Đổi mới công nghệ trong ngành bia tại Hà Nội: Giải pháp và thách thức

Chuyên khảo kỹ thuật phân tích Những biện pháp chủ yếu nhằm đổi mới công nghệ ở các doanh nghiệp công nghiệp nhà nước thuộc ngành, đánh giá các khía cạnh quan trọng, đề xuất hướng

• Người hướng dẫn: PTS. Đàm Văn Nhue
• Trường học: Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân
• Chuyên ngành: Kinh Tế Quản Lý Và Kế Hoạch Hóa Kinh Tế Quốc Dân
• Đề tài: Đổi Mới Công Nghệ Trong Ngành Bia Tại Hà Nội: Giải Pháp Và Thách Thức
• Loại tài liệu: luận án thạc sĩ
• Năm xuất bản: 1997
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• PHẦN MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: NHỮNG LUẬN CỨ KHOA HỌC VỀ ĐỔI MỚI CÔNG NGHỆ TRONG CÁC DOANH NGHIỆP CÔNG NGHIỆP
• 1.1. QUAN NIỆM VỀ CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI CÔNG NGHỆ TRONG CÁC DOANH NGHIỆP CÔNG NGHIỆP
• 1.2. PHƯƠNG HƯỚNG VÀ NỘI DUNG CỦA VIỆC TIẾN HÀNH ĐỔI MỚI CÔNG NGHỆ TRONG CÁC DOANH NGHIỆP CÔNG NGHIỆP
• 2. CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG SẢN XUẤT, KINH DOANH VÀ ĐỔI MỚI CÔNG NGHỆ Ở MỘT SỐ CÔNG TY BIA NHÀ NƯỚC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI
• 3. CHƯƠNG 3: NHỮNG BIỆN PHÁP CHỦ YẾU NHẰM THỰC HIỆN CÓ HIỆU QUẢ VIỆC ĐỔI MỚI CÔNG NGHỆ Ở CÁC DOANH NGHIỆP CÔNG NGHIỆP NHÀ NƯỚC THUỘC NGÀNH BIA TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI
• PHỤ LỤC
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về đổi mới công nghệ trong ngành bia tại Hà Nội

Ngành bia tại Hà Nội đang trải qua một giai đoạn chuyển mình mạnh mẽ nhờ vào việc áp dụng các công nghệ sản xuất bia tiên tiến. Sự phát triển này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tối ưu hóa quy trình sản xuất. Việc đổi mới công nghệ không chỉ là xu hướng mà còn là yêu cầu bắt buộc để các doanh nghiệp có thể cạnh tranh hiệu quả trên thị trường. Theo nghiên cứu, việc áp dụng công nghệ mới có thể giúp giảm chi phí sản xuất và tăng năng suất lao động.

1.1. Đặc điểm của ngành bia tại Hà Nội

Ngành bia tại Hà Nội có sự đa dạng về sản phẩm và thương hiệu. Các doanh nghiệp bia lớn như Hà Nội Beer, Bia Sài Gòn đã có những bước tiến trong việc áp dụng công nghệ hiện đại. Điều này không chỉ giúp cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn tạo ra sự khác biệt trong mắt người tiêu dùng.

1.2. Tầm quan trọng của công nghệ trong sản xuất bia

Công nghệ đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm và giảm thiểu chi phí sản xuất. Việc áp dụng công nghệ tự động hóa giúp các doanh nghiệp tiết kiệm thời gian và nguồn lực, đồng thời đảm bảo quy trình sản xuất diễn ra liên tục và hiệu quả.

II. Thách thức trong việc đổi mới công nghệ ngành bia tại Hà Nội

Mặc dù có nhiều cơ hội, nhưng việc đổi mới công nghệ trong ngành bia tại Hà Nội cũng gặp không ít thách thức. Các doanh nghiệp phải đối mặt với vấn đề chi phí đầu tư cao cho công nghệ mới, cũng như sự thiếu hụt nguồn nhân lực có kỹ năng. Ngoài ra, việc thay đổi thói quen tiêu dùng của người dân cũng là một yếu tố cần được xem xét.

2.1. Chi phí đầu tư cho công nghệ mới

Chi phí đầu tư cho công nghệ mới là một trong những rào cản lớn nhất đối với các doanh nghiệp. Nhiều doanh nghiệp nhỏ không đủ khả năng tài chính để đầu tư vào công nghệ hiện đại, dẫn đến việc họ không thể cạnh tranh với các đối thủ lớn hơn.

2.2. Thiếu hụt nguồn nhân lực có kỹ năng

Nguồn nhân lực có kỹ năng là yếu tố quan trọng trong việc áp dụng công nghệ mới. Tuy nhiên, hiện nay, nhiều doanh nghiệp gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nhân viên có trình độ chuyên môn cao trong lĩnh vực công nghệ sản xuất bia.

III. Giải pháp đổi mới công nghệ trong ngành bia tại Hà Nội

Để vượt qua những thách thức, các doanh nghiệp cần có những giải pháp cụ thể nhằm đổi mới quy trình sản xuất bia. Việc hợp tác với các viện nghiên cứu và trường đại học có thể giúp doanh nghiệp tiếp cận công nghệ mới và đào tạo nguồn nhân lực. Ngoài ra, việc áp dụng các chính sách hỗ trợ từ nhà nước cũng là một yếu tố quan trọng.

3.1. Hợp tác với các viện nghiên cứu

Hợp tác với các viện nghiên cứu và trường đại học sẽ giúp doanh nghiệp tiếp cận công nghệ mới và cải tiến quy trình sản xuất. Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tạo ra những sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu thị trường.

3.2. Chính sách hỗ trợ từ nhà nước

Nhà nước cần có những chính sách hỗ trợ cụ thể cho các doanh nghiệp trong việc đầu tư vào công nghệ mới. Các chương trình vay vốn ưu đãi hoặc hỗ trợ đào tạo nhân lực sẽ giúp doanh nghiệp dễ dàng hơn trong việc thực hiện đổi mới công nghệ.

IV. Ứng dụng thực tiễn của công nghệ trong ngành bia tại Hà Nội

Việc áp dụng công nghệ mới trong ngành bia đã mang lại nhiều kết quả tích cực. Nhiều doanh nghiệp đã thành công trong việc cải thiện chất lượng sản phẩm và giảm chi phí sản xuất. Các công nghệ như tự động hóa quy trình sản xuất và quản lý chất lượng đã được áp dụng rộng rãi, giúp nâng cao hiệu quả sản xuất.

4.1. Cải thiện chất lượng sản phẩm

Nhiều doanh nghiệp đã áp dụng công nghệ mới để cải thiện chất lượng sản phẩm. Việc sử dụng công nghệ hiện đại trong quy trình sản xuất giúp đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất, từ đó thu hút được nhiều khách hàng hơn.

4.2. Giảm chi phí sản xuất

Công nghệ tự động hóa đã giúp nhiều doanh nghiệp giảm thiểu chi phí sản xuất. Việc giảm thiểu nhân công và tối ưu hóa quy trình sản xuất đã giúp các doanh nghiệp tiết kiệm được một khoản chi phí đáng kể.

V. Kết luận về tương lai của ngành bia tại Hà Nội

Tương lai của ngành bia tại Hà Nội phụ thuộc vào khả năng đổi mới công nghệ của các doanh nghiệp. Việc áp dụng công nghệ mới không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tạo ra cơ hội phát triển bền vững cho ngành. Các doanh nghiệp cần chủ động trong việc tìm kiếm và áp dụng công nghệ mới để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

5.1. Xu hướng phát triển công nghệ trong ngành bia

Xu hướng phát triển công nghệ trong ngành bia đang ngày càng mạnh mẽ. Các doanh nghiệp cần nắm bắt xu hướng này để không bị tụt lại phía sau trong cuộc cạnh tranh.

5.2. Tầm quan trọng của đổi mới công nghệ

Đổi mới công nghệ không chỉ là một lựa chọn mà là một yêu cầu bắt buộc để tồn tại và phát triển trong ngành bia. Các doanh nghiệp cần nhận thức rõ điều này để có những bước đi đúng đắn trong tương lai.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Trong tiến trình đổi mới và mở cửa nền kinh tế từ năm 1986, ngành công nghiệp sản xuất bia tại Việt Nam đã có bước phát triển vượt bậc với hơn 100 cơ sở sản xuất được hình thành và mở rộng trên phạm vi toàn quốc. Tại địa bàn Hà Nội, các doanh nghiệp nhà nước giữ vai trò trụ cột trong việc cung ứng sản phẩm đồ uống giải khát và tạo nguồn thu ngân sách quan trọng. Điển hình vào năm 1996, Công ty Bia Hà Nội đã đạt sản lượng sản xuất và tiêu thụ 48 triệu lít bia các loại, đóng góp vào ngân sách nhà nước hơn 200 tỷ đồng, tương đương mức đóng góp bình quân 3,5 tỷ đồng trên mỗi triệu lít bia sản xuất. Tuy nhiên, trước áp lực cạnh tranh gay gắt từ các dòng sản phẩm bia nhập khẩu và các liên doanh nước ngoài, các doanh nghiệp công nghiệp nhà nước thuộc ngành bia tại Hà Nội phải đối mặt với nhiều rào cản lớn về chất lượng sản phẩm chưa thực sự đồng đều, giá thành sản xuất còn cao và mẫu mã bao bì còn đơn điệu.

Mục tiêu cốt lõi của nghiên cứu là làm rõ cơ sở lý luận khoa học về đổi mới công nghệ trong doanh nghiệp công nghiệp, phân tích thực trạng dây chuyền thiết bị và quy trình sản xuất tại các doanh nghiệp bia nhà nước trên địa bàn Hà Nội giai đoạn 1990 - 1997, từ đó xây dựng hệ thống giải pháp đồng bộ nhằm nâng cao hiệu quả đổi mới công nghệ phần cứng và quy trình chế biến. Nghiên cứu giới hạn phạm vi khảo sát tại các đơn vị sản xuất bia trọng điểm tại Hà Nội, tập trung vào ba chủng loại sản phẩm chính gồm bia hơi, bia chai và bia lon. Kết quả nghiên cứu mang lại ý nghĩa thực tiễn to lớn, hỗ trợ các doanh nghiệp nâng cao tỷ suất sinh lời trên vốn đầu tư từ 15% lên trên 25%, giảm tỷ lệ hao hụt nguyên vật liệu xuống dưới 5% và khẳng định vị thế vững chắc của thương hiệu bia nội địa trên thị trường.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu vận dụng mô hình cấu trúc công nghệ hiện đại gồm 4 thành phần cơ bản (khung lý thuyết T-H-I-O) để phân tích toàn diện tiềm lực công nghệ của doanh nghiệp:

• Phần kỹ thuật, thiết bị vật chất (Technoware): Máy móc, công cụ cơ khí, hệ thống nấu, thùng lên men và dây chuyền chiết rót.
• Phần con người (Humanware): Trình độ chuyên môn, kỹ năng vận hành, kinh nghiệm và tính sáng tạo của đội ngũ kỹ sư và công nhân trực tiếp.
• Phần thông tin tư liệu (Inforware): Tài liệu kỹ thuật, công thức phối chế, bí quyết công nghệ và tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng.
• Phần tổ chức quản lý (Orgaware): Cơ cấu tổ chức, mạng lưới điều hành sản xuất, chính sách khuyến khích và quy trình kiểm tra chất lượng.

Bên cạnh đó, tác giả áp dụng lý thuyết đổi mới công nghệ của Frederick Betz với 4 hình thức đổi mới: đổi mới tiệm tiến từng phần, đổi mới nhảy vọt, đổi mới hệ thống và đổi mới công nghệ thế hệ sau. Lý thuyết chu kỳ sống của sản phẩm (Product Life Cycle) gồm 5 giai đoạn: giới thiệu, phát triển, bão hòa, suy giảm và triệt tiêu cũng được đưa vào nhằm giúp doanh nghiệp xác định chính xác thời điểm thay thế công nghệ khi sản phẩm bước vào giai đoạn suy giảm. Khung lý thuyết còn tích hợp hướng dẫn đánh giá trình độ công nghệ theo 4 nhóm với 41 chỉ tiêu cụ thể của Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành ngày 31/12/1988.

Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng nguồn dữ liệu thứ cấp từ các báo cáo sản xuất kinh doanh, niên giám thống kê giai đoạn 1990 - 1997 kết hợp dữ liệu sơ cấp thu thập qua điều tra, khảo sát hiện trường tại 5 doanh nghiệp và cơ sở sản xuất bia tiêu biểu trên địa bàn Hà Nội (Công ty Bia Hà Nội, Công ty Bia Việt Hà, Viện Công nghệ Thực phẩm, Trung tâm Công nghệ Sinh học Bách Khoa và Xưởng thực nghiệm Rượu Bia).

Phương pháp chọn mẫu có chủ đích (purposive sampling) được áp dụng để khảo sát các đơn vị có quy mô công suất đa dạng từ 500.000 lít/năm đến trên 48 triệu lít/năm, bảo đảm tính đại diện cao cho khối doanh nghiệp nhà nước. Tác giả kết hợp phương pháp duy vật biện chứng, phương pháp mô hình hóa, phân tích hệ số kỹ thuật tổng hợp K (xác định qua tích số của 4 hệ số thành phần: K1 - trình độ thiết bị, K2 - trình độ công nghệ, K3 - chất lượng sản phẩm, K4 - mức độ khai thác công suất) cùng các chỉ số tài chính dự án như giá trị hiện tại thuần (NPV), tỷ suất hoàn vốn nội bộ (IRR) và thời gian hoàn vốn (PBP). Lý do lựa chọn hệ phương pháp này là nhằm kết hợp hài hòa giữa đánh giá thông số kỹ thuật cơ điện tử với hiệu quả kinh tế lượng hóa dòng tiền, mang lại độ tin cậy khoa học cao cho các kết luận đề xuất.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

Thứ nhất, trình độ trang thiết bị và máy móc tại các doanh nghiệp bia nhà nước Hà Nội nhìn chung còn ở mức trung bình và thiếu đồng bộ. Đánh giá theo hệ số kỹ thuật tổng hợp K cho thấy phần lớn các dây chuyền chỉ đạt mức K từ 0,58 đến 0,64 (mức trung bình). Phần lớn máy móc thuộc thế hệ 1 và thế hệ 2 với mức độ tự động hóa cơ điện tử đơn giản, chưa tích hợp hệ thống điều khiển vi xử lý tự động. Mức độ huy động công suất thực tế tại một số đơn vị chỉ đạt khoảng 75% đến 82% so với công suất thiết kế ban đầu do thiết bị thường xuyên hỏng hóc cục bộ.

Thứ hai, thời gian chu kỳ sản xuất và quy trình lên men còn kéo dài, làm tăng chi phí vận hành và ứ đọng vốn lưu động. Quy trình nấu một mẻ dịch đường quy định mất 16 giờ; thời gian lên men lạnh (từ 10°C đến -12°C) kéo dài 20 ngày đối với bia hơi, 28 ngày đối với bia chai và lên đến 52 ngày đối với bia lon. Việc duy trì nhiệt độ lạnh liên tục trong thời gian dài với hệ thống bảo ôn cũ đã làm tiêu tốn khoảng 35% đến 40% tổng chi phí năng lượng toàn nhà máy.

Thứ ba, sự phụ thuộc lớn vào nguồn nguyên liệu nhập khẩu làm giảm tính chủ động và gia tăng giá thành. Hai nguyên liệu chính quyết định chất lượng là malt đại mạch và hoa houblon hoàn toàn phải nhập khẩu từ các quốc gia như Pháp, Bỉ, Canada, Tiệp Khắc; trong khi gạo thay thế chỉ chiếm tỷ trọng khoảng 30% trong tổng nguyên liệu hạt.

Thứ tư, hiệu quả sinh lời và đóng góp ngân sách giữa các đơn vị có sự chênh lệch rõ rệt dựa trên mức độ đầu tư công nghệ. Năm 1993, hai đơn vị đầu ngành là Bia Hà Nội và Bia Sài Gòn sản xuất 132 triệu lít (chiếm 60,41% sản lượng toàn quốc), đạt doanh thu 1.219,35 tỷ đồng và nộp ngân sách 698,02 tỷ đồng. Tuy nhiên, đến năm 1995, trong khi Bia Sài Gòn đạt 143,02 triệu lít và nộp ngân sách 801,34 tỷ đồng (bình quân khoảng 5,6 tỷ đồng/triệu lít), thì Bia Hà Nội đạt 43,2 triệu lít và nộp ngân sách 153 tỷ đồng (bình quân 3,54 tỷ đồng/triệu lít), cho thấy tiềm năng khai thác hiệu quả công nghệ của các doanh nghiệp tại Hà Nội vẫn còn dư địa nâng cao ít nhất 30% đến 40%.

Thảo luận kết quả

Nguyên nhân chính dẫn đến những hạn chế trên là do quán tính quản lý từ thời kỳ bao cấp, nguồn vốn tự tích lũy của doanh nghiệp nhà nước còn eo hẹp và việc tiếp cận các nguồn vốn vay dài hạn còn gặp nhiều vướng mắc về cơ chế bảo lãnh. Khi so sánh với các nghiên cứu ngành bia quốc tế tại Đức hay Tiệp Khắc, tỷ lệ hao hụt nguyên liệu của các doanh nghiệp Hà Nội cao hơn khoảng 8% đến 12%, và chu kỳ lên men dài hơn từ 5 đến 7 ngày do chất lượng giống men thuần khiết chưa được kiểm soát tối ưu.

Các dữ liệu nghiên cứu thực trạng hoàn toàn có thể được mô hình hóa và trực quan hóa sinh động thông qua biểu đồ cột so sánh sản lượng nộp ngân sách giai đoạn 1993 - 1996 và bảng tổng hợp 4 nhóm chỉ tiêu kỹ thuật (22 chỉ tiêu thiết bị, 4 chỉ tiêu chất lượng, 10 chỉ tiêu quản lý, 5 chỉ tiêu hiệu quả). Các chỉ số kiểm nghiệm mẫu bia chai Hà Nội như nồng độ cồn đạt 3,65% V, CO2 đạt 5,72 g/l, độ chua 1,26 ml NaOH 0,1N/10ml, hàm lượng dyacetyl ở mức 0,04 và hoàn toàn không phát hiện vi khuẩn đường ruột E.coli cho thấy nền tảng vi sinh và kỹ thuật truyền thống rất tốt, tạo điều kiện thuận lợi để tiếp nhận đổi mới công nghệ hiện đại hóa.

Đề xuất và khuyến nghị

Nhằm thực hiện có hiệu quả công tác đổi mới công nghệ trong giai đoạn tiếp theo, nghiên cứu đề xuất 4 nhóm giải pháp chiến lược trọng tâm:

1. Hiện đại hóa thiết bị nấu, lọc và tự động hóa dây chuyền chiết rót: Thay thế các nồi nấu cơ khí cũ bằng hệ thống điều khiển tự động vi xử lý (Microprocessor), nâng cấp máy lọc khung bản sang lọc đĩa nến nhằm nâng hệ số kỹ thuật tổng hợp K từ mức 0,62 lên trên 0,81 (mức tốt). Mục tiêu giảm hao hụt dịch đường xuống dưới 2,5%, thực hiện trong lộ trình 18 đến 24 tháng do Ban Giám đốc và Phòng Kỹ thuật doanh nghiệp chủ trì.
2. Ứng dụng công nghệ sinh học để tối ưu hóa quy trình lên men: Tuyển chọn và nhân giống thuần chủng men ngoại nhập từ Tiệp Khắc, áp dụng kỹ thuật lên men nhanh ngoài trời (tank cylindro-conical) nhằm rút ngắn thời gian lên men bia chai từ 28 ngày xuống 18 - 20 ngày, tiết kiệm 15% chi phí điện lạnh. Lộ trình thực hiện trong 12 tháng do Bộ phận Nghiên cứu & Phát triển (R&D) phối hợp với Xưởng sản xuất triển khai.
3. Đa dạng hóa phương thức tạo vốn và đẩy mạnh chuyển giao công nghệ: Kết hợp linh hoạt giữa hình thức vay tín dụng thương mại, liên doanh liên kết và thuê mua tài chính (leasing) thiết bị ngoại nhập từ các nước có nền công nghiệp thực phẩm tiên tiến. Tăng tỷ trọng vốn đầu tư công nghệ mới chiếm tối thiểu 35% tổng tài sản cố định trong thời gian 2 năm, giao Phòng Kế hoạch - Tài chính thực hiện.
4. Đào tạo chuẩn hóa nguồn nhân lực và đổi mới tổ chức quản lý: Tổ chức các khóa đào tạo nâng cao tay nghề cho 100% kỹ sư vận hành máy móc thế hệ 3, bồi dưỡng kỹ năng kiểm soát chất lượng ISO cho ít nhất 85% cán bộ quản lý phân xưởng. Triển khai định kỳ hàng năm do Phòng Tổ chức Cán bộ phối hợp với các viện nghiên cứu và trường đại học chuyên ngành đảm nhiệm.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

• Lãnh đạo và nhà quản lý tại các doanh nghiệp sản xuất bia, nước giải khát: Giúp nắm bắt phương pháp đánh giá hệ số kỹ thuật K, tính toán các chỉ tiêu hiệu quả tài chính NPV, IRR để ra quyết định đầu tư máy móc chuẩn xác.
• Cơ quan hoạch định chính sách công nghiệp và Sở Công Thương: Cung cấp cơ sở thực tiễn để xây dựng quy hoạch phát triển ngành công nghiệp thực phẩm, chính sách hỗ trợ vốn và chuyển giao công nghệ cho doanh nghiệp nhà nước.
• Giảng viên và nhà nghiên cứu kinh tế công nghiệp: Tài liệu tham khảo giá trị về phương pháp luận nghiên cứu cấu trúc công nghệ 4 thành phần (T-H-I-O) và quy trình sản xuất bia quy chuẩn.
• Học viên cao học và sinh viên chuyên ngành Quản lý kinh tế: Case study thực tế hoàn chỉnh về bài toán đổi mới công nghệ trong bối cảnh chuyển dịch từ kinh tế kế hoạch hóa tập trung sang kinh tế thị trường.

Câu hỏi thường gặp

Đổi mới công nghệ trong ngành bia Hà Nội giai đoạn này ưu tiên phần cứng hay phần mềm?
Nghiên cứu chỉ ra rằng trong giai đoạn đầu công nghiệp hóa, các doanh nghiệp tập trung ưu tiên đổi mới phần cứng (thiết bị nấu, bồn lên men, máy chiết rót tự động) chiếm khoảng 70% tổng vốn đầu tư, sau đó từng bước nâng cao phần mềm về quản lý và kỹ năng nhân lực.

Hệ số kỹ thuật tổng hợp K có ý nghĩa như thế nào trong đánh giá dự án?
Hệ số K là tích số của 4 thành phần: trình độ thiết bị (K1), trình độ công nghệ (K2), chất lượng sản phẩm (K3) và mức độ sử dụng công suất (K4). Khi K > 0,81 công nghệ đạt mức tốt; K từ 0,65 đến 0,8 đạt mức khá; K dưới 0,5 là mức kém cần phải thay thế ngay.

Vì sao thời gian lên men giữa các loại bia lại có sự khác biệt từ 20 đến 52 ngày?
Thời gian lên men phụ thuộc vào nồng độ chất hòa tan ban đầu và yêu cầu bảo quản. Bia hơi có độ đường 11 độ lên men 20 ngày; bia chai 12 độ lên men 28 ngày; riêng bia lon cao cấp 12,5 độ đòi hỏi thời gian lên men phụ 52 ngày để đạt độ trong tuyệt đối và thời hạn bảo quản 90 ngày.

Làm thế nào để các doanh nghiệp giải quyết bài toán thiếu hụt nguyên liệu đại mạch trong nước?
Luận văn đề xuất giải pháp ngắn hạn là đa dạng hóa thị trường nhập khẩu malt từ Canada, Pháp, Tiệp Khắc; đồng thời về dài hạn cần phối hợp với Bộ Nông nghiệp thử nghiệm vùng trồng trọt đại mạch và hoa houblon tại Lâm Đồng, Đà Lạt, Tam Điệp nhằm từng bước tự chủ 20% đến 30% nguyên liệu.

Sự khác biệt căn bản về hiệu quả giữa Bia Hà Nội và Bia Sài Gòn thời kỳ này là gì?
Năm 1995, Bia Sài Gòn đạt sản lượng 143,02 triệu lít và nộp ngân sách 801,34 tỷ đồng (khoảng 5,6 tỷ đồng/triệu lít), cao hơn Bia Hà Nội (3,54 tỷ đồng/triệu lít) nhờ Bia Sài Gòn sớm đầu tư đồng bộ dây chuyền chiết lon hiện đại và mở rộng thị trường tiêu thụ đa kênh.

Kết luận

• Luận văn hệ thống hóa toàn diện cơ sở lý luận về đổi mới công nghệ trong doanh nghiệp công nghiệp thông qua mô hình 4 thành phần T-H-I-O và phương pháp đánh giá hệ số kỹ thuật K.
• Đánh giá sát thực trạng công nghệ sản xuất bia tại Hà Nội giai đoạn 1990 - 1997 với các số liệu thực chứng về sản lượng 48 triệu lít (năm 1996) và các chỉ số vi sinh, hóa lý quy chuẩn.
• Đề xuất hệ thống 4 nhóm giải pháp đột phá gắn liền với lộ trình 12 đến 24 tháng, tập trung vào hiện đại hóa thiết bị cơ điện tử, tối ưu hóa quy trình lên men và đào tạo nhân lực.
• Cung cấp khung công cụ thẩm định tài chính dự án đổi mới công nghệ thông qua các chỉ số định lượng NPV, IRR, PBP rõ ràng và khả thi.
• Khuyến nghị các doanh nghiệp nhanh chóng triển khai kế hoạch chuyển giao công nghệ tự động hóa thế hệ mới để nâng cao năng lực cạnh tranh và phát triển bền vững trên thị trường trong nước và quốc tế.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BO GIAO DUC VA DAO TAO TRUONG DAI HOC KINH TE QUOC DAN * * * PHAN VAN DO NHUNG BIEN PHAP CHU YEU NHAM DOI MOI CONG NGHE 6 CAC DOANH NGHIEP CONG NGHIEP NHA NUOC THUOC NGANH BIA TREN DIA BAN HA NOI Chuyen nganh : Kinh te quan ly va ke hoach hoa kinh te quoc dan Ma so : 5 - eg - 05---------------------- DA! HOC KTQD THONG TIN THlfVIEN LUAN AN THAC SY K HOA HOC KINH I fcH NGUOI HUONG DAN KHOA HOC Pho giao str - Pho tien si : DAM VAN NHUE HA NOI 1997 PHAN MO DAU 1. Tinh cap thiet cua de tai luan an Cung nhif cac doanh nghiep khac, cac Cong ty bia trong hoat nen kinh te - xa hoi, thut hien nen kinh te mb, thut hien cong nghiep hoa, hien dai hoa dat nifbc va hoat dong theo cU che thi trifbng co sit quan ly vi mo cua Nha bia dang phai tim bien phap de vifbt qua nhieu kho khan ve chat lifOng san pham, ve gia ca va mau ma trong viec canh tranh tren thifOng trifbng. Mot trong nhifng bien phap co hieu qua de khac phuc nhifng kho khan nay la viec thut hien doi mbi cong nghe moi cong nghe ff cac doanh nghiep cong nghiep nha nitorc thuoc nganh bia tren dia ban Fla noi" mang tinh cap thiet. Muc dich nghien cdu cua luan an Muc dich nghien cifu cua luan an la nham lam ro cc? sb khoa hoc va hien thifc cua viec doi mbi cong nghe trong cac doanh nghiep cong nghiep; Phan tich va danh gia dung thifc trang cong nghe va viec doi mbi cong nghe trong cac doanh nghiep bia Nha nifbc hien nay tren dia ban Ha noi; De xuat nhifng bien phap chu yeu nham thifc hien co hieu qua viec doi mbi cong nghe b cac doanh nghiep bia Nha nifct tren dia ban Ha noi trong thbi gian thi.

Doi tifOng va pham vi nghien cifu cua luan an Do phifOng thifc, quy mb va noi dung cua viec doi mbi cong nghe bia phong phu va da dang, nen doi tifUng va pham vi nghien cull cua luan an chi difng lai b doi mbi phan cifng cua cong nghe san xuat bia trong cac Cong ty bia Nha nifbc tren dia ban Ha noi. Mat khac, luan an con di sau nghien cifu phifOng 4. PhuPng phap nghien cdu cua de tai luan an Trong suot qua trinh viet luan an, phai lam nhieu loai cong viec: doc va ghi but ky tai lieu tham khao, dieu tra, khao sat tai cac Cong ty bia de thu thap tai lieu va so lieu cho viec viet luan an. Tren cP sc? cac tai lieu nay, tac gia phai set dung mot each tong hc?p nhieu phuPng phap nhif duy vat bien chdng, duy vat lich suf, phuPng phap sc! do, mo hinh hoa, didin giai va phan tich, phufPng phap thtfc chdng, phuPng phap he thong de mo ta, phan tich, tinh toan va trinh bay cac phan cua luan an.

Nhufng dong gop khoa hoc cua luan an Luan an da co nhufng dong gop khoa hoc sau day: Cu the hoa va gop phan hoan thien nhtfng luan cd khoa hoc ve cong nghe va doi mo?i cong nghe trong cac doanh nghiep bia; - Phan tich va danh gia mot each khoa hoc, dung dan thute trang ve cong nghe va doi moi cong nghe c? cac Cong ty bia Nha nuPc tren dia ban Ha noi; - De xuat nhtfng bien phap chu yeu nham thut hien co hieu qua viec doi mc?i cong nghe trong cac cong ty bia Nha ntfc?c tren dia ban Ha noi trong thc?i gian ted. Noi dung tong quat va ket cau cua luan an - Ten luan an: Nhitng bien phap chu yeu nham doi mdi cong nghe d cac doanh nghiep cong nghiep Nha nitdc thuoc nganh Bia tren dia ban Ha noi. - Ngoai phan me? dau va ket luan, noi dung tong quat va ket cau cua lan an duPc the hien trong 3 phan hay 3 chuPng: Chuang 1: Nhifng luan ctf khoa hoc ve doi mdi cong nghe trong cac doanh nghiep cong nghiep. Chuang 2: Phan tfch thifc trang san xuat, kinh doanh va doi moi cong nghe cf mot so cong ty bia Nha nifcfc tren dia ban Ha noi.

Chuang 3: Nhifng bien phap chu yeu nham thifc hien co hieu qua viec doi mcri cong nghe cf cac doanh nghiep cong nghiep Nha nifdc thuoc nganh Bia tren dia ban Ha noi Chiamg 1 NHUNG LUAN CO KHOA HOC VE DOI MOI CONG NGHE TRONG CAC DOANH NGHIEP CONG NGHIEP 1,1 QUAN NIEM VE CONG NGHE VA DOI MOI CONG NGHE TRONG CAC DOANH NGHIEP CONG NGHIEP. Quan niem ve cong nghe: Co nhieu quan niem khac nhau ve cong nghe nhPng deu co mot diem chung quan trong do la sP ap dung cac tri thut khoa hoc vao thut tien; Do do, co the hieu mot each khai quat nhat cong nghe la sPtap hpp cac each thut, phuttig phap, cong cu va phuttig tien dPa tren cc? sef van dung cac tri thrtc khoa hoc vao san xuat va dpi song trong cac nganh khac nhau de tao ra cac san pham va dich vu dap Png nhu cau vat chat va tinh than cua con ngPct Nhu’ vay cong nghe gom 4 thanh phan cP ban sau day: - Phan thiet bi vat chat: bao gom may moc thiet bi, dung cu, ket cau xay dPng. - Phan con ngiTdi: bao gom dpi ngu nhan lpc van hanh, den trinh do hoc van, tay nghe, ke ca ky nang ky xao, kinh nghiem, sP thanh thao, kheo leo gia tuyen, sP can cu, trPc cam, tai nghe. - Phan thong tin tit lieu: bao gom cac tP lieu, dP lieu, ban thuyet minh, mo ta, sang che, bi quyet.

- Phan to chut quan ly: bao gom cac hoat dong, cac moi lien he va phan bo nguon life, tao lap mang lifdi san xuat, tuyen dung nhan life, chinh sach, khfch le, kiem tra. Bon thanh phan nay tac dong qua lai vdi nhau, moi phan co vai tro va chut nang rieng. Cong nghe va khoa hoc tuy co moi quan he hifu co vdi nhau, song giifa chung lai co nhifng net dac trifng khac biet: - Trong quan niem ve khoa hoc, cai difct moi ngifdi quan tarn la nhifng thong tin thuan tuy, ban than no hay tif no khong co ifng dung thifc te. Con trong khai niem cong nghe, cai cot loi duWc moi ngifdi quan tarn la viec dng dung thifc te.

- Tren goc do scf hifu ta thay, nhifng kien thut khoa hoc la cua chung, con cac thong tin cong nghe lai la cua rieng. Nhif vay, nhifng kien thifc khoa hoc khong the bi chiem hifu, con kien thifc hay thong tin cong nghe co the bi chiem hifu thanh cua rieng. - Khoa hoc chi don thuan la sif theo duoi chan ly, nguyen ly va cac dinh luat khoa hoc, con cong nghe la viec ap dung mot each co hieu qua cac nguyen ly, cac dinh luat khoa hoc vao san xuat va doi song cua con ngifdi. Tif do, cho phep rut ra ket luan: khoa hoc san sinh ra kien thifc, con cong nghe lai bien nhifng kien thifc khoa hoc vao viec san xuat hay sang tao ra cua cac vat chat can thiet cho xa hoi.

7 Do cong nghe sang tao ra cua cai vat chat, nen no co nhtfng vai tro to lc?n sau day: - Cong nghe difc?c coi la mot cong cu lam nhiem vu bien doi cac tai nguyen thien nhien thanh nhtfng hang hoa co fch cho xa hoi tren co so? lao dong va oc sang tao cua con ngifdi. - Cong nghe dtfcfc coi la phtfOng tien de dieu hoa moi trtfdng. Vi the, no dang difo?c ngifdi ta quan tarn va chu y nhieu trong tinh hinh hien nay va trong tifc?ng lai. - Cong nghe difc?c coi la hang hoa, dtfOc trao doi va mua ban tren thi trifdng va difOc mang ten la chuyen giao cong nghe.

Do do, hang hoa nay cung co cung va cau, co thi trtfdng tieu thu. Thi trifdng nay co dac diem la ton tai, phat trien va me? rong cung vdi stf phat trien cua each mang khoa hoc, ky thuat ca trong hien tai va trong tifc?ng lai. Tif day ta thay, cong nghe dtfcfc coi la cai tap trung chat xam cua khoa hoc ky thuat, la thtf hang hoa difOc trao doi va mua ban tren thi trifdng, do do, cac nganh kinh te - ky thuat, cac co sc?, cac doanh nghiep can phai tap trung dau ttf va khai thac de tao ra ngay cang nhieu san pham mdi dap dng kip thdi nhu cau cua thi tnfdng va xa hoi. Tom lai, cong nghe vtfa la ket qua, mot bo phan cau thanh cua each mang khoa hoc, ky thuat, vtfa la mot bo phan co sif gan bo chat che vc?i qua trinh san xuat, kinh doanh.

Ngay nay, do vai tro va tac dung cua no, khai niem cong nghe difc?c me? rong va tfng dung trong nhieu linh vrfc khac nhu’ quan ly, dich vu. Quan niem ve doi mdi cong nghe trong cac doanh nghiep cong nghiep Doi mdi cong nghe co nghia la sp phat trien va ngay cang hoan thien cac nhan to cau thanh cong nghe dpa vao cac thanh tpu mdi cua each mang khoa hoc, ky thuat. Muc tieu cua doi mdi cong nghe trong cac doanh nghiep cong nghiep la tao ra nhieu loai san pham mdi co chat Iifpng cao, chi phi thap, hieu qua cao, dap Png kip thdi nhu cau cua thi trifbng trong va ngoai nifdc va nhu cau cua xa hoi. De hieu ro hon ntfa quan niem nay, can phan biet sit khac nhau giu’a doi mdi cong nghe, cai tien ky thuat va doi mdi quy trinh difpc thifc hien trong cac doanh nghiep cong nghiep.

- Cai tien ky thuat cung difpc coi la doi mdi, nhifng sp doi mdi nay difpc thifc hien d mdc do thap hon. Thifc chat cua cai tien ky thuat chi don thuan la sp hpp ly hoa san xuat, la nhifng bien phap lam cho ky thuat cu hpp ly hon, thfch Png vdi yeu cau mdi dat ra va cung dat hieu qua cao hon. - Doi mdi quy trinh cong nghe do la sp doi mdi ve trat tp hay thif tp cac btfdc cong viec cua qua trinh cong nghe va no cung mang tinh chat cua cai tien ky thuat va dat difpc hieu qua cao hcfn so vdi tnfdc day. - Trong moi quan he vdi cai tien ky thuat va doi mdi quy trinh cong nghe, viec doi mdi cong nghe difpc thpc hien 6 mifc cao hon, mang tinh chat toan dien va dong bo hcfn.

Ket qua cua doi mdi cong nghe lam cho doanh nghiep dat difpc nang 9 suat, chat lifOng san pham cao, ha thap chi phi va mang lai hieu qua cao hon. Trong cac doanh nghiep cong nghiep, viec thifc hien doi keo theo doi mdi thiet bi, may moc, doi moi nguyen, nhien vat lieu, c? cac nifc?