Đồ Án Tốt Nghiệp: Thiết Kế Và Tính Toán Nhà Máy Sản Xuất Chocolate Với Công Suất 2200kg Mỗi Ngày

• Tác giả: Le Minh Sang
• Người hướng dẫn: Hoang Van Chuyen, PhD.
• Trường học: Ho Chi Minh City University of Technology and Education
• Chuyên ngành: Food Technology
• Đề tài: Calculation and Design of a Factory Producing Chocolate with a Capacity of 2200kg per Day
• Loại tài liệu: graduation thesis
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Ho Chi Minh City

• ACKNOWLEDGEMENTS
• DISCLAIMER
• 1. CHƯƠNG 1: LITERATURE OVERVIEW
• 1.1. Overview of raw materials
• 1.2. Introduction of cocoa beans
• 1.3. The chemical composition of cocoa
• 1.4. Benefits of Cocoa
• 1.5. Harvesting and preserving cocoa
• 1.6. Introduction of chocolate
• 1.7. Status of cocoa and chocolate
• 2. CHƯƠNG 2: FACTORY DESIGN AND PRODUCTION PROCESS SELECTION
• 2.1. Factory construction site
• 2.2. Source of raw materials and energy
• 2.3. Labor sources and cooperate
• 2.4. Flowchart of the production process of chocolate
• 2.5. Mixing with ingredients
• 3. CHƯƠNG 3: CALCULATION DESIGN OF CHOCOLATE PRODUCTION SYSTEM
• 3.1. Factory production plan
• 3.2. Material harvesting chart
• 4. CHƯƠNG 4: CALCULATE INVESTMENT COSTS, OPERATING COSTS AND SELECT EQUIPMENT
• 4.1. Equipment and technology
• 4.2. YX Chocolate production line
• 4.3. Chocolate production line uses equipment from China
• 4.4. Summary of devices
• 4.5. Calculation of steam-water-electricity
• 4.6. Steam for alkalization
• 4.7. Steam for CIP
• 4.8. Equipment in the production workshop
• 5. CHƯƠNG 5: CALCULATION FOR ORGANIZATION
• 5.1. Design of main production workshop
• 5.2. Factory organization chart
• 5.3. Function and tasks
• 5.4. Features of the factory construction site
• 5.5. Traffic problems in the factory
• 5.6. Main production workshop
• 5.7. Guard standing room
• 5.8. Cocoa butter warehouse
• 5.9. Warehouse for auxiliary materials and packaging
• 5.10. Power supply area
• 5.11. Chemical, fuel, oil storage
• 5.12. Wet and dry scrap warehouse
• 5.13. Water supply for production
• 5.14. Wastewater treatment facilities
• 5.15. Room for date printing, labeling, packaging
• 5.16. Calculating plan for factory constructions
• 5.17. Calculate the utilization factor Ksd
• 5.18. Purpose and meaning
• 5.19. Investment capital in construction
• 5.20. Investment capital for equipment
• 5.21. Cost of raw materials
• 5.22. Cost of fuel
• 5.23. The cost for workers
• 5.24. Cost of social insurance
• 5.25. Price to product
• 5.26. Economic performance of invested capital
• 7. CHƯƠNG 7: PRODUCT QUALITY AND PRODUCTION SAFETY
• 7.1. Quality control system and food safety assurance
• 7.2. Labor safety and fire prevention
• 7.3. Factory requirements in production
• 7.4. Waste treatment of the production process
• 7.5. Rules and regulations on fire protection at the factory
• 7.6. Inspection, training and equipment on fire prevention and fighting tasks at the factory
• 7.7. Check the quality of finished products
• CONCLUSION AND RECOMMENDATION

I. Đồ án tốt nghiệp

Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc thiết kế nhà máy sản xuất chocolate với công suất 2200kg/ngày. Mục tiêu chính là phát triển một quy trình sản xuất hiệu quả, đảm bảo chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa chi phí. Việc tính toán nhà máy bao gồm các yếu tố như lựa chọn nguyên liệu, thiết kế quy trình sản xuất và tính toán chi phí đầu tư. Đồ án không chỉ mang lại kiến thức lý thuyết mà còn cung cấp kỹ năng thực tiễn cho sinh viên trong ngành công nghệ thực phẩm.

1.1. Thiết kế nhà máy

Thiết kế nhà máy sản xuất chocolate bao gồm việc lựa chọn vị trí xây dựng, nguồn nguyên liệu và năng lượng. Quy trình sản xuất được chia thành nhiều bước, từ thu hoạch nguyên liệu đến sản xuất chocolate. Việc lựa chọn công nghệ sản xuất cũng rất quan trọng, đảm bảo rằng nhà máy có thể hoạt động hiệu quả và đáp ứng nhu cầu thị trường. Các thiết bị cần thiết cho quy trình sản xuất cũng được xác định và tính toán kỹ lưỡng.

1.2. Tính toán nhà máy

Tính toán nhà máy bao gồm việc xác định công suất sản xuất, chi phí đầu tư và chi phí vận hành. Các yếu tố như chi phí nguyên liệu, chi phí lao động và chi phí bảo trì cũng được xem xét. Đồ án cũng đề cập đến việc tối ưu hóa quy trình sản xuất, nhằm giảm thiểu lãng phí và tăng hiệu quả. Việc đánh giá hiệu quả sản xuất là một phần quan trọng trong quá trình này, giúp đảm bảo rằng nhà máy hoạt động với hiệu suất cao nhất.

II. Sản xuất chocolate

Quy trình sản xuất chocolate bắt đầu từ việc thu hoạch hạt cacao, sau đó là các bước chế biến như lên men, sấy khô và nghiền. Hạt cacao được xử lý để tạo ra bột cacao và bơ cacao, là nguyên liệu chính trong sản xuất chocolate. Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm chocolate. Các công đoạn như trộn nguyên liệu và nấu chảy cũng cần được thực hiện cẩn thận để tạo ra sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn.

2.1. Quy trình sản xuất chocolate

Quy trình sản xuất chocolate bao gồm nhiều bước từ thu hoạch đến chế biến. Hạt cacao sau khi thu hoạch sẽ được lên men trong khoảng thời gian nhất định để phát triển hương vị. Sau đó, hạt sẽ được sấy khô và nghiền thành bột. Bột cacao và bơ cacao sẽ được trộn với đường và các thành phần khác để tạo ra chocolate. Quy trình này cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

2.2. Công nghệ sản xuất chocolate

Công nghệ sản xuất chocolate hiện đại sử dụng nhiều thiết bị tự động hóa để tăng hiệu suất và giảm thiểu sai sót. Các thiết bị như máy nghiền, máy trộn và máy đóng gói được sử dụng để đảm bảo quy trình sản xuất diễn ra liên tục và hiệu quả. Việc áp dụng công nghệ mới không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm. Đồ án cũng đề cập đến việc lựa chọn thiết bị phù hợp với quy mô sản xuất của nhà máy.

III. Đánh giá hiệu quả sản xuất

Đánh giá hiệu quả sản xuất là một phần quan trọng trong đồ án. Việc phân tích chi phí và lợi nhuận giúp xác định tính khả thi của dự án. Các chỉ số như chi phí sản xuất, giá thành sản phẩm và lợi nhuận được tính toán để đưa ra những quyết định hợp lý. Đồ án cũng đề xuất các biện pháp cải tiến quy trình sản xuất nhằm nâng cao hiệu quả và giảm thiểu chi phí.

3.1. Chi phí sản xuất

Chi phí sản xuất bao gồm chi phí nguyên liệu, chi phí lao động và chi phí vận hành. Việc tính toán chi phí cần được thực hiện một cách chi tiết để đảm bảo tính chính xác. Đồ án cũng đề cập đến việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu giá rẻ nhưng vẫn đảm bảo chất lượng. Việc tối ưu hóa chi phí sản xuất sẽ giúp tăng lợi nhuận cho nhà máy.

3.2. Lợi nhuận và giá thành sản phẩm

Lợi nhuận từ sản xuất chocolate phụ thuộc vào giá thành sản phẩm và doanh thu bán hàng. Đồ án phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm, bao gồm chi phí nguyên liệu, chi phí sản xuất và chi phí marketing. Việc định giá sản phẩm hợp lý sẽ giúp tăng sức cạnh tranh trên thị trường. Đồ án cũng đề xuất các chiến lược marketing để tăng doanh thu cho nhà máy.