Đồ Án Tốt Nghiệp: Tính Toán Thiết Kế Hệ Thống Sấy Phun Dịch Ép Thanh Long Với Năng Suất 100 Lít

• Tác giả: Trần Thị Mai Lan
• Người hướng dẫn: PGS. TS Nguyễn Tấn Dũng
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Thiết Kế Hệ Thống Sấy Phun Dịch Ép Thanh Long Năng Suất 100L/H
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về nguyên liệu
• 1.2. Giới thiệu chung về thanh long
• 1.3. Đặc điểm và phân loại
• 1.4. Thành phần hóa học
• 1.5. Thành phần dinh dưỡng
• 1.6. Các phương pháp bảo quản thanh long hiện nay
• 1.6.1. Bảo quản thanh long trong môi trường lạnh
• 1.6.2. Bảo quản thanh long trong môi trường điều chỉnh khí quyển
• 1.6.3. Bảo quản thanh long bằng hóa chất
• 1.6.4. Bảo quản thanh long bằng cách chiếu xạ
• 1.7. Tổng quan về phương pháp sấy phun
• 1.7.1. Các khái niệm cơ bản
• 1.7.2. Vật liệu ẩm
• 1.7.3. Quá trình sấy
• 1.7.4. Động học quá trình sấy
• 1.7.5. Quá trình sấy phun
• 1.7.6. Các biến đổi diễn ra trong quá trình sấy phun
• 1.7.7. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy phun
• 1.7.8. Ưu điểm và nhược điểm của quá trình sấy phun
• 1.7.9. Hệ thống sấy phun
• 1.7.9.1. Cơ cấu phun sương
• 1.7.9.2. Cyclone thu hồi bột
• 2. CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ TÍNH TOÁN
• 2.1. Phương pháp tiếp cận, đối tượng và sơ đồ nghiên cứu
• 2.2. Phương pháp tiếp cận
• 2.3. Phương pháp tính toán và thiết kế
• 2.3.1. Tính cân bằng vật chất
• 2.3.2. Tính cân bằng năng lượng
• 2.3.3. Xác định thời gian sấy
• 2.3.4. Tính toán hệ thống thiết bị
• 2.3.5. Quy hoạch mặt bằng nhà xưởng
• 2.3.6. Lựa chọn địa điểm xây dựng
• 2.3.7. Đặc điểm tự nhiên và vị trí xây dựng
• 2.3.8. Nguồn nguyên liệu
• 2.3.9. Hệ thống giao thông vận tải
• 2.3.10. Hệ thống xử lý chất thải
• 2.3.11. Hệ thống xử lý nguồn nước thải
• 2.3.12. Hệ thống nước sạch
• 2.3.13. Hệ thống điện
• 2.3.14. Hệ thống viễn thông
• 3. CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG
• 3.1. Kết quả tính toán
• 3.2. Các thông số ban đầu cần thiết cho tính toán
• 3.3. Tính cân bằng vật chất
• 3.4. Tính toán các thông số trong quá trình sấy phun
• 3.5. Tính toán lượng không khí cần cung cấp cho quá trình sấy
• 3.6. Tính toán hệ thống thiết bị chính
• 3.7. Tính toán cơ cấu phun
• 3.8. Tính toán buồng sấy
• 3.9. Vận tốc sấy và thời gian sấy
• 3.10. Tính cân bằng năng lượng
• 3.11. Tính toán cho quá trình sấy thực
• 3.12. Tính toán cho các thiết bị phụ
• 3.13. Hệ thống thu hồi bột (Cyclone)
• 3.14. Kết quả tính toán
• 4. CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG BẢN VẼ KỸ THUẬT ĐỂ CHẾ TẠO
• 4.1. Sơ đồ bố trí mặt bằng
• 4.2. Bản vẽ sơ đồ nguyên lý
• 4.3. Bản vẽ buồng sấy phun
• 4.4. Bản vẽ đĩa ly tâm
• 4.5. Bản vẽ quạt ly tâm
• 4.6. Bản vẽ Calorifer
• 5. CHƯƠNG 5: THIẾT KẾ TỰ ĐỘNG HÓA
• 5.1. Mục đích và ý nghĩa
• 5.2. Các thiết bị điều khiển tự động sử dụng
• 5.3. Các loại cảm biến
• 5.4. Thiết bị đóng cắt
• 5.5. Bộ lập trình PLC
• 5.6. Màn hình HMI
• 5.7. Thiết kế mạch điều khiển hệ thống tự động
• 5.8. Phương pháp lắp đặt mạch điều khiển tự động
• 6. CHƯƠNG 6: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẤY
• 6.1. Quy trình công nghệ
• 6.2. Thuyết minh quy trình
• 7. CHƯƠNG 7: DỰ TOÁN CỦA DỰ ÁN ĐẦU TƯ THIẾT KẾ NHÀ MÁY
• 7.1. Các chi phí cần sử dụng
• 7.2. Chi phí thiết bị
• 7.3. Chi phí bảo dưỡng và sửa chữa thiết bị
• 7.4. Chi phí sản phẩm
• 7.4.1. Chi phí nhiên liệu
• 7.4.2. Chi phí thuê nhân công
• 7.4.3. Chi phí thuế
• 7.4.4. Giá thành sản phẩm
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về thiết kế hệ thống sấy phun dịch ép thanh long

Hệ thống sấy phun dịch ép thanh long với năng suất 100L/H đang trở thành một giải pháp hiệu quả trong ngành công nghệ thực phẩm. Thiết kế này không chỉ giúp bảo quản chất lượng sản phẩm mà còn tối ưu hóa quy trình sản xuất. Việc áp dụng công nghệ sấy phun giúp giữ lại hương vị và giá trị dinh dưỡng của thanh long, đồng thời giảm thiểu lượng nước trong sản phẩm, tạo ra bột thanh long có chất lượng cao.

1.1. Giới thiệu về thanh long và giá trị dinh dưỡng

Thanh long là loại trái cây giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Việc sử dụng thanh long trong sản xuất thực phẩm không chỉ mang lại lợi ích sức khỏe mà còn tạo ra các sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu thị trường.

1.2. Lợi ích của hệ thống sấy phun trong sản xuất

Hệ thống sấy phun giúp giảm thiểu thời gian sấy, giữ lại hương vị và màu sắc tự nhiên của thanh long. Công nghệ này cũng giúp tăng cường khả năng bảo quản sản phẩm, giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

II. Vấn đề và thách thức trong thiết kế hệ thống sấy phun

Mặc dù hệ thống sấy phun mang lại nhiều lợi ích, nhưng cũng gặp phải một số thách thức trong quá trình thiết kế và vận hành. Các vấn đề như kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và áp suất trong quá trình sấy là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

2.1. Thách thức trong việc kiểm soát nhiệt độ

Nhiệt độ quá cao có thể làm mất đi các chất dinh dưỡng trong thanh long, trong khi nhiệt độ quá thấp có thể không đủ để loại bỏ nước. Việc tìm ra nhiệt độ tối ưu là rất cần thiết.

2.2. Vấn đề về độ ẩm trong quá trình sấy

Độ ẩm là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Cần có các biện pháp để kiểm soát độ ẩm trong buồng sấy nhằm đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn.

III. Phương pháp thiết kế hệ thống sấy phun hiệu quả

Để thiết kế hệ thống sấy phun cho dịch ép thanh long với năng suất 100L/H, cần áp dụng các phương pháp tính toán và thiết kế hiện đại. Việc lựa chọn thiết bị phù hợp và tối ưu hóa quy trình là rất quan trọng.

3.1. Tính toán cân bằng vật chất và năng lượng

Cần thực hiện các phép tính cân bằng vật chất và năng lượng để xác định lượng nguyên liệu cần thiết cho quá trình sấy. Điều này giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất.

3.2. Lựa chọn thiết bị sấy phun phù hợp

Việc lựa chọn thiết bị sấy phun cần dựa trên các tiêu chí như năng suất, hiệu suất và khả năng kiểm soát nhiệt độ. Các thiết bị hiện đại sẽ giúp nâng cao hiệu quả sản xuất.

IV. Ứng dụng thực tiễn của hệ thống sấy phun thanh long

Hệ thống sấy phun dịch ép thanh long không chỉ được ứng dụng trong sản xuất bột thanh long mà còn có thể mở rộng ra nhiều lĩnh vực khác trong ngành thực phẩm. Sản phẩm bột thanh long có thể được sử dụng trong chế biến thực phẩm, đồ uống và các sản phẩm dinh dưỡng.

4.1. Sản phẩm bột thanh long trong chế biến thực phẩm

Bột thanh long có thể được sử dụng để chế biến các món ăn, đồ uống, và các sản phẩm dinh dưỡng khác. Sản phẩm này không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng.

4.2. Tiềm năng xuất khẩu bột thanh long

Với nhu cầu ngày càng tăng về sản phẩm tự nhiên và hữu cơ, bột thanh long có tiềm năng lớn trong thị trường xuất khẩu. Điều này giúp nâng cao giá trị kinh tế cho nông sản Việt Nam.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của hệ thống sấy phun

Hệ thống sấy phun dịch ép thanh long với năng suất 100L/H không chỉ giúp nâng cao hiệu quả sản xuất mà còn góp phần bảo vệ môi trường và phát triển bền vững. Tương lai của công nghệ này hứa hẹn sẽ mang lại nhiều cơ hội mới cho ngành công nghiệp thực phẩm.

5.1. Tương lai của công nghệ sấy phun

Công nghệ sấy phun sẽ tiếp tục phát triển với nhiều cải tiến về hiệu suất và chất lượng sản phẩm. Việc nghiên cứu và ứng dụng các công nghệ mới sẽ giúp nâng cao giá trị sản phẩm.

5.2. Định hướng phát triển bền vững trong ngành thực phẩm

Ngành thực phẩm cần hướng tới phát triển bền vững, bảo vệ môi trường và nâng cao chất lượng sản phẩm. Hệ thống sấy phun sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc này.