Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua uống men sống TH True Yogurt tại Công ty Cổ phần Sữa TH True Milk

• Tác giả: Trần Thị Soa
• Người hướng dẫn: TS. Trần Văn Chí
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua uống men sống TH True Yogurt tại Công ty Cổ phần sữa TH True Milk, huyện Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• BẢNG CHÚ GIẢI NHỮNG CỤM TỪ VIẾT TẮT
• MỤC LỤC
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu của đề tài
• 1.1.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.1.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.2.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu về công ty cổ phần sữa TH
• 2.2. Lịch sử hình thành và phát triển, mô hình tổ chức, kinh doanh của công ty Cổ phần sữa TH True Milk
• 2.3. Sơ đồ cơ cấu tổ chức Công ty Cổ phần sữa TH
• 2.4. Một số dòng sản phẩm sữa chua uống
• 2.5. Tổng quan về sữa
• 2.5.1. Định nghĩa về nguyên liệu sữa tươi
• 2.5.2. Tính chất vật lý của sữa tươi nguyên liệu
• 2.5.3. Thành phần hóa học của sữa tươi nguyên liệu
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Nguyên vật liệu, địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.2. Đối tượng nghiên cứu. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.3. Hóa chất, dụng cụ và thiết bị nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu
• 3.4. Phương pháp nghiên cứu
• 3.4.1. Phương pháp thu thập thông tin
• 3.4.2. Phương pháp quan sát
• 3.4.3. Phương pháp phân tích
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Tìm hiểu về nguyên liệu cho sản xuất sữa chua uống men sống
• 4.2. Các nguyên liệu phụ
• 4.3. Quy trình sản xuất sữa chua uống men sống
• 4.3.1. Lưu đồ sản xuất sữa chua uống men sống
• 4.3.2. Thuyết minh quy trình
• 4.4. Tiêu chuẩn kỹ thuật thành phẩm sữa chua uống
• 5. QUY TRÌNH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM
• 5.1. Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn
• 5.2. Vấn đề vệ sinh tại nhà máy
• 6. KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ
• 6.1. Đối với đơn vị thực tập
• 6.2. Đối với nhà trường
• 6.3. Đề xuất hướng phát triển sản phẩm tại đơn vị thực tập
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Quy trình sản xuất sữa chua uống men sống TH True Yogurt

Quy trình sản xuất sữa chua uống men sống TH True Yogurt tại Công ty Cổ phần sữa TH True Milk, huyện Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An, được thực hiện theo một quy trình khép kín và hiện đại. Quy trình này bao gồm các bước từ tiếp nhận nguyên liệu sữa tươi, xử lý nhiệt, lên men, đến đóng gói thành phẩm. Sữa chua uống men sống được sản xuất từ sữa tươi nguyên chất, không sử dụng chất bảo quản, đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng cao. Quy trình này không chỉ đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng quốc tế mà còn phù hợp với nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng Việt Nam.

1.1. Tiếp nhận và xử lý nguyên liệu

Nguyên liệu chính để sản xuất sữa chua uống men sống là sữa tươi nguyên chất được lấy từ trang trại bò sữa của TH True Milk. Sữa tươi sau khi được vắt sẽ được vận chuyển đến nhà máy và kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt. Quá trình xử lý nhiệt được thực hiện để tiêu diệt vi khuẩn có hại, đồng thời giữ lại các chất dinh dưỡng cần thiết. Quy trình sản xuất tại Nghệ An đảm bảo sữa tươi luôn ở trạng thái tươi ngon nhất trước khi đưa vào sản xuất.

1.2. Quá trình lên men và đóng gói

Sau khi xử lý nhiệt, sữa tươi được đưa vào quá trình lên men với men sống probiotic. Quá trình này diễn ra trong điều kiện nhiệt độ và thời gian được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm có hương vị thơm ngon và giàu lợi khuẩn. Sau khi lên men, sữa chua được đóng gói trong bao bì tiệt trùng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản. Sản xuất sữa chua uống tại TH True Milk luôn tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng cao nhất.

II. Khảo sát sản xuất sữa chua uống men sống tại Nghệ An

Khảo sát sản xuất sữa chua uống men sống TH True Yogurt tại Nghệ An cho thấy quy trình sản xuất của công ty không chỉ hiện đại mà còn thân thiện với môi trường. Công ty đã đầu tư hệ thống quản lý chất lượng HACCP để kiểm soát mọi khâu sản xuất, từ nguyên liệu đến thành phẩm. Sữa chua men sống được sản xuất tại đây không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn góp phần nâng cao sức khỏe người tiêu dùng. Quy trình sản xuất này cũng tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người dân địa phương.

2.1. Kiểm soát chất lượng và vệ sinh

Công ty TH True Milk áp dụng hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt trong quá trình sản xuất. Tất cả các thiết bị và dụng cụ sản xuất đều được vệ sinh sạch sẽ theo tiêu chuẩn CIP (Cleaning in Place). Quy trình sản xuất sữa chua cũng được giám sát chặt chẽ để đảm bảo không có mối nguy nào ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Điều này giúp sản phẩm sữa chua uống men sống luôn đạt tiêu chuẩn cao nhất về an toàn thực phẩm.

2.2. Đóng góp vào phát triển kinh tế địa phương

Việc sản xuất sữa chua uống tại Nghệ An không chỉ mang lại lợi ích kinh tế cho công ty mà còn góp phần phát triển kinh tế địa phương. Công ty đã tạo ra hàng nghìn việc làm cho người dân, đồng thời thúc đẩy ngành chăn nuôi bò sữa phát triển. Sản xuất sữa chua uống men sống cũng giúp nâng cao nhận thức của người dân về lợi ích của sữa chua đối với sức khỏe, từ đó thúc đẩy tiêu thụ sản phẩm trong nước và quốc tế.

III. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất sữa chua uống men sống tại TH True Milk không chỉ mang lại giá trị kinh tế mà còn có ý nghĩa khoa học và thực tiễn sâu sắc. Quy trình này giúp sinh viên và nhà nghiên cứu có cơ hội tiếp cận với công nghệ sản xuất hiện đại, đồng thời cung cấp sản phẩm chất lượng cao cho người tiêu dùng. Sữa chua men sống TH True Yogurt là sản phẩm tiêu biểu của ngành công nghiệp sữa Việt Nam, góp phần nâng cao vị thế của sữa Việt trên thị trường quốc tế.

3.1. Giá trị khoa học

Quy trình sản xuất sữa chua uống men sống tại TH True Milk là một ví dụ điển hình về ứng dụng công nghệ hiện đại trong ngành thực phẩm. Quy trình này giúp sinh viên và nhà nghiên cứu hiểu rõ hơn về các bước sản xuất, từ đó phát triển các phương pháp mới để nâng cao chất lượng sản phẩm. Men sống TH True Yogurt cũng là đối tượng nghiên cứu quan trọng trong lĩnh vực vi sinh vật học và công nghệ thực phẩm.

3.2. Giá trị thực tiễn

Sản phẩm sữa chua uống men sống không chỉ mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng mà còn góp phần phát triển kinh tế địa phương. Quy trình sản xuất tại TH True Milk đã tạo ra nhiều việc làm, thúc đẩy ngành chăn nuôi bò sữa và nâng cao thu nhập cho người dân. Sản xuất sữa chua uống cũng giúp nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về lợi ích của sữa chua, từ đó thúc đẩy tiêu thụ sản phẩm trong nước và quốc tế.