Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái sơ ri malpighia glabral

• Tác giả: Phạm Thị Yến
• Người hướng dẫn: TS. Đặng Thu Thủy
• Trường học: Đại học Bà Rịa - Vũng Tàu
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri Malpighia Glabra L
• Loại tài liệu: đồ án tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Bà Rịa - Vũng Tàu

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Đặc điểm và giá trị dinh dưỡng của trái Sơ ri
• 1.2. Nấm men Saccharomyces cerevisiae trong sản xuất nước uống lên men
• 1.2.1. Gốc sinh học của nấm men Saccharomyces cerevisiae
• 1.2.2. Đặc điểm hình thái sinh lý học của nấm men Saccharomyces cerevisiae
• 1.2.3. Ứng dụng của Saccharomyces cerevisiae trong sản xuất sản phẩm lên men
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

I. Quy trình sản xuất nước uống

Đồ án tốt nghiệp tập trung vào việc xây dựng quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái sơ ri Malpighia glabra. Nghiên cứu này nhằm tạo ra một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp với nhu cầu thị trường. Quy trình sản xuất bao gồm các bước từ chọn nguyên liệu, xử lý, lên men đến đóng gói. Mục tiêu là tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như nồng độ chất khô, pH, tỷ lệ nấm men, và thời gian lên men.

1.1. Nghiên cứu quy trình

Nghiên cứu tập trung vào việc xác định các chỉ tiêu hóa lý của trái sơ ri, bao gồm nồng độ chất khô, pH, độ nhớt, và hàm lượng acid tổng. Các yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của nước uống lên men. Kết quả nghiên cứu sẽ là cơ sở để đề xuất quy trình sản xuất tối ưu.

1.2. Công nghệ sản xuất

Công nghệ sản xuất được áp dụng trong nghiên cứu bao gồm các phương pháp vi sinh, hóa sinh, và cảm quan. Quá trình lên men sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae để chuyển hóa đường trong trái sơ ri thành rượu và CO2, tạo ra sản phẩm có hương vị đặc trưng.

II. Nước uống lên men từ trái sơ ri

Nghiên cứu này tập trung vào việc sản xuất nước uống lên men từ trái sơ ri Malpighia glabra, một loại trái cây giàu vitamin C và các chất dinh dưỡng khác. Nước uống lên men từ trái cây không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có lợi cho sức khỏe, kích thích tiêu hóa và phù hợp với nhiều lứa tuổi.

2.1. Đặc điểm của trái sơ ri

Trái sơ ri có hàm lượng vitamin C cao, chiếm đến 4.5% khối lượng, cùng với các vitamin A, B, và khoáng chất. Đặc điểm này làm cho sơ ri trở thành nguyên liệu lý tưởng để sản xuất nước uống lên men. Tuy nhiên, trái sơ ri dễ hư hỏng, đòi hỏi quy trình bảo quản và xử lý kỹ lưỡng.

2.2. Quy trình lên men

Quy trình lên men sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae để chuyển hóa đường trong trái sơ ri thành rượu và CO2. Quá trình này được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ, pH, và thời gian lên men để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

III. Ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu này không chỉ có giá trị học thuật mà còn có ứng dụng thực tiễn cao. Nước uống lên men từ trái sơ ri có thể trở thành sản phẩm thương mại, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về các loại nước uống có lợi cho sức khỏe. Quy trình sản xuất được đề xuất có thể áp dụng trong các nhà máy sản xuất nước giải khát.

3.1. Giá trị dinh dưỡng

Sản phẩm nước uống lên men từ trái sơ ri có giá trị dinh dưỡng cao, giàu vitamin C và các chất chống oxy hóa. Điều này làm cho sản phẩm không chỉ là thức uống giải khát mà còn có tác dụng tăng cường sức khỏe.

3.2. Tiềm năng thị trường

Với nhu cầu ngày càng tăng về các sản phẩm từ trái cây, nước uống lên men từ trái sơ ri có tiềm năng lớn trên thị trường. Sản phẩm có thể được xuất khẩu sang các thị trường quốc tế, đặc biệt là các nước có nhu cầu cao về thực phẩm chức năng.