CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1. Cơ sở lý luận về quản trị sản xuất 1.Khái niệm sản xuất Có thể nói sản xuất là hoạt động vô cùng cần thiết trong hoạt động của doanh nghiệp, góp phần giúp DN đứng vững trên thị trường kinh doanh hiện nay. Khái niệm về quản trị sản xuất được hiểu theo nhiều mặt. Nếu hiểu theo quan niệm truyền thống thì hoạt động sản xuất là tạo ra các SP cụ thể như xi măng cốt thép, máy móc, vật dụng…của các DN chế tạo.
Các lĩnh vực khác như dịch vụ du lịch, truyền thông, thương mại…không sản xuất ra các SP vật chất cụ thể sẽ được hiểu là đơn vị phi sản xuất. Thế nhưng đây là quan niệm đã cũ và không còn phù hợp với nền kinh tế thị trường phát triển sôi động như hiện nay bởi hoạt động kinh tế thị trường như hiện nay rất đa dạng và phong phú, các SP dù là vật chất hay phi vật chất đều góp phần quan trọng đáp ứng mọi mặt nhu cầu của con người ngày nay. Hiện nay các ngành kinh tế này đang góp phần tạo việc làm cho người lao động, tạo ra các giá trị cho xã hội, phát triển nền kinh tế đất nước, đem lại lợi nhuận cho DN. Để các DN có định hướng tồn tại và phát triển lâu dài thì quá trình sản xuất của một DN là khâu quan trọng nhất.
Sản xuất là một quá trình SX hay nói cách khác là quá trình biến đổi những yếu tố đầu vào thành đầu ra nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Những yếu tố đầu vào của quá trình chuyển đổi phải kể đến như cơ sở vật chất, nguyên liệu, cán bộ công nhân viên, vốn, công nghệ kỹ thuật, mặt bằng SX, năng lượng, thông tin liên quan đến quá trình SX. Những yếu tố đầu ra của quá trình SX phải kể đến là chất lượng SP, chế độ lương cho người lao động. Ví dụ, hiện nay các công ty SX các mặt hàng như may mặc, giày dép…khi SX họ sẽ quan tâm đến các yếu tố ảnh hưởng đến việc cung cấp SP cho khách hàng bao gồm nguồn nhân lực sao cho chất lượng, mặt bằng đủ tiêu chuẩn, máy móc trang thiết bị của công ty có đủ SX với số lượng mà khách hàng yêu cầu trong thời gian quy định giữa 2 bên, thông tin yêu cầu của khách hàng như thế nào để đáp ứng đúng loại SP và đạt chất lượng tốt như mẫu mã giày dép, loại da đạt tiêu chuẩn hay không, khâu may và khâu thành hình trong dây chuyền SX của công ty phải thực hiện theo quy trình SX… bên cạnh đó yếu tố đầu ra đó là làm sao cung cấp SP cho khách hàng làm khách hàng hài lòng, h 6 luôn ưu tiên lựa chọn các SP của công ty SX trong những lần tiếp theo.
Bởi vậy, nếu phân tích về quá trình SX của một doanh nghiệp, một công ty thì chúng ta sẽ có cái nhìn đầy đủ nhất. Theo Nguyễn Minh An (2006), QTSX đó là tổng thể các công việc như tổ chức, phối hợp, sử dụng các yếu tố đầu vào nhằm chuyển hóa thành kết quả ở đầu ra, là SP và dịch vụ với chi phí SX thấp nhất và hiệu quả cao nhất. Có rất nhiều khái niệm được đưa ra về SX trong kinh doanh của các DN hiện nay, trong đó nếu theo nghĩa rộng thì SX là hoạt động bao gồm tất cả các công việc trong DN nhằm thực hiện theo yêu cầu của khách hàng. Trong hoạt động SX bao gồm sản xuất bậc 1, sản xuất bậc 2 và sản xuất bậc 3 theo Nguyễn Anh Sơn (1998).
Đối với hoạt động sản xuất bậc 1 còn gọi là SX sơ chế, đây là hoạt động SX mà các DN hay cá nhân thực hiện sử dụng các nguồn lực có sẵn từ các nguồn tài nguyên như việc khai khoáng dầu/mỏ, lâm nghiệp, đánh bắt thủy hải sản, chăn nuôi, trồng cây (bao gồm các cây công/nông nghiệp). Với hoạt động sản xuất bậc 2 còn gọi là công nghiệp chế biến. Đây là giai đoạn tiếp nối SX cho hoạt động SX bậc 1, tức là đưa các nguồn lực có sẵn khi đã khai thác xong vào chế tạo, SX, chế biến trên các loại máy móc để hình thành ra sản phẩm cụ thể. Với hoạt động sản xuất bậc 3 còn gọi là công nghiệp dịch vụ.
Giai đoạn này được đánh giá là công đoạn SX cấp cao, đòi hỏi nhà SX đưa ra nhiều SP có chất lượng tốt, hình dáng mẫu mã đa dạng, nhiều chủng loại, bên cạnh đó còn có yếu tố dịch vụ chăm sóc khách hàng, dịch vụ bổ sung…nhằm thỏa mãn sự hài lòng của khách. Đối với hoạt động SX bậc 3, các DN được hỗ trợ rất lớn về việc tiêu thụ SP, đó là có thể tận dụng ngành vận tải đường bộ, đường thủy, đường hàng không để cung cấp đến các cửa hàng bán lẻ, từ đây các nhà bán lẻ sẽ đưa SP đến tay người tiêu dùng dễ dàng ở mọi địa điểm. Qua đây có thể thấy hoạt động sản xuất của các DN là việc đưa các yếu tố đầu vào và biến các yếu tố đầu vào này thành các SP hay dịch vụ, giúp cho việc SX sản phẩm được thực hiện hoàn chỉnh. Quá trình SX được thể hiện tóm tắt trong sơ đồ h 7 hình 1.1, sơ đồ thể hiện hoàn chỉnh quy trình SX của DN hiện nay.
ĐẦU VÀO CHUYỂN HÓA ĐẦU RA -Nguồn nhân lực -Nguyên liệu -Công nghệ - Làm biến đổi - Hàng hóa -Máy móc, thiết bị - Tăng thêm giá trị - Dịch vụ -Tiền vốn - Khoa học và nghệ thuật quản trị - Khách hàng Hình 1.1: Quá trình sản xuất (Nguồn: Nguyễn Anh Sơn (1998)) 1.2 Khái niệm Quản trị sản xuất a. Khái niệm Có thể nói quản trị sản xuất là tổng thể các công việc của một DN như tổ chức sản xuất, phối hợp giữa các bộ phận liên quan, sử dụng tốt các yếu tố đầu vào để SX tạo ra các SP chất lượng, có các dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt. Đây là điều mà hầu hết DN kinh doanh đều mong hướng đến để tồn tại lâu dài, phát triển SX kinh doanh và thu lại lợi nhuận tốt nhất. Theo Nguyễn Minh An (2006), QTSX bao hàm nội dung công tác quản lý lãnh đạo của công ty tới hoạt động SX trong DN, tùy theo loại hình kinh doanh của DN sẽ có hình thức QTSX khác nhau nhưng nhìn chung công tác QTSX là một loạt các công việc như thiết kế, hoạch định, tổ chức điều hành và kiểm tra theo dõi hệ thống SX nhằm thực hiện những mục tiêu mà DN đặt ra.
Qua quá trình QTSX, thực hiện công tác kiểm tra, giám sát hoặc từ kết quả SX sẽ thấy được kết quả hoạt động SX gặp những vướng mắc dù lớn hay nhỏ, có thể là vướng mắc từ công tác quản lý, từ khâu vốn đầu tư hay chất lượng nguồn nhân lực… Có thể nói, để đạt hiệu quả trong QTSX thì công tác quản lý phải được quan h 8 tâm hàng đầu, đây là công tác quan trọng để góp phần hoàn thành mục tiêu của DN đó là sinh lời. Việc tìm kiếm lợi nhuận của các DN là mục tiêu chung nhất và cuối cùng của các DN trên con đường kinh doanh, vậy nếu muốn đạt được mục tiêu đó, quá trình QTSX của các DN cần thực hiện đó là tổ chức quản lý trong việc sử dụng các yếu tố đầu vào cho hợp lý, từ đó mới cung cấp SP chất lượng tốt tới tay khách hàng, đáp ứng sự hài lòng của khách hàng. Mục tiêu của quản trị sản xuất Để thực hiện tốt nhất mục tiêu kinh doanh sinh lời của doanh nghiệp thì quá trình QTSX phải đảm bảo các yêu cầu như sau: - Thứ nhất cung cấp SP đạt chất lượng tốt và có dịch vụ chăm sóc khách hàng tận tình. Ví dụ, đối với lĩnh vực SX dịch vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn, việc khách hàng đến với DN kinh doanh mục đích của họ là được thưởng thức các món ngon của nhà hàng theo yêu cầu của họ là đúng món, đúng khẩu vị, đúng hình thức và chất lượng phục vụ mong muốn của khách hàng, bên cạnh đó có thể là được thưởng thức không gian thiết kế của nhà hàng, bởi vậy nắm bắt được mục đích của khách hàng, việc DN cần đảm bảo chất lượng SP và dịch vụ theo đúng yêu cầu của khách hàng là vô cùng cần thiết.
Công tác đảm bảo chất lượng SP và dịch vụ theo đúng yêu cầu của khách hàng thì việc SX các SP phải thực hiện theo đúng quy trình SX mà công ty đưa ra. Chất lượng là vấn đề mà các DN chú ý quan trọng nhất trong quá trình SX, do chất lượng của SP là yếu tố chính góp phần thúc đẩy QĐ tiêu dùng của khách hàng. Hầu hết các công ty hiện nay có sự quan tâm lớn đến chất lượng SP, nhưng sự quan tâm có thể chưa đúng cách hay chưa đúng với nhu cầu của khách hàng yêu cầu. Bởi vậy việc đảm bảo chất lượng là công tác quan trọng hàng đầu để công ty không chỉ thu hút khách hàng mà còn giúp DN giảm các chi phí SX, có cơ hội phát triển kinh doanh.
- Thứ hai, quá trình SX giúp giảm chi phí SX đạt mức thấp nhất để tạo ra một đơn vị đầu ra vừa có chất lượng vừa đạt lợi ích về kinh tế. Việc này là điều các nhà lãnh đạo đặt ra hầu hết trong quá trình kinh doanh, h 9 làm sao SX ra 1 SP vừa đáp ứng nhu cầu của khách hàng vừa có thể tiết kiệm chi phí cho công ty, có như vậy mục đích sinh lời cho công ty sẽ đạt dễ dàng. Quá trình SX nếu thực hiện tốt sẽ góp phần tăng số lượng khách hàng sử dụng, tăng khả năng cạnh tranh SP trên thị trường. Để thực hiện quá trình SX đạt hiệu quả tốt thì cần nhiều yếu tố hỗ trợ, trong đó có công tác của nhà QTSX nhiều kinh nghiệm, có bộ phận kế toán tài chính tham mưu về các chi phí trong hoạt động SX.
- Thứ ba, QTSX phải đảm bảo đủ số lượng sản phẩm mà khách hàng yêu cầu. Mức tiêu thụ hàng hoá hay sức mua của khách hàng trên thị trường phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, trong đó các yếu tố như: tình hình phát triển của kinh tế trong nước và trên thế giới, năng suất SX, tiếp thị và sự cạnh tranh…, vậy vấn đề đặt ra nếu DN muốn SX đúng dung lượng thị trường đòi hỏi phải có sự hợp tác giữa nhà quản lý với các bộ phận phụ trách kinh doanh và SX một cách nhịp nhàng và hỗ trợ lẫn nhau, làm sao đạt mục tiêu của DN cao nhất có thể.