Luận văn thạc sĩ hay thiết kế và tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm theo chương trình giáo dục phổ thông mới môn sinh học

Luận văn thạc sĩ về thiết kế và tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong chương trình giáo dục phổ thông mới môn sinh học.

• Tác giả: Bùi Thị Thu
• Người hướng dẫn: TS. An Biên Thùy
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội 2
• Chuyên ngành: Phương Pháp Dạy Học Sinh Học
• Đề tài: Thiết Kế Và Tổ Chức Dạy Học Chuyên Đề Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm
• Loại tài liệu: Khóa Luận Tốt Nghiệp Đại Học
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI
• 1.1. Tổng quan những nghiên cứu liên quan đến đề tài
• 1.1.1. Những nghiên cứu trên thế giới
• 1.1.2. Những nghiên cứu ở Việt Nam
• 1.2. Cơ sở lí luận của đề tài
• 1.2.1. Những vấn đề liên quan đến dạy học chuyên đề
• 1.2.1.1. Khái niệm dạy học chuyên đề
• 1.2.1.2. Vai trò của dạy học chuyên đề
• 1.2.1.3. Cấu trúc của chuyên đề dạy học
• 1.2.1.4. Thuận lợi và khó khăn khi tổ chức dạy học theo chuyên đề ở trường THPT
• 1.2.1.4.1. Thuận lợi
• 1.2.1.4.2. Khó khăn
• 1.2.1.5. Quy trình thiết kế hoạt động chuyên đề
• 1.2.1.5.1. Bước 1: Xác định vấn đề
• 1.2.1.5.2. Bước 2: Xây dựng nội dung chuyên đề
• 1.2.1.5.3. Bước 3: Xác định chuẩn kiến thức, kĩ năng, thái độ
• 1.2.1.5.4. Bước 4: Mô tả yêu cầu
• 1.2.1.5.5. Bước 5: Biên soạn câu hỏi và bài tập
• 1.2.1.5.6. Bước 6: Thiết kế tiến trình dạy học theo chuyên đề
• 1.2.2. Những vấn đề liên quan đến chương trình giáo dục phổ thông mới
• 1.2.2.1. Quan điểm xây dựng chương trình
• 1.2.2.2. Mục tiêu chương trình
• 1.2.2.3. Hệ thống chuyên đề học tập
• 2. THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (THEO CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THÔNG MỚI MÔN SINH HỌC)
• 2.1. Thiết kế chuyên đề
• 2.2. Thiết kế tài liệu
• 2.3. Thiết kế hoạt động chuyên đề
• 2.4. Tổ chức hoạt động
• 2.5. Kết luận chương 2
• 3. CHƯƠNG 3: THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM
• 3.1. Mục đích thực nghiệm
• 3.2. Nội dung thực nghiệm
• 3.3. Địa điểm và thời gian thực nghiệm
• 3.4. Phương pháp thực nghiệm
• 3.5. Xử lý số liệu
• 3.6. Kết quả thực nghiệm
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

Tóm tắt

I. Tổng quan về thiết kế dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Thiết kế và tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm là một phần quan trọng trong chương trình giáo dục phổ thông mới. Chuyên đề này không chỉ giúp học sinh hiểu rõ về các quy định và tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm mà còn phát triển kỹ năng sống cần thiết trong xã hội hiện đại. Việc áp dụng phương pháp dạy học tích cực trong chuyên đề này sẽ tạo ra môi trường học tập hứng thú và hiệu quả cho học sinh.

1.1. Khái niệm về vệ sinh an toàn thực phẩm trong giáo dục

Vệ sinh an toàn thực phẩm là một lĩnh vực quan trọng trong giáo dục phổ thông, giúp học sinh nhận thức được tầm quan trọng của việc bảo vệ sức khỏe thông qua thực phẩm an toàn. Nội dung này bao gồm các kiến thức về nguồn gốc thực phẩm, quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm an toàn.

1.2. Mục tiêu của chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Mục tiêu của chuyên đề này là trang bị cho học sinh những kiến thức và kỹ năng cần thiết để nhận biết và thực hiện các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này không chỉ giúp học sinh có ý thức hơn về sức khỏe bản thân mà còn góp phần nâng cao nhận thức cộng đồng.

II. Thách thức trong việc tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Việc tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm gặp nhiều thách thức, từ việc thiết kế nội dung đến việc áp dụng phương pháp dạy học phù hợp. Những khó khăn này có thể ảnh hưởng đến hiệu quả giảng dạy và sự tiếp thu của học sinh.

2.1. Khó khăn trong việc thiết kế nội dung chuyên đề

Nội dung chuyên đề cần phải được thiết kế sao cho phù hợp với độ tuổi và khả năng tiếp thu của học sinh. Việc lựa chọn tài liệu và phương pháp giảng dạy cũng cần được cân nhắc kỹ lưỡng để đảm bảo tính thực tiễn và hấp dẫn.

2.2. Thách thức trong việc áp dụng phương pháp dạy học tích cực

Áp dụng phương pháp dạy học tích cực trong chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi giáo viên phải có kỹ năng và kinh nghiệm. Nhiều giáo viên vẫn còn gặp khó khăn trong việc tạo ra môi trường học tập tích cực và khuyến khích học sinh tham gia.

III. Phương pháp thiết kế dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiệu quả

Để thiết kế dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiệu quả, cần áp dụng các phương pháp dạy học tích cực và sáng tạo. Việc này không chỉ giúp học sinh tiếp thu kiến thức một cách tự nhiên mà còn phát triển kỹ năng tư duy phản biện.

3.1. Các bước thiết kế chuyên đề dạy học

Quá trình thiết kế chuyên đề dạy học bao gồm việc xác định mục tiêu, lựa chọn nội dung, và xây dựng các hoạt động học tập phù hợp. Mỗi bước cần được thực hiện một cách cẩn thận để đảm bảo tính khả thi và hiệu quả.

3.2. Sử dụng công nghệ trong dạy học chuyên đề

Công nghệ có thể được sử dụng để hỗ trợ việc dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc sử dụng các công cụ trực tuyến và phần mềm giáo dục sẽ giúp học sinh dễ dàng tiếp cận thông tin và tài liệu học tập.

IV. Ứng dụng thực tiễn của chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong giáo dục

Chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ là lý thuyết mà còn có ứng dụng thực tiễn trong cuộc sống hàng ngày. Học sinh có thể áp dụng những kiến thức đã học vào việc lựa chọn thực phẩm an toàn và thực hiện các biện pháp bảo vệ sức khỏe.

4.1. Thực hành và trải nghiệm trong dạy học

Việc tổ chức các buổi thực hành và trải nghiệm thực tế sẽ giúp học sinh hiểu rõ hơn về vệ sinh an toàn thực phẩm. Các hoạt động như tham quan nhà máy chế biến thực phẩm hoặc tổ chức các buổi thảo luận sẽ tạo cơ hội cho học sinh áp dụng kiến thức vào thực tiễn.

4.2. Đánh giá hiệu quả dạy học chuyên đề

Đánh giá hiệu quả dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng. Các phương pháp đánh giá có thể bao gồm kiểm tra, phỏng vấn, và khảo sát ý kiến học sinh về mức độ tiếp thu kiến thức và sự hứng thú trong học tập.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm có vai trò quan trọng trong việc giáo dục học sinh về sức khỏe và an toàn thực phẩm. Tương lai, cần tiếp tục cải tiến nội dung và phương pháp dạy học để nâng cao hiệu quả giảng dạy.

5.1. Tầm quan trọng của giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm

Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ giúp học sinh có kiến thức mà còn hình thành thói quen tốt trong việc lựa chọn thực phẩm. Điều này sẽ góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng.

5.2. Định hướng phát triển chương trình giáo dục

Chương trình giáo dục cần được điều chỉnh và phát triển để phù hợp với nhu cầu thực tiễn. Việc tích hợp các chuyên đề như vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình học sẽ giúp học sinh có cái nhìn toàn diện hơn về vấn đề này.

Trích đoạn nội dung tài liệu

đặt vấn đề, nêu cách giải quyết vấn đề. Học sinh thực hiện cách giải quyết vấn đề theo hướng dẫn của giáo viên. Giáo viên đánh giá kết quả làm việc của học sinh Mức 2: Giáo viên nêu vấn đề, gợi ý để học sinh tìm cách giải quyêt vấn đề. Học sinh thực hiện cách giải quyết vấn đề với sự giúp đỡ của giáo viên khi cần.

Giáo viên và học sinh đánh giá Mức 3: Giáo viên cung cấp thông tin, tạo tình huống có vấn đề. Học sinh phát hiện và xác định vấn đề nảy sinh, tự đề xuất các giả thuyết, vấn đề. Giáo viên và học sinh cùng đánh giá Mức 4: Học sinh tự lực phát hiện vấn đề nảy sinh trong hoàn cảnh của mình hoặc công đồng, lựa chọn vấn đề cần giải quyết. Học sinh giải quyết vấn đề vấn đề, tự đánh giá chất lượng, hiệu quả, có ý kiến bổ sung của giáo viên khi kết thúc Bước 2: Xây dựng nội dung chuyên đề Căn cứ vào tiến trình sư phạm của phương pháp dạy học tích cực được sử dụng để tổ chức hoạt động cho học sinh, từ tình huống xuất phát đã xây, dự kiến các nhiệm vụ học tập cụ thể tiếp theo tương ứng với các hoạt động của học sinh, từ đó xác định các nội dung cần thiết để cấu thành chuyên đề.

Lựa chọn các nội dung của chuyên đề từ các bài/ tiết trong sách giáo khoa của một môn học và các môn có liên quan để xây dựng chuyên đề dạy học Bước 3: Xác định chuẩn kiến thức, kĩ năng, thái độ Xác định chuẩn kiến thức, kĩ năng, thái độ theo chương trình hiện hành và các hoạt động học dự kiến sẽ tổ chức cho học sinh theo phương pháp dạy học tích cực, từ đó xác định các năng lực và phẩm chất có thể hình thành cho học sinh theo chuyên đề sẽ xây dựng Bước 4: Mô tả yêu cầu Xác định và mô tả mức độ yêu cầu của mỗi loại câu hỏi/ bài tập có thể sử dụng để kiểm tra, đánh giá năng lực và phẩm chất của học sinh trong dạy học. Bước 5: Biên soạn câu hỏi và bài tập 9 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Biên soạn câu hỏi và bài tập cụ thể theo các mức độ yêu cầu đã mô tả để sử dụng trong quá trình tổ chức các hoạt động dạy học và kiểm tra, đánh giá, luyện tập theo chuyên đề đã xây dựng Bước 6: Thiết kế tiến trình dạy học theo chuyên đề Thiết kế tiến trình dạy học theo chuyên đề thành các hoạt động học được tổ chức cho học sinh có thể thực hiện ở trên lớp và ở nhà, mỗi tiết học trên lớp có thể chỉ thực hiện một số hoạt động trong tiến trình sư phạm của phương pháp và kĩ thuật dạy học được sử dụng. Trong chuỗi hoạt động học, đặc biệt quan tâm xây dựng tình huống xuất phát Tiếp theo tình huống xuất phát là các hoạt động học như: đề xuất giải pháp giải quyết vấn đề, thực hiện giải pháp để giải quyết vấn đề, báo cáo, thảo luận, kết luận,… Dựa và các quy trình trên giáo viên có thể thiết kế các chuyên đề dạy học phù hợp 1. Những vấn đề liên quan đến chƣơng trình giáo dục phổ thông mới 1.

Quan điểm xây dựng chương trình - Tuân thủ các quy định nêu trong chương trình giáo dục phổ thông tổng thể - Tiếp cận với xu hướng quốc tế - Cụ thể hóa mục tiêu giáo dục định hướng nghề nghiệp - Giáo dục phát triển bền vững và gắn với cuộc sống hằng ngày của học sinh 1. Mục tiêu chương trình Chương trình giúp học sinh tiếp tục tìm hiểu các khái niệm, quy luật sinh học làm cơ sở khoa học cho việc ứng dụng tiến bộ sinh học, nhất là tiến bộ của công nghệ sinh học vào thực tiễn đời sống; trên cơ sở đó học sinh định hướng được ngành nghề để tiếp tục học và phát triển sau trung học phổ thông. Hệ thống chuyên đề học tập 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] STT Tên chuyên đề Số tiết Lớp 1 Công nghệ tế bào và một số thành tựu 15 2 Công nghệ enzyme 10 10 Công nghệ vi sinh vật trong xử lí ô nhiễm 3 10 môi trường Dinh dưỡng khoáng – tăng năng suất cây 4 10 trồng và nông nghiệp 11 5 Một số bệnh dịch ở người và cách phòng trừ 15 6 Vệ sinh an toàn thực phẩm 10 7 Sinh học phân tử 15 8 Kiểm soát sinh học 10 12 9 Sinh thái nhân văn 10 1. Cơ sở thực tiễn của đề tài 1.

Mục đích điều tra - Xây dựng cơ sở thực tiễn cho việc thiết kế và áp dụng phương pháp dạy học theo chuyên đề dạy học 1. Đối tƣợng điều tra - 5 giáo viên giảng dạy ở trường THPT Tây Tiền Hải, Thái Bình - 142 học sinh khối lớp 11 của trường THPT Tây Tiền Hải, Thái Bình 1. Nội dung điều tra - Thực trạng học môn Sinh học ở trường phổ thông - Thực trạng thiết kế và sử dụng chuyên đề trong dạy học môn Sinh học ở trường THPT - Những thuận lợi và khó khăn trong quá trình xây dựng chuyên đề dạy học môn Sinh học 1. Phƣơng pháp điều tra - Bằng phương pháp quan sát (thông qua dự giờ, thăm lớp), điều tra bằng phiếu điều tra, phỏng vấn trực tiếp GV, HS) 11 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] - Chọn mẫu khảo sát: 5 giáo viên giảng dạy ở trường THPT Tây Tiền Hải và 142 học sinh khối lớp 11 của trường THPT Tây Tiền Hải, Thái Bình - Thời gian khảo sát: tháng 3 năm 2019 1.

Kết quả điều tra 1. Điều tra đánh giá thực trạng học môn Sinh học ở trường phổ thông Thông qua câu hỏi trong phiếu điều tra (Phụ lục) kết quả hỏi ý kiến của 142 HS cho thấy: Bảng 1. Thực trạng sử dụng các phương pháp dạy học trong dạy học Số lượng PPDH Tỉ lệ (%) (HS) Thuyết trình 27 19% Hỏi – đáp 69 49% Làm thí nghiệm 15 10% Quan sát mẫu vật, tranh ảnh, chiếu video 21 15% Phương pháp khác 10 7% Từ bảng trên chúng ta thấy tỉ lệ phương pháp thuyết trình được sử dụng là 19%, tỉ lệ phương pháp hỏi – đáp được sử dụng là 49%, tỉ lệ sử dụng phương pháp làm thí nghiệm chiếm 10%, tỉ lệ sử dụng phương pháp quan sát mẫu vật, tranh ảnh, chiếu video là 15%, và tỉ lệ sử dụng phương pháp khác là 7%. Thuyết trình 7% 19% Hỏi - đáp 15% Làm thí nghiệm 10% Quan sát mẫu vật, tranh ảnh, chiếu 49% video Phương pháp khác Biểu đồ 1.

Tỉ lệ sử dụng các phương pháp dạy học trong dạy học 12 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Về hứng thú của HS với việc học tập theo chuyên đề có kết quả như sau: Bảng 1. Hứng thú của HS với việc học tập theo chuyên đề Mức độ hứng thú Số lượng (HS) Tỉ lệ (%) Có hứng thú 123 86,62% Không hứng thú 19 13,38% Nhìn vào khảo sát chúng ta thấy có 123 HS chiếm 86,62% có ý kiến rằng có hứng thú với việc dạy học theo chuyên đề, 19 HS chiếm 13,38% lại không hứng thú với việc dạy học theo chuyên đề. Điều tra giáo viên về việc thiết kế và giảng dạy theo chuyên đề Thông qua câu hỏi trong phiếu điều tra (Phụ lục) kết quả hỏi ý kiến của 5 GV cho thấy: Bảng 1. Khảo sát ý kiến áp dụng dạy học theo chuyên đề Nội dung Số lượng (GV) Không nên áp dụng 0 Nên áp dụng 5 Từ bảng trên chúng tôi thấy rằng có 05/05 GV cho rằng nên áp dụng dạy học theo chuyên đề vào môn Sinh học.

Khảo sát về mức độ dạy học theo chuyên đề của GV cho kết quả như sau: Bảng 1. Khảo sát về mức độ dạy học theo chuyên đề của GV Mức độ dạy học theo chuyên đề Số lượng (GV) Rất ít 2 Thỉnh thoảng 3 Thường xuyên 0 Qua bảng trên, có 2 GV có mức độ dạy học theo chuyên đề là rất ít, có 3 GV có mức độ dạy học theo chuyên đề là thỉnh thoảng. 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Tiến hành khảo sát về hiệu quả của dạy học theo chuyên đề cho kết quả như sau: Bảng 1. Khảo sát về hiệu quả của dạy học theo chuyên đề Hiệu quả của dạy học theo chuyên đề Số lượng (GV) Ít hiệu quả 0 Tương đối hiệu quả 1 Hiệu quả 3 Rất hiệu quả 1 Qua khảo sát chúng ta thấy có 1 GV cho rằng dạy học theo chuyên đề tương đối hiệu quả, 3 GV cho rằng có hiệu quả và 1 GV cho rằng rất hiệu quả khi dạy học theo chuyên đề 14 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Kết luận chƣơng 1 Trong chương này, chúng tôi đã nghiên cứu lịch sử nghiên cứu của dạy học chuyên đề trên thế giới cũng như ở trong nước.

Chúng tôi nhận thấy rằng dạy học theo chuyên đề đã xuất hiện khá lâu về trước nhưng chưa có hướng đi mới được nghiên cứu. Chúng tôi đã tìm hiểu và trình bày về cơ sở lí luận và cơ sở thực tiễn của đề tài. Để giải quyết các nhiệm vụ của đề tài chúng tôi chú trọng tới những cơ sở về những đặc điểm của dạy học chuyên đề, quy trình thiết kế chuyên đề dạy học Sinh học. Ngoài ra, những thuận lợi và khó khăn trong quá trình thiết kế chuyên đề dạy học ở trường THPT, thực trạng thiết kế và tổ chức dạy học theo chuyên đề dạy học môn Sinh học tại trường THPT cũng là những điều cần chú trọng dựa vào nội dung và phương pháp điều tra và kết quả khảo sát.

Những vấn đề này sẽ được chúng tôi vận dụng trong thiết kế chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm ở chương 2. 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] CHƢƠNG 2. THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (THEO CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THÔNG MỚI MÔN SINH HỌC) 2. Thiết kế chuyên đề Thiết kế chuyên đề gồm 2 giai đoạn: - Thiết kế tài liệu - Thiết kế hoạt động chuyên đề Bước 1: Xác định mục tiêu Bước 2: Tìm kiếm thông tin Giai đoạn 1: Thiết kế Bước 3: Sắp xếp và xử lí thông tin tài liệu Bước 4: Viết bản thảo Bước 5: Xin ý kiến chuyên gia Bước 6: Hoàn thiện tài liệu Bước 1: Xác định vấn đề Bước 2: Xây dựng nội dung Bước 3: Xác định chuẩn kiến thức, kĩ năng, Giai đoạn 2: Thiết kế hoạt thái độ động chuyên đề Bước 4: Xác định và mô tả mức độ yêu cầu Bước 5: Biên soạn câu hỏi và bài tập Bước 6: Thiết kế tiến trình dạy học chuyên đề 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.