Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao với CO2 tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Thái Nguyên

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC CÁC BẢNG

DANH MỤC CÁC HÌNH

MỤC LỤC

1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1. Mục đích nghiên cứu

2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Nguồn gốc, cấu tạo của hạt gạo

2.2. Nguồn gốc và phân loại của hạt gạo

2.3. Thành phần hóa học của hạt gạo

2.4. Chất khoáng

2.5. Tính chất vật lý của gạo có liên quan đến bảo quản

2.6. Tính không đồng nhất của khối hạt

2.7. Tính tan rời của khối hạt

2.8. Tính dẫn truyền nhiệt và phân bố ẩm của khối hạt

2.9. Tính hấp thụ và nhả các chất khí, hơi ẩm của khối hạt

2.10. Các phương pháp bảo quản gạo

2.10.1. Bảo quản ở trạng thái khô

2.10.2. Bảo quản ở trạng thái lạnh

2.10.3. Bảo quản bằng hóa chất

2.10.4. Bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ

2.11. Những quá trình biến đổi sinh lý trong quá trình bảo quản gạo sau thu hoạch

2.11.1. Quá trình hô hấp của hạt

2.11.2. Quá trình chín sau thu hoạch

2.11.3. Quá trình già hóa của hạt

2.12. Những quá trình biến đổi sinh hóa trong quá trình bảo quản gạo sau thu hoạch

2.12.1. Hiện tượng biến vàng

2.12.2. Quá trình chua của hạt

2.12.3. Quá trình đắng của hạt

2.12.4. Quá trình tự bốc nóng

2.13. Các hiện tượng hư hại xảy ra trong bảo quản gạo

2.13.1. Hiện tượng men mốc

2.13.2. Điều kiện để nấm mốc phát triển ở hạt trong kho

2.13.3. Tác hại của vi sinh vật đối với chất lượng hạt bảo quản

2.13.4. Tác hại của trùng bọ

2.14. Tình hình nghiên cứu trong nước và ngoài nước

2.14.1. Tình hình nghiên cứu phương pháp bảo quản gạo trong nước

2.14.2. Tình hình nghiên cứu phương pháp quản gạo trên thế giới

2.15. Sự hình thành Tổ chức dự trữ Nhà nước Việt Nam

2.16. Tìm hiểu chung về Chi Cục Dự trữ Nhà nước Thái Nguyên

2.17. Chi cục Dự trữ Nhà nước Thái Nguyên

3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.2. Đối tượng nghiên cứu

3.3. Vật tư, thiết bị, dụng cụ nghiên cứu

3.4. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu

3.4.1. Địa điểm nghiên cứu

3.4.2. Thời gian tiến hành nghiên cứu

3.5. Nội dung nghiên cứu

3.6. Phương pháp nghiên cứu

3.6.1. Phương pháp lấy mẫu

3.6.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm

3.6.3. Phương pháp phân tích

4. PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kết quả khảo sát quy trình bảo quản gạo bằng phương pháp bảo quản kín có nạp khí CO2

4.2. Sơ đồ quy trình bảo quản gạo bằng phương pháp bảo quản kín có nạp khí CO2

4.3. Thuyết minh quy trình

4.4. Phân tích chất lượng gạo trước khi bảo quản

4.5. Khảo sát sự biến đổi hàm lượng CO2 trong quá trình bảo quản gạo

4.5.1. Biến đổi hàm lượng CO2 sau 48 giờ bảo quản

4.5.2. Biến đổi hàm lượng CO2 sau 1 tháng bảo quản

4.5.3. Biến đổi hàm lượng CO2 sau 5 tháng bảo quản

4.6. Đánh giá chất lượng gạo sau thời gian bảo quản kín có nạp khí CO2

4.7. Sự biến đổi của các chỉ tiêu sinh lý

4.8. Đánh giá thành phần dinh dưỡng của gạo sau bảo quản kín có nạp khí CO2

5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình bảo quản gạo

Quy trình bảo quản gạo được nghiên cứu và áp dụng tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Thái Nguyên nhằm kéo dài thời gian bảo quản gạo đóng bao. Phương pháp sử dụng CO2 trong môi trường kín giúp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng. Quy trình này bao gồm các bước: chuẩn bị gạo, đóng bao, nạp khí CO2, và kiểm soát môi trường bảo quản. Kết quả cho thấy, phương pháp này giúp duy trì chất lượng gạo trong thời gian dài, đảm bảo an toàn thực phẩm và hiệu quả kinh tế.

1.1. Chuẩn bị gạo

Gạo trước khi bảo quản được kiểm tra chất lượng, bao gồm độ ẩm, tỷ lệ hạt vàng, và tình trạng men mốc. Gạo đạt tiêu chuẩn được đóng bao và chuẩn bị cho quá trình nạp khí CO2.

1.2. Nạp khí CO2

Khí CO2 được nạp vào bao gạo trong môi trường kín, tạo ra điều kiện bảo quản tối ưu. Quá trình này giúp giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng, đồng thời duy trì chất lượng gạo.

II. Phương pháp bảo quản

Phương pháp bảo quản gạo bằng CO2 được đánh giá cao về hiệu quả và tính ứng dụng. Phương pháp này không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn đảm bảo chất lượng dinh dưỡng của gạo. Các chỉ tiêu như độ ẩm, nồng độ CO2, và tình trạng men mốc được theo dõi chặt chẽ trong suốt quá trình bảo quản.

2.1. Kiểm soát môi trường

Môi trường bảo quản được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và độ ẩm. Điều này giúp hạn chế sự biến đổi chất lượng gạo và đảm bảo an toàn thực phẩm.

2.2. Đánh giá chất lượng

Chất lượng gạo được đánh giá định kỳ thông qua các chỉ tiêu cảm quan, độ ẩm, và thành phần dinh dưỡng. Kết quả cho thấy, phương pháp bảo quản bằng CO2 giúp duy trì chất lượng gạo tốt hơn so với các phương pháp truyền thống.

III. Ứng dụng thực tế

Ứng dụng thực tế của quy trình bảo quản gạo bằng CO2 tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Thái Nguyên đã mang lại hiệu quả kinh tế và xã hội đáng kể. Phương pháp này không chỉ giúp bảo quản lượng lớn gạo trong thời gian dài mà còn góp phần đảm bảo an ninh lương thực quốc gia.

3.1. Hiệu quả kinh tế

Phương pháp bảo quản bằng CO2 giúp giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch, tiết kiệm chi phí bảo quản, và tăng giá trị thương phẩm của gạo.

3.2. Đóng góp xã hội

Việc áp dụng quy trình bảo quản hiện đại góp phần đảm bảo nguồn cung lương thực ổn định, hỗ trợ công tác cứu trợ thiên tai và bình ổn thị trường.

Khảo Sát Quy Trình Bảo Quản Gạo Đóng Bao Sử Dụng CO2 Tại Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Thái Nguyên