Duong Thi Hong Van Nha Trang Tourism College TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 Duong Thi Hong Van Nha Trang Tourism College LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH NHÀ HÀNG 3 dành cho đối tượng sinh viên học bậc Cao đẳng, đã hoàn thành chương trình tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng 1 và 2. Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Nhà hàng 3 được biên soạn nhằm giúp các em sinh viên chuyên ngành Quản trị nhà hàng ôn tập kiến thức tiếng Anh, luyện tập bốn kỹ năng ngôn ngữ: Nghe – Nói – Đọc – Viết và cung cấp cho các em một số vốn từ, mẫu câu, cách nói và những hiểu biết liên quan đến các chủ đề: Phục vụ tiệc, làm việc trong bếp, tương tác với khách, xây dựng kỹ năng thuyết trình, xin việc làm để các em có thể dùng tiếng Anh nói chuyện, trao đổi và xử lý trong một số tình huống cụ thể trong cuộc sống và trong môi trường công tác.
Giáo trình này được biên soạn một cách khoa học, có hệ thống và cập nhật những kiến thức thực tiễn phù hợp với đối tượng sinh viên bậc Cao đẳng, dựa trên cơ sở chương trình khung của Bộ Lao động, Thương binh và Xã hội ban hành, các nguồn tài liệu tham khảo trong và ngoài nước thuộc lĩnh vực ngôn ngữ Anh theo quan điểm chủ đề, gắn liền với nghiệp vụ chuyên ngành nhà hàng, những kinh nghiệm được học tập tại nước ngoài và từ thực tế đào tạo. Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Nhà hàng 3 được phát triển và nâng cao dựa trên giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Nhà hàng 1 với các chủ điểm như chào hỏi và cung cấp thông tin cá nhân, nhận đặt bàn qua điện thoại, đón khách, chỉ dẫn khách vào chỗ ngồi, tiếp nhận yêu cầu món ăn, tiếp nhận yêu cầu đồ uống, giải quyết những phàn nàn của khách, thanh toán hóa đơn và giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Nhà hàng 2 với các chủ điểm như phục vụ rượu, phục vụ cocktail, phục vụ các loại đồ uống, phục vụ món ăn và xử lý những tình huống khó. Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Nhà hàng 3 gồm 05 bài học và 02 bài ôn tập được học trong 75 tiết do Dương Thị Hồng Vân chủ biên đồng thời là tác giả biên soạn trên cơ sở đề cương chi tiết môn học đã được thông qua. Mỗi bài học gồm có các mục sau: 2 Duong Thi Hong Van Nha Trang Tourism College 1.
Starter là phần nhằm khai thác vốn từ vựng và kiến thức của sinh viên liên quan đến chủ đề hoặc được sử dụng trong bài học; đây cũng là bước gây hứng thú, chuẩn bị cho bài học mới. Listening gồm các bài tập luyện nghe hiểu có nội dung thể hiện chủ điểm bài học. Phần này yêu cầu học sinh nghe một đoạn hội thoại hay một bài viết nhằm giới thiệu nội dung chủ điểm, từ vựng, ngữ pháp hoặc các chức năng giao tiếp trong ngữ cảnh cụ thể qua nhiều hình thức khác nhau như đánh dấu vào ô cho sẵn, liệt kê, điền chi tiết đã nghe vào chỗ trống, trả lời câu hỏi cho sẵn, chọn câu đúng sai… 3. Speaking gồm các hoạt động luyện nói theo các chức năng ngôn ngữ và theo chủ điểm bài học giúp các em ôn tập sử dụng cấu trúc và từ vựng qua nhiều hình thức khác nhau như thực hành theo cặp, theo nhóm, thảo luận, thuyết trình…theo các thông tin gợi ý hoặc hướng dẫn.
Reading cung cấp thông tin qua một hay nhiều văn bản nhằm giúp học sinh luyện các kỹ năng đọc như đọc lướt, đọc lấy thông tin nhanh… tùy theo yêu cầu của mỗi bài học nhằm giúp các em ôn tập, mở rộng cấu trúc ngữ pháp, từ vựng liên quan đến chủ điểm. Writing gồm các bài tập luyện viết giúp các em củng cố lại ngữ liệu thông qua các bài tập cụ thể với nhiều hình thức khác nhau như viết câu hoàn chỉnh, viết đoạn văn… 6. Language Focus là phần trọng tâm ngữ pháp cần ôn tập cho từng bài học và các bài tập bổ sung để sinh viên tự học và ôn tập. Self-studying là phần hướng dẫn tự học bao gồm các câu hỏi thảo luận, tình huống thực tế, clip minh họa nhằm giúp các em chuẩn bị bài mới tốt hơn và hiểu sâu hơn; kích thích sự tìm hiểu, phát huy tính sáng tạo và thành thạo với những kỹ năng trong bài học mới.
Cuối giáo trình là nội dung các bài luyện nghe, bảng từ vựng theo chủ điểm bài học, tài liệu tham khảo. Do còn hạn chế về thời gian, trình độ nên dù đã cố gắng rất nhiều song trong quá trình biên soạn tác giả không thể tránh khỏi những thiếu sót, nhầm lẫn. Rất mong nhận được những ý kiến đóng góp chân tình để cuốn 3 Duong Thi Hong Van Nha Trang Tourism College giáo trình được hoàn chỉnh hơn. nhận được những ý kiến đóng góp chân tình để Xin trân Xin trân trọng cảm ơn.
Khánh Hòa, ngày 13 tháng 7 năm 2021 Chủ biên: Dương Thị Hồng Vân Xin trân trọng cảm ơn. 4 Duong Thi Hong Van Nha Trang Tourism College GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH 3 (NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG) Tên mô đun: Tiếng anh chuyên ngành 3 Mã số mô đun: 6810206MĐ13 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của mô đun: - Vị trí: + Tiếng Anh chuyên ngành 3 là mô đun thuộc nhóm kỹ năng chuyên ngành trong chương trình khung đào tạo trình độ cao đẳng nghề “Quản trị nhà hàng”. + Mô đun này được bố trí giảng dạy sau môn Tiếng Anh chuyên ngành 2. + Là Mô đun bắt buộc.
- Tính chất: + Tiếng Anh chuyên ngành 3 là mô đun lý thuyết kết hợp với rèn luyện kỹ năng Nghe-Nói-Đọc-Viết (Nghe-Nói là chủ yếu). - Ý nghĩa và vai trò của mô đun: + Trang bị và cung cấp kịp thời cho người học kiến thức ngoại ngữ liên quan đến lĩnh vực du lịch, đặc biệt là lĩnh vực quản lý nhà hàng. + Vận dụng các kiến thức đã học trong quá trình thực tập và làm việc tại các nhà hàng. Mục tiêu mô đun: - Về kiến thức: + Vận dụng các từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu.
liên quan đến chuyên ngành Quản trị nhà hàng trong những tình huống cụ thể; + Sử dụng Tiếng Anh dưới hình thức giao tiếp và văn bản trong nghề quản trị nhà hàng như: Giao tiếp với khách trực tiếp hoặc qua điện thoại về việc đặt bàn tại nhà hàng, xử lý các tình huống nảy sinh khi khách đặt bàn qua điện thoại, hỏi và làm rõ thông tin, chào đón khách chưa đặt bàn, khách dự tiệc, hội nghị, hội thảo, khách VIP và khách thường xuyên, sắp xếp chỗ ngồi cho khách; Mô tả cách chế biến món ăn và đồ uống, nắm vững một số quy định của nhà bếp và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm; Giao tiếp với khách trong quá trình phục 5 Duong Thi Hong Van Nha Trang Tourism College vụ tại bàn ăn; Biết một số phương pháp và kỹ năng thuyết trình; Viết sơ yếu lý lịch và đơn xin việc làm, giao tiếp khi phỏng vấn. - Về kỹ năng: Rèn luyện thành thục bốn kỹ năng nghe, nói, đọc, viết. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: + Giao tiếp được bằng tiếng Anh trong những tình huống tại nhà hàng ở mức độ phức tạp hơn hoặc trong buổi phỏng vấn xin việc làm tại khách sạn, nhà hàng. + Hợp tác trong học tập và tích cực tự rèn luyện kỹ năng sử dụng tiếng Anh, tự tìm kiếm, khai thác các nguồn học liệu chuyên ngành để củng cố kiến thức và kỹ năng ngoại ngữ chuyên ngành.
+ Nhận thức được vai trò của tiếng Anh trong công việc chuyên môn thực tế, tích cực rèn luyện, học tập để nâng cao trình độ, ý thức tự học hiệu quả. Có thái độ chủ động, tự tin trong giao tiếp bằng tiếng Anh khi thực hành và trong môi trường làm việc. Nội dung của mô đun: Nội dung Mô đun Tiếng Anh chuyên ngành 3 được kết cấu thành 07 bài: Bài 1: Phục vụ tiệc Bài 2: Làm việc trong bếp Bài 3: Tương tác với khách Bài 4: Bài ôn tập 1 Bài 5: Xây dựng kỹ năng thuyết trình Bài 6: Xin việc làm Bài 7: Bài ôn tập 2 6 Duong Thi Hong Van Nha Trang Tourism College TABLE OF CONTENTS Introduction. 2 Unit 1 Serving banquets.
8 Unit 2 Working in the kitchen. 21 Unit 3 Interacting with the guests. 41 Unit 5 Building presentation skills. 49 Unit 6 Applying for a job.
107 7 Duong Thi Hong Van Nha Trang Tourism College UNIT 1: SERVING BANQUETS INTRODUCTION The waiter or waitress’s job is not over once the food is served. A good server will check on his or her guests several times during serving banquets. In this unit, the aims are as follows serving food and beverage during the banquets; greeting guests without reservations, VIP and repeat customers or large groups, banquets, and conferences; responding to requests and dealing with dining situations. OBJECTIVES * Knowledge: - Know the process of serving banquets & conferences.
* Skills: - Ask and clarify information. - Greet guests without reservations, VIP and repeat customers or large groups, banquets, and conferences. - Handle with enquires. - Practise the structures such as S + V + as soon as + S + V; S + V …, if ….
* Attitude: - Be quick, careful, correct and professional during serving. Name the styles of seating arrangements for the customers in the banquets or the conferences. List the popular Asian and Western food and beverages in the banquets and the conferences. Is it important if we prepare to set up well in advance? Give the reasons for your answer.
8 Duong Thi Hong Van Nha Trang Tourism College 2. Susan and Jan discuss the seating for a banquet. Put all the words in the correct groups, then listen and write the words you hear. Small Oval Large Conference style Medium-sized Square Banqueting style Round Horseshoe / U-shape rectangular Table size Table shape Seating arrangement …………….
The heard words: ……………………………………………………………………. Jan answers the Casablanca phone. Listen and answer the questions below. What does Ms Porter want? 2.
How many people can eat in the Bergman Lounge? 3. Where is Ms Porter from? 4. Where is Ms Porter staying at the moment? 5. What street is the Casablanca in? 2.
True or False. Listen to conversation and write T if the statement is true and F if it is false. Huang has visited the restaurant before. The hostess made a mistake when she took the guest’s reservation.
There is only a table that seats two available this evening. Huang are celebrating their 12th anniversary.