Nghiên cứu kháng kháng sinh của vi khuẩn phân lập từ thịt lợn tại quận Long Biên, Hà Nội

Nghiên cứu kháng kháng sinh của vi khuẩn từ thịt lợn tại chợ Long Biên, Hà Nội, cung cấp thông tin quan trọng về an toàn thực phẩm.

• Tác giả: Khamla Duangvichit
• Người hướng dẫn: Ts. Nguyễn Thị Hương Giang
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Nghiên cứu hiện trạng kháng kháng sinh của một số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán tại một số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội
• Loại tài liệu: Luận văn
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• MỤC LỤC
• DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• TRÍCH YẾU LUẬN VĂN
• 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
• 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm
• 2.2. Khái quát về ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm
• 2.3. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
• 2.3.1. Nguyên nhân thực phẩm bị nhiễm do vi sinh vật
• 2.3.1.1. Đường lây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm

Tóm tắt

I. Tổng quan về kháng kháng sinh của vi khuẩn trong thịt lợn Long Biên

Kháng kháng sinh của vi khuẩn trong thịt lợn là một vấn đề nghiêm trọng tại Long Biên, Hà Nội. Thịt lợn là nguồn thực phẩm phổ biến, nhưng tình trạng ô nhiễm vi sinh vật và kháng kháng sinh đang gia tăng. Nghiên cứu này nhằm cung cấp cái nhìn tổng quan về hiện trạng kháng kháng sinh của vi khuẩn trong thịt lợn tại khu vực này.

1.1. Khái niệm về kháng kháng sinh và vi khuẩn trong thịt lợn

Kháng kháng sinh là hiện tượng vi khuẩn phát triển khả năng chống lại tác dụng của thuốc kháng sinh. Vi khuẩn như E. coli và Salmonella thường được tìm thấy trong thịt lợn, gây ra nhiều vấn đề về sức khỏe cho người tiêu dùng.

1.2. Tình hình tiêu thụ thịt lợn tại Long Biên

Thịt lợn là loại thực phẩm chính trong bữa ăn của người dân Long Biên. Theo thống kê, thịt lợn chiếm tỷ lệ lớn trong tổng lượng thịt tiêu thụ, nhưng chất lượng vệ sinh thực phẩm vẫn còn nhiều vấn đề cần giải quyết.

II. Vấn đề kháng kháng sinh trong thịt lợn Nguyên nhân và hệ quả

Kháng kháng sinh trong thịt lợn không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng mà còn gây ra những hệ lụy nghiêm trọng cho ngành chăn nuôi. Việc sử dụng kháng sinh không hợp lý trong chăn nuôi là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này.

2.1. Nguyên nhân gây kháng kháng sinh trong vi khuẩn

Sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi không đúng cách, thiếu kiểm soát và quy định là những nguyên nhân chính dẫn đến kháng kháng sinh. Việc này không chỉ làm giảm hiệu quả điều trị mà còn gây ra nguy cơ cho sức khỏe cộng đồng.

2.2. Hệ quả của kháng kháng sinh đối với sức khỏe cộng đồng

Kháng kháng sinh có thể dẫn đến các bệnh lý nghiêm trọng, làm tăng tỷ lệ tử vong và chi phí điều trị. Người tiêu dùng có thể bị nhiễm các vi khuẩn kháng thuốc, gây khó khăn trong việc điều trị các bệnh nhiễm trùng.

III. Phương pháp nghiên cứu kháng kháng sinh trong thịt lợn Long Biên

Nghiên cứu này sử dụng các phương pháp hiện đại để xác định tình trạng kháng kháng sinh của vi khuẩn trong thịt lợn. Các mẫu thịt được thu thập từ nhiều chợ khác nhau tại Long Biên để đảm bảo tính đại diện.

3.1. Quy trình thu thập và phân tích mẫu thịt

Mẫu thịt lợn được thu thập từ các quầy bán thịt tại các chợ Long Biên. Quy trình phân tích bao gồm việc xác định sự hiện diện của vi khuẩn E. coli và Salmonella, cũng như kiểm tra tính mẫn cảm với các loại kháng sinh.

3.2. Các phương pháp xác định kháng sinh

Phương pháp Bauer-Kirby được sử dụng để đánh giá tính mẫn cảm của vi khuẩn với kháng sinh. Kết quả sẽ giúp xác định mức độ kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn phân lập được.

IV. Kết quả nghiên cứu về kháng kháng sinh trong thịt lợn Long Biên

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm vi khuẩn E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại Long Biên khá cao. Điều này cho thấy sự cần thiết phải có các biện pháp kiểm soát chất lượng thực phẩm hiệu quả hơn.

4.1. Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn trong mẫu thịt lợn

Trong số 68 mẫu thịt lợn được phân tích, có 44 mẫu dương tính với E. coli, chiếm tỷ lệ 64,71%. Tình trạng nhiễm Salmonella cũng đáng lo ngại với 10 mẫu dương tính, chiếm 14,71%.

4.2. Tình trạng kháng kháng sinh của vi khuẩn

Kết quả cho thấy các chủng E. coli có tỷ lệ kháng cao với Tetracycline (71,43%) và Amoxicillin (66,67%). Đối với Salmonella, tỷ lệ kháng cao nhất cũng được ghi nhận với Ampicillin và Amoxicillin (50%).

V. Giải pháp và khuyến nghị để kiểm soát kháng kháng sinh

Để giảm thiểu tình trạng kháng kháng sinh trong thịt lợn, cần có các biện pháp quản lý chặt chẽ hơn trong chăn nuôi và tiêu thụ thực phẩm. Các khuyến nghị sẽ được đưa ra dựa trên kết quả nghiên cứu.

5.1. Tăng cường giáo dục và đào tạo cho người chăn nuôi

Cần tổ chức các khóa đào tạo về an toàn thực phẩm và sử dụng kháng sinh hợp lý cho người chăn nuôi. Điều này sẽ giúp nâng cao nhận thức và giảm thiểu việc sử dụng kháng sinh không cần thiết.

5.2. Thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm

Cần có các quy định nghiêm ngặt hơn về kiểm soát chất lượng thực phẩm, đặc biệt là trong việc giết mổ và chế biến thịt lợn. Việc này sẽ giúp đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và giảm thiểu nguy cơ kháng kháng sinh.

VI. Kết luận và triển vọng tương lai về kháng kháng sinh trong thịt lợn

Kháng kháng sinh trong thịt lợn là một vấn đề cần được giải quyết khẩn cấp. Nghiên cứu này cung cấp thông tin quan trọng để xây dựng các chiến lược kiểm soát hiệu quả hơn trong tương lai.

6.1. Tóm tắt kết quả nghiên cứu

Nghiên cứu đã chỉ ra tình trạng kháng kháng sinh đáng báo động trong thịt lợn tại Long Biên. Cần có các biện pháp khẩn cấp để cải thiện tình hình này.

6.2. Triển vọng nghiên cứu trong tương lai

Các nghiên cứu tiếp theo cần tập trung vào việc phát triển các phương pháp kiểm soát kháng kháng sinh hiệu quả hơn, cũng như nâng cao nhận thức của cộng đồng về vấn đề này.

Trích đoạn nội dung tài liệu

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHAMLA DUANGVICHIT NGHIÊN CỨU HIỆN TRẠNG KHÁNG KHÁNG SINH CỦA MỘT SỐ VI KHUẨN PHÂN LẬP TỪ THỊT LỢN BÁN TẠI MỘT SỐ CHỢ THUỘC QUẬN LONG BIÊN, HÀ NỘI Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Người hướng dẫn khoa học: 1. Nguye# n Thị Hương Giang 2. Phạm Hồng Ngân NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2019 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan bản luận văn là kết quả nghiên cứu của chính bản thân tôi. Kết quả nghiên cứu trong luận văn là trung thực.

Các tài liệu viện dẫn trong luận văn đều đã được công bố và được trích dẫn theo đúng nguyên tắc. Tôi xin chịu trách nhiệm hoàn toàn về nội dung của luận văn. Hà Nội, ngày… tháng… năn 2019 Tác giả luận văn Khamla Duangvichit i LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận văn, tôi đã nhận được sự hướng dẫn, chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, sự giúp đỡ, động viên của bạn bè, đồng nghiệp và gia đình. Lời đầu tiên, tôi xin trân trọng cảm ơn các thầy giáo, cô giáo trong Khoa Thú Y – Học viện Nông nghiệp Hà Nội đặc biệt là các thầy giáo, cô giáo trong bộ môn Thú Y Cộng Đồng – Khoa Thú Y đã tạo mọi điều kiện giúp đỡ tôi hoàn thành luận văn.

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS.Nguyễn Thị Hương Giang và thầy giáo PGS. Phạm Hồng Ngân đã tận tình giúp đỡ tôi trong suốt thời gian học tập và thời gian thực hiện đề tài. Tôi xin chân thành cảm ơn cán bộ Phòng thí nghiệm bộ môn Thú Y Cộng Đồng đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài. Tôi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè đã động viên giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập.

Xin chân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày… tháng… năn 2019 Tác giả luận văn Khamla Duangvichit ii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] MỤC LỤC Lời cam đoan. ii Mục lục. iii Danh mục chữ viết tắt. vi Danh mục bảng.

vii Danh mục hình. viii Trích yếu luận văn. ix Thesis abstract. Tính cấp thiết của đề tài.

Mục tiêu của đề tài. Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học và thực tiễn. Tổng quan tài liệu. Tình hình ngộ độc thực phẩm.

Khái quát về ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt. Tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới và tại Việt Nam.

Một số nghiên cứu về ô nhiễm thực phẩm do vi khuẩn E. coli và Salmonella gây ra trên thế giới và tại Việt Nam. Một số hiểu biết về vi khuẩn E. Đặc tính sinh học.

Cấu trúc kháng nguyên. Đặc tính gây bệnh. Một số hiểu biết về vi khuẩn Salmonella. Đặc tính sinh học.

Cấu trúc kháng nguyên. Yếu tố gây bệnh. Những hiểu biết về thuốc kháng sinh. Phân loại thuốc kháng sinh.

25 iii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Cơ chế tác dụng của thuốc kháng sinh. Hiện tượng kháng thuốc của vi khuẩn E. Coli và Salmonella.

Tính kháng thuốc của vi khuẩn. Cơ chế gây hiện tượng kháng thuốc của vi khuẩn. Khả năng kháng kháng sinh của vi khuẩn E. Khả năng kháng kháng sinh của vi khuẩn Salmonella.

Phương pháp xác định độ mẫn cảm của vi khuẩn gây bệnh đối với một số thuốc kháng sinh. Đối tượng nội dung phương pháp nghiên cứu. Đối tượng địa điểm thời gian nghiên cứu. Đối tượng nghiên cứu.

Phạm vi nghiên cứu. Địa điểm nghiên cứu. Thời gian nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu.

Vật liệu nghiên cứu. Mẫu xét nghiệm. Hóa chất, môi trường. Trang thiết bị và dụng cụ.

Phương pháp nghiên cứu. Phương pháp điều tra. Phương pháp thu thập mẫu. Kết quả và thảo luận.

Kết quả điều tra hiện trạng phân phối thịt lợn tại quận Long Biên. Kết quả xác định tỷ lệ nhiễm E. Coli và Salmonella Trong thịt lợn tại một số chợ thuộc quận Long Biên. Tình hình nhiễm vi khuẩn E.

coli ở thịt lợn tại các chợ. Tình hình nhiễm khuẩn Salmonella từ thịt lợn tại các chợ. Kết quả kiểm tra tính mẫn cảm với một số kháng sinh của các chủng E. Coli và Salmonella.

Kết quả kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng E. Kết quả kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh của vi khuẩn Salmonella. 47 iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Kết luận và kiến nghị.

50 Tài liệu tham khảo. 58 v LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt BGA Brilliant Green Agar E. coli Escherichia coli EHEC Enterohaemorrhagic E. coli EIEC Enteroinvasive E.

coli EMB Eosin – Methylene Blue EPEC Enteropathogenic E. coli ETEC Enterotoxigenic E. coli FAO Food and Agriculture Organization FDA Food & Drug Administration Gr (-) Gram âm Gr (+) Gram dương IMVC Indole, Methyl Red, Voges Proskauer và Citrat LT Heat labile enterotoxin MKTTn Muller Kauffman Tetrathionate PBW Pepton Buffer Water RV Rappaport – Vassiliadis Soya Pepton SS Salmonella – Shigella ST Heat stable enterotoxin TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh TSI Triple sugar iron WHO World Health Organization XLD Xylolysin deoxychocolat XLT4 Xyloze – Lyzine – Tergitol 4 vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC BẢNG Bảng 2. Một số vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.

Tiêu chuẩn vi sinh vật nước uống của WHO. Tình hình ngộ độc thực phẩm trong nước năm 2008-2018. Bảng đánh giá mức độ mẫn cảm với một sốloại kháng sinh của vi khuẩn. Kết quả điều tra điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm tại các quầy thịt lợn.

Thống kê các loại thịt được bày bán tại một số chợ thuộc Quận Long Biên, Hà Nội. Kết quả kiểm tra vi khuẩn E. coli trong các mẫu thịt lợn được lấy tại các chợ. Kết quả kiểm tra tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trong mẫu thịt lợn tại các chợ.

Kết quả kiểm tra tính mẫn cảm với một số kháng sinh của các chủng E. Kết quả kiểm tra tính mẫn cảm với một số kháng sinh của các chủng Salmonella. 47 vii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC HÌNH Hình 3. Vòng vô khuẩn của vi khuẩn trên thạch Mueller-Hinton.

Tỷ lệ % số mẫu dương tính với vi khuẩn E. coli và số mẫu không đạt TCVS tại các chợ. Tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella trong các mẫu thịt bày bán tại các chợ. So sánh kết quả phân lập vi khuẩn E.

coli và Salmonella từ các mẫu thịt được bày bán tại các chợ. Tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng E. Tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng Salmonella. So sánh tỷ lệ kháng kháng sinh của các chủng E.

coli và Salmonella. 49 viii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Khamla Duangvichit Tên luận văn: Nghiên cứu hiện trạng kháng kháng sinh của một số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán tại một số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội. Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Tên cơ sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu hiện trạng vệ sinh an toàn thực phẩm về chỉ tiêu vi sinh vật trong thịt lợn phân phối tại một số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội. Xác định được hiện trạng kháng kháng sinh của một số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán tại một số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội.

Phương pháp nghiên cứu Tiến hành điều tra địa điểm phân phối thịt lợn trên địa bàn quận Long Biên và phòng vấn trực tiếp. Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu theo TCVN 4833 – 1:2002, TCVN 4833–2:2002. Phân lập, xác định số lượng E. coli theo TCVN 4833–2:2002.

Phương pháp phát hiện Salmonella theo TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002). Phương pháp Bauer - Kirby dùng để đánh giá tính mẫn cảm với kháng sinh của vi khuẩn mô tả bởi Carter và Cole năm 1990. Số liệu thu thập được xử lý bằng phần mềm Excel 2010. Kết quả chính và kết luận 1.

Trong 50 quầy bán thịt lợn trong 7 chợ được điều tra 92% quầy bán thịt đạt tiêu chuẩn về chiều cao theo quy định của Bộ Y Tế (≥ 60 cm), có 10 (20%) quầy có mặt bàn làm bằng kim loại, 30 (60%) số quầy có mặt bàn làm bằng gạch men, còn lại 10 (20%) số quầy làm mặt bàn bằng gỗ, có 25 (50%) quầy có tủ bảo quản thực phẩm, có 41 quầy (82%) có dụng cụ xua đuổi côn trùng, có 90% người bán thịt lợn đeo tạp dề khi bán hàng, nguồn nước sử dụng 100% quầy bán thịt đều dùng nước máy và qua phỏng vấn trực tiếp 50 người bán thịt lợn, chỉ có 33/50 người (66%) đã từng tham gia các lớp tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong 7 chợ được điều tra thịt lợn là loại thịt được bày bán nhiều nhất, chiếm 44,45-66,67%. Kết quả phân lập 68 mẫu thịt lợn có 44 mẫu dương tính với vi khuẩn E. Trong 68 mẫu có 21 mẫu chiếm (30,88%) không đạt tiêu chuẩn vệ sinh và 47 mẫu ( 69,12%) đạt tiêu chuẩn vệ sinh an taòn thực phẩm.

ix LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Kết quả kiểm tra tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella khi phân lập 68 mẫu thit lợn có 10 mẫu dương tính với vi khuẩn Salmonella chiếm tỷ lệ 14,71% ) không đạt tiêu chuẩn vệ sinh vật theo quy định. Xác định mức độ kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn E. coli phân lập được trên các mẫu thịt lợn.

Trong tổng số 10 loại kháng sinh, loại kháng sinh có tỷ lệ mẫn cảm cao nhất với các chủng vi khuẩn E. coli phân lập được là Gentamycin (71,43%), sau đến Kanamycin và Doxycycline với tỷ lệ (57,14%). Các chủng vi khuẩn E.coli phân lập được có tỷ lệ kháng cao với Tetracycline (71,43%), Amoxicillin và Colistin (66,67%), Ampicillin (61,9%). Xác định mức độ kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập được trên các mẫu thịt lợn.

Trong tổng số 10 loại kháng sinh, loại kháng sinh có tỷ lệ mẫn cảm cao nhất với các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập được là Gentamycin với tỷ lệ (80%), sau đến Kanamycin, Neomycin và Doxycycline với tỷ lệ (70%), Các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập được có tỷ lệ kháng cao với Ampicillin và Amoxicillin chiếm (50%). x LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] THESIS ABSTRACT Master candidate: Khamla Duangvichit Thesis title: The current situation of antibiotic resistance of infectious bacteria isolated from pork meat sold at markets in Long Bien, Hanoi.