Tài liệu: Dự án kinh doanh sữa hạt dinh dưỡng take away

Dự án kinh doanh sữa hạt dinh dưỡng take away mang đến giải pháp khởi nghiệp hiệu quả với mô hình tiện lợi, chi phí hợp lý và tiềm năng phát triển bền vững.

• Tác giả: Nguyễn Thị Thiên
• Người hướng dẫn: Ths. Nguyễn Bình Minh
• Trường học: Đại học Kinh tế - Luật
• Chuyên ngành: Quản trị dự án đầu tư
• Đề tài: Dự án kinh doanh Sữa hạt dinh dưỡng Take away
• Loại tài liệu: Dự án kinh doanh
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Dự Án Kinh Doanh Sữa Hạt Dinh Dưỡng

Dự án kinh doanh sữa hạt dinh dưỡng là một mô hình take away hiện đại, kết hợp giữa sản xuất và bán lẻ trực tiếp đến khách hàng. Dự án này được phát triển dựa trên nhu cầu ngày càng tăng của thị trường về các sản phẩm dinh dưỡng tự nhiên và lối sống khỏe mạnh. Sữa hạt được sản xuất từ các loại hạt như hạt dẻ, hạt macadamia, hạt hướng dương, mang lại giá trị dinh dưỡng cao và phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện nay. Mô hình take away cho phép khách hàng dễ dàng tiếp cận sản phẩm với thời gian chờ ngắn, phù hợp với lối sống bận rộn của đô thị hiện đại. Dự án hướng tới mục tiêu trở thành thương hiệu sữa hạt dinh dưỡng hàng đầu tại thành phố, đồng thời đóng góp vào sức khỏe cộng đồng.

1.1. Mục Tiêu Chủ Yếu Của Dự Án

Mục tiêu ngắn hạn của dự án là xây dựng vị thế thương hiệu sữa hạt trong thị trường địa phương, đạt lượng khách hàng ổn định trong 6-12 tháng đầu. Mục tiêu dài hạn là mở rộng quy mô kinh doanh, phát triển hệ thống cửa hàng và gia tăng doanh thu hàng năm. Đối với khách hàng, dự án cam kết cung cấp sản phẩm sữa hạt dinh dưỡng chất lượng cao, với hương vị thơm ngon và giá cả phải chăng.

1.2. Hình Thức Đầu Tư

Hình thức đầu tư của dự án là mở cửa hàng take away với quy mô nhỏ gọn, tiết kiệm chi phí vận hành. Vốn đầu tư ban đầu được dành cho thiết bị sản xuất, trang trí cửa hàng, đăng ký kinh doanh và quảng cáo ban đầu. Mô hình này cho phép nhanh chóng tính toán chi phí, dễ dàng mở rộng nếu kinh doanh phát triển tốt.

II. Nghiên Cứu Thị Trường Và Môi Trường Kinh Doanh

Thị trường sữa hạt dinh dưỡng đang phát triển mạnh mẽ tại các thành phố lớn, đặc biệt là Thành phố Hồ Chí Minh. Nhu cầu tiêu dùng sản phẩm tự nhiên, dinh dưỡng ngày càng tăng, nhất là trong nhóm khách hàng trẻ tuổi và những người quan tâm đến sức khỏe. Môi trường chính trị - pháp lý hiện hỗ trợ phát triển doanh nghiệp nhỏ và vừa với nhiều chính sách ưu đãi. Môi trường văn hóa - xã hội cũng thuận lợi, với xu hướng tiêu dùng xanh và chú trọng cân bằng cuộc sống đang trở thành phong trào chính trong xã hội. Tuy nhiên, cạnh tranh từ các thương hiệu đã thành lập là thách thức chính mà dự án cần vượt qua.

2.1. Phân Tích Yếu Tố Cung Cấp

Cung cấp nguyên liệu hạt chất lượng cao là yếu tố quan trọng cho thành công dự án. Các loại hạt như hạt dẻ, hạt macadamia, hạt hướng dương có thể được nhập khẩu hoặc mua từ các nhà cung cấp địa phương. Dự án cần thiết lập mối quan hệ dài hạn với các nhà cung cấp để đảm bảo giá cả cạnh tranh và chất lượng ổn định.

2.2. Ma Trận SWOT Phân Tích

Thế mạnh: Sản phẩm tự nhiên, lành mạnh, mô hình take away tiện lợi. Yếu điểm: Vốn đầu tư hạn chế, kinh nghiệm quản lý còn tập trung. Cơ hội: Thị trường đang phát triển, xu hướng tiêu dùng có lợi. Thách thức: Cạnh tranh từ các competitor, chi phí hoạt động cao.

III. Mô Tả Sản Phẩm Và Đặc Điểm Chính

Sữa hạt dinh dưỡng của dự án là sản phẩm được chế biến tươi từ các loại hạt tự nhiên nguyên chất, không chứa chất bảo quản hay hóa chất hại. Sản phẩm được sản xuất theo quy trình vệ sinh nghiêm ngặt, đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Sữa hạt có thể được làm lạnh hoặc ấm tùy theo sở thích khách hàng, kèm theo các tùy chọn như thêm mật ong, vanilla, socola để tăng hương vị. Đặc điểm sản phẩm bao gồm: giàu protein, chứa dầu tốt cho tim, không lactose, thích hợp cho cả người ăn chay và những người không chịu lactose. Bao bì thân thiện với môi trường, thiết kế hiện đại giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng.

3.1. Các Loại Hạt Chính Trong Sản Phẩm

Hạt dẻ cung cấp protein cao và chất béo lành mạnh. Hạt macadamia mang lại vị béo, mịn và nhiều chất chống oxy hóa. Hạt hướng dương giàu vitamin E và selen. Mỗi loại hạt được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng tối ưu cho sản phẩm cuối cùng.

3.2. Giá Trị Dinh Dưỡng Và Lợi Ích Sức Khỏe

Sữa hạt dinh dưỡng cung cấp calorie lành mạnh, protein thực vật, chất xơ và các vitamin và khoáng chất cần thiết. Sản phẩm giúp hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện sức khỏe tim mạch và tăng cường miễn dịch. Không chứa đường nhân tạo, phù hợp cho chế độ ăn kiêng các loại.

IV. Quy Mô Quy Trình Sản Xuất Và Tổ Chức Kinh Doanh

Quy mô sản xuất của dự án được thiết kế gọn gàng, hiệu quả, phù hợp với nhu cầu bán lẻ trực tiếp. Cửa hàng take away được chia thành 3 khu vực chính: khu chế biến sữa hạt, khu pha chế và đóng gói, và khu quầy thu ngân. Quy trình sản xuất bắt đầu từ rửa và sàng lọc hạt, ngâm hạt trong nước sạch, xay hạt để tạo sữa, lọc bã hạt, pha trộn với các gia vị nếu cần, và cuối cùng là đóng gói. Toàn bộ quy trình được thực hiện trong vòng 15-20 phút để đảm bảo tính tươi mới. Tổ chức kinh doanh bao gồm các bộ phận: R&D phát triển sản phẩm mới, bộ phận kiểm tra đầu vào, bộ phận marketing và bộ phận chăm sóc khách hàng. Nhân lực được đào tạo chuyên nghiệp để đảm bảo chất lượng dịch vụ cao nhất.

4.1. Các Khu Vực Chính Trong Cửa Hàng

Khu chế biến sữa hạt được bố trí khoa học với các thiết bị chuyên dụng như máy xay hạt công nghiệp, máy lọc bã. Khu pha chế trang bị máy pha nước nóng, máy làm lạnh và các nguyên liệu gia vị. Khu quầy thu ngân có máy tính tiền và hệ thống quản lý bán hàng.

4.2. Tổ Chức Nhân Sự Và Quản Lý

Quản lý cửa hàng giám sát toàn bộ hoạt động kinh doanh. Nhân viên pha chế được đào tạo kỹ năng pha chế chuyên nghiệp. Nhân viên bán hàng phụ trách giao tiếp khách hàng và xử lý đơn hàng. Kế toán quản lý tài chính và báo cáo doanh thu. Tất cả nhân viên đều được trang bị kiến thức về sản phẩm và dịch vụ khách hàng.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Sau đại dịch COVID-19, ý thức của người tiêu dùng về việc nâng cao sức đề kháng và duy trì lối sống lành mạnh gia tăng rõ rệt. Các sản phẩm dinh dưỡng có nguồn gốc tự nhiên, đặc biệt là thức uống từ thực vật, trở thành lựa chọn thay thế cho sữa bò đối với người bất dung nạp lactose, người ăn chay, người ăn kiêng hoặc người mắc bệnh thận. Báo cáo ghi nhận có tới 82% người tiêu dùng quan tâm hơn đến việc lựa chọn đồ uống giàu dưỡng chất. Nắm bắt xu hướng này cùng nhịp sống bận rộn tại các đô thị, đề tài "Dự án kinh doanh Sữa hạt dinh dưỡng Take away - Salud" được xây dựng nhằm cung cấp giải pháp dinh dưỡng tiện lợi, phục vụ đối tượng khách hàng không có nhiều thời gian sử dụng dịch vụ tại chỗ.

Nhiệm vụ và mục tiêu nghiên cứu của dự án được xác định cụ thể theo hai cấp độ:

1. Mục tiêu hoạt động của dự án:
   • Ngắn hạn: Đạt mức tăng trưởng doanh số bán hàng 20% mỗi tháng; xây dựng tệp khách hàng quen thuộc thông qua các chương trình chăm sóc, khuyến mãi; đảm bảo chất lượng đồ uống để gia tăng mức độ hài lòng của khách hàng.
   • Dài hạn: Mở rộng quy mô kinh doanh thông qua việc thiết lập thêm chi nhánh và nhượng quyền thương hiệu tại các khu vực khác trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh; xây dựng nhận diện thương hiệu bền vững; duy trì mức tăng trưởng doanh thu và lợi nhuận ổn định.
2. Mục tiêu đối với khách hàng: Cung cấp các dòng sữa hạt đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, kiểm soát lượng calo và dinh dưỡng, đa dạng hóa danh mục thực đơn phù hợp với nhiều nhóm lứa tuổi và sở thích.

Đối tượng nghiên cứu của dự án là mô hình kinh doanh điểm bán mang đi (take away) đối với sản phẩm sữa hạt tự nhiên. Phạm vi không gian được xác định tại Phường Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh. Về thời gian, kế hoạch dự án được khởi động từ tháng 3 năm 2023, chính thức vận hành khai trương vào đầu tháng 1 năm 2024 với vòng đời dự án phân tích trong thời hạn 5 năm.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Đề tài vận dụng khung lý thuyết và phương pháp lập Báo cáo nghiên cứu khả thi (BCKT) trong môn học Quản trị dự án đầu tư.

Hệ thống căn cứ pháp lý được sử dụng bao gồm:

• Nghị định số 78/2015/NĐ-CP của Chính phủ về đăng ký doanh nghiệp và hộ kinh doanh.
• Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 và Nghị định số 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm.
• Thông tư số 52/2015/TT-BYT quy định về kiểm tra an toàn thực phẩm và thủ tục cấp chứng nhận.

Các phương pháp nghiên cứu và phân tích chuyên môn được triển khai trong đồ án gồm:

• Phương pháp phân tích môi trường vĩ mô (PEST/Nhân khẩu học): Đánh giá tác động của quy mô dân số vàng, mật độ dân cư Thành phố Hồ Chí Minh (4.292 người/km²), thu nhập bình quân và tiến bộ công nghệ chế biến.
• Phương pháp phân tích đối thủ cạnh tranh và ma trận SWOT: Phân loại đối thủ cạnh tranh trực tiếp (quán vỉa hè, xe đẩy, các thương hiệu sữa đóng hộp như Vinamilk, Vinasoy, TH true milk) và đối thủ gián tiếp (quán trà sữa, cà phê, nước ép); kết hợp các cặp chiến lược SO, ST, WO, WT.
• Phương pháp quản lý tiến độ bằng sơ đồ mạng PERT: Lập trình tự 12 công việc (từ A1 đến A12) phục vụ việc cải tạo mặt bằng và chuẩn bị khai trương.
• Phương pháp thẩm định tài chính dự án: Xác định chi phí sử dụng vốn bình quân (WACC), lập bảng ngân lưu dự án, tính toán các chỉ tiêu hiệu quả tài chính gồm Giá trị hiện tại thuần (NPV), Tỷ suất sinh lời nội bộ (IRR) và Thời gian hoàn vốn có chiết khấu (DPP).

Nguồn số liệu thứ cấp được tổng hợp từ khảo sát của Nielsen (2017, 2019, 2022), Tetra Pak (2018), Innova Market Insights (2018), Tổng cục Thống kê và Quỹ Tiền tệ Quốc tế (IMF).

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1: Giới thiệu tổng quan về dự án

Chương này giới thiệu tên dự án "Salud" (tiếng Tây Ban Nha nghĩa là sức khỏe), xác định hình thức đầu tư là mở điểm bán sữa hạt mang đi thông qua việc thuê mặt bằng tại Thành phố Hồ Chí Minh. Dự án xác lập mục tiêu ngắn hạn (tăng trưởng doanh số 20%/tháng) và dài hạn (mở rộng chi nhánh, nhượng quyền), định hình phân khúc khách hàng mục tiêu bao gồm người đi làm (20–40 tuổi), người trung niên (trên 40 tuổi), học sinh sinh viên và người ăn chay/ăn kiêng.

Chương 2: Căn cứ lập báo cáo khả thi (BCKT)

Tác giả hệ thống hóa các văn bản quy phạm pháp luật làm nền tảng pháp lý cho cơ sở sản xuất kinh doanh đồ uống mang đi. Đồng thời, chương này phân tích tính cấp thiết thực tế dựa trên sự thay đổi hành vi tiêu dùng sau đại dịch COVID-19 và tiềm năng phát triển của mô hình F&B Take away nhờ chi phí đầu tư ban đầu thấp, đáp ứng tính nhanh chóng và tiện lợi.

Chương 3: Mô tả sản phẩm

Đồ án phân loại chi tiết các dòng sản phẩm sữa hạt tự nhiên kết hợp bảng giá dự kiến theo kích thước (Size M và Size L):

Dòng sản phẩm	Tên sản phẩm cụ thể	Kích thước	Giá bán (VNĐ)
Sữa hạt bình dân	Sữa đậu nành	M / L	12.000 / 18.000
	Sữa đậu xanh	L	18.000
	Sữa đậu phộng	L	20.000
	Sữa bắp	L	20.000
Sữa hạt cao cấp	Sữa hạt sen tươi	M / L	25.000 / 32.000
	Sữa hạnh nhân	L	40.000
	Sữa hạt điều	L	30.000
	Sữa gạo rang	L	35.000
	Sữa yến mạch	M	32.000
Sữa mix các loại hạt	Sữa đậu nành hạt sen	M / L	30.000 / 35.000
	Sữa cacao óc chó	L	40.000
	Sữa hạt điều mix hạnh nhân trân châu lá dứa	M / L	35.000 / 40.000
	Sữa gạo rang nếp cẩm thạch sương sáo	M / L	28.000 / 35.000
	Sữa yến mạch hạnh nhân hạt chia	M / L	30.000 / 38.000

Chương 4: Thị trường về sản phẩm của dự án

Tác giả phân tích dữ liệu thị trường sữa thực vật toàn cầu (dự báo đạt 34 tỷ USD năm 2024 theo Nielsen) và mức tiêu thụ tại Việt Nam (613 triệu lít theo Tetra Pak 2018). Đồ án phân tích môi trường vĩ mô, khảo sát năng lực cạnh tranh và xây dựng ma trận SWOT. Chiến lược marketing được phân kỳ thành 3 giai đoạn:

• Giai đoạn 1 (Tháng 1 – Tháng 4): Nhận diện thương hiệu (Fanpage, TikTok, liên kết Food Reviewer, sự kiện khai trương) với ngân sách 17.000.000 VNĐ.
• Giai đoạn 2 (Tháng 5 – Tháng 8): Phát triển thương hiệu (bài viết chuyên môn, tài trợ câu lạc bộ đại học, website) với ngân sách 17.000.000 VNĐ.
• Giai đoạn 3 (Tháng 9 – Tháng 12): Xây dựng khách hàng trung thành (phát hành thẻ thành viên, chương trình đánh giá) với ngân sách 15.000.000 VNĐ.
• Tổng ngân sách marketing năm đầu là 50.000.000 VNĐ; năm thứ hai dự trù 60.000.000 VNĐ và duy trì mức tăng 7,5%/năm.

Chương 5: Khả năng đảm bảo và phương thức cung cấp các yếu tố đầu vào cho sản xuất

Dự án thiết lập chuỗi liên kết nhà cung ứng nguyên liệu đầu vào cụ thể:

• Các loại đậu: Công ty NOSAGO (Đắk Lắk).
• Hạt dinh dưỡng chế biến: Công ty Nutbrew (đạt chuẩn ISO 22000, HACCP, FDA).
• Ngũ cốc và gạo: Công ty An Bình Phát.
• Nguyên liệu phụ trợ: Đường từ Công ty Cổ phần Thành Thành Công - Biên Hòa; sữa đặc Ngôi Sao Phương Nam từ Vinamilk; đá viên từ Nhà máy nước đá Toàn Thắng (giao 2 lần/ngày).

Chương 6: Quy mô và quy trình sản xuất

Dự án định vị phân khúc bình dân, công suất phục vụ tối đa 10 khách cùng một thời điểm, sản lượng dự kiến trung bình 80 lượt khách/ngày. Mặt bằng có tổng diện tích 55m² được phân bổ theo quy tắc pha chế một chiều:

• Khu vực chế biến sữa hạt: 20m² (5m x 4m)
• Quầy pha sữa hạt: 15m² (5m x 3m)
• Quầy order và thanh toán: 9m² (3m x 3m)
• Kho chứa: 5m² (5m x 1m)
• Sảnh trước đón khách: 6m² (3m x 2m)

Khung giờ hoạt động từ 6h00 đến 21h00, chia làm 3 ca với quy trình khép kín: chuẩn bị nguyên liệu đầu ngày (từ 5h00), vận hành tiếp nhận đơn hàng - pha chế - giao sản phẩm - thu ngân, và dọn dẹp kiểm kê đóng cửa (sau 21h00).

Chương 7: Công nghệ và trang thiết bị

Đồ án liệt kê chi tiết danh mục trang thiết bị đầu tư:

• Khu bảo quản/sơ chế: Tủ mát 4 cánh Happy Cook (1100L), tủ đông (180L), kệ inox, chậu rửa, dao kéo kháng khuẩn, bàn inox.
• Khu chế biến và pha chế: Máy xay đậu nấu sữa (công suất 80kg/h, dung tích 20L), máy xay sinh tố (3L), bộ nồi liên bệ (20L - 50L - 80L).
• Thu ngân và an ninh: Máy in hóa đơn, camera chống trộm, biển hiệu, đèn trang trí, bình chữa cháy, quạt mát, loa phát nhạc.

Chương 8: Tiêu hao nguyên liệu, nhiên liệu, năng lượng và các yếu tố đầu vào khác

Chương này xác định đơn giá tiêu hao hàng ngày của từng loại nguyên liệu (đậu nành 45.500 đ/kg, đậu xanh 110.000 đ/kg, hạt sen 150.000 đ/kg, hạt điều 250.000 đ/kg, hạnh nhân 400.000 đ/kg, ly in thương hiệu Size M 900 đ/cái, Size L 1.300 đ/cái...). Tổng chi phí tiêu hao nguyên vật liệu năm thứ nhất dự toán là 271.333.000 VNĐ, dự kiến tăng 20% mỗi năm theo quy mô sản lượng.

Chương 9: Địa điểm xây dựng và đất đai

Dự án lựa chọn thuê mặt bằng tại đường Trần Nhật Duật, Phường Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh với diện tích 55m². Chi phí thuê mặt bằng dự tính là 22.000.000 VNĐ/tháng (tương đương 264.000.000 VNĐ/năm). Đồ án đánh giá ưu điểm về mật độ dân văn phòng, học sinh sinh viên đông đúc, đồng thời nhận diện điểm hạn chế về tình trạng kẹt xe giờ cao điểm và mức độ cạnh tranh cao tại khu vực.

Chương 10: Quy mô và hạng mục công trình

Thiết lập danh mục các hạng mục cải tạo bao gồm mái che sảnh trước, hệ thống cấp thoát nước, hệ thống chiếu sáng và bố trí không gian nội thất. Tiến độ thi công được cụ thể hóa bằng sơ đồ mạng PERT gồm 12 công việc (từ thủ tục bàn giao mặt bằng A1 đến vệ sinh nghiệm thu A12).

Chương 11: Tổ chức sản xuất kinh doanh

Cơ cấu tổ chức được phân định rõ ràng theo các chức năng:

• Khối sản xuất trực tiếp: Bộ phận R&D (nghiên cứu công thức, kiểm soát dinh dưỡng), Bộ phận kiểm tra đầu vào, Bộ phận pha chế.
• Khối cung ứng: Bộ phận thu mua và Quản lý kho.
• Khối tiêu thụ: Bộ phận Marketing, Bộ phận Kinh doanh và Chăm sóc khách hàng (CSKH).
• Khối quản lý và hỗ trợ: Quản lý cửa hàng, Quản lý kho, Kế toán và Nhân sự.

Chương 12: Nhân lực và lao động

Đồ án xác định định biên nhân sự và bảng lương cơ bản:

• Chủ quán: Điều hành chung và đối ngoại.
• Quản lý cửa hàng kiêm kho NVL (1 người): Yêu cầu kinh nghiệm từ 2 năm.
• Nhân viên kế toán (1 người): Phụ trách sổ sách, dòng tiền.
• Nhân viên pha chế (3 người): Chia 3 ca (Ca sáng 7h–12h, Ca chiều 12h–17h, Ca tối 17h–21h), mức lương 22.500 VNĐ/giờ.
• Nhân viên thu ngân (3 người): Chia 3 ca, mức lương 22.500 VNĐ/giờ.
• Tổng chi phí tiền lương tối thiểu trong 1 năm là 418.000.000 VNĐ (chưa bao gồm phụ cấp và thưởng; định kỳ 3 năm tăng lương 10%).

Chương 13: Phương thức tổ chức thực hiện việc thiết kế, xây dựng, mua sắm, lắp đặt thiết bị và chuyển giao công nghệ

Cửa hàng lựa chọn phong cách thiết kế Minimalism với ba tông màu chủ đạo: trắng, kem, nâu. Mặt tiền bố trí quầy pha chế và thu ngân kết hợp khoảng vỉa hè để xe thuận tiện cho khách mua nhanh. Tổng chi phí thiết kế và thi công xây dựng dự toán là 173.000.000 VNĐ (chi phí bảo trì định kỳ 7.000.000 VNĐ/năm).

Chương 14: Tổng kết nhu cầu về vốn đầu tư và các nguồn vốn huy động

Tổng nhu cầu vốn của dự án là 1.500.000.000 VNĐ, được cấu thành từ:

1. Chi phí đầu tư ban đầu (CapEx): 513.000.000 VNĐ (Sửa chữa: 173.000.000 VNĐ; Mua sắm máy móc thiết bị: 164.000.000 VNĐ; Chi phí khả thi 3%: 45.000.000 VNĐ; Dự phòng 5%: 75.000.000 VNĐ; Pháp lý: 5.000.000 VNĐ; Marketing ban đầu: 50.000.000 VNĐ).
2. Chi phí lưu động (OpEx): 986.000.000 VNĐ (Giá vốn hàng bán 642.333.000 VNĐ bao gồm nguyên vật liệu 223.333.000 VNĐ và nhân công 418.000.000 VNĐ; Chi phí hoạt động 344.667.000 VNĐ bao gồm thuê nhà 264.000.000 VNĐ, bán hàng 48.000.000 VNĐ, chi phí khác/app bán hàng 32.667.000 VNĐ).

Cơ cấu nguồn vốn tài trợ:

• Vốn vay ngân hàng (Vietcombank): 600.000.000 VNĐ (tỷ trọng 40%), lãi suất 10,2%/năm, thời hạn vay 5 năm, trả gốc đều hàng năm, lãi tính trên dư nợ giảm dần.
• Vốn góp chủ sở hữu: 900.000.000 VNĐ (tỷ trọng 60%), chi phí sử dụng vốn cổ phần là 15%.
• Tỷ lệ chiết khấu WACC của dự án: 13,08%. Thuế TNDN giả định: 20%. Lạm phát dự kiến: 5%.

Chương 15: Phân tích hiệu quả tài chính dự án

Tài sản máy móc thiết bị đều có giá trị đơn vị dưới 30.000.000 VNĐ nên không thực hiện trích khấu hao tài sản cố định theo quy định hiện hành. Báo cáo tài chính lập bảng dự phóng doanh thu, giá vốn, chi phí hoạt động, lịch trả nợ vay ngân hàng và dòng tiền thuần (NCF) giai đoạn 2024–2028.

Các chỉ tiêu tài chính định lượng tổng hợp:

Chỉ tiêu tài chính	Giá trị tính toán	Tiêu chuẩn đánh giá	Kết luận
Chi phí sử dụng vốn (WACC)	13,08%	-	Cơ sở chiết khấu dòng tiền
Giá trị hiện tại thuần (NPV)	8.180.000 VNĐ	> 0	Dự án có hiệu quả tài chính
Tỷ suất sinh lời nội bộ (IRR)	133,08%	> WACC (13,08%)	Dự án sinh lời cao
Thời gian hoàn vốn có chiết khấu (DPP)	3 năm 1 tháng 12 ngày	< 5 năm (vòng đời)	Đảm bảo an toàn vốn

Kết quả và đóng góp

Đồ án đã lượng hóa toàn diện tính khả thi của mô hình kinh doanh F&B take away thông qua các kết quả cụ thể:

• Xác lập cơ cấu vốn hợp lý với 60% vốn chủ sở hữu (900.000.000 VNĐ) và 40% vốn vay (600.000.000 VNĐ), đưa mức WACC về 13,08%.
• Chứng minh tính khả thi về mặt tài chính thông qua chỉ số NPV dương (8.180.000 VNĐ), tỷ suất sinh lời nội bộ IRR đạt 133,08% và thời gian hoàn vốn chiết khấu đạt 3 năm 1 tháng 12 ngày (hoàn thành trước thời hạn 5 năm của vòng đời dự án).
• Xây dựng được mô hình quy trình một chiều cho không gian diện tích nhỏ (55m²), đồng thời liên kết thành công với chuỗi 6 nhà cung ứng nguyên liệu đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.

Về mặt giải pháp, đồ án đề xuất lộ trình tiếp thị 3 giai đoạn rõ ràng gắn với mức phân bổ ngân sách cụ thể, giúp kiểm soát tốt dòng tiền hoạt động ban đầu.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

Hạn chế của dự án chủ yếu xuất phát từ đặc tính sản phẩm và phạm vi triển khai:

• Sản phẩm sữa hạt hữu cơ có thời hạn bảo quản ngắn, đòi hỏi khâu dự báo nhu cầu hàng ngày và kiểm soát tồn kho phải đạt độ chính xác cao.
• Việc sử dụng đồ nhựa trong đóng gói mang đi (ly nhựa) là một điểm yếu trong bối cảnh người tiêu dùng sản phẩm hữu cơ thường quan tâm đến bao bì thân thiện với môi trường.
• Dự án mới chỉ dừng lại ở phạm vi một cửa hàng thử nghiệm tại Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh, chưa mở rộng nghiên cứu sang các khu vực lân cận.

Hướng phát triển tiếp theo được nhóm tác giả xác định là hoàn thiện quy trình vận hành điểm bán đầu tiên, tiến hành đa dạng hóa sản phẩm phụ trợ và nghiên cứu triển khai nhượng quyền thương hiệu/mở thêm chi nhánh tại các quận khác trên địa bàn thành phố.

Giá trị tham khảo

Đồ án là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên các ngành Quản trị kinh doanh, Quản trị dự án đầu tư, Tài chính doanh nghiệp và Kinh tế. Tài liệu cung cấp một bài mẫu chi tiết về việc xây dựng Báo cáo nghiên cứu khả thi hoàn chỉnh với 15 chương mục đúng quy chuẩn học thuật.

Các nội dung có giá trị ứng dụng cao gồm:

• Cách bố trí mặt bằng kinh doanh F&B diện tích nhỏ theo nguyên tắc vận hành 1 chiều.
• Phương pháp lập tiến độ thi công bằng sơ đồ mạng PERT.
• Kỹ thuật tính toán bảng biểu tài chính dự án đầu tư (tính WACC, khấu hao, lịch trả nợ vay theo dư nợ giảm dần, chiết khấu dòng tiền tìm NPV, IRR và DPP).

Câu hỏi thường gặp

1. Địa điểm triển khai dự án Salud được chọn ở đâu và diện tích mặt bằng được phân bổ như thế nào?
Dự án đặt tại đường Trần Nhật Duật, Phường Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh với tổng diện tích 55m², giá thuê 22.000.000 VNĐ/tháng. Diện tích được phân bổ thành: Khu vực chế biến sữa hạt (20m²), Quầy pha sữa hạt (15m²), Quầy order và thanh toán (9m²), Kho chứa (5m²) và Sảnh trước (6m²).

2. Cơ cấu nguồn vốn và chi phí sử dụng vốn bình quân (WACC) của dự án là bao nhiêu?
Tổng vốn đầu tư là 1.500.000.000 VNĐ, gồm 60% vốn tự có (900.000.000 VNĐ với chi phí vốn 15%) và 40% vốn vay Vietcombank (600.000.000 VNĐ với lãi suất 10,2%/năm trong 5 năm). Chi phí sử dụng vốn bình quân (WACC) của dự án được xác định là 13,08%.

3. Các chỉ số tài chính của dự án có chứng minh được tính khả thi không?
Có. Dự án đạt NPV dương ở mức 8.180.000 VNĐ, tỷ suất hoàn vốn nội bộ IRR đạt 133,08% (lớn hơn chi phí vốn WACC 13,08%), và thời gian hoàn vốn có chiết khấu (DPP) là 3 năm 1 tháng 12 ngày, kết thúc trước vòng đời 5 năm của dự án.

4. Khung thời gian hoạt động và định biên nhân sự của quán được bố trí như thế nào?
Quán mở cửa từ 6h00 đến 21h00 hàng ngày (bắt đầu chuẩn bị từ 5h00). Đội ngũ nhân sự gồm: 1 Chủ quán, 1 Quản lý kiêm kho, 1 Kế toán, 3 Nhân viên pha chế và 3 Nhân viên thu ngân làm việc theo 3 ca (7h–12h, 12h–17h, 17h–21h) với mức lương 22.500 VNĐ/giờ. Tổng quỹ lương tối thiểu năm đầu là 418.000.000 VNĐ.

Kết luận

Đồ án "Dự án kinh doanh Sữa hạt dinh dưỡng Take away - Salud" của nhóm sinh viên Trường Đại học Kinh tế - Luật (ĐHQG TP.HCM) đã hoàn thiện một báo cáo nghiên cứu khả thi toàn diện và có căn cứ khoa học. Thông qua việc phân tích kỹ lưỡng các khía cạnh thị trường, kỹ thuật vận hành, nhân sự và mô hình tài chính 5 năm, dự án khẳng định được tính khả thi về mặt thương mại và hiệu quả sinh lời. Đây là nguồn tài liệu tham khảo giá trị cho việc học tập môn Quản trị dự án đầu tư và triển khai các mô hình khởi nghiệp F&B quy mô vừa và nhỏ.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỎNG QUAN VẺ DỰ ÁN 1.1 Tên dự án 'Dự án kinh doanh Sữa hạt dinh dưỡng Take away - Salud” “Salud” là một từ tiếng của Tây Ban Nha mang ý nghĩa về sức khỏe, đây cũng là mục tiêu mà chúng tôi muốn hướng đến, sản phẩm sữa hạt sẽ mang hương vị thơm ngon và cùng với đó phải đảm bảo về tiêu chí đem lại sức khỏe cho những khách hàng tin tưởng và lựa chọn Salud.2 Đặc điểm đầu tư Hiện nay, sức khỏe ngày càng trở thành mối quan tâm hàng đầu của rất nhiều người. Vì vậy, việc ăn uống lành mạnh đã trở thành một xu hướng phố biến và ngày càng được chú ý nhiều hơn. Nhờ nhu cầu đó, trên thi trường đã xuất hiện rất nhiều sản phẩm ăn uống hỗ trợ sức khỏe cho người tiêu dùng. Đó là lý do tại sao chúng tôi lại hướng đến sản phẩm sữa hạt với hương vị thơm ngon, một sản phâm sữa lành mạnh và giàu đính đưỡng, được ưa chuộng đối với những người đặc biệt quan tâm đến sức khỏe bản thân và gia đình.

Sữa hạt không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều chất dinh đưỡng để rèn luyện sức khỏe cho người tiêu dùng. Với những lợi ích này, sản phẩm chúng tôi là một sự lựa chọn tuyệt vời cho những người đang muốn duy trì chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng dinh dưỡng. Nói đến hình thức kinh doanh sữa hạt dinh dưỡng “take away”, đây là một hình thức bán hàng khá mới ở thị trường Việt Nam với sản phẩm là sữa hạt. Việc hình thức này được mở ra tại các xe bán take away đề phục vụ cho các khách hàng đi làm, đi học vào những giờ trọng điểm buôi sáng và buôi chiều để cung cấp năng lượng cũng như chất dinh dưỡng cho một ngày làm việc của người tiêu dùng 1.

Mục tiêu chủ yếu đầu tư 1. Đối với hoạt động dự án 1.1 Mục tiêu ngắn hạn: Mục tiêu chính của hoạt động kinh doanh là tăng doanh số bán hàng, cụ thể doanh số mỗi tháng tăng 20% so với tháng trước. Tăng khách hàng quen thuộc: Tạo dựng mối quan hệ lâu dài với khách hàng thường xuyên đến quán. Có thê sử dụng các chương trình khuyến mãi, giảm giá hoặc dịch vụ tốt để thu hút khách hàng quay lại.

Cung cấp cho khách hàng một dịch vụ chất lượng và sự hài lòng. Mục tiêu ngắn hạn là nâng cao chất lượng sữa hạt để khách hang hai long hon.2 Muc tiéu dai han: Mở rộng quy mô kinh doanh Sữa hạt dinh dưỡng Take away bằng cách mở thêm chỉ nhánh, nhượng quyền mới ở các vị trí khác trong khu vực Thành phố Hỗ Chi Minh. Xây dựng thương hiệu vững chắc, được khách hàng đánh giá cao và được biết đến rộng rãi. Tăng trưởng doanh thu và lợi nhuận bền virng, dam bao su phat triển và ôn định của công ty.2 Đối với khách hàng Chúng tôi cung cấp sữa hạt chất lượng cao với chế độ dinh dưỡng hợp lý để đáp ứng nhu cầu ăn uống và nâng cao sức khỏe cho khách hàng.

Chúng tôi cam kết sử dụng nguồn cung chất lượng và áp dụng các quy trình kiêm tra nguồn nguyên liệu để đảm bảo chất lượng. Danh mục thực đơn của chúng tôi được thiết kế để phù hợp với sở thích, lứa tuôi, tang lop của các đối tượng khách hàng khác nhau, có nhiều loại sữa như sữa hạt sen, sữa đậu xanh, sữa đậu nành,. Chúng tôi rất quan tâm đến việc kiểm soát calo và đảm bảo lượng năng lượng cần thiết cho cơ thê. Với sữa hạt thơm ngon này, khách hàng sẽ được thưởng thức những món uống ngon miệng đồng thời đảm bảo dính đưỡng và sức khỏe tốt.