I. Khả năng kháng khuẩn của chủng probiotic
Nghiên cứu tập trung vào khả năng kháng khuẩn của các chủng probiotic đối với vi khuẩn ESBL sinh men β-lactamase. Các chủng probiotic được sàng lọc từ 324 chủng ban đầu, trong đó 9 chủng thể hiện khả năng kháng mạnh với các vi khuẩn sinh ESBL như Escherichia coli, Salmonella Newport và Salmonella Bovismorbificans. Lactobacillus pentosus (L33.5) được chọn làm chủng tiêu biểu do khả năng kháng cả ba loại vi khuẩn sinh ESBL và hoạt tính probiotic cao. Kết quả cho thấy, khi nuôi cấy đồng thời với L33.5, số lượng vi khuẩn sinh ESBL giảm đáng kể, đặc biệt ở tỷ lệ 1:1.
1.1. Cơ chế kháng khuẩn
Cơ chế kháng khuẩn của chủng probiotic bao gồm việc sản xuất các hợp chất kháng khuẩn như bacteriocin, hydrogen peroxide và acid lactic. Những hợp chất này tác động trực tiếp lên màng tế bào của vi khuẩn ESBL, gây ức chế sự phát triển và tiêu diệt chúng. Ngoài ra, probiotic cạnh tranh vị trí bám dính trên niêm mạc ruột, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh.
1.2. Hiệu quả thực tiễn
Kết quả nghiên cứu cho thấy, Lactobacillus pentosus (L33.5) giảm số lượng Escherichia coli, Salmonella Newport và Salmonella Bovismorbificans lần lượt là 22,39%, 21,97% và 25,41% sau 4 giờ nuôi cấy. Điều này chứng minh tiềm năng ứng dụng của probiotic trong việc kiểm soát nhiễm khuẩn do vi khuẩn sinh men β-lactamase.
II. Ứng dụng và bảo quản chủng probiotic
Nghiên cứu cũng tập trung vào việc bảo quản và ứng dụng chủng probiotic trong thực tiễn. Lactobacillus pentosus (L33.5) được bảo quản bằng phương pháp đông khô, duy trì tỷ lệ sống 96,80% sau 6 tháng. Khi phối trộn với sữa bột, tỷ lệ sống của chủng này đạt 81,25% sau 3 tuần bảo quản. Điều này mở ra hướng phát triển các chế phẩm men vi sinh hiệu quả, đặc biệt trong ngành thực phẩm và y tế.
2.1. Phương pháp bảo quản
Phương pháp đông khô được sử dụng để bảo quản Lactobacillus pentosus (L33.5), đảm bảo tỷ lệ sống cao và ổn định trong thời gian dài. Đây là phương pháp hiệu quả để duy trì hoạt tính của probiotic trong các điều kiện bảo quản khác nhau.
2.2. Ứng dụng trong thực phẩm
Chế phẩm men vi sinh từ Lactobacillus pentosus (L33.5) được phối trộn với sữa bột, tạo ra sản phẩm có khả năng duy trì tỷ lệ sống cao sau 3 tuần. Điều này cho thấy tiềm năng ứng dụng rộng rãi của probiotic trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm lên men và sữa.
III. Tổng quan về vi khuẩn sinh men β lactamase
Vi khuẩn sinh men β-lactamase (ESBL) là một mối đe dọa nghiêm trọng đối với sức khỏe con người do khả năng kháng lại nhiều loại kháng sinh. Các chủng vi khuẩn này thường gây nhiễm trùng đường ruột và làm tăng nguy cơ tử vong. Nghiên cứu này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tìm kiếm các giải pháp thay thế kháng sinh, trong đó probiotic là một hướng đi tiềm năng.
3.1. Tình hình nhiễm khuẩn ESBL
Nhiễm khuẩn do vi khuẩn sinh men β-lactamase đang gia tăng trên toàn cầu, đặc biệt ở các nước đang phát triển. Việc thiếu các loại kháng sinh hiệu quả làm tăng nguy cơ tử vong và kéo dài thời gian điều trị.
3.2. Giải pháp thay thế kháng sinh
Sử dụng probiotic như một giải pháp thay thế kháng sinh đang được nghiên cứu rộng rãi. Probiotic không chỉ ức chế sự phát triển của vi khuẩn ESBL mà còn cải thiện hệ vi sinh đường ruột, tăng cường miễn dịch và giảm nguy cơ nhiễm trùng.
