LỜI MỞ ĐẦU Trong những năm vừa qua, đại dịch Covid-19 đã đưa tình hình kinh tế xã hội thế giới vào một giai đoạn đầy khó khăn và thách thức. Hơn thế nữa, trong giai đoạn dịch bệnh gần được như được kiểm soát thì các sự kiện trên thế giới như chiến tranh Nga - Ukraine, khủng hoảng thị trường bất động sản Trung Quốc,. đã đưa nền kinh tế toàn cầu vào tình trạng đáng báo động. Du lịch là một trong những ngành bị ảnh hưởng đầu tiên và nặng nề nhất trong các ngành kinh tế xã hội.
Nhà hàng là ngành dịch vụ thuộc ngành du lịch cũng chịu những ảnh hưởng mà ngành du lịch nhận phải. Nhu cầu ăn uống và trải nghiệm của khách du lịch trong giai đoạn này có một vài tín hiệu tốt hơn sau khi gỡ bỏ các lệnh giãn cách xã hội và người dân được đi lại thoải mái hơn. Họ có nhu cầu ra ngoài và trải nghiệm sau khoảng thời gian dài bí bách phải ở nhà do dịch bệnh. Do vậy, đây cũng lã được xem là cơ hội để ngành nhà hàng và dịch vụ ăn uống bắt đầu các chương trình kích cầu trở lại.
Food tour là một trong những chương trình nhằm thúc đẩy nhu cầu để trải nghiệm và thưởng thức cho khách hàng mà nhiều ngành công nghiệp nhà hàng phát triển trên thế giới đang được áp dụng. Đó là lý do mà nhóm thực hiện thiết kế một Food tour tại nhà hàng Cây Đa để đáp ứng các nhu cầu này của khách hàng. Tại Việt Nam, hằng năm có những lễ hội ẩm thực diễn ra mọi miền đất nước. Đây được coi những một dịp để quảng bá cho ngành ẩm thực Việt Nam và mang lại những trải nghiệm cho du khách nội địa và quốc tế.
Thực hiện thiết kế Food tour cho một nhà hàng nằm trong một trường Đại học là nghiên cứu đầu tiên mà nhóm thựchiện nhằm quảng bá ngành học, khoa trực thuộc cũng như trường đào tạo. Sâu xa hơn là quảng bá đến bạn bè quốc tế và mang lại trải nghiệm cho thực khách. Nghiên cứu này được thực hiện dựa trên các Food tour đã được nghiên cứu trước đó. Tham khảo trích lọc những thông tin và dữ liệu phù hợp với môi trường giáo dục đại học.
Bêncạnh đó, chương trình thiết kế còn nhận được những ý kiến đóng góp của các chuyên gia trong ngành. Nhằm để xây dựng một bảng kế hoạch tốt nhất cho chương trìnhFood tour. SVTH: Nguyễn Thị Tho Ngành QTNH&DVAU Phan Kim Ngân Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -9- TÓM TẮT Ẩm thực là một trong những yếu tố quan trọng thu hút khách du lịch đến với điểm đến. Ngày nay, ẩm thực không chỉ là những giá trị vật chất, mà còn là yếu tố văn hoá, giá trị tinh thần, giúp du khách hiểu thêm về lịch sử của điểm đến.
Nhận thấy tầm quan trọng của ẩm thực, sự phát triển trở lại mạnh mẽ của ngành du lịch Việt Nam, và vai trò của du lịch ẩm thực, nên nhóm quyết định thực hiện đề tài này. Đề tài này được thực hiện nhằm xây dựng những chương trình food tour cho du khách nước ngoài đến với nhà hàng Cây Đa tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Kết quả sau khi thực hiện đề tài, nhóm xây dựng được 5 chương trình food tour, cụ thể: Chương trình 1:Nghìn năm văn hiến - Tinh hoa ẩm thực Bắc Bộ; Chương trình 2: Hương nắng và gió - Tinh tuý ẩm thực miền Trung; Chương trình 3: Hoà nhập ẩm thực - Người Sài Gòn ăn gì?; Chương trình 4: Ấn tượng mộc mạc - Hiền hoà chất phác miền Tây Nam Bộ; Chương trình 5: Hương tết - Cùng nhau khám phá sự khác nhau Bắc Nam Những chương trình food tour với chủ đề ẩm thực ba miền đa dạng, phù hợp với du khách nước ngoài muốn kết hợp du lịch ẩm thực, tìm hiểu văn hoá ẩm thực Việt Nam với tham quan tìm hiểu về trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM, đặc biệt giúp du khách tiết kiệm thời gian, chi phí. Đề tài được thực hiện bằng phương phápthu thập dữ liệu thứ cấp, sau khi xây dựng chương trình tour, tiến hành phỏng vấn xin góp ý của chuyên gia, tiếp đó chỉnh sửa và hoàn thiện tour.
Đề tài được thực hiệnnhằm quảng bá ngành QTNH&DVAU nói riêng và trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. SVTH: Nguyễn Thị Tho Ngành QTNH&DVAU Phan Kim Ngân Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -10- ABSTRACT Food is one of the important factors that attract tourists to a destination. Today, cuisine is not only material values, but also cultural factors and spiritual values,helping visitors understand more about the history of the destination. Realizing the importance of food, the strong re-development of Vietnam's tourism industry, and the role of culinary tourism, the group decided to carry out this topic.
This topic is carried out to build food tour programs for foreign tourists to Cay Da restaurant at Ho Chi Minh City University of Technology and Education. As a result, after implementingthe topic, the group built 5 food tour programs, specifically: Program 1: Thousand years of civilization - The quintessence of Northern cuisine; Program 2: Sun and wind flavor - The essence of Central cuisine; Program 3: Culinary immersion - What do Saigon people eat?; Program 4: Rustic Impressions - Kindness and simplicity in the Southwest region; Program 5: Tet incense - Discover the difference between North andSouth together Food tour programs with diverse three-region culinary themes are suitable for foreign tourists who want to combine culinary tourism, learn about Vietnamese culinary culture with a visit to learn about Ho Chi Minh City University of Technology and Education, especially helping visitors save time and costs. The study was carried out by collecting secondary data, after building the tour program, conducting interviews to ask for expert advice, then editing and completing the tour. The topic is carried out to promote the industry of international law & DVAU in particular and Ho Chi Minh City University of Technology and Education in general.
SVTH: Nguyễn Thị Tho Ngành QTNH&DVAU Phan Kim Ngân Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -11- MỤC LỤC MỤC LỤC .9 DANH MỤC HÌNH ẢNH .14 DANH MỤC BẢNG .16 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT .6 PHẦN A: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC. ĐỊNH HƯỚNG ĐỀ TÀI.
MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU. GIỚI HẠN NGHIÊN CỨU. PHƯƠNG PHÁP THU THẬP DỮ LIỆU THỨ CẤP.
Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI. Ý NGHĨA THỰC TIỄN. KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU. 20 PHẦN B: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU.
TỔNG QUAN VỀ TOUR DU LỊCH. Khái niệm tour du lịch. Đặc điểm của tour du lịch. Phân loại du lịch.
Phân loại chuyến du lịch. TỔNG QUAN VỀ FOOD TOUR. Khái niệm Food tour. Đặc điểm của Food tour.
42 SVTH: Nguyễn Thị Tho Ngành QTNH&DVAU Phan Kim Ngân Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -12- 2. Vai trò của Food tour. Sự tác động của Food tour đến các yếu tố cộng đồng. Các yếu tố tác động đến sự phát triển của Food tour.
TỔNG QUAN VỀ DU LỊCH GIÁO DỤC. Khái niệm du lịch giáo dục. Ý nghĩa của du lịch giáo dục. TỔNG QUAN VỀ DU KHÁCH QUỐC TẾ.
Khái niệm du khách quốc tế. Đặc điểm tâm lý du khách quốc tế đến Việt Nam. CƠ SỞ THỰC TIỄN. Tổng quan về trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.
Tổng quan về Khoa Thời trang và Du lịch. Tổng quan về Ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống. Tổng quan về Nhà hàng Cây Đa. Tình hình cơ sở vật chất và nhân sự của nhà hàng Cây Đa.
Tình hình hoạt động của nhà hàng Cây Đa. Những ưu điểm và hạn chế của nhà hàng Cây Đa. QUY TRÌNH THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU. MỤC TIÊU THỰC HIỆN.
QUY TRÌNH THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU. CÁC CÂU HỎI DỰ KIẾN. XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH FOOD TOUR. TÊN VÀ Ý NGHĨA CỦA CHƯƠNG TRÌNH FOOD TOUR.
XÂY DỰNG FOOD TOUR CHO DU KHÁCH NƯỚC NGOÀI ĐẾN NHÀ HÀNG CÂY ĐA. Chương trình 1: “Nghìn năm văn hiến” - Tinh hoa ẩm thực Bắc Bộ. Chương trình 2: “Hương nắng & gió” - Tinh túy ẩm thực miền Trung. Chương trình 3: “Hòa nhập ẩm thực” - Người Sài Gòn ăn gì?.
Chương trình 4: “Ấn tượng mộc mạc” - Hiền hòa chất phác miền Tây Nam Bộ72 5. Chương trình 5: “Hương tết” - Cùng nhau khám phá sự khác nhau Bắc - Nam 76 SVTH: Nguyễn Thị Tho Ngành QTNH&DVAU Phan Kim Ngân Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -13- 5. KẾT QUẢ PHỎNG VẤN CHUYÊN GIA. CHƯƠNG TRÌNH FOOD TOUR CHO DU KHÁCH NƯỚC NGOÀI ĐẾN NHÀ HÀNG CÂY ĐA HOÀN THIỆN, DỰA THEO GÓP Ý CỦA CHUYÊN GIA.
Chương trình 1: “Nghìn năm văn hiến” - Tinh hoa ẩm thực Bắc Bộ. Chương trình 2: “Hương nắng & gió” - Tinh túy ẩm thực miền Trung. Chương trình 3: “Hòa nhập ẩm thực” - Người Sài Gòn ăn gì?. Chương trình 4: “Ấn tượng mộc mạc” - Hiền hòa chất phác miền Tây Nam Bộ89 5.
Chương trình 5: “Hương tết” - Cùng nhau khám phá sự khác nhau Bắc - Nam 93 5. XÁC ĐỊNH CHI PHÍ TOUR. NHỮNG QUY ĐỊNH CỦA TOUR. Cách thức và thời gian đăng ký.
Cách thức đăng ký tour. Thời gian đăng ký tour. Hủy tour và phí hủy tour. Yêu cầu chung trong chuyến đi.
100 PHẦN C: KẾT LUẬN. TÓM TẮT KẾT QUẢ. HẠN CHẾ CỦA ĐỀ TÀI. KIẾN NGHỊ/ ĐỀ XUẤT/ HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA ĐỀ TÀI.
Đề xuất/ hướng phát triển của đề tài. 104 TÀI LIỆU THAM KHẢO .106 PHỤ LỤC DANH SÁCH CHUYÊN GIA .112 PHỤC LỤC THUYẾT MINH MÓN ĂN MẪU .113 SVTH: Nguyễn Thị Tho Ngành QTNH&DVAU Phan Kim Ngân Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -14- DANH MỤC HÌNH ẢNH Phần B: Hình 4. Quy trình nghiên cứu (Sreejesh, 2014) .1: Ẩm thực miền Bắc tinh hoa văn hoá Việt (Thanh Nga, 2023) .3: Hương vị miền Trung (viettourist, 2020) .5: Món ngon Sài Gòn từ nhà ra phố (nhà sách Phương Nam) .6: Bánh mì Sài Gòn, cà phê sữa đá (Shutterstock, 2022) .7: Lẩu mắm miền Tây (InterTravel, 2020) .9: Hình ảnh ngày tết (Pixels, 2023) .10: Mâm ngũ quả ngày Tết (Nguyên Vỵ, 2020) .11: Ẩm thực miền Bắc tinh hoa văn hoá Việt (Thanh Nga, 2023) .13: Hương vị miền Trung (viettourist, 2020) .15: Món ngon Sài Gòn từ nhà ra phố (nhà sách Phương Nam) .6: Bánh mì Sài Gòn, cà phê sữa đá (Shutterstock, 2022).17: Lẩu mắm miền Tây (InterTravel, 2020) .19: Hình ảnh ngày tết (Pixels, 2023) .20: Mâm ngũ quả ngày Tết (Nguyên Vỵ, 2020). 94 SVTH: Nguyễn Thị Tho Ngành QTNH&DVAU Phan Kim Ngân Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -15- DANH MỤC BẢNG Phần B: Bảng 5.1: Bảng chi phí tour .