Khảo sát chi tiết quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại công ty TH True Milk

• Tác giả: Trần Thị Hường
• Người hướng dẫn: Đinh Thị Kim Hoa
• Trường học: Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Khảo sát quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại Công ty Cổ phần Sữa TH True Milk
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC BẢNG TRONG KHÓA LUẬN
• DANH MỤC CÁC HÌNH TRONG KHÓA LUẬN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu của đề tài
• 1.2.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.2.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu chung về công ty
• 2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
• 2.1.2. Những chặng đường của TH True Milk
• 2.1.3. Sơ đồ cơ cấu tổ chức công ty cổ phần sữa TH True Milk
• 2.2. Tổng quan về vùng nguyên liệu sản xuất sữa tươi tiệt trùng
• 2.3. Các dòng sản phẩm sữa tươi của công ty cổ phần TH True Milk
• 2.3.1. Sữa tươi thanh trùng
• 2.3.2. Sữa tươi tiệt trùng
• 2.3.3. Sữa tươi công thức
• 2.4. Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an toàn lao động tại công ty cổ phần TH True Milk
• 2.5. Tổng quan về sữa bò tươi
• 2.5.1. Tính chất vật lý của sữa bò tươi
• 2.5.2. Tính chất hóa học của sữa bò tươi
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi
• 3.2. Địa điểm và thời gian
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp thu thập thông tin
• 3.3.2. Phương pháp quan sát
• 3.3.3. Phương pháp phân tích
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả tìm hiểu về nguyên liệu cho sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk
• 4.2. Kết quả khảo sát Quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng
• 4.2.1. Khảo sát một số công đoạn chính trong dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng
• 4.2.2. Khảo sát công đoạn tiếp nhận sữa tươi
• 4.2.3. Khảo sát công đoạn thanh trùng sữa
• 4.2.4. Khảo sát công đoạn phối trộn
• 4.2.5. Khảo sát công đoạn tiệt trùng sữa UHT
• 4.2.6. Khảo sát một số thiết bị trong dây chuyền sản xuất
• 4.2.6.1. Khảo sát thiết bị gia nhiệt
• 4.2.6.2. Khảo sát thiết bị ly tâm
• 4.2.6.3. Khảo sát thiết bị đồng hóa
• 4.2.6.4. Khảo sát thiết bị rót vô trùng
• 4.2.7. Khảo sát hệ thống xử lý chất thải của nhà máy
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng

Quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại TH True Milk được thiết kế để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Quy trình này bao gồm nhiều bước quan trọng từ việc tiếp nhận nguyên liệu đến sản xuất và đóng gói sản phẩm. Công nghệ tiệt trùng được áp dụng nhằm tiêu diệt vi sinh vật có hại, kéo dài thời gian bảo quản mà không cần sử dụng chất bảo quản. Sữa tươi được thu hoạch từ trang trại bò sữa, sau đó được kiểm tra chất lượng trước khi đưa vào quy trình sản xuất. Việc áp dụng các tiêu chuẩn như ISO, HACCP trong quy trình sản xuất giúp đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Theo báo cáo, quy trình này không chỉ giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng của sữa tươi mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

1.1. Các công đoạn chính trong quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại TH True Milk bao gồm các công đoạn chính như tiếp nhận sữa tươi, thanh trùng, phối trộn, tiệt trùng và đóng gói. Mỗi công đoạn đều được thực hiện theo quy trình nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm. Công đoạn tiếp nhận sữa tươi là bước đầu tiên, nơi sữa được kiểm tra về chất lượng và an toàn. Sau đó, sữa được thanh trùng ở nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn. Công đoạn phối trộn giúp tạo ra các sản phẩm đa dạng như sữa có đường, sữa ít đường và sữa bổ sung dinh dưỡng. Cuối cùng, sữa được tiệt trùng bằng công nghệ UHT, giúp kéo dài thời gian bảo quản mà không làm mất đi giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

II. Công nghệ tiệt trùng sữa

Công nghệ tiệt trùng sữa tại TH True Milk sử dụng phương pháp UHT (Ultra High Temperature) để tiêu diệt vi sinh vật mà không làm thay đổi chất lượng của sữa tươi. Phương pháp này cho phép sữa được xử lý ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, giúp bảo toàn hương vị và giá trị dinh dưỡng. Công nghệ tiệt trùng này không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Theo nghiên cứu, sữa tiệt trùng có thể bảo quản được từ 6 đến 9 tháng mà không cần bảo quản lạnh. Điều này rất quan trọng trong việc phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng mà không lo ngại về chất lượng. Việc áp dụng công nghệ tiên tiến trong quy trình sản xuất cũng giúp TH True Milk khẳng định vị thế của mình trên thị trường sữa Việt Nam.

2.1. Lợi ích của công nghệ tiệt trùng

Công nghệ tiệt trùng mang lại nhiều lợi ích cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng. Đầu tiên, nó giúp tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật có hại, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Thứ hai, việc bảo quản lâu dài mà không cần sử dụng chất bảo quản hóa học giúp sản phẩm giữ được hương vị tự nhiên. Cuối cùng, công nghệ này cũng giúp giảm thiểu chi phí vận chuyển và lưu trữ, vì sản phẩm có thể được bảo quản ở nhiệt độ thường. Nhờ vào những lợi ích này, sữa tươi tiệt trùng của TH True Milk đã trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều gia đình Việt Nam.

III. Đánh giá quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng

Quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại TH True Milk được đánh giá cao về tính hiệu quả và an toàn. Các công đoạn trong quy trình đều được kiểm soát chặt chẽ, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu đóng gói sản phẩm. Việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế như ISO và HACCP giúp đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng cao nhất. Hơn nữa, TH True Milk cũng chú trọng đến việc sử dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất, giúp nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Theo khảo sát, người tiêu dùng đánh giá cao về hương vị và chất lượng của sữa tươi tiệt trùng TH True Milk, điều này cho thấy quy trình sản xuất đã đáp ứng được nhu cầu và mong đợi của thị trường.

3.1. Tác động đến thị trường sữa

Quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng không chỉ mang lại lợi ích cho người tiêu dùng mà còn có tác động tích cực đến thị trường sữa Việt Nam. Sự xuất hiện của TH True Milk đã tạo ra sự cạnh tranh mạnh mẽ trong ngành công nghiệp sữa, thúc đẩy các doanh nghiệp khác cải thiện chất lượng sản phẩm và dịch vụ. Hơn nữa, việc cung cấp sản phẩm sữa tươi chất lượng cao đã nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về giá trị dinh dưỡng của sữa, từ đó thúc đẩy nhu cầu tiêu thụ sữa trong cộng đồng. Điều này không chỉ có lợi cho sức khỏe cộng đồng mà còn góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành sữa Việt Nam.