Khảo sát chi tiết quy trình sản xuất bún tại Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công

• Tác giả: Ngô Quang Linh
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Văn Bình
• Trường học: Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• 1. PHẦN 1 MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu của đề tài
• 1.2.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.2.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 2. PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu chung
• 2.2. Phân biệt bún và thực phẩm dạng sợi khác
• 2.3. Một số món ăn dùng bún
• 2.3.1. Các món bún nước ở Việt Nam
• 2.3.2. Các món bún khô ở Việt Nam
• 2.3.3. Thực phẩm ăn liền
• 2.4. Tiêu chuẩn nguyên liệu gạo (TCVN 11888:2017)
• 2.4.1. Thuật ngữ và định nghĩa
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng, phạm vi và giới hạn nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp thu thập thông tin
• 3.3.2. Tham gia trực tiếp tại cơ sở chế biến
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Quy trình sản xuất bún tại Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công
• 4.1.1. Quy trình tổng quát
• 4.1.2. Thuyết minh quy trình
• 4.2. Kết quả khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công
• 4.2.1. Quá trình vo Gạo
• 4.2.2. Quá trình ủ gạo
• 4.2.3. Quá trình làm sạch
• 4.2.4. Quá trình nghiền ướt
• 4.2.5. Quá trình loại bỏ nước
• 4.2.6. Quá trình phối trộn
• 4.2.7. Quá trình tạo hình
• 4.2.8. Quá trình nấu chín
• 4.2.9. Quá trình làm nguội
• 4.3. Đóng gói, bảo quản và tiêu thụ
• 4.4. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm bún tươi
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình sản xuất bún

Quy trình sản xuất bún tại Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công được thực hiện qua nhiều bước chặt chẽ, từ khâu chọn nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm. Quy trình này bao gồm các giai đoạn chính như vo gạo, ủ gạo, nghiền ướt, loại bỏ nước, phối trộn, tạo hình, nấu chín, làm nguội và đóng gói. Mỗi bước đều được kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Công nghệ sản xuất bún hiện đại được áp dụng giúp tối ưu hóa quy trình, tiết kiệm thời gian và nhân lực.

1.1. Nguyên liệu bún

Nguyên liệu chính để sản xuất bún là gạo trắng, được lựa chọn kỹ lưỡng theo tiêu chuẩn TCVN 11888:2017. Gạo phải đảm bảo các chỉ tiêu cảm quan và chất lượng như màu sắc trắng đặc trưng, không có mùi vị lạ, và không chứa dị vật. Ngoài ra, nước sử dụng trong quy trình cũng được kiểm định kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

1.2. Công nghệ sản xuất bún

Công nghệ sản xuất bún tại công ty bao gồm các thiết bị hiện đại như máy ép đùn tạo hình sợi bún, dây chuyền nấu chín bằng hơi nước, và hệ thống làm nguội bằng nước sạch. Các thiết bị này giúp tạo ra sợi bún đều, mềm, và đảm bảo vệ sinh. Quy trình này cũng giúp tiết kiệm năng lượng và giảm thiểu tác động đến môi trường.

II. Kiểm soát chất lượng bún

Kiểm soát chất lượng bún là yếu tố quan trọng trong quy trình sản xuất tại Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công. Các chỉ tiêu chất lượng như độ ẩm, hàm lượng kim loại nặng, và độc tố vi nấm được kiểm tra nghiêm ngặt. Công ty cũng áp dụng các biện pháp kiểm soát chất lượng từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

2.1. Chỉ tiêu chất lượng bún

Các chỉ tiêu chất lượng của bún bao gồm độ ẩm, hàm lượng tạp chất, và các yêu cầu cảm quan như màu sắc, mùi vị. Bún tươi phải có màu trắng đặc trưng, mùi thơm nhẹ, và không có vị lạ. Các chỉ tiêu này được kiểm nghiệm thường xuyên để đảm bảo sản phẩm luôn đạt chất lượng cao.

2.2. An toàn thực phẩm

Công ty tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm. Các mẫu nước và nguyên liệu được kiểm định định kỳ để đảm bảo không chứa các chất độc hại như kim loại nặng hoặc độc tố vi nấm. Quy trình sản xuất cũng được thiết kế để hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm khuẩn.

III. Thị trường và xu hướng tiêu dùng bún

Thị trường bún tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ, với sự đa dạng về sản phẩm như bún tươi, bún khô, và bún ăn liền. Xu hướng tiêu dùng bún hiện nay tập trung vào các sản phẩm tiện lợi, đảm bảo an toàn vệ sinh và giàu dinh dưỡng. Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công đã nắm bắt được xu hướng này bằng cách cải tiến quy trình sản xuất và đa dạng hóa sản phẩm.

3.1. Đặc sản bún

Bún là một trong những đặc sản của ẩm thực Việt Nam, được sử dụng rộng rãi trong các món ăn truyền thống như bún bò Huế, bún chả, và bún riêu. Công ty đã tận dụng lợi thế này để phát triển các sản phẩm bún đặc trưng, phục vụ nhu cầu của thị trường trong và ngoài nước.

3.2. Bún và sức khỏe

Bún là thực phẩm giàu tinh bột, ít chất béo, và dễ tiêu hóa, phù hợp với nhiều đối tượng người tiêu dùng. Công ty cũng nghiên cứu và phát triển các sản phẩm bún giàu dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe.