CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Tổ chức sự kiện là một trong những hoạt động đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống cũng như trong sự phát triển kinh tế thị trường. Thông qua sự kiện, các doanh nghiệp có thể quảng bá sản phẩm, dịch vụ, thương hiệu, tăng cường mối quan hệ của doanh nghiệp với đối tác, khách hàng [3]. Theo Đỗ Quốc Việt Anh (2020) chỉ tính riêng thị phần tổ chức sự kiện, hội nghị tại TP.HCM đã đạt tới ngưỡng hơn 1.900 tỷ đồng, được trải đều cho các nhà hàng khách sạn cao cấp đến trung cấp; các trung tâm yến tiệc, hội nghị và con số này sẽ không ngừng tăng [4].
Để góp phần thành công cho sự kiện thì công tác hậu cần là một trong các yếu tố quan trọng trong tổ chức sự kiện [5]. Chính vì thế ở công tác hậu cần rất cần một nguồn lực, một đội ngũ nhân công có chuyên môn để góp phần làm cho sự kiện thành công hơn [6]. Không chỉ trong thị trường kinh tế mà trong môi trường giáo dục, tổ chức sự kiện cũng được xem là một hoạt động quan trọng liên quan đến các bạn sinh viên bởi vì thông qua các sự kiện đã tạo cho các bạn học sinh, sinh viên có thể giao lưu, học hỏi thêm nhiều kiến thức bổ ích [7]. Năm 2021, tại trường Đại học ngoại ngữ - Đại học quốc gia Hà Nội, khoa Pháp đã tổ chức “Ngày hội ẩm thực Pháp ngữ”, đây không chỉ là dịp để các “siêu đầu bếp” sinh viên thể hiện sự khéo léo và sáng tạo trong các món ăn, mà người tham gia còn được khám phá rất nhiều thông tin bổ ích về nguồn gốc của các món ăn và sự giao thoa văn hóa giữa các nước trong cộng đồng Pháp ngữ [8].
Cũng theo đó, Khoa Quản trị Du lịch - Nhà hàng - Khách sạn Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (HUTECH) cùng với Hiệp hội Nho kho California đã tổ chức vòng Chung kết cuộc thi nấu ăn với nguyên liệu nho khô - “California Raisins Culinary Seminar - The Young Chefs Contest 2022”. Cuộc thi là một sân chơi chuyên nghiệp cho các bạn sinh viên để thể hiện tài năng và tình yêu ẩm thực của mình, đồng thời có thể học hỏi kinh nghiệm từ các đầu bếp hàng đầu để làm giàu thêm thêm vốn kiến thức của mình [9]. Nhìn chung các cuộc thi như vậy, các trường đại học thường sẽ liên kết với các hiệp hội hoặc các nhà tài trợ về ẩm thực để tổ chức. Nhưng đa phần các cuộc thi thường chỉ được tổ SVTH: Nguyễn Thị Trường Giang Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống Phan Thị Ngọc Hân Khóa 2019 Võ Thị Nguyện Đồ án tốt nghiệp 14 chức một đến hai lần vì các khâu tổ chức về hậu cần chưa hoàn chỉnh, chưa đáp ứng được nhu cầu của nhà tài trợ [10].
Từ đó có thể thấy rằng để có thể tổ chức sự kiện thành công thì việc chuẩn bị là khâu cực kỳ quan trọng. Năm 2023, Bộ môn Quản trị Nhà hàng trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM đã liên kết với Hiệp hội Xuất khẩu Trứng và Gia cầm Mỹ tổ chức cuộc thi “Thử thách món ngon từ thịt gà Mỹ” nhằm tạo sân chơi cho các bạn sinh viên toàn trường có cơ hội giao lưu với các bạn có cùng đam mê, học hỏi kinh nghiệm từ những đầu bếp hàng đầu để mở mang thêm vốn kiến thức. Bên cạnh đó, giúp cho các bạn có cái nhìn khác về nguyên liệu thực phẩm quen thuộc với chúng ta hằng ngày nhưng khi được nhập khẩu từ nước ngoài thì chất lượng sẽ như thế nào. Đây được xem là một cuộc thi quan trọng, quy mô cấp trường, góp phần quảng bá hình ảnh của trường cũng như là bộ môn.
Vì vậy, để góp phần thành công cho sự kiện thì ngoài có một kế hoạch tổ chức từ tổng quát đến chi tiết thì công tác hậu cần, chuẩn bị trang thiết bị, dụng cụ đầy đủ và chu đáo càng quan trọng hơn. Chính vì những lý do trên, nhóm chúng tôi đã lựa chọn đề tài “Xây dựng kế hoạch hậu cần cho Cuộc thi cấp trường 2023 tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh” làm đề tài tốt nghiệp nhằm hỗ trợ sự kiện diễn ra thành công thông qua đó quảng bá được thương hiệu trường và bộ môn đến với nhiều tổ chức và doanh nghiệp thực phẩm hơn. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC 1. Tình hình ngoài nước Theo Mararia Vodenicharova (2020) với đề tài "Kế hoạch hậu cần trong các sự kiện đặc biệt", đã cho thấy việc lập kế hoạch hậu cần cho sự kiện được coi là rất quan trọng và cần thiết.
Qua các công việc đã được lập kế hoạch như xác định mục tiêu hậu cần, thu thập phản hồi từ khách hàng, đánh giá hiệu quả sự kiện, phân tích dữ liệu và đề xuất cải tiến, việc này đã chứng minh rằng kế hoạch hậu cần đóng vai trò to lớn trong việc đảm bảo thành công cho sự kiện. Qua việc lập kế hoạch, các khía cạnh quan trọng như kho vận, quản lý nguồn nhân lực, quản lý tài chính và quản lý rủi ro được bao quát và điều chỉnh. Điều này giúp tối ưu hóa các hoạt động hậu cần, từ việc chuẩn bị tài liệu, vận chuyển và lưu trữ đến sắp xếp SVTH: Nguyễn Thị Trường Giang Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống Phan Thị Ngọc Hân Khóa 2019 Võ Thị Nguyện Đồ án tốt nghiệp 15 và quản lý nhân sự và nguồn lực. Đồng thời có thể đưa ra các cách giải quyết liên quan đến các vấn đề trên nhằm hạn chế được những rủi ro có thể xảy ra để sự kiện có thể được diễn ra một cách trơn tru, đảm bảo thành công cho sự kiện [11].
Theo Sergey Vladimirovich Shaytura và cộng sự (2020) trong đề tài "An toàn thực phẩm và phục vụ ăn uống", đã cho thấy việc xây dựng kế hoạch hậu cần liên quan đến quản lý và thực hiện các hoạt động sau sự kiện nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng dịch vụ. Bao gồm các quy trình thu dọn, vận chuyển và lưu trữ thực phẩm, quản lý chất thải, xử lý quy trình hậu cần và đánh giá hiệu quả dịch vụ. Nghiên cứu này đề cập đến những yếu tố quan trọng trong quản lý và tổ chức sự kiện, bao gồm nguồn cung cấp thực phẩm, quản lý rủi ro an toàn thực phẩm, xử lý chất thải và tái chế, và quản lý tài nguyên trong quá trình tổ chức sự kiện. Đề tài cũng thảo luận về tầm quan trọng của việc đảm bảo an ninh thực phẩm trong ngành công nghiệp lưu trữ và chế biến thực phẩm, quản lý dịch vụ ăn uống và nhà hàng, cùng với việc cung cấp thực phẩm an toàn và chất lượng trong các sự kiện và dịch vụ ẩm thực [12].
Theo Johnny Allen và cộng sự (2022) với đề tài "Quản lý lễ hội và các sự kiện đặc biệt”, nội dung của đề tài tập trung vào các khía cạnh quản lý sự kiện từ khâu lập kế hoạch, tổ chức, triển khai và đánh giá, cung cấp những kiến thức về các khía cạnh quản lý như kế hoạch hậu cần cũng như một số khía cạnh liên quan. Đề tài này cung cấp thông tin hữu ích về hậu cần sự kiện, và cũng đưa ra những lợi ích khi đưa ra được một kế hoạch hậu cần chi tiết và cụ thể. Đề tài khẳng định việc đưa ra kế hoạch cụ thể như vậy có thể giúp sự kiện diễn ra một cách thuận lợi[13]. Tình hình trong nước Hiện tại, trong nước vẫn chưa có bài nghiên cứu nào liên quan đến kế hoạch hậu cần cụ thể hay liên quan đến hậu cần, thay vào đó vẫn có những cuộc thi liên quan đến các sự kiện ẩm thực, các cuộc thi nấu ăn….
Theo Báo Giáo dục & Thời đại (2022) có đề cập đến cuộc thi “The Future Chef Contest”, là một cuộc thi, đề án lớn được tổ chức bởi các bạn sinh viên khoa Du lịch của Trường Đại học Hoa Sen dành riêng cho những bạn trẻ đam mê ẩm SVTH: Nguyễn Thị Trường Giang Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống Phan Thị Ngọc Hân Khóa 2019 Võ Thị Nguyện Đồ án tốt nghiệp 16 thực và muốn trở thành những đầu bếp tương lai. Đây là một cuộc thi thành công bởi tính từ năm 2012 đến nay, nó đã trải qua được 11 mùa thi liên tục. Và cũng thông qua bài báo này cho thấy để tạo được sự thành công cho cuộc thi này, một phần là nhờ có một kế hoạch hậu cần chỉnh chu, tinh tế từ khâu setup sự kiện, chuẩn bị công cụ dụng cụ cần thiết, đội ngũ hỗ trợ v. Từ sự chú trọng trong công tác hậu cần đã tạo động lực rất lớn cho các bạn sinh viên đăng ký thi, đồng thời họ cảm thấy thoải mái, bớt đi phần nào áp lực trong quá trình dự thi [14].
Bên cạnh đó cũng có hội thi “Gắn kết yêu thương” do công đoàn Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM tổ chức nhằm chào mừng Hội nghị Tổng kết, đánh giá 5 năm thực hiện Nghị quyết Đại hội Công đoàn trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM, nhiệm kỳ 2017 – 2022. Hội thi nấu ăn "Gắn kết yêu thương" năm 2022 đã thu hút và tạo được hiệu ứng tích cực đối với công đoàn viên và người lao động trong nhà trường. Sau khi cuộc thi kết thúc cuộc thi đã được nhiều công đoàn viên cũng như sinh viên tích cực hưởng ứng, khen ngợi, một phần được đánh giá cao là nhờ kế hoạch hậu cần chu đáo, hợp lý đảm bảo một môi trường thuận lợi và an toàn cho thí sinh tham dự [15]. Cũng như vậy trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM, vào ngày 04/10/2020, Khoa Du lịch và Ẩm thực đã tổ chức cuộc thi “Đầu bếp tài năng và người thợ bánh tài năng''.
Sau khi kết thúc, cuộc thi đã được rất nhiều bạn sinh viên đánh giá rằng khá thành công. Và một trong những yếu tố quan trọng góp phần tạo nên sự thành công đó chính là kế hoạch hậu cần bởi vì các hoạt động như chuẩn bị nguyên liệu, công cụ dụng cụ cần thiết, sắp xếp không gian thi đấu hợp lý và an toàn, v.v đã tạo cho các bạn thí sinh có động lực để tham gia một cách nhiệt tình. Sự chú trọng vào kế hoạch hậu cần đã giúp cuộc thi diễn ra suôn sẻ và mang lại trải nghiệm tích cực cho các thí sinh và người tham dự [16].