Đặt vấn đề Khoai tây cũng chính là một trong những loại lƣơng thực quan trọng. Khoai tây là loài cây nông nghiệp ngắn ngày, trồng lấy củ chứa tinh bột, loại cây trồng lấy củ phổ biến nhất thế giới và là loại cây phổ biến thứ tƣ về sản lƣợng tƣơi- xếp sau lúa, lúa mì và ngô. Thời gian sinh trƣởng của khoai tây chỉ 85-90 ngày đã cho thu hoạch. Năng suất khoai tây rất cao, bình quân đạt từ 18-22 tấn của/ha.
Trồng khoai tây trong vụ đông đem lại giá trị thu nhập cao gấp 2-3 lần so với tất cả các loại rau củ khác. Cái ƣu điểm quý giá của khoai tây là sau thu hoạch, nếu chƣa bán đƣợc, bán chƣa hết hoặc cần để lại ăn thì bảo quản ngay tại nhà vẫn để đƣợc rất lâu mà không hƣ hỏng (nếu không làm xây xát vỏ củ). Khoai tây là loại cây rất dễ trồng, yêu cầu thâm canh không cao. Khoai tây là một loại cây trồng vụ đông có giá trị dinh dƣỡng, giá trị kinh tế cao, sản lƣợng lớn.
Khoai tây có thời gian sinh trƣởng ngắn nên đƣợc trồng khắp các miền trong cả nƣớc. Thành phần dinh dƣỡng của khoai tây tƣơng đối toàn diện. Nó không chỉ là một cây lƣơng thực có thể dùng thay thế cho các loại ngũ cốc mà là một loại thực phẩm, một loại rau củ tƣơng đối thông dụng thay thế các bữa ăn gia đình, nhà hàng, hội nghị. Với vai trò đặc biệt quan trọng đó khoai tây đƣợc coi là “vua của các loài thực vật”.
Lập luận kinh tế kỹ thuật, phân tích thị trƣờng 1. Đặc điểm tự nhiên Chọn địa điểm xây dựng cho phù hợp là điều kiện quan trọng vì nó ảnh hƣởng đến hoạt động của nhà phân xƣởng sau này. Điều kiện đầu tiên cần phải xem xét là điều kiện khí hậu, thủy văn và cấu tạo đất, tất cả các yếu tố này ảnh hƣởng trực tiếp hoặc gián tiếp đến độ bền của công trình, khả năng làm việc của thiết bị, sức khỏe của các bộ công nhân viên và cả khả năng mở rộng của phân xƣởng sau này. Sau khi xem xét các yếu tố trên , em quyết định xây dựng phân xƣởng tại Khu công nghiệp Vsip Nghệ An.
Nghệ An nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, có 2 mùa rõ rệt là hè và đông. Từ tháng 4 đến tháng 8 dƣơng lịch hàng năm, tỉnh chịu ảnh hƣởng của gió phơn tây nam khô và nóng. Vào mùa đông, chịu ảnh hƣởng của gió mùa đông bắc lạnh và ẩm ƣớt. Nghệ An có đƣờng biên giới với Lào dài 419 km, là tỉnh có đƣờng biên giới dài trên bộ dài nhất Việt Nam.
[ ] Lƣợng mƣa trung bình hàng năm: 1. SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS. Huỳnh Thị Diễm Uyên 2 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, năng suất 1200 kg nguyên liệu/ giờ Nhiệt độ trung bình: 25,2 °C. Số giờ nắng trong năm: 1.
Độ ẩm tƣơng đối trung bình: 86-87%. Lựa chọn địa điểm xây dựng Việc lựa chọn địa điểm để xây dựng phân xƣởng đóng vai trò quan trọng. Vị trí của phân xƣởng phải đảm bảo sản xuất tốt, địa hình và các đặc điểm về thiên nhiên phải thuận lợi cũng nhƣ đáp ứng đầy đủ các trang thiết bị, công nghệ mà ta lựa chọn để chế biến. Phân xƣởng đƣợc xây dựng phải đảm bảo các điều kiện: nguồn cung cấp nguyên liệu đủ theo công suất, nguồn nƣớc sạch sẽ, tiện lợi cho sản xuất, hệ thống mạng lƣới điện quốc gia, các điều kiện khí hậu: nhiệt độ, hƣớng gió,…phải thích hợp.
Việc chọn địa điểm xây dựng phân xƣởng phải phù hợp với quy hoạch chung và đảm bảo sự phát triển chung về kinh tế của địa phƣơng, phải gần nguồn nguyên liệu để giảm giá thành sản vận chuyển, giảm hao hụt nguyên liệu. Khoai tây trồng thích hợp trên các loại đất cát pha, thịt nhẹ, tốt nhất là trên đất cát pha thịt nhẹ ở vùng ven biển từ Thị xã Cửa Lò, vùng đất bãi ngang từ huyện Nghi Lộc ra Diễn Châu đến Quỳnh Lƣu và Thị xã Hoàng Mai. Khu công nghiệp, đô thị và dịch vụ VSIP Nghệ An là khu công nghiệp trọng điểm của Nghệ An nằm sát thành phố Vinh, có hệ thống giao thông kết nối thuận lợi và hạ tầng trong khu công nghiệp đảm bảo chuẩn quốc tế. Tuy mới đƣợc khởi công xây dựng vào 16/9/2015, nhƣng VSIP Nghệ An đang trở thành điểm sáng trong thu hút đầu tƣ của tỉnh Nghệ An nói riêng và các tỉnh Bắc Trung Bộ nói chung.
Dịch vụ tại khu công nghiệp với chất lƣợng hoàn toàn khác biệt, mang tầm quốc tế. Vị trí: Thuộc địa bàn xã Hƣng Tây, xã Hƣng Đạo, thị trấn Hƣng Nguyên, huyện Hƣng Nguyên và xã Hƣng Chính, thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An. Quy mô: 750 ha. Vì vậy, em chọn khu công nghiệp, đô thị và dịch vụ VSIP Nghệ An là nơi để đặt phân xƣởng sản xuất.
SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS. Huỳnh Thị Diễm Uyên 3 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, năng suất 1200 kg nguyên liệu/ giờ Hình 1.1 KCN VSIP Nghệ An 1. Nguồn cung cấp nguyên liệu Nguyên liệu là yếu tố quan trọng trong hàng đầu trong việc lựa chọn vị trí xây dựng phân xƣởng Nguyên liệu chính của phân xƣởng là khoai tây. Vì vậy phân xƣởng đặt gần các khu trồng khoai tây.
Do Khoai tây trồng thích hợp trên các loại đất cát pha, thịt nhẹ, tốt nhất là trên đất cát pha thịt nhẹ ở vùng ven biển từ Thị xã Cửa Lò, vùng đất bãi ngang từ huyện Nghi Lộc ra Diễn Châu đến Quỳnh Lƣu và Thị xã Hoàng Mai nên lƣợng nguyên liệu cung cấp cho thị trƣờng là khá lớn. Nguồn cung cấp điện Phân xƣởng sử dụng điện để chạy các động cơ thiết bị và chiếu sáng… dó đó cần nguồn điện ổn định. Thƣờng mạng điện của phân xƣởng dùng là 220V/ 380v. Để đạt đƣợc yêu cầu đó, điện cao thế phải qua trạm biến thế để đƣa về điện thế theo yêu cầu.
Điện đƣợc sử dụng từ tập đoàn Điện lực Việt Nam, trạm công suất 2x63MVA- 110/35/22kV và đƣờng dây 110KkV đƣợc nối từ trạm Hƣng Đông [ ]. Nguồn cung cấp nước Đối với các phân xƣởng thực phẩm nói chung thì có thể nói nƣớc là một trong những nguyên liệu chính, do đó chất lƣợng nƣớc đƣợc đƣa vào sản xuất là rất quan trọng, nó ảnh hƣởng trực tiếp đến chất lƣợng sản phẩm. Nƣớc đƣợc cấp từ hệ thống cấp nƣớc sạch từ các nhà máy nƣớc địa phƣơng. Nƣớc sạch đƣợc cung cấp với công suất 2.000m khối mỗi ngày từ nhà máy nƣớc sạch ở trong thành phố.
Nƣớc sạch đƣợc cung cấp tới hàng rào phân xƣởng bằng hệ thống cấp nƣớc tiêu chuẩn quốc tế [ ]. Hệ thống xử lý nước và rác thải Hệ thống thoát nƣớc phải đảm bảo thoát hết nƣớc, không bị ứ đọng, không ảnh hƣởng đến vệ sinh, môi trƣờng trong toàn phân xƣởng đặc biệt khu vực sản xuất chính. SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS. Huỳnh Thị Diễm Uyên 4 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, năng suất 1200 kg nguyên liệu/ giờ Nƣớc thải sẽ đƣợc gom, đƣa về phân xƣởng xử lý nƣớc thải tập trung với công suất 5.
Rác thải đƣợc thu gom và xử lý tại các phân xƣởng rác thải của Cụm Công nghiệp. Khí thải của phân xƣởng đƣợc lắp đặt hệ thống lọc theo tiêu chuẩn quốc gia trƣớc khi thải ra môi trƣờng tự nhiên[ ]. Giao thông vận tải Hàng ngày phân xƣởng phải vận chuyển một lƣợng lớn nguyên liệu, nhiên liệu, thành phẩm và các vật liệu khác nên vấn đề giao thông phải đảm bảo thuận lợi, giảm hao phí. Phân xƣởng đặt tại khu công nghiệp, đô thị và dịch vụ VSIP, khu công nghiệp nằm ở vị trí đắc địa, kết nối với nhiều tuyến giao thông huyết mạch QL1A, QL46A, QL46B và Đại lộ Vinh- Cửa Lò.
Khu công nghiệp có hệ thống kết nối giao thông thuận tiện đảm bảo cả đƣờng biển, đƣờng bộ, đƣờng sắt, đƣờng hàng không [ ]. Hệ thống phòng cháy chữa cháy Khu công nghiệp đƣợc lắp đặt hệ thống cảnh báo, phòng chống và chữa cháy tuân thủ chặt chẽ các quy định của quốc gia. Các họng cấp nƣớc chữa cháy đƣợc lắp tại các đầu mối giao thông nội khu và tại các máy nhằm đảm bảo tác dụng bảo vệ hiệu quả toàn khu khỏi các sự cố cháy nổ [ ]. Hệ thống thông tin liên lạc Mọi nhu cầu về thông tin liên lạc đƣợc đảm bảo thuận tiện trong và ngoài nƣớc với mọi dịch vụ cần thiết nhƣ: internet tốc độ cao, fax, bƣu chính, viễn thông….
Khả năng cung cấp nhân lực Đội ngũ khoa học kỹ thuật và quản lý phân xƣởng chủ yếu tiếp nhận các kỹ sƣ và cử nhân của các trƣờng Đại học Vinh, Đại học Kinh Tế Nghệ An, Đại học Huế và các trƣờng trong tỉnh lân cận nên khá trẻ, năng động, dễ nắm bắt các tiến bộ và thành tựu khoa học kỹ thuật trên thế giới, góp phần cải tiến kỹ thuật và công nghệ ngày một hoàn chỉnh hớn cho quá trình sản xuất lâu dài của phân xƣởng. Công nhân làm việc trong phân xƣởng chủ yếu đƣợc tuyển dụng tại đại phƣơng, việc này giúp giảm chi phí đầu tƣ về xây dựng khu nhà ở công nhân, đồng thời giải quyết số lƣợng lao động nhàn rỗi nhằm thúc đẩy nền kinh tế địa phƣơng phát triển. Xác định năng suất và cơ cấu sản phẩm phân xƣởng 1. Xác định năng suất Với diện tích, năng suất nguồn nguyên liệu có sẵn trong nƣớc và khả năng mở rộng nguồn nguyên liệu, diện tích phân xƣởng trong những năm tới, căn cứ vào số lƣợng phân xƣởng sản xuất khoai tây chiên hiện tại đã có trên địa bàn, đồng thời dựa SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS.
Huỳnh Thị Diễm Uyên 5 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, năng suất 1200 kg nguyên liệu/ giờ vào tình hình tiêu thụ, xuất khẩu ra thị trƣờng thế giới hiện nay của nƣớc ta. Chọn năng suất cho phân xƣởng là 12000 kg nguyên liệu/giờ. Cơ cấu sản phẩm Cơ cấu mặt hàng sản xuất và xuất khẩu là mặt hàng quan trọng cho sự tồn tại và phát triển của phân xƣởng. Cùng với sự phát triển ngành thực phẩm nói chung cũng nhƣ công nghệ chế biến bánh kẹo hiện nay ở thị trƣờng Việt Nam và yêu cầu của thị trƣờng nhập khẩu, cùng với các cơ sở kinh tế kỹ thuật ở trên em chọn cơ cấu sản xuất cho ra sản phẩm của phân xƣởng: dây chuyền sản xuất khoai tây chiên.
SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS. Huỳnh Thị Diễm Uyên 6 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, năng suất 1200 kg nguyên liệu/ giờ CHƢƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2. Tổng quan về nguyên liệu 2.