Khóa Luận Tốt Nghiệp: Khảo Sát Phương Pháp Bảo Quản Thóc Và Gạo Tại Thái Nguyên

• Tác giả: Nguyễn Thị Hồng Nhi
• Người hướng dẫn: TS. Vũ Thị Hạnh
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch
• Đề tài: Khảo Sát Phương Pháp Bảo Quản Thóc Và Gạo Tại Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Thành Phố Thái Nguyên
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục đích và yêu cầu nghiên cứu
• 1.2.1. Mục đích của đề tài
• 1.2.2. Yêu cầu của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu chung về thóc, gạo
• 2.2. Nguồn gốc và phân loại về thóc, gạo
• 2.3. Cấu tạo của hạt lúa
• 2.4. Cấu tạo của hạt gạo
• 2.5. Tổng quan tình hình trong nước và Thế Giới
• 2.5.1. Tình hình sản xuất thóc gạo tại Việt Nam
• 2.5.2. Tình hình sản xuất lúa, gạo trên Thế Giới
• 2.6. Các sản phẩm chế biến từ thóc, gạo
• 2.7. Thành phần hóa học của thóc, gạo
• 3. ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Đối tượng nghiên cứu
• 3.3. Vật tư, thiết bị, dụng cụ nghiên cứu
• 3.4. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.5. Nội dung nghiên cứu
• 3.6. Phương pháp nghiên cứu bảo quản thóc
• 3.7. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.8. Phương pháp phân tích
• 3.9. Phương pháp nghiên cứu quá trình bảo quản gạo bằng khí Nitơ
• 3.10. Phương pháp lấy mẫu
• 3.11. Phương pháp thí nghiệm
• 3.12. Phương pháp xác định nồng độ N2
• 3.13. Phương pháp xác định độ ẩm (ISO 712)
• 3.14. Phương pháp xác định hạt vàng, hạt hư hỏng
• 3.15. Đánh giá cảm quan
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Khảo sát quy trình bảo quản thóc tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên
• 4.1.1. Thuyết minh quy trình
• 4.1.2. Đánh giá chất lượng sản phẩm thóc trong quá trình bảo quản
• 4.1.2.1. Sự biến đổi chỉ tiêu cảm quan thóc trong quá trình bảo quản
• 4.1.2.2. Sự biến đổi về chất lượng thóc trong quá trình bảo quản
• 4.1.2.3. Sự biến động về côn trùng trong quá trình bảo quản
• 4.2. Khảo sát quy trình bảo quản gạo bằng Nitơ tại Chi cục Dự trữ thành phố Thái Nguyên
• 4.2.1. Quy trình bảo quản gạo đóng bao sử dụng khí N2 trong điều kiện áp suất thấp
• 4.2.2. Đánh giá phương pháp bảo quản gạo sử dụng khí Nitơ
• 4.2.3. Đánh giá chất lượng gạo sau quá trình bảo quản
• 4.2.3.1. Biến đổi hàm lượng N2 sau 5 tháng bảo quản
• 4.2.3.2. Đánh giá chất lượng gạo sau thời gian bảo quản kín có nạp khí N2
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Phương Pháp Bảo Quản Thóc Và Gạo Hiện Nay

Phương pháp bảo quản thóc và gạo là một trong những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng lương thực sau thu hoạch. Việc bảo quản đúng cách không chỉ giúp giảm thiểu tổn thất mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Trong bối cảnh sản xuất nông nghiệp hiện đại, việc áp dụng các công nghệ tiên tiến vào bảo quản thóc và gạo đang trở thành xu hướng tất yếu. Các phương pháp bảo quản như bảo quản lạnh, bảo quản kín và bảo quản bằng hóa chất đang được nghiên cứu và áp dụng rộng rãi.

1.1. Tình Hình Bảo Quản Thóc Gạo Tại Việt Nam

Tại Việt Nam, tình hình bảo quản thóc gạo vẫn còn nhiều thách thức. Hệ thống kho bãi hiện tại chưa đáp ứng đủ nhu cầu bảo quản lương thực. Nhiều kho bảo quản vẫn sử dụng công nghệ lạc hậu, dẫn đến tổn thất lớn trong quá trình bảo quản.

1.2. Các Phương Pháp Bảo Quản Thóc Gạo Hiện Đại

Các phương pháp bảo quản hiện đại như bảo quản bằng khí Nitơ và bảo quản chân không đang được áp dụng để nâng cao chất lượng thóc gạo. Những phương pháp này giúp giảm thiểu sự phát triển của côn trùng và nấm mốc, từ đó bảo vệ giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

II. Vấn Đề Và Thách Thức Trong Bảo Quản Thóc Gạo

Bảo quản thóc gạo gặp nhiều vấn đề như độ ẩm cao, sự phát triển của côn trùng và nấm mốc. Những yếu tố này không chỉ làm giảm chất lượng sản phẩm mà còn gây thiệt hại kinh tế lớn cho nông dân và các doanh nghiệp. Việc nhận diện và giải quyết các vấn đề này là rất cần thiết để nâng cao hiệu quả bảo quản.

2.1. Nguyên Nhân Gây Tổn Thất Trong Bảo Quản

Nguyên nhân chính gây tổn thất trong bảo quản thóc gạo bao gồm độ ẩm không kiểm soát, nhiệt độ cao và sự xâm nhập của côn trùng. Những yếu tố này tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn.

2.2. Tác Động Của Thời Tiết Đến Chất Lượng Thóc Gạo

Thời tiết bất lợi như mưa lớn, độ ẩm cao có thể làm giảm chất lượng thóc gạo. Việc thu hoạch và bảo quản trong điều kiện không thuận lợi sẽ dẫn đến sự gia tăng tổn thất và giảm giá trị thương phẩm.

III. Phương Pháp Bảo Quản Thóc Gạo Hiệu Quả Nhất

Để bảo quản thóc gạo hiệu quả, cần áp dụng các phương pháp khoa học và công nghệ tiên tiến. Các phương pháp như bảo quản lạnh, bảo quản kín và sử dụng khí Nitơ đã chứng minh được hiệu quả trong việc duy trì chất lượng sản phẩm.

3.1. Bảo Quản Thóc Gạo Bằng Khí Nitơ

Bảo quản thóc gạo bằng khí Nitơ giúp giảm thiểu sự phát triển của côn trùng và nấm mốc. Phương pháp này đã được áp dụng thành công tại nhiều kho dự trữ quốc gia, mang lại hiệu quả cao trong việc bảo quản lương thực.

3.2. Bảo Quản Thóc Gạo Trong Điều Kiện Lạnh

Bảo quản lạnh là một trong những phương pháp hiệu quả nhất để duy trì chất lượng thóc gạo. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình hô hấp của hạt, từ đó kéo dài thời gian bảo quản mà không làm giảm giá trị dinh dưỡng.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Các Phương Pháp Bảo Quản

Việc áp dụng các phương pháp bảo quản thóc gạo không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành nông nghiệp. Các nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng công nghệ bảo quản hiện đại đã giúp giảm thiểu tổn thất và nâng cao giá trị thương phẩm của thóc gạo.

4.1. Kết Quả Nghiên Cứu Tại Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước

Nghiên cứu tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên cho thấy, việc áp dụng các phương pháp bảo quản hiện đại đã giúp giảm thiểu tổn thất và nâng cao chất lượng thóc gạo. Kết quả này khẳng định tính khả thi của các phương pháp bảo quản mới.

4.2. Ảnh Hưởng Đến Kinh Tế Nông Nghiệp

Việc bảo quản thóc gạo hiệu quả không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn góp phần vào sự phát triển kinh tế nông nghiệp. Điều này tạo ra nhiều cơ hội việc làm và tăng thu nhập cho nông dân.

V. Kết Luận Về Phương Pháp Bảo Quản Thóc Gạo

Phương pháp bảo quản thóc gạo là một yếu tố quan trọng trong việc duy trì chất lượng lương thực. Việc áp dụng các công nghệ hiện đại vào bảo quản không chỉ giúp giảm thiểu tổn thất mà còn nâng cao giá trị thương phẩm. Tương lai của ngành bảo quản thóc gạo cần tiếp tục nghiên cứu và phát triển các phương pháp mới để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

5.1. Tương Lai Của Ngành Bảo Quản Thóc Gạo

Ngành bảo quản thóc gạo cần tiếp tục nghiên cứu và phát triển các công nghệ mới để nâng cao hiệu quả bảo quản. Việc áp dụng công nghệ thông tin và tự động hóa vào quy trình bảo quản sẽ là xu hướng tất yếu trong tương lai.

5.2. Đề Xuất Giải Pháp Cải Tiến

Cần có các chính sách hỗ trợ nông dân trong việc áp dụng công nghệ bảo quản hiện đại. Đồng thời, cần tăng cường đào tạo và nâng cao nhận thức về tầm quan trọng của bảo quản thóc gạo trong sản xuất nông nghiệp.