Đặt vấn đề Nhật Bản - đất nước mặt trời mọc không chỉ nổi tiếng với hoa anh đào, núi Phú Sỹ mà còn được biết đến bởi nền khoa học tiên tiến, hiện đại, một nền kinh tế luôn xếp vào hàng bậc nhất ở khu vực Châu Á. Nhật Bản nổi tiếng với kỷ luật thép, con người thép, sống và làm việc luôn tuân theo một quy tắc nhất định, 5 từ dùng để miêu tả về con người nơi đây: thông minh, sáng tạo, trung thực, tự giác và tiết kiệm. Chính vì vậy họ đã cùng nhau xây dựng một Nhật Bản vững mạnh và phát triển trong mọi lĩnh vực. Trong mọi lĩnh vực không thể không nhắc đến thực phẩm - một ngành nghề chưa bao giờ hết hot đối với Nhật Bản nói riêng và thế giới nói chung.
Ăn là một nhu cầu không thể thiếu đối với con người. Hiện nay, ngoài nhu cầu về việc ăn ngon, đảm bảo vệ sinh, đầy đủ chất dinh dưỡng người ta còn chú trọng đến tính tiện dụng của sản phẩm. Vì lí do đó, các sản phẩm ăn liền ngày càng phố biến và ngành công nghiệp chế biến cũng ngày càng phát triển đa dạng. Các sản phẩm thực phẩm được chế biến từ thịt cung cấp đầy đủ thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Trong đó xúc xích là một trong những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm, xúc xích ngày càng phổ biến do tính tiện lợi và giá trị dinh dưỡng cao. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại xúc xích khác nhau, mẫu mã đa dạng phong phú và rất bắt mắt người tiêu dùng. Nhưng để làm ra được một sản phẩm xúc xích hoàn chỉnh chúng ta phải kể đến một nguyên liệu không thể thiếu đó là vỏ xúc xích. Vỏ xúc xích là nơi chứa đựng,định hình và hình thành cấu trúc của một sản phẩm xúc xích hoàn chỉnh.
Điểm thú vị ở nguồn nguyên liệu này là nó được lấy từ nội tạng cừu. Tại Việt Nam thì vỏ xúc xích chủ yếu được lấy từ nội tạng lợn hoặc sản xuất nhân tạo,…nhưng đối với Nissho Trading Co.Nhật Bản thì nguồn nguyên liệu duy nhất để công ty sản xuất ra vỏ xúc xích là ruột cừu. Khảo sát quy trình làm sạch ruột cừu tại công ty, giúp cho người tiêu dùng nhìn nhận một cách khách quan hơn, chính xác hơn, toàn bộ quá trình làm sạch ruột h 2 cừu một cách đảm bảo vệ sinh thực phẩm và an toàn cho mọi người nói chung và người trực tiếp tiêu dùng xúc xích nói riêng. Chính vì những lý do đó nên tôi tiến hành thực hiện đề tài: “Khảo sát quy trình làm sạch và một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ruột cừu tại công ty Nisho Trading Co.
Mục tiêu tổng quát Khảo sát quy trình làm sạch và một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ruột cừu tại công ty Nissho Trading Co. Mục tiêu cụ thể - Khảo sát được quy trình làm sạch vỏ xúc xích từ ruột cừu tại công ty Nissho Trading Co. - Khảo sát được một số thiết bị trong dây chuyền sản xuất. - Khảo sát được điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại công ty.
Ý nghĩa khoa học và thực tiễn 1. Ý nghĩa khoa học - Giúp cho sinh viên tổng hợp và vận dụng những kiến thức đã học vào thực tế. - Làm quen với việc nghiên cứu khoa học sau khi ra trường: Phương pháp bố trí thí nghiệm, khảo sát, phân tích, viết báo cáo khoa học… 1. Ý nghĩa thực tiễn - Giúp cho người tiêu dùng nhìn nhận một cách khách quan, chính xác về quá trình làm sạch vỏ xúc xích từ ruột cừu một cách đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn cho đối tượng sử dụng.
- Giúp sinh viên có thêm kĩ năng làm việc thực tế sau này, cách quan sát và đánh giá sản phẩm. h 3 PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2. Giới thiệu về công ty Nissho Trading Co.Nhật Bản Bảng 2.1: Hồ sơ công ty Danh mục. Tên công ty Công ty Nissho Trading Co.Nhật Bản 3-11-12 Hatchobori, Chuo-ku, tòa nhà Tokyo 104-0032, Daiki Tầng 5F.
Trụ sở chính Tell:03-3553-0404 FAX:03-3553-0405 Vốn 50 triệu yên(hơn 10 tỷ VNĐ) Nhập khẩu và xuất khẩu ruột tự nhiên cho sản phảm xúc Nội dung kinh doanh xích: ruột ram, ruột cừu bông từ NewZealand ,Trung Quốc, … Nhân viên 100 người Năm thành lập 1tháng 3 năm 1984 2. Giới thiệu công ty Công ty Nissho Trading Co.Nhật Bản được thành lập vào ngày 1 tháng 3 năm 1984. Là một công ty kinh doanh về lĩnh vực vỏ xúc xích từ ruột cừu, nhập khẩu ruột tự nhiên từ New Zealand, Úc, Trung Quốc,… làm sạch và xuất khẩu tới các công ty sản xuất xúc xích, dăm bông lớn trong nước và ngoài nước. Hiện nay công ty hợp tác với các công ty sản xuất xúc xích lớn tại Nhật Bản và các nước khác trên thế giới.
Tại Nhật Bản thì xúc xích được phân phối chủ yếu ở Family Mart, các siêu thị, 7-Eleven,… Family Mart là một chuỗi cửa hàng tạp hóa nhượng quyền kinh doanh của Nhật Bản lần đầu tiên ra mắt tại Nhật Bản ngày 1 tháng 9 năm 1981. FamilyMart là chuỗi cửa hàng tạp hóa lớn thứ 3 tại Nhật, sau 7-Eleven và Lawson. FamilyMart do h 4 công ty TNHH FamilyMart sở hữu và quản lý. Cổ đông chính của nó là tập đoàn Itochu, nắm giữ 35,55% vốn.
Trụ sở công ty đặt tại tầng 17 tòa nhà Sunshine60 ở Ikebukuro, Toshima, Tokyo.1: Chuỗi cửa hàng tiện ích Family Mart Ở Việt Nam thì hiện nay chưa có chi nhánh nào của công ty, nhưng công ty cũng đang dự định mở thêm chi nhánh tại Việt Nam trong tương lai, bởi Việt Nam có thế mạnh về nguồn lao động, nguồn tiêu thụ,…. Tổ chức bộ máy của công ty Dưới sự quản lý có tổ chức và kỉ luật các bộ phận đều có những nhiệm vụ riêng, rõ ràng. Đảm bảo yêu cầu hoạt động của nhà máy được logic nhất [6]. Các bộ phận Chủ tịch hội đồng quản trị: đại diện công ty đối ngoại, chịu trách nhiệm đánh giá và thực hiện có hiệu quả các hoạt động kinh doanh, dự án đầu tư lớn [6].
Tổng giám đốc: chịu trách nhiệm xây dựng chiếm lược phát triển công ty, đề ra mục tiêu mỗi năm đồng thời giám sát quản lý vận hành các bộ phận của công ty như bộ phận chiếm lược, marketing, nhân sự, tài chính – kế toán, công nghệ thông tin, bảo quản thực phẩm, đặt hàng,. h 5 Phó giám đốc: hỗ trợ tổng giám đốc giám sát chỉ đạo giám sát vận hành sản xuất của công ty, chiến lược marketing, nghiệp vụ xúc tiến kinh doanh, đảm bảo chất lượng, tài vụ, công nghệ thông tin…[6]. Bộ phận quản lý nguyên vật liệu: + Quản lý nguyên vật liệu, liên hệ các nhà cung cấp thiết bị sản xuất và kiểm nghiệm thiết bị, xác nhận và đánh giá. + Mua nguyên vật liệu, thiết bị sản xuất và thiết bị thử nghiệm.
+ Tiếp nhận đơn hàng, chuyển sang hệ thống sản xuất tại nhà máy chuyển và quản lý các vấn đề sản xuất. Bộ phận quản lý: tất cả các nghiệp vụ đối ngoại liên quan như tài vụ, hành chính nhân sự, hệ thống công nghệ thông tin [6]. Ban tài nhân sự: phối hợp quản lý các nghiệp vụ về nhân sự, tiền lương, thưởng, phạt, giáo dục và đào tạo, tài chính, thuế, nghiệp vụ kế toán, quản lý vốn và tài sản cố định và các nghiệp vụ liên quan khác [6]. Ban công nghệ thông tin: quản lý hệ thống thông tin liên lạc nội bộ và liên kết với bên ngoài [6].
Ban tổng vụ: tất cả các công việc bình thường trong nhà máy [6]. Bộ phận quản lý chất lượng sản phẩm: chịu trách nhiệm giám sát việc kiểm soát chất lượng sản phẩm, thực hiện quản lý sản xuất sản phẩm mới và công tác an toàn vệ sinh, kiểm tra thành phẩm, bán thành phẩm và nguyên liệu, quản lý chất lượng để cải tiến công nghệ, lâp kế hoạch và triển khai dự án và quản lý văn bản [6]. Bộ phận nghiên cứu: phối hợp và giám sát việc nghiên cứu sản phẩm, niêm yết sản phẩm mới, khai thác thị trường, xu hướng tiêu dùng và nghiên cứu thị trường, lập kế hoạch hoạt động [6]. Bộ phận nhà máy: phối hợp và giám sát việc quản lý sản xuất có liên quan, quản lý vật tư, kho bãi và phân phối quản lý, nguồn nhân lực, quản lý xử lý ngoại lệ, thẩm định hiệu suất và kế hoạch sản xuất hằng ngày và dịch vụ khác [6].
Bộ phận nhà kho: điều phối và lưu trữ các nguyên liệu khác nhau cần thiết cho việc sản xuất sản phẩm liệu, kiểm soát mua, hàng tồn kho an toàn, mỗi ngày đều phải kiểm tra lượng hàng trong kho và nghiệp vụ quản lý hàng hóa [6]. h 6 Bộ phận kỹ thuật: sửa chữa bảo dưỡng tất cả các máy móc trang thiết bị của nhà máy [6].2: Cơ cấu bộ máy tổ chức công ty b. Tổ an toàn thực phẩm Tổ trưởng: 1. Quản lý tổ an toàn thực phẩm đồng thời sắp xếp những công việc khác [6].
Giáo dục đào tạo những kiến thức liên quan về an toàn thực phẩm cho thành viên trong tổ [6]. Đảm bảo thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, thực hiện, duy trì cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực phẩm [6]. Họp nội bộ và ngoại giao của các hạng mục liên quan như: HACCP, GMP, GHP và CAS [6]. Xử lý những thình huống khẩn cấp, đông thời tìm cách khắc phục những sự cố [6].
Xử lý ý kiến của khác hàng [6]. Điều tra sự hài lòng về sản phẩm của khách hàng [6]. Phân tích xử lý tài liệu những vấn đề có liên quan như hoạt động thị trường, xu hướng tiêu dùng, an toàn thực phẩm [6]. Xử những tình huống khẩn cấp, đồng thời tìm cách khắc phục những sự cố [6].
Phân tích, sắp xếp, thu thập thông tin cạnh tranh thị trường của sản phẩm [6]. Tham gia các hoạt động kiểm toán nội bộ và hoạt động cải thiện [6]. Quản lý tài liệu và sổ sách [6]. Chế độ của công ty Công ty Nissho Trading Co.,Ltd có những chế độ đối với cán bộ nhân viên thuộc công ty như sau [6]: - Bảo hiểm lao động - Bảo hiểm y tế - Bảo hiểm tai nạn lao động - Khám sức khỏe nhân viên - Tiền lương làm thêm giờ, tiền lương hưu - Nghỉ phép sinh lý, nghỉ phép năm, nghỉ phép ngày sinh nhật - Nam nhân viên nghỉ chăm thai phụ, phòng cho con bú và có hợp tác với trung tâm chăm sóc trẻ Nếu công việc làm tốt sẽ nhận được tiền thưởng lễ hàng năm, tiền thưởng lễ cuối năm, thưởng của 3 ngày lễ lớn.
Cung cấp chỗ đỗ xe cho nhân viên hoặc trợ cấp tiền đậu xe.