Khoá Luận Tốt Nghiệp: Tìm Hiểu Nghiệp Vụ Phục Vụ Bàn Tại Khách Sạn Sài Gòn Hạ Long Quảng Ninh

Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long, Quảng Ninh, phân tích quy trình và kỹ năng chuyên môn trong ngành dịch vụ khách sạn.

• Tác giả: Vò ThÞ Khuyªn
• Trường học: Khách Sạn Sài Gòn Hạ Long
• Chuyên ngành: Nghiệp Vụ Phục Vụ Bàn
• Đề tài: Nghiệp Vụ Phục Vụ Bàn Tại Khách Sạn Sài Gòn Hạ Long Quảng Ninh
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Quảng Ninh

Mục lục chi tiết

• 1. CHƯƠNG 1: LÝ LUẬN CHUNG VỀ NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN
• 1.1. Tìm hiểu nghiệp vụ phục vụ bàn trong khách sạn
• 1.1.1. Khái niệm phục vụ bàn trong khách sạn
• 1.1.2. Nhiệm vụ và chức năng của bộ phận bàn trong khách sạn
• 1.1.3. Sơ đồ cấu trúc tổ chức lao động ở bộ phận bàn
• 1.1.4. Tổ chức lao động ở bộ phận bàn
• 1.1.5. Tiêu chuẩn tuyển dụng đối với nhân viên phục vụ bàn
• 1.1.6. Một số yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục vụ bàn
• 1.2. Hệ thống âm thanh, ánh sáng
• 1.3. Trang thiết bị phục vụ ăn uống
• 1.4. Nghiệp vụ phục vụ tiệc
• 1.4.1. Khái niệm tổ chức tiệc
• 1.4.2. Tổ chức tiệc
• 1.5. Tiểu kết chương 1
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN TẠI KHÁCH SẠN SÀI GÒN HẠ LONG
• 2.1. Tìm hiểu chung về công ty cổ phần du lịch khách sạn Sài Gòn Hạ Long
• 2.1.1. Sự hình thành và phát triển của công ty
• 2.1.2. Cơ cấu và bộ máy tổ chức của khách sạn
• 2.1.3. Thị trường đang khai thác và thị trường mục tiêu của khách sạn
• 2.1.4. Kết quả kinh doanh của khách sạn
• 2.1.5. Nguồn nhân lực và cơ sở vật chất trong khách sạn
• 2.1.6. Nguồn nhân lực trong khách sạn
• 2.1.7. Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn
• 2.1.8. Vị trí của khách sạn trên thị trường
• 2.1.9. Tìm hiểu chung về nhà hàng Panorama và nhà hàng Elegant của khách sạn
• 2.1.10. Vài nét về nhà hàng Panorama và Elegant
• 2.1.11. Những nét đặc trưng trong cách thức phục vụ bàn ở khách sạn
• 2.1.12. Đối với đối ngũ nhân viên phục vụ bàn tại khách sạn
• 2.1.13. Yêu cầu chung về cá nhân và ca làm việc của nhân viên
• 2.1.14. Trình độ chuyên môn nghiệp vụ
• 2.1.15. Thực trạng thực hiện một số kỹ thuật phục vụ bàn tại khách sạn
• 2.1.16. Quy trình phục vụ bàn
• 2.1.17. Sơ đồ quy trình phục vụ bàn
• 2.1.18. Kỹ thuật phục vụ tiệc Buffet và tiệc Đầu, Á
• 2.1.19. Kỹ thuật phục vụ tiệc buffet tại khách sạn
• 2.1.20. Chuẩn bị trước khi phục vụ khách
• 2.1.21. Phục vụ khách trong quá trình ăn tiệc
• 2.1.22. Kỹ thuật phục vụ tiệc Á, Đầu
• 2.1.23. Một số sơ đồ và lưu ý khi bày bàn tiệc
• 2.1.24. Phục vụ tiệc Á
• 2.1.25. Phục vụ tiệc Đầu
• 2.1.26. Tiểu kết chương 2
• 3. CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN TẠI KHÁCH SẠN SÀI GÒN HẠ LONG
• 3.1. Những ưu điểm của bộ phận nhà hàng tại khách sạn
• 3.1.1. Ưu điểm và vị thế của nhà hàng Panorama và Elegant
• 3.1.2. Ưu điểm về cơ sở vật chất và trang thiết bị
• 3.1.3. Ưu điểm về nguồn nhân lực
• 3.1.4. Đối với đối ngũ lãnh đạo
• 3.1.5. Đối với đối ngũ nhân viên
• 3.2. Một số tồn tại và hạn chế của nhà hàng tại khách sạn
• 3.2.1. Tồn tại và hạn chế về trang thiết bị
• 3.2.2. Tồn tại và hạn chế về nguồn nhân lực
• 3.2.3. Đối với đối ngũ lãnh đạo
• 3.2.4. Đối với đối ngũ nhân viên
• 3.2.5. Hạn chế về kỹ thuật và quy trình phục vụ bàn tại khách sạn
• 3.3. Giải pháp nâng cao kỹ thuật, quy trình phục vụ bàn tại khách sạn
• 3.3.1. Đối với đối ngũ lãnh đạo
• 3.3.2. Đối với đối ngũ nhân viên
• 3.3.3. Đối với cơ sở vật chất và trang thiết bị của nhà hàng
• 3.4. Tài liệu tham khảo

Tóm tắt

I. Mục đích nghiên cứu

Mục đích nghiên cứu của khóa luận này là làm rõ cơ sở lý luận về nghiệp vụ phục vụ bàn trong khách sạn. Nghiên cứu sẽ tìm hiểu thực tế nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long - Quảng Ninh. Đồng thời, đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn này. Việc nghiên cứu này không chỉ giúp sinh viên hiểu rõ hơn về ngành du lịch mà còn góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ trong ngành khách sạn.

1.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu là nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long. Phạm vi nghiên cứu tập trung vào không gian tại khách sạn, bao gồm các hoạt động phục vụ bàn, quy trình phục vụ và chất lượng dịch vụ. Nghiên cứu sẽ xem xét các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ và sự hài lòng của khách hàng.

1.2 Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp nghiên cứu bao gồm thu thập và xử lý thông tin từ các tài liệu có sẵn, phỏng vấn nhân viên và khách hàng, cũng như quan sát thực tế tại khách sạn. Phương pháp thống kê, tổng hợp sẽ được áp dụng để phân tích dữ liệu thu thập được, từ đó đưa ra kết luận và khuyến nghị.

II. Chương 1 Lý luận chung về nghiệp vụ phục vụ bàn

Chương này sẽ cung cấp cái nhìn tổng quan về nghiệp vụ phục vụ bàn trong khách sạn. Khái niệm phục vụ bàn được định nghĩa là những hoạt động nhằm cung cấp cho khách hàng các món ăn, đồ uống và các tiện nghi liên quan. Nghiệp vụ này không chỉ đơn thuần là phục vụ thực phẩm mà còn bao gồm việc tạo ra trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Chất lượng phục vụ bàn ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng của khách hàng và doanh thu của khách sạn.

2.1 Khái niệm phục vụ bàn trong khách sạn

Phục vụ bàn trong khách sạn là một trong những dịch vụ chính, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo dựng hình ảnh và thương hiệu của khách sạn. Nhân viên phục vụ bàn cần có kỹ năng giao tiếp tốt, hiểu biết về thực đơn và khả năng xử lý tình huống nhanh chóng. Chất lượng phục vụ bàn không chỉ dựa vào kỹ năng của nhân viên mà còn phụ thuộc vào quy trình làm việc và sự hỗ trợ của các bộ phận khác trong khách sạn.

2.2 Nhiệm vụ và chức năng của bộ phận bàn

Bộ phận phục vụ bàn có nhiệm vụ chính là phục vụ khách hàng trong quá trình ăn uống. Nhân viên phục vụ bàn cần phải nắm rõ thực đơn, quy trình phục vụ và các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Họ cũng cần phải có khả năng giao tiếp tốt để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, từ đó tạo ra trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Việc đào tạo nhân viên phục vụ bàn là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng dịch vụ.

III. Chương 2 Thực trạng nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long

Chương này sẽ phân tích thực trạng nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long. Nghiên cứu sẽ xem xét các yếu tố như cơ cấu tổ chức, quy trình phục vụ, và chất lượng dịch vụ hiện tại. Qua đó, sẽ chỉ ra những điểm mạnh và điểm yếu trong nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn, từ đó đưa ra các giải pháp cải thiện.

3.1 Tìm hiểu chung về công ty

Khách sạn Sài Gòn Hạ Long là một trong những khách sạn nổi bật tại Quảng Ninh, với cơ sở vật chất hiện đại và dịch vụ chất lượng. Khách sạn có nhiều loại hình dịch vụ, trong đó phục vụ bàn là một trong những dịch vụ chính. Việc tìm hiểu về cơ cấu tổ chức và quy trình phục vụ bàn sẽ giúp đánh giá được hiệu quả hoạt động của bộ phận này.

3.2 Đánh giá thực trạng phục vụ bàn

Thực trạng phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long cho thấy nhiều điểm tích cực, nhưng cũng còn tồn tại một số vấn đề cần khắc phục. Chất lượng phục vụ chưa đồng đều, một số nhân viên còn thiếu kinh nghiệm và kỹ năng giao tiếp. Việc đào tạo và nâng cao kỹ năng cho nhân viên phục vụ bàn là cần thiết để cải thiện chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng.

IV. Chương 3 Giải pháp nhằm nâng cao nghiệp vụ phục vụ bàn

Chương này sẽ đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long. Các giải pháp sẽ tập trung vào việc cải thiện quy trình phục vụ, đào tạo nhân viên, và nâng cao chất lượng dịch vụ. Mục tiêu là tạo ra trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, từ đó tăng cường sự hài lòng và trung thành của khách hàng.

4.1 Đề xuất giải pháp cải thiện quy trình phục vụ

Cải thiện quy trình phục vụ bàn là một trong những giải pháp quan trọng. Cần thiết lập các tiêu chuẩn phục vụ rõ ràng, từ khâu chuẩn bị đến khâu phục vụ. Việc này không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn tạo ra sự đồng nhất trong phục vụ, giúp khách hàng cảm thấy hài lòng hơn.

4.2 Đào tạo nhân viên phục vụ bàn

Đào tạo nhân viên phục vụ bàn là một yếu tố quan trọng trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ. Cần tổ chức các khóa đào tạo định kỳ về kỹ năng phục vụ, giao tiếp và xử lý tình huống. Nhân viên cần được trang bị kiến thức về thực đơn và các loại đồ uống để có thể tư vấn cho khách hàng một cách tốt nhất.

Trích đoạn nội dung tài liệu

“T×m hÓu nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long – Qu¶ng Ninh” Môc lôc Lêi më ®Çu Trang 1. Môc ®Ých nghiªn cøu. §èi t-îng vµ ph¹m vi nghiªn cøu. Ph-¬ng ph¸p nghiªn cøu.

KÕt cÊu kho¸ luËn. 2 Ch-¬ng 1 lý luËn chung vÒ nghiÖp vô phôc vô bµn 1. T×m hiÓu nghiÖp vô phôc vô bµn trong kh¸ch s¹n. Kh¸i niÖm phôc vô bµn trong kh¸ch s¹n.

NhiÖm vô vµ chøc n¨ng cña bé phËn bµn trong kh¸ch s¹n. S¬ ®å c¬ cÊu tæ chøc lao ®éng ë bé phËn bµn. Tæ chøc lao ®éng ë bé phËn bµn. NhiÖm vô cña c¸c chøc danh trong bé phËn bµn.

Tiªu chuÈn tuyÓn dông ®èi víi nh©n viªn phôc vô bµn. Mét sè yªu cÇu c¸ nh©n ®èi víi nh©n viªn phôc vô bµn. Yªu cÇu vÒ søc khoÎ vµ vÖ sinh c¸ nh©n .Yªu cÇu vÒ quy t¾c phôc vô. C¬ së vËt chÊt vµ trang thiÕt bÞ cña bé phËn bµn.

Kh¸i niÖm vÒ phßng ¨n trong kh¸ch s¹n. Phßng ¨n trong kh¸ch s¹n. C¸c lo¹i phßng ¨n, nhµ hµng. Trang thiÕt bÞ trong nhµ hµng.

Xe ®Èy phôc vô. 14 Sinh viªn: Vò ThÞ Khuyªn – Líp VHL101 1 “T×m hÓu nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long – Qu¶ng Ninh” 1. HÖ thèng ©m thanh, ¸nh s¸ng. Trang thiÕt bÞ phôc vô ¨n uèng.

Dông cô b»ng thuû tinh. NghiÖp vô phôc vô tiÖc. Kh¸i niÖm tæ chøc tiÖc. Tæ chøc tiÖc.

22 TiÓu kÕt ch-¬ng 1. 24 Ch-¬ng 2 Thùc tr¹ng nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long 2. T×m hiÓu chung vÒ c«ng ty cæ phÇn du lÞch kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long. Sù h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn cña c«ng ty .C¬ cÊu vµ bé m¸y tæ chøc cña kh¸ch s¹n.

ThÞ tr-êng ®ang khai th¸c vµ thÞ tr-êng môc tiªu cña kh¸ch s¹n .KÕt qu¶ kinh doanh cña kh¸ch s¹n. Nguån nh©n lùc vµ c¬ së vËt chÊt trong kh¸ch s¹n. Nguån nh©n lùc trong kh¸ch s¹n. C¬ së vËt chÊt kü thuËt cña kh¸ch s¹n.

VÞ trÝ cña kh¸ch s¹n trªn thÞ tr-êng. T×m hiÓu chung vÒ nhµ hµng Panorama vµ nhµ hµng Elegant cña Sinh viªn: Vò ThÞ Khuyªn – Líp VHL101 2 “T×m hÓu nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long – Qu¶ng Ninh” kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long. Vµi nÐt vÒ nhµ hµng Panorama vµ Elegant. Nh÷ng nÐt ®Æc tr-ng trong c¸ch thøc phôc vô bµn ë kh¸ch s¹n.

§éi ngò nh©n viªn phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long. Yªu cÇu chung vÒ c¸ nh©n vµ ca lµm viÖc cña nh©n viªn. Tr×nh ®é chuyªn m«n nghiÖp vô. Thùc tr¹ng thùc hiÖn mét sè kü thuËt phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long.

Quy tr×nh phôc vô bµn. S¬ ®å quy tr×nh phôc vô bµn. DiÔn gi¶i quy tr×nh phôc vô bµn. Kü thuËt phôc vô tiÖc Buffet vµ tiÖc ¢u, ¸.

Kü thuËt phôc vô tiÖc buffet t¹i kh¸ch s¹n. ChuÈn bÞ tr-íc khi phôc vô kh¸ch. Phôc vô kh¸ch trong qu¸ tr×nh ¨n tiÖc. Kü thuËt phôc vô tiÖc ¸, ¢u.

Mét sè s¬ ®å vµ l-u ý khi bµy bµn tiÖc. Phôc vô tiÖc ¸. Phôc vô tiÖc ¢u. 64 TiÓu kÕt ch-¬ng 2.

66 Ch-¬ng 3 Sinh viªn: Vò ThÞ Khuyªn – Líp VHL101 3 “T×m hÓu nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long – Qu¶ng Ninh” Gi¶i ph¸p nh»m n©ng cao nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long 3. Nh÷ng -u ®iÓm cña bé phËn nhµ hµng t¹i kh¸ch s¹n. ¦u ®iÓm vµ vÞ thÕ cña nhµ hµng Panorama vµ Elegant.¦u ®iÓm vÒ c¬ së vËt chÊt vµ trang thiÕt bÞ. ¦u ®iÓm vÒ nguån nh©n lùc.

§èi víi ®éi ngò l·nh ®¹o. §èi víi ®éi ngò nh©n viªn. Mét sè tån t¹i vµ h¹n chÕ cña nhµ hµng t¹i kh¸ch s¹n. Tån t¹i vµ h¹n chÕ vÒ trang thiÕt bÞ.

Tån t¹i vµ h¹n chÕ vÒ nguån nh©n lùc. §èi víi ®éi ngò l·nh ®¹o. §èi víi ®éi ngò nh©n viªn. H¹n chÕ vÒ kü thuËt vµ quy tr×nh phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n.

Gi¶i ph¸p n©ng cao kü thuËt, quy tr×nh phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n. VÒ ®éi ngò l·nh ®¹o. VÒ ®éi ngò nh©n viªn. VÒ c¬ së vËt chÊt vµ trang thiÕt bÞ cña nhµ hµng.

78 Tµi LiÖu Tham Kh¶o. 80 Sinh viªn: Vò ThÞ Khuyªn – Líp VHL101 4 “T×m hÓu nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long – Qu¶ng Ninh” Lêi më ®Çu 1. §Ó ph¸t triÓn ngµnh du lÞch th× bªn c¹nh viÖc chó träng x©y dùng c¸c c¬ së vËt chÊt kü thuËt ®¹t tiªu chuÈn cao ®¸p øng nh÷ng nhu cÇu cña du kh¸ch, th× viÖc ®µo t¹o nguån nh©n lùc phôc vô du lÞch còng lµ yÕu tè v« cïng quan träng. Mét trong nh÷ng yÕu tè quan träng trong viÖc ®µo t¹o nguån nh©n lùc lµ n©ng cao tr×nh ®é chuyªn m«n nghiÖp vô cña nh÷ng ng-êi phôc vô du lÞch.

C¸c quy tr×nh nghiÖp vô ngµy cµng trë thµnh nh©n tè quan träng trong chiÕn l-îc kinh doanh cña c¸c kh¸ch s¹n. Mét kh¸ch s¹n cã ®éi ngò nh©n viªn chuyªn m«n nghiÖp vô tèt hoµn h¶o sÏ cã kh¶ n¨ng thu hót kh¸ch, t¹o lîi thÕ c¹nh tranh, n©ng cao lîi nhuËn vµ doanh thu cho kh¸ch s¹n. Trong c¬ chÕ thÞ tr-êng hiÖn nay, víi m«i tr-êng c¹nh tranh gay g¾t, c¸c kh¸ch s¹n ph¶i x¸c ®Þnh cho m×nh môc tiªu tån t¹i vµ ph¸t triÓn, vµ môc tiªu mµ c¸c kh¸ch s¹n ®ang h-íng tíi lµ cã mét ®éi ngò nh©n viªn hoµn h¶o, cã tr×nh ®é chuyªn m«n nghiÖp vô cao. Trong c¸c nghiÖp vô kh¸ch s¹n nh-: Buång, Bµn, Bar,.

th× nghiÖp vô Bµn lµ rÊt quan träng, nã lµ kh©u phôc vô kh¸ch trong qu¸ tr×nh ¨n uèng, mét trong nh÷ng dÞch vô chÝnh cña kh¸ch s¹n, gãp phÇn to lín trong thu nhËp cña mçi kh¸ch s¹n. TØnh Qu¶ng Ninh ®ang ngµy cµng ph¸t triÓn vµ ®Þnh h-íng trong t-¬ng lai, hai ngµnh mòi nhän cña tØnh ®ã lµ ngµnh du lÞch vµ khai th¸c than kho¸ng s¶n, víi lîi thÕ ®ã, rÊt nhiÒu c¸c nhµ hµng, kh¸ch s¹n ®¹t tiªu chuÈn cao ®-îc x©y dùng vµ ngµy cµng ph¸t triÓn, trong ®ã ph¶i nãi ®Õn kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long, lµ mét kh¸ch s¹n lín bèn sao ë miÒn B¾c nãi chung vµ ë Qu¶ng Ninh nãi riªng, n»m bªn bê vÞnh H¹ Long xinh ®Ñp, kh¸ch s¹n cã mét vÞ thÕ lín vµ uy tÝn kh«ng chØ vÒ c¬ së vËt chÊt kü thuËt, mµ c¶ chÊt l-îng phôc vô. Víi nh÷ng chÝnh s¸ch hîp lý trong ph¸t triÓn du lÞch cña tØnh Qu¶ng Ninh th× kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long cµng cã thªm nhiÒu thuËn lîi ®Ó ph¸t triÓn tèi ®a tiÒm lùc cña m×nh. Sinh viªn: Vò ThÞ Khuyªn – Líp VHL101 5 “T×m hÓu nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long – Qu¶ng Ninh” Lµ mét sinh viªn ngµnh v¨n ho¸, b¶n th©n em ®· cã thêi gian thùc tËp vµ t×m hiÓu thùc tÕ t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long, ®Æc biÖt t×m hiÓu vÒ nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n, ®ång thêi víi nh÷ng kiÕn thøc vÒ nghiÖp vô kh¸ch s¹n ®-îc trang bÞ trªn gi¶ng ®-êng.

Do ®ã em ®· chän ®Ò tµi: “ T×m hiÓu nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long” cho kho¸ luËn tèt nghiÖp cña m×nh. Môc ®Ých nghiªn cøu - Lµm râ c¬ së lý luËn vÒ nghiÖp vô phôc vô bµn trong kh¸ch s¹n. - T×m hiÓu thùc tÕ nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long - Qu¶ng Ninh - §Ò xuÊt mét sè gi¶i ph¸p nh»m n©ng cao nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long – Qu¶ng Ninh. §èi t-îng vµ ph¹m vi nghiªn cøu.

Ph¹m vi nghiªn cøu vÒ kh«ng gian t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long - Qu¶ng Ninh. §èi t-îng nghiªn cøu lµ nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long. Ph-¬ng ph¸p nghiªn cøu - Ph-¬ng ph¸p thu thËp vµ xö lý th«ng tin. - Ph-¬ng ph¸p thèng kª, tæng hîp.

- Ph-¬ng ph¸p thùc ®Þa. KÕt cÊu kho¸ luËn: Ngoµi phÇn më ®Çu, kÕt luËn, phô lôc, tµi liÖu tham kh¶o, khãa luËn gåm cã 3 ch-¬ng: Ch-¬ng 1: Lý luËn chung vÒ nghiÖp vô phôc vô bµn. Ch-¬ng 2: T×m hiÓu vÒ nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long. Ch-¬ng 3: Gi¶i ph¸p nh»m n©ng cao nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long.

Sinh viªn: Vò ThÞ Khuyªn – Líp VHL101 6 “T×m hÓu nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long – Qu¶ng Ninh” Ch-¬ng 1 lý luËn chung vÒ nghiÖp vô phôc vô bµn 1. T×m hiÓu nghiÖp vô phôc vô bµn trong kh¸ch s¹n 1. Kh¸i niÖm phôc vô bµn trong kh¸ch s¹n Phôc vô bµn ®-îc hiÓu lµ nh÷ng ho¹t ®éng nh»m cung cÊp cho kh¸ch nh÷ng thøc ¨n, ®å uèng vµ tÊt c¶ nh÷ng tiÖn nghi liªn quan trùc tiÕp tíi b÷a ¨n nh»m ®em l¹i sù tho¶i m¸i cho kh¸ch trong qu¸ tr×nh tiªu dïng s¶n phÈm ¨n uèng t¹i kh¸ch s¹n.171] Trong kh¸ch s¹n th× dÞch vô kinh doanh ¨n uèng lµ mét trong nh÷ng dÞch vô chÝnh, sau dÞch vô kinh doanh l-u tró. §ång thêi ho¹t ®éng kinh doanh phôc vô bµn ®em l¹i doanh thu cho kh¸ch s¹n sau ho¹t ®éng cña bé phËn buång.

Bé phËn phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n chÞu tr¸ch nhiÖm phôc vô kh¸ch trong qu¸ tr×nh ¨n uèng, ®-îc coi lµ ®Çu mèi trung gian vËn chuyÓn vµ ph©n phèi mãn ¨n, ®å uèng cho kh¸ch nh»m ®¸p øng nhu cÇu thiÕt yÕu vÒ ¨n uèng cho kh¸ch, t¹i ®©y du kh¸ch sÏ c¶m nhËn ®-îc râ nhÊt s¶n phÈm dÞch vô du lÞch mµ m×nh ®ang ®-îc sö dông vµ phôc vô, do ®ã bé phËn bµn kh«ng chØ cung cÊp ®å ¨n, ®å uèng cho kh¸ch hµng mµ cßn ph¶i phôc vô mét c¸ch bµi b¶n vµ tinh tÕ nhÊt. Phôc vô bµn kh«ng chØ ®em l¹i lîi nhuËn cho kh¸ch s¹n, mµ ph¶i thÊy ®-îc ®iÒu to lín h¬n, ®ã lµ h×nh ¶nh cña kh¸ch s¹n, sÏ ®-îc kh¼ng ®Þnh vµ lín m¹nh th«ng qua chÊt l-îng cña bé phËn bµn, lµm hµi lßng kh¸ch hµng ¨n uèng, tõ ®ã g©y Ên t-îng tèt víi c¸c kh¸ch hµng. Th«ng qua ho¹t ®éng phôc vô bµn, kh¸ch hµng cßn ®-îc c¶m nhËn ®-îc mét phÇn vÒ phong tôc tËp qu¸n cña ®Þa ph-¬ng m×nh ®ang l-u tró, cña ®Êt n-íc m×nh ®Õn, vµ thÊy ®-îc sù nång nhiÖt vµ th©n thiÖn cña con ng-êi ViÖt Nam qua th¸i ®é phôc vô cña nh©n viªn bµn, ®-îc th-ëng thøc nh÷ng mãn ¨n b¶n ®Þa, hiÓu h¬n vÒ nÒn v¨n ho¸ b¶n ®Þa n¬i m×nh ®ang l-u tró.