Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu
Trong bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế sâu rộng, đặc biệt khi Việt Nam tham gia vào các hiệp định thương mại như Hiệp định Đối tác xuyên Thái Bình Dương (TPP) hay Cộng đồng Kinh tế ASEAN, ngành du lịch – nhà hàng – khách sạn đối mặt với nhiều cơ hội phát triển cùng áp lực cạnh tranh gay gắt. Bên cạnh hạ tầng cơ sở và kiến trúc cảnh quan, nhân lực được xem là tài sản cốt lõi quyết định chất lượng dịch vụ và vị thế cạnh tranh của doanh nghiệp nghỉ dưỡng. Tuy nhiên, thực trạng nguồn nhân lực trẻ trong ngành này tại Việt Nam vẫn bộc lộ những điểm yếu về tính chuyên nghiệp, trình độ ngoại ngữ, kỹ năng giao tiếp, khả năng ứng xử và kỹ năng làm việc nhóm so với lực lượng lao động từ các quốc gia trong khu vực như Philippines, Thái Lan, Malaysia hay Singapore. Tình trạng nhân viên sau khi được đào tạo thuần thục có xu hướng chuyển việc, tìm kiếm môi trường mới thay vì cam kết gắn bó lâu dài đang trở thành một thách thức quản trị nhân sự phổ biến. Các nguyên nhân xuất phát từ sự bất cập trong môi trường làm việc, chính sách tiền lương, tiền thưởng, chế độ phúc lợi cũng như các mối quan hệ nội bộ, làm suy giảm động lực làm việc của nhân viên.
Nhà hàng Le Champa thuộc Resort & Spa Le Belhamy (thị xã Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam) là một đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống chủ chốt trong khu nghỉ dưỡng tiêu chuẩn 4 sao, đóng góp hơn 20% tổng doanh thu của toàn resort. Việc duy trì và thúc đẩy tinh thần làm việc, nâng cao năng suất và giữ chân nhân sự tại đây đóng vai trò trực tiếp đối với chất lượng phục vụ du khách và hiệu quả kinh doanh chung. Xuất phát từ bối cảnh thực tiễn đó, đề tài khóa luận "Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả tạo động lực cho người lao động tại nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy" được thực hiện.
Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài gồm:
- Đánh giá tổng quát thực trạng động lực làm việc của đội ngũ người lao động tại nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy thông qua hoạt động điều tra, khảo sát thực tế.
- Phân tích, lượng hóa mức độ tác động của các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả tạo động lực làm việc của nhân viên bằng các công cụ phân tích thống kê trên phần mềm SPSS.
- Đề xuất hệ thống các giải pháp và khuyến nghị quản trị có căn cứ khoa học nhằm nâng cao hiệu quả tạo động lực lao động tại nhà hàng Le Champa trong thời gian tới.
Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:
- Đối tượng nghiên cứu: Động lực làm việc và các hoạt động tạo động lực cho nhân viên tại nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy.
- Đối tượng khảo sát: Nhân viên đang trực tiếp làm việc tại bộ phận nhà hàng Le Champa.
- Phạm vi nội dung: Các nhân tố ảnh hưởng và hoạt động nâng cao động lực lao động trong môi trường kinh doanh nhà hàng nghỉ dưỡng.
- Phạm vi không gian: Nhà hàng Le Champa thuộc Resort & Spa Le Belhamy, khối Hà My Đông A, phường Điện Dương, thị xã Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam.
- Phạm vi thời gian: Nghiên cứu, điều tra và thu thập số liệu thực tế được triển khai từ ngày 24/04/2017 đến ngày 16/07/2017; các dữ liệu thứ cấp về kết quả kinh doanh được tổng hợp trong giai đoạn 2014–2016.
Cơ sở lý thuyết và phương pháp
Khung lý thuyết của khóa luận được xây dựng dựa trên sự liên kết giữa lý luận quản trị dịch vụ nhà hàng và các học thuyết hành vi tổ chức, quản trị nguồn nhân lực:
- Khái niệm về kinh doanh nhà hàng trong khách sạn: Tác giả kế thừa quan điểm của Nguyễn Văn Mạnh và Hoàng Thị Lan Hương (2014), cùng định nghĩa của Nguyễn Quyết Thắng (2013), xác định nhà hàng trong khách sạn là bộ phận cấu thành thực hiện việc chế biến, bán và phục vụ các sản phẩm ăn uống, thỏa mãn nhu cầu ẩm thực và thư giãn của khách lưu trú lẫn khách vãng lai, tạo ra doanh thu và chất lượng dịch vụ tổng hợp cho cơ sở lưu trú.
- Khái niệm và bản chất động lực: Kế thừa mô hình thực hiện công việc của Maier và Lawler (1973) với công thức $Kết\ quả\ thực\ hiện\ công\ việc = Khả\ năng + Động\ lực$; định nghĩa về động cơ của Đỗ Văn Phức (2004); quan điểm về hành vi và quản trị động lực của Nguyễn Tấn Thịnh (2008), Nguyễn Ngọc Quân và Nguyễn Văn Điềm (2004); khái niệm tạo động lực của Bùi Anh Tuấn và Phạm Thúy Hương (2009); phân tích lợi ích của động lực từ Trần Xuân Cầu (2012).
- Các học thuyết nền tảng về tạo động lực:
- Thuyết ERG của Clayton Alderfer: Nhóm các nhu cầu của Maslow thành 3 nhóm cơ bản gồm nhu cầu Tồn tại (Existence), Quan hệ (Relatedness) và Phát triển (Growth), chỉ ra tính đồng thời của các nhu cầu và quy luật thoái lui khi nhu cầu bậc cao bị cản trở.
- Thuyết Hai nhân tố của Frederick Herzberg: Phân định rõ giữa nhân tố duy trì (Hygiene Factors - chính sách, điều kiện làm việc, lương bổng, quan hệ cấp trên và đồng nghiệp) và nhân tố động viên (Motivators - thành tích, sự công nhận, trách nhiệm, cơ hội phát triển).
- Thuyết Kỳ vọng của Victor Vroom: Nhấn mạnh chuỗi liên kết giữa nỗ lực cá nhân, thành tích công việc và phần thưởng/kết quả kỳ vọng nhận được.
- Thuyết Công bằng của J. Stacy Adams: Đề cập đến xu hướng so sánh tỷ lệ giữa đóng góp và đãi ngộ của bản thân với những cá nhân khác trong và ngoài tổ chức.
- Thuyết Đặt mục tiêu của Edwin Locke: Khẳng định các mục tiêu cụ thể, rõ ràng và có tính thách thức cao sẽ thúc đẩy hiệu suất làm việc tốt hơn.
Từ hệ thống lý thuyết, tác giả thiết lập mô hình nghiên cứu bao gồm 4 nhóm nhân tố độc lập tác động cùng chiều lên 1 nhân tố phụ thuộc:
- Các nhân tố thuộc về cá nhân người lao động (CNNLD - Giả thuyết H1).
- Các nhân tố thuộc về đặc điểm công việc (DDCV - Giả thuyết H2).
- Các nhân tố thuộc về đặc điểm tổ chức (DDTC - Giả thuyết H3).
- Các nhân tố thuộc về môi trường bên ngoài (MTBN - Giả thuyết H4).
- Biến phụ thuộc: Động lực làm việc của người lao động (DLLV).
Phương pháp nghiên cứu kết hợp giữa phương pháp định tính và định lượng:
- Nghiên cứu định tính: Tổng quan các công trình nghiên cứu trước đây; phân tích tài liệu thứ cấp từ sách báo chuyên ngành và báo cáo ngành du lịch; thực hiện phỏng vấn sâu một số cán bộ quản lý và nhân viên tại bộ phận nhà hàng Le Champa để hiệu chỉnh thang đo và bảng hỏi khảo sát.
- Nghiên cứu định lượng: Thiết kế bảng câu hỏi sử dụng thang đo Likert; tiến hành khảo sát trực tiếp nhân viên đang làm việc tại nhà hàng Le Champa. Dữ liệu thu thập được xử lý trên phần mềm SPSS thông qua quy trình: thống kê mô tả mẫu nghiên cứu; đánh giá độ tin cậy của thang đo bằng hệ số Cronbach’s Alpha; phân tích nhân tố khám phá (Exploratory Factor Analysis - EFA) cho các biến độc lập và biến phụ thuộc; kiểm tra các giả định hồi quy (phân phối chuẩn của phần dư, phương sai phần dư không đổi, kiểm tra đa cộng tuyến qua hệ số VIF); phân tích tương quan Pearson; phân tích hồi quy tuyến tính đa biến; kiểm định độ phù hợp mô hình thông qua phân tích phương sai (ANOVA).
- Nguồn dữ liệu: Dữ liệu sơ cấp từ phiếu khảo sát nhân viên nhà hàng Le Champa; dữ liệu thứ cấp trích xuất từ các báo cáo kết quả kinh doanh, số liệu thống kê nhân sự, cơ cấu mặt bằng do Phòng Tổ chức Hành chính, Phòng Kế toán và Lễ tân Resort & Spa Le Belhamy cung cấp giai đoạn 2014–2017.
Nội dung chính theo từng chương
Chương 1: Cơ sở lý luận
Chương 1 hệ thống hóa các khái niệm căn bản liên quan đến kinh doanh nhà hàng và hoạt động tạo động lực cho người lao động. Tác giả làm rõ chức năng phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí và nhiệm vụ sản xuất món ăn, đồ uống đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm mang lại doanh thu cho khách sạn. Nội dung chương đi sâu vào bản chất của động lực lao động, xác định đây là trạng thái tâm lý xuất phát từ nội tại con người nhưng chịu tác động trực tiếp từ các chính sách, biện pháp quản lý của tổ chức.
Các học thuyết kinh điển được phân tích và so sánh đối chiếu:
- Thuyết ERG của Alderfer được đối sánh trực tiếp với tháp nhu cầu Maslow, giải thích cơ chế bù trừ khi nhu cầu phát triển bị chặn đứng thì cá nhân sẽ gia tăng nỗ lực thỏa mãn nhu cầu quan hệ hoặc tồn tại.
- Thuyết Hai nhân tố của Herzberg được làm rõ về mặt bản chất: giải quyết tốt nhân tố duy trì chỉ giúp loại bỏ sự bất mãn chứ chưa tạo ra động lực thực sự; muốn tạo động lực bền vững, doanh nghiệp bắt buộc phải kích hoạt các nhân tố động viên bên trong.
- Thuyết kỳ vọng của Vroom, thuyết công bằng của Adams và thuyết đặt mục tiêu của Locke cung cấp các nguyên lý về xây dựng cơ chế khen thưởng tương xứng với nỗ lực, phân chia quyền lợi minh bạch và thiết lập mục tiêu công việc rõ ràng.
Chương này cũng phân loại 4 nhóm yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến động lực (bản thân người lao động, đặc điểm công việc, đặc điểm tổ chức, môi trường bên ngoài), từ đó đề xuất mô hình nghiên cứu gồm 4 giả thiết từ H1 đến H4 làm cơ sở cho nghiên cứu thực nghiệm.
Chương 2: Phân tích hiệu quả tạo động lực cho người lao động tại nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy
Chương 2 tập trung phân tích thực trạng hoạt động kinh doanh, cơ cấu tổ chức và động lực làm việc tại cơ sở nghiên cứu. Le Belhamy Hội An Resort & Spa do Công ty TNHH Dịch vụ du lịch – Xây dựng dân dụng, Trang trí nội thất và Thương mại Kim Vinh đầu tư xây dựng từ năm 2004 và chính thức đi vào hoạt động từ tháng 7/2009. Khu nghỉ dưỡng đạt chuẩn 4 sao, nằm trên bờ biển Hà My với chiều dài bờ biển 320 m, cách Đà Nẵng 25 km và cách trung tâm phố cổ Hội An 5 km.
Tình hình sử dụng mặt bằng của khu nghỉ dưỡng được tác giả tổng hợp từ Phòng Tổ chức Hành chính:
| STT |
Khoản mục |
Diện tích (m²) |
Tỷ trọng (%) |
Diện tích sử dụng (m²) |
Tỷ lệ sử dụng (%) |
| I |
Diện tích bãi biển |
25.600 |
21,59 |
25.600 |
100,00 |
| II |
Diện tích khách sạn |
93.890 |
78,41 |
68.540 |
73,00 |
| 01 |
Diện tích nhà hàng |
2.250 |
1,90 |
2.250 |
100,00 |
| 02 |
Diện tích hành chính |
452 |
0,38 |
270 |
59,73 |
| 03 |
Diện tích dịch vụ |
22.100 |
18,63 |
12.066 |
54,60 |
| 04 |
Diện tích phòng |
32.200 |
27,15 |
30.912 |
96,00 |
| 05 |
Diện tích kho bãi |
412 |
0,35 |
210 |
50,97 |
| 06 |
Diện tích khác |
35.250 |
29,72 |
10.257 |
29,10 |
| Tổng |
Tổng quản lý |
118.600 |
100,00 |
94.140 |
79,38 |
Về cơ sở vật chất năm 2017, resort quản lý 131 phòng lưu trú (171 giường), 2 nhà hàng, 1 phòng hội nghị, 3 quầy bar với tổng số 1.700 ghế, 4 xe điện, 2 xe 4 chỗ, 1 xe 28 chỗ cùng các dịch vụ thể thao giải trí (bóng bàn, tennis, bida, 2 hồ bơi công cộng, spa, quầy lưu niệm, nhà trẻ). Nhà hàng Le Champa có diện tích 1.250 m², kết cấu 2 tầng, sức chứa 500 khách, vận hành theo mô hình quản lý trực tuyến gồm Trưởng bộ phận, Phó bộ phận, Trưởng/Phó bếp, nhân viên bàn, nhân viên bếp và phụ bếp.
Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Le Champa giai đoạn 2014–2016 ghi nhận sự tăng trưởng liên tục:
| Chỉ tiêu |
Năm 2014 |
Năm 2015 |
Năm 2016 |
Chênh lệch 2015/2014 (%) |
Chênh lệch 2016/2015 (%) |
| Doanh thu (triệu đồng) |
16.508 |
17.030 |
18.107 |
+3,16% (+522 trđ) |
+6,32% (+1.077 trđ) |
| Chi phí (triệu đồng) |
12.226 |
12.566 |
12.923 |
+2,78% (+340 trđ) |
+2,84% (+357 trđ) |
| Lợi nhuận (triệu đồng) |
4.282 |
4.464 |
5.184 |
+4,21% (+192 trđ) |
+15,91% (+756 trđ) |
Về thực trạng phân công lao động, nhân viên nhà hàng làm việc 8 tiếng/ngày theo các ca chuyên biệt:
- Ca M: từ 6h00 đến 14h00.
- Ca A: từ 14h00 đến 22h00.
- Ca M1: từ 7h00 đến 15h00.
- Ca M3: từ 5h30 đến 13h30.
- Ca P: từ 8h00 đến 16h00.
- Lịch nghỉ tuần (OFF): 1 ngày/tuần; làm việc ngày lễ, tết được nghỉ bù 2 ngày; hưởng 12 ngày phép năm.
Tác giả chỉ ra các hạn chế trong quản trị nhân sự thực tế: cơ cấu lao động nữ áp đảo gây khó khăn cho các công việc mang vác nặng hay phục vụ phòng (Room Service); đội ngũ nhân viên trẻ tiếp thu nhanh nhưng kinh nghiệm nghề nghiệp còn hạn chế; mục tiêu nghề nghiệp của người lao động còn chung chung; chưa có nhân viên chuyên trách tạp vụ dọn rửa dẫn đến tình trạng nhân viên bàn phải kiêm nhiệm nhiều công đoạn.
Phần nghiên cứu định lượng của chương trình bày quy trình kiểm định thang đo thông qua phần mềm SPSS: phân tích thống kê mô tả mẫu (theo giới tính, độ tuổi, thu nhập, vị trí, học vấn, thâm niên); kiểm tra hệ số Cronbach’s Alpha của 4 nhóm thang đo độc lập (CNNLD, DDCV, DDTC, MTBN) và thang đo động lực làm việc (DLLV); phân tích nhân tố khám phá EFA; phân tích tương quan và hồi quy tuyến tính đa biến; kiểm định hiện tượng đa cộng tuyến và kiểm định ANOVA để đánh giá độ phù hợp của mô hình lý thuyết.
Chương 3: Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả tạo động lực cho người lao động tại nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy
Dựa trên kết quả phân tích định tính và mô hình định lượng ở Chương 2, Chương 3 đề xuất hệ thống giải pháp tương ứng với các nhóm yếu tố tác động:
- Giải pháp thuộc về cá nhân người lao động: Hỗ trợ nhân viên xây dựng lộ trình mục tiêu nghề nghiệp rõ ràng; tổ chức đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn và bồi dưỡng ngoại ngữ thứ hai (tiếng Nhật, tiếng Trung, bổ sung tiếng Hàn và tiếng Pháp); tạo điều kiện để người lao động phát huy năng lực sở trường.
- Giải pháp thuộc về đặc điểm công việc: Tái thiết kế quy trình làm việc; tách bạch khâu tạp vụ, dọn dẹp vệ sinh chén đĩa khỏi nhiệm vụ của nhân viên phục vụ bàn nhằm tăng mức độ chuyên môn hóa; cân bằng cơ cấu giới tính khi tuyển dụng nhân sự cho bộ phận bàn và dịch vụ Room Service để đảm bảo đáp ứng yêu cầu thể lực; duy trì và tối ưu hóa việc phân chia ca kíp linh hoạt, minh bạch.
- Giải pháp thuộc về đặc điểm tổ chức: Hoàn thiện chính sách tiền lương, thưởng và chế độ đãi ngộ theo hiệu suất đóng góp thực tế; cải thiện môi trường làm việc vật chất và không gian nhà hàng (đổi mới phong cách bài trí theo chủ đề, điều chỉnh ánh sáng và âm nhạc); cải tiến phong cách lãnh đạo, tăng cường sự gắn kết giữa quản lý và nhân viên; tạo cơ hội thăng tiến nội bộ công bằng; phát triển văn hóa doanh nghiệp cởi mở, thân thiện.
- Giải pháp thuộc môi trường bên ngoài: Cập nhật kịp thời các chính sách lao động, bảo hiểm và tiền lương của Nhà nước; khảo sát mặt bằng đãi ngộ của các đối thủ cạnh tranh trên địa bàn Quảng Nam – Đà Nẵng để điều chỉnh chính sách thu hút và giữ chân nhân tài; nâng cao vị thế và uy tín thương hiệu của resort trong ngành dịch vụ lưu trú.
Chương này cũng chỉ ra các hạn chế về giới hạn mẫu khảo sát và đề xuất hướng mở cho các nghiên cứu tiếp sau.
Kết quả và đóng góp
Về kết quả nghiên cứu:
- Khóa luận làm rõ bức tranh hoạt động kinh doanh của nhà hàng Le Champa giai đoạn 2014–2016, với mức tăng trưởng lợi nhuận từ 4,21% (năm 2015) lên 15,91% (năm 2016), đạt 5.184 triệu đồng lợi nhuận trong năm 2016, khẳng định vai trò nguồn thu trọng yếu của nhà hàng đối với Resort & Spa Le Belhamy.
- Xác lập được hệ thống dữ liệu chi tiết về hiện trạng cơ sở vật chất (131 phòng lưu trú, 2 nhà hàng, 1.700 ghế ăn/hội nghị) và cơ cấu tổ chức theo mô hình trực tuyến của bộ phận nhà hàng.
- Lượng hóa các đặc điểm nhân khẩu học và tổ chức lao động tại nhà hàng Le Champa: cơ cấu lao động theo ca với 5 khung giờ làm việc tiêu chuẩn (M, A, M1, M3, P); tỷ lệ lao động trẻ chiếm ưu thế nhưng thâm niên công tác còn thấp; sự mất cân đối tỷ lệ nam - nữ trong phục vụ bàn và dịch vụ phòng.
- Kiểm định độ tin cậy và giá trị hội tụ của thang đo các nhân tố ảnh hưởng đến động lực làm việc (CNNLD, DDCV, DDTC, MTBN) tác động đến biến phụ thuộc động lực làm việc (DLLV) thông qua các kiểm định Cronbach’s Alpha, EFA, hồi quy tuyến tính và ANOVA.
Về giải pháp đề xuất:
- Cung cấp nhóm giải pháp mang tính ứng dụng thực tiễn cho bộ phận F&B của resort: tách riêng nhân sự tạp vụ dọn rửa để giải phóng thời gian cho nhân viên bàn; cân bằng tỷ lệ giới tính để đáp ứng yêu cầu công việc thể lực nặng; xây dựng cơ chế khen thưởng gắn liền với hiệu quả phục vụ; điều chỉnh không gian kiến trúc, âm thanh và ánh sáng tại nhà hàng.
Về đóng góp học thuật và thực tiễn do tác giả tự nêu:
- Khóa luận đã vận dụng kết hợp các học thuyết quản trị hành vi nhân sự kinh điển (ERG, Hai nhân tố, Kỳ vọng, Công bằng, Đặt mục tiêu) vào bối cảnh cụ thể của một bộ phận nhà hàng trong khu nghỉ dưỡng ven biển tiêu chuẩn 4 sao tại miền Trung.
- Đóng góp nguồn cứ liệu thực chứng về công tác quản trị nhân lực và tạo động lực lao động tại địa bàn thị xã Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam, hỗ trợ ban lãnh đạo Resort & Spa Le Belhamy có căn cứ khoa học để hoàn thiện chính sách nhân sự trong giai đoạn tiếp theo.
Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp
Hạn chế của đề tài được tác giả ghi nhận:
- Phạm vi thời gian nghiên cứu và thực tập thực tế tương đối ngắn (từ ngày 24/04/2017 đến ngày 16/07/2017), khiến việc theo dõi và đánh giá biến động tâm lý cũng như hành vi của người lao động qua các mùa vụ du lịch khác nhau (mùa cao điểm và mùa thấp điểm) chưa thật sự toàn diện.
- Khảo sát chỉ giới hạn trong phạm vi nhân viên thuộc bộ phận nhà hàng Le Champa, chưa mở rộng so sánh đối chiếu với các bộ phận chức năng khác trong Resort & Spa Le Belhamy (như bộ phận Buồng, Lễ tân hay Kỹ thuật).
- Trình độ lý luận và kinh nghiệm nghiên cứu thực tế của sinh viên thực hiện còn những giới hạn nhất định, việc tiếp cận các dữ liệu chuyên sâu về cơ chế tiền lương và đánh giá hiệu suất đôi khi gặp rào cản về tính bảo mật của doanh nghiệp.
Hướng nghiên cứu tiếp theo:
- Mở rộng phạm vi khảo sát sang toàn bộ các bộ phận trong Resort & Spa Le Belhamy hoặc thực hiện nghiên cứu so sánh đối sánh giữa các khu nghỉ dưỡng 4–5 sao tương đương tại khu vực duyên hải miền Trung (Quảng Nam – Đà Nẵng).
- Xem xét bổ sung thêm các biến số trung gian như sự hài lòng công việc, cam kết gắn kết tổ chức, hoặc tác động của yếu tố mùa vụ kinh doanh du lịch đến động lực làm việc của nhân viên.
Giá trị tham khảo
Khóa luận là tài liệu tham khảo hữu ích cho các nhóm đối tượng sau:
- Sinh viên chuyên ngành Quản trị Khách sạn, Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống, Quản trị Kinh doanh và Quản trị Nguồn nhân lực có thể sử dụng đề tài làm tài liệu tham khảo về quy trình kết hợp nghiên cứu định tính và định lượng trong phân tích hành vi tổ chức.
- Các nhà nghiên cứu và người thực hiện đề tài tốt nghiệp có thể tham khảo cách thức hệ thống hóa các học thuyết tạo động lực kinh điển (Herzberg, Alderfer, Vroom, Adams, Locke) và quy trình thiết kế bảng hỏi, kiểm định mô hình qua phần mềm SPSS.
- Phần đáng tham khảo nhất trong khóa luận là Chương 2 với hệ thống số liệu mô tả thực tế về cơ sở hạ tầng, tỷ lệ sử dụng mặt bằng, kết quả kinh doanh F&B 3 năm liên tiếp và biểu mẫu phân bổ ca kíp làm việc (bảng 2.6) trong một nhà hàng nghỉ dưỡng 4 sao, phản ánh chân thực các vấn đề quản trị nhân sự tại doanh nghiệp du lịch địa phương.
Câu hỏi thường gặp
-
Nhà hàng Le Champa đóng vai trò như thế nào trong cơ cấu doanh thu và hoạt động kinh doanh của Resort & Spa Le Belhamy?
Theo số liệu thống kê nội bộ được trình bày trong khóa luận, nhà hàng Le Champa là bộ phận mang lại nguồn thu lớn thứ hai cho resort (sau bộ phận lưu trú), luôn chiếm trên 20% tổng doanh thu của toàn khu nghỉ dưỡng. Năm 2016, nhà hàng đạt doanh thu 18.107 triệu đồng và lợi nhuận 5.184 triệu đồng.
-
Mô hình nghiên cứu định lượng của đề tài sử dụng những biến số nào?
Mô hình nghiên cứu đề xuất gồm 4 biến độc lập: Cá nhân người lao động (CNNLD), Đặc điểm công việc (DDCV), Đặc điểm tổ chức (DDTC), Môi trường bên ngoài (MTBN) và 1 biến phụ thuộc là Động lực làm việc của người lao động (DLLV), tương ứng với 4 giả thuyết tác động cùng chiều từ H1 đến H4.
-
Chế độ làm việc theo ca tại nhà hàng Le Champa được quy định như thế nào?
Nhân viên nhà hàng làm việc 8 tiếng/ngày với 5 ca làm việc chính: Ca M (6h00 – 14h00), Ca A (14h00 – 22h00), Ca M1 (7h00 – 15h00), Ca M3 (5h30 – 13h30), và Ca P (8h00 – 16h00). Mỗi nhân viên được bố trí nghỉ 1 ngày/tuần, nếu làm việc ngày lễ/tết được nghỉ bù 2 ngày, kèm 12 ngày phép năm.
-
Quy mô mặt bằng và cơ sở vật chất phục vụ ăn uống của nhà hàng Le Champa đạt mức nào?
Nhà hàng Le Champa có diện tích 1.250 m² (nằm trong tổng diện tích 2.250 m² mặt bằng nhà hàng của resort), thiết kế 2 tầng với sức chứa tối đa lên đến 500 khách, phục vụ buffet sáng từ 6h00 đến 10h00, tiệc trưa từ 11h00 đến 13h00 và tiệc tối từ 17h00 đến 22h00.
-
Những hạn chế chính về nhân sự tại nhà hàng Le Champa được khóa luận chỉ ra là gì?
Các hạn chế gồm có: sự mất cân đối lớn về giới tính (lao động nữ chiếm đa số gây khó khăn cho việc khuân vác và dịch vụ Room Service), đội ngũ lao động trẻ thiếu kinh nghiệm thực tế, mục tiêu cá nhân của nhân viên còn chung chung, và việc nhân viên bàn phải kiêm nhiệm công đoạn dọn dẹp vệ sinh chén đĩa do chưa có nhân viên tạp vụ chuyên trách.
Kết luận
Khóa luận tốt nghiệp của tác giả Nguyễn Thị Hoàng Phước đã giải quyết trọn vẹn mục tiêu nghiên cứu về thực trạng và các yếu tố tác động đến động lực làm việc của nhân viên tại nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy. Thông qua việc kết hợp chặt chẽ giữa cơ sở lý luận quản trị nhân lực và phương pháp phân tích định lượng bằng phần mềm SPSS trên nền tảng dữ liệu thực tế giai đoạn 2014–2017, tác giả đã lượng hóa được thực trạng tổ chức lao động tại đơn vị. Các giải pháp đề xuất về phân công công việc, tái cấu trúc nhân sự, chính sách đãi ngộ và cải thiện không gian dịch vụ có tính ứng dụng cao, đóng góp thiết thực cho công tác quản trị nguồn nhân lực tại các doanh nghiệp khách sạn – nhà hàng hiện nay.
