường nghỉ vài ngày và có nhu cầu các dịch vụ kèm theo.
Hầu hết các khu du lịch làm việc theo thời vụ và phục vụ hết công suất trong mùa cao điểm. + Khách sạn nổi: Như tên ngụ ý những khách sạn này nằm trên sông, biển hoặc hồ lớn. Trong tàu du lịch, phòng nói chung là nhỏ và đồ nội thất tất cả là cố định xuống sàn. Một khách sạn nhà thuyền được gọi là boatels cung cấp chỗ ở sang trọng để khách du lịch có thể thưởng thức được mọi tiện nghi mà khách sạn này mang lại.
Phân loại khách sạn : Các chỉ tiêu 1 sao 2 sao 3 sao 4 sao 5 sao - Giao thông thuận - Giao thông thuận - Giao thông thuận - Giao thông thuận - Giao thông thuận tiện tiện tiện tiện tiện 1. Vị trí - Môi truờng, cảnh - Môi truờng, cảnh - Môi truờng cảnh - Môi truờng cảnh - Môi truờng cảnh quan đảm bảo vệ quan đảm bảo vệ quan sạch, đẹp quan sạch, đẹp quan sạch, đẹp sinh sinh - Kiến trúc cá biệt, - Thiết kế kiến trúc - Thiết kế kiến trúc - Kiến trúc, xây - Kiến trúc, xây kiểu dáng đẹp, vật đạt tiêu chuẩn, có đạt tiêu chuẩn, vật dựng đẹp, vật liệu dựng kiểu dáng đẹp, liệu xây dựng cao 2. Thiết kế kiến thể sử dụng thiết kế liệu xây dựng tốt xây dựng tốt, nội vật liệu xây dựng cấp. Nội ngoại thất trúc mẫu ngoại thất được thiết chất lượng cao, nội được thiết kế đẹp, kế hợp lý ngoại thất được thiết trang nhã, toàn cảnh kế hợp lý, đẹp được thiết kế thống nhất 3.
Qui mô khách - Có tối thiểu 10 - Có tối thiểu 20 - Có tối thiểu 50 - Có tối thiểu 80 - Có tối thiểu 100 sạn (số lượng buồng buồng buồng buồng buồng buồng) - Chậu cây xanh - Có sân trời, chậu - Có sân, vườn cây - Không bắt buộc - Có sân và vườn 4. Không gian xanh đặt ở những nơi cây xanh ở những xanh (Không bắt đối với các khách rộng (Không bắt công cộng nơi công cộng buộc đối với các sạn ở trung tâm buộc đối với các khách sạn ở trung thành phố) khách sạn ở trung tâm thành phố) tâm thành phố) - Có nơi gửi xe cho - Có nơi gửi xe cho - Có nơi gửi xe cho - Nơi gửi xe trong Nơi gửi xe trong khu 5. Khu vực gửi xe khách ngoài khu khách ngoài khu vực khách ngoài khu vực khu vực khách sạn, vực khách sạn, đủ vực khách sạn khách sạn khách sạn đủ cho 30 % tổng số cho 50 % tổng số buồng ( Không bắt buồng ( Không bắt buộc đối với các buộc đối với các khách sạn xây dựng khách sạn xây dựng 12 trước ngày 1/1/1995 trước ngày 1/1/1995 ) ) - Phòng ăn - Phòng ăn - Các phòng ăn - Các phòng ăn Âu, - Các phòng ăn Âu, 6. Các loại phòng - Bar thuộc phòng - Bar thuộc phòng - Bar Á Á.
ăn, uống ăn ăn - Các phòng tiệc - Các phòng tiệc - Phòng ăn đặc sản - Các phòng ăn đặc - Bar sản - Bar đêm ( có sàn - Các bar nhảy và dàn nhạc ) - Bar đêm ( có sàn nhảy và dàn nhạc - Phòng làm việc - Phòng làm việc - Phòng làm việc - Phòng làm việc - Phòng làm việc 7. Khu phục vụ của giám đốc, phó của giám đốc, phó của giám đốc, phó của giám đốc, phó của giám đốc, phó hành chính giám đốc giám đốc giám đốc giám đốc giám đốc - Phòng nghiệp vụ - Phòng nghiệp vụ - Phòng tiếp khách - Phòng tiếp khách - Phòng tiếp khách chuyên môn chuyên môn - Các phòng nghiệp - Các phòng nghiệp - Các phòng nghiệp - Phòng trực - Phòng trực (chung vụ chuyên môn, kỹ vụ chuyên môn, kỹ vụ chuyên môn, kỹ (chung cho tất cả cho tất cả các buồng thuật thuật thuật các buồng trong trong khách sạn) - Phòng trực tầng - Phòng trực tầng - Phòng trực tầng khách sạn) - Phòng cho nhân - Phòng cho nhân - Phòng cho nhân - Phòng cho nhân - Phòng cho nhân viên phục vụ : viên phục vụ : viên phục vụ : viên phục vụ : viên phục vụ : + Phòng thay quần + Phòng thay quần + Phòng thay quần + Phòng thay quần + Phòng thay quần áo áo riêng cho nam và áo riêng cho nam và áo riêng cho nam và áo + Phòng tắm, vệ nữ nữ nữ + Phòng tắm, vệ sinh + Phòng tắm, vệ + Phòng tắm, vệ + Phòng tắm, vệ sinh sinh riêng cho nam sinh riêng cho nam sinh riêng cho nam và nữ và nữ và nữ + Phòng ăn cho + Phòng ăn cho - Kho để đồ - Kho để đồ - Khu giặt là nhân viên phục vụ nhân viên phục vụ - Khu bếp, kho bảo - Khu bếp, kho - Kho để đồ - Khu giặt là - Khu giặt là quản thực phẩm bảoquản thực phẩm - Khu bếp, kho bảo - Kho để đồ - Kho để đồ Khu bếp: Khu bếp : quản thực phẩm - Khu bếp, kho bảo - Khu bếp, kho bảo Tường ốp gạch Tường ốp gạch men Khu bếp : quản thực phẩm quản thực phẩm men sứ, cao tối sứ, cao tối thiểu 2 m +Tường phải ốp Khu bếp : Khu bếp : thiểu 2 m, sàn lát sàn lát vật liệu gạch men sứ, cao tối + Tường ốp gạch +Tường ốp gạch vật liệu chống trơn chống trơn. thiểu 2 m, sàn lát vật men sứ, cao tối thiểu men sứ, cao tối thiểu liệu chống trơn 2 m, sàn lát vật liệu 2 m, sàn lát vật liệu +Khu vực chế biến chống trơn chống trơn thức ăn nóng, nguội + Khu vực chế biến + Khu vực chế biến được tách riêng thực ăn nóng, nguội, thức ăn nóng, nguội bếp bánh riêng biệt riêng biệt Có hệ thống thông Có hệ thống thông + Trang bị đủ kho + Trang bị đủ kho Có hệ thống thông gió tốt lạnh, các kho đủ lạnh, các kho đủ gió tốt gió tốt thông thoáng thông thoáng + Có cửa cách âm, + Có cửa cách âm, cách nhiệt và cách cách nhiệt và cách mùi, phòng đệm mùi, phòng đệm giữa bếp và phòng giữa bếp và phòng ăn. Có hệ thống thông Có hệ thống thông gió tốt gió tốt 13 Yêu cầu về nhân viên phục vụ: Các chỉ tiêu 1 sao 2 sao 3 sao 4 sao 5 sao 1.