Đồ án tốt nghiệp quản lý nhà hàng: Ứng dụng mô hình học tập của David A. Kolb vào môn học tổ chức sự kiện ngành quản trị nhà hàng tại ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM

• Tác giả: Phạm Tải Diễm My
• Người hướng dẫn: Th.S Lê Mai Kim Chi
• Trường học: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống
• Đề tài: Vận dụng mô hình học tập của David A Kolb vào môn học Tổ chức sự kiện của Ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM
• Loại tài liệu: đồ án tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI
• 1.1. Lý do chọn đề tài
• 1.2. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước
• 1.2.1. Tình hình trong nước
• 1.2.2. Tình hình ngoài nước
• 1.3. Định hướng đề tài
• 1.4. Mục đích nghiên cứu
• 1.5. Đối tượng nghiên cứu
• 1.6. Giới hạn nghiên cứu
• 1.7. Phương pháp nghiên cứu
• 1.7.1. Phương pháp nghiên cứu lý thuyết
• 1.7.2. Phương pháp điều tra, khảo sát
• 1.7.3. Phương pháp thống kê toán học sử dụng phần mềm Excel
• 1.8. Ý nghĩa của đề tài
• 1.9. Kế hoạch thực hiện
• 2. CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN
• 2.1. Hoạt động trải nghiệm
• 2.1.1. Trải nghiệm và hoạt động trải nghiệm
• 2.2. Đặc điểm của hoạt động trải nghiệm
• 2.2.1. Các hoạt động trải nghiệm trong môi trường học tập
• 2.2.2. Học tập trải nghiệm
• 2.2.2.1. Định nghĩa học tập trải nghiệm
• 2.2.2.2. Lợi ích của học tập trải nghiệm
• 2.3. Mô hình học tập trải nghiệm của David A Kolb
• 2.4. Ưu và nhược điểm của mô hình học tập trải nghiệm
• 2.5. Tổng quan về Tổ chức sự kiện
• 2.5.1. Cơ sở lý luận về TCSK
• 2.5.2. Các loại hình TCSK
• 2.5.3. Các giai đoạn TCSK
• 2.6. Đề cương chi tiết môn học TCSK ngành QTNH&DVAU
• 3. CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM DỰA TRÊN MÔ HÌNH HỌC TẬP DAVID A KOLB CHO MÔN HỌC TCSK
• 3.1. Nghiên cứu giai đoạn 1: Trải nghiệm cụ thể
• 3.2. Nghiên cứu giai đoạn 2: Phản ánh qua quan sát
• 3.3. Nghiên cứu giai đoạn 3: Khái quát hóa trừu tượng
• 3.4. Nghiên cứu giai đoạn 4: Thực hành chủ động
• 4. CHƯƠNG 4: TRẢI NGHIỆM MÔ HÌNH HỌC TẬP CỦA DAVID A KOLB VÀO MÔN HỌC TỔ CHỨC SỰ KIỆN (TCSK) NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG (QTNH&DVAU)
• 4.1. Thực nghiệm bước 1: Trải nghiệm cụ thể
• 4.2. Thực nghiệm bước 2
• 4.3. Thực nghiệm bước 3: Khái quát hóa trừu tượng
• 4.4. Thực nghiệm bước 4: Thực hành chủ động
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN
• 5.1. Tóm tắt kết quả
• 5.2. Hạn chế của đề tài
• 5.3. Kiến nghị, đề xuất hướng phát triển đề tài
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về đồ án tốt nghiệp

Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc vận dụng mô hình học tập Kolb vào môn học Tổ chức sự kiện tại ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM. Mục tiêu chính là nâng cao chất lượng giảng dạy và học tập thông qua việc áp dụng học tập trải nghiệm. Đồ án này là bước đầu tiên trong việc ứng dụng mô hình Kolb vào ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, nhằm cải thiện kỹ năng thực tiễn cho sinh viên.

1.1 Lý do chọn đề tài

Mô hình học tập trải nghiệm của David Kolb đã được áp dụng rộng rãi trong giáo dục, nhưng chưa được sử dụng trong môn Tổ chức sự kiện tại ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM. Đồ án này nhằm khắc phục khoảng trống này bằng cách tích hợp mô hình Kolb vào quá trình giảng dạy, giúp sinh viên áp dụng lý thuyết vào thực tiễn một cách hiệu quả.

1.2 Tình hình nghiên cứu

Nghiên cứu trong nước đã áp dụng mô hình Kolb vào các môn học khác như toán, sinh học, và kiến trúc. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu nào tập trung vào Tổ chức sự kiện trong ngành Quản trị nhà hàng. Đồ án này là bước đầu tiên trong việc khám phá tiềm năng của mô hình Kolb trong lĩnh vực này.

II. Cơ sở lý luận

Mô hình học tập Kolb bao gồm bốn giai đoạn: trải nghiệm cụ thể, quan sát phản ánh, khái quát hóa trừu tượng, và thực hành chủ động. Đồ án này áp dụng các giai đoạn này vào quá trình tổ chức sự kiện, giúp sinh viên phát triển kỹ năng thực tiễn và nâng cao hiệu quả học tập.

2.1 Mô hình học tập Kolb

Mô hình Kolb là một công cụ hiệu quả trong việc học tập trải nghiệm, giúp người học chuyển đổi kiến thức lý thuyết thành kỹ năng thực tiễn. Bốn giai đoạn của mô hình này được áp dụng linh hoạt trong quá trình tổ chức sự kiện, từ thiết kế đến quản lý và đánh giá.

2.2 Ứng dụng trong quản lý sự kiện

Việc áp dụng mô hình Kolb vào quản lý sự kiện giúp sinh viên hiểu rõ quy trình tổ chức, từ đó nâng cao kỹ năng thực tiễn. Đồ án này tập trung vào việc thiết kế các hoạt động trải nghiệm phù hợp với từng giai đoạn của mô hình, nhằm tối ưu hóa hiệu quả học tập.

III. Phương pháp nghiên cứu

Đồ án sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính và định lượng, bao gồm khảo sát, phỏng vấn, và phân tích dữ liệu. Các giai đoạn của mô hình Kolb được áp dụng vào quá trình tổ chức sự kiện, giúp đánh giá hiệu quả của việc học tập trải nghiệm.

3.1 Khảo sát và phân tích

Khảo sát được thực hiện với sinh viên ngành Quản trị nhà hàng để đánh giá mức độ hiệu quả của mô hình Kolb trong việc tổ chức sự kiện. Kết quả khảo sát cho thấy sự cải thiện đáng kể trong kỹ năng thực tiễn của sinh viên.

3.2 Thực nghiệm

Các hoạt động thực nghiệm được thiết kế theo bốn giai đoạn của mô hình Kolb, từ trải nghiệm cụ thể đến thực hành chủ động. Kết quả thực nghiệm cho thấy sự tương tác tích cực giữa lý thuyết và thực tiễn, giúp sinh viên nắm vững kiến thức và kỹ năng cần thiết.

IV. Kết quả và đánh giá

Đồ án đã chứng minh hiệu quả của việc áp dụng mô hình Kolb vào tổ chức sự kiện tại ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM. Sinh viên đã cải thiện đáng kể kỹ năng thực tiễn và khả năng áp dụng lý thuyết vào thực tiễn.

4.1 Cải thiện kỹ năng thực tiễn

Kết quả khảo sát cho thấy sinh viên đã nâng cao kỹ năng quản lý, tổ chức, và giao tiếp thông qua việc áp dụng mô hình Kolb. Các hoạt động trải nghiệm giúp sinh viên hiểu rõ quy trình tổ chức sự kiện và áp dụng kiến thức vào thực tiễn.

4.2 Đề xuất cải tiến

Đồ án đề xuất việc tích hợp mô hình Kolb vào chương trình giảng dạy của ngành Quản trị nhà hàng, nhằm nâng cao chất lượng đào tạo và chuẩn bị tốt hơn cho sinh viên trong môi trường làm việc thực tế.