MỞ ĐẦU Xoài là cây ăn quả nhiệt đới quan trọng ở nước ta được trồng phổ biến ở nhiều vùng để lấy quả, lấy gỗ, làm cây bóng mát, cây cảnh và cây che phủ chống xói mòn đất. Quả xoài chín có màu vàng hấp dẫn, vị ngọt, hương thơm ngon. Quả xoài có giá trị dinh dưỡng cao, thịt quả có hàm lượng vitamin B, C chiếm từ 2 - 3%, đường chiếm 20% (là loại đường đơn được hấp thu hoàn toàn), acid citric, carotene. Do đó, xoài là cây trồng có giá trị kinh tế cao.
Việt Nam là một trong những quốc gia có sản lượng xoài lớn trên thế giới, tuy nhiên xoài chủ yếu được dùng để ăn tươi và một ít xuất khẩu nên thường bị ứ đọng vào lúc chính vụ. Với sản lượng lớn do thu hoạch đồng loạt nên vấn đề đặt ra là cần phải xử lý như thế nào để giải quyết tình trạng ứ đọng trên, đồng thời đảm bảo giá trị kinh tế, chất lượng dinh dưỡng, cung cấp thường xuyên cho người tiêu dùng và giải quyết tình trạng giá cả bấp bênh cho người trồng xoài. Do điều kiện công nghệ bảo quản còn nhiều hạn chế nên để giữ được sản phẩm tươi trong thời gian dài rất khó khăn. Chính vì vậy xoài cần được chế biến, đặc biệt đối với một số giống xoài có màu sắc hấp dẫn, mùi vị thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao.
Những năm gần đây xoài đem lại giá trị kinh tế cao cho bà con nhân dân. Ngày nay, đời sống kinh tế có nhiều cải thiện nên xu hướng sử dụng các sản phẩm trái cây ngày càng tăng. Ngoài mục đích thưởng thức, xoài sấy dẻo còn cung cấp chất dinh dưỡng và Vitamin cho sự phát triển của cơ thể. Đặc biệt, hiện nay, sản phẩm xoài sấy dẻo là một mặt hàng được ưa chuộm và đánh giá cao không chỉ trong nước mà còn trên thị trường quốc tế nhưng sản lượng sản xuất hàng năm không đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng và xuất khẩu.
Mặc dù, xoài là một nguồn nguyên liệu đồi dào nhưng vào dịp cuối năm, mặt hàng xoài sấy dẻo lại vô cùng ham hiếm, lượng tiêu thụ tăng gấp nhiều lần. Vì vậy nên muốn tìm 1 đơn vị cung cấp xoài sấy dẻo có chất lượng tốt giá cả ưu đãi trên thị trường Việt Nam là điều không hề dễ dàng. Nhằm góp phần giải quyết tình trạng trên và đáp ứng nhu cầu thị trường chúng tôi thực hiện đề tài “Thiết kế nhà máy xản xuất xoài sấy dẻo” đặt tại khu công nghiệp Mai Sơn, huyện Mai Sơn, tỉnh Sơn La.” 6 MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI Nghiên cứu, tính toán thiết kế sản xuất xoài sấy dẻo có chất lượng tốt giá cả vừa phải góp phần nâng cao giá trị kinh tế của xoài và đáp ứng nhu cầu của thị trường. Góp phần đa dạng hóa sản phẩm trái cây sấy và sản phẩm từ xoài.
Đóng góp một phần vào việc giải quyết tình trạng ứ đọng nguyên liệu và ổn định giá cả vào lúc chính vụ. Sản phẩm xoài sấy dẻo: - Xoài được sơ chế và sấy bằng công nghệ hiện đại, khép kín, đảm bảo đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. - Là một sản phẩm cô đặc của trái cây tươi, vẫn giữ được hương vị thơm ngon, màu sắc không khô cứng. - Sản phẩm không qua chiên dầu nên không bị hiện tượng thấm dầu và hôi dầu.
- Sản phẩm vẫn giữ được các yếu tố như màu sắc, thành phần dinh dưỡng, vitamin và đặc tính đặc trưng riêng của từng loại trái cây. - Bảo quản được lâu hơn so với trái cây tươi và là bữa ăn nhẹ tiện dụng cho những chuyến đi chơi dài. - Một vài miếng xoài sấy dẻo sẽ rất tiện lợi cho bữa ăn vặt công sở, hoặc sẽ là món tráng miệng đãi khách lạ miệng mà thanh tao. LẬP LUẬN ĐẦU TƯ KINH TẾ 1.Thị trường trái cây sấy và ý tưởng chế biến xoài sấy dẻo Hiện nay xu hướng thay đổi sở thích tiêu dùng và ý thức bảo vệ sức khỏe trên toàn thế giới đã đẩy nhu cầu trái cây sấy lên do đây là thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất Nhu cầu trái cây sấy từ các ngành công nghiệp bánh mì, sữa và bánh kẹo tăng cũng góp phần thúc đẩy thị trường trái cây sấy toàn cầu.
Khu vực Châu Á - Thái Bình Dương đóng góp vào thị trường toàn cầu khoảng 41,3% và cũng là nơi tăng mức độ sử dụng nguyên liệu trong ngành công nghiệp hương liệu và phụ gia. Thị trường trái cây sấy hữu cơ được dự đoán sẽ tăng trưởng với tốc độ hàng năm là 6,1% trong năm nay và giữ mức tăng trưởng lũy kế (CAGR) 7% từ nay tới 2021. Những năm trở lại đây dòng sản phẩm trái cây sấy dẻo sản xuất hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, giữ hàm lượng giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe đã và đang đón nhận những đánh giá tích cực từ phía người tiêu dùng ở đa dạng lứa tuổi. Thị trường xoài sấy dẻo có rất nhiều nhãn hiệu, sản phẩm đa dạng với cả thương hiệu có tên tuổi trong nước lẫn từ các đối thủ ở ngoài nước.
Nổi trội trên thị trường hiện nay là Vinamit, Lương Gia, l'angfarm, Ifood, Zozzo… và các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ khác. Bên cạnh các doanh nghiệp trong nước còn có sản phẩm trái cây sấy nhập ngoại của Thái Lan và nhiều nước khác, bán tràn ngập thị trường, giành giật từng “miếng bánh” thị phần với các doanh nghiệp nội địa. Không chỉ được thị trường nội địa đánh giá cao, mà xoài sấy dẻo từ máy sấy nông sản đảm bảo các tiêu chuẩn về chất lượng là mặt hàng được ưa chuộng tại thị trường quốc tế như Nhật, Trung Quốc, Hàn Quốc,… với lượng tiêu thụ có nhiều khởi sắc. Các doanh nghiệp chế biến thực phẩm đã mạnh dạn đầu tư công nghệ chế biến theo tiêu chuẩn châu Âu sản xuất trái cây sấy dẻo xuất ngoại.
Định hướng này không chỉ gia tăng chuỗi giá trị cho trái cây đặc sản vùng ĐBSCL, mà còn tạo ưu thế cạnh tranh cho nông sản Việt thâm nhập vào các thị trường khó tính. Trước diễn biến phức tạp của tình hình dịch bệnh COVID-19, các vựa xoài tươi tại TP Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp chuyên xuất khẩu hàng qua Trung Quốc, bị sụt giảm hơn 50% 8 sản lượng tiêu thụ… Nhưng, một số công ty vẫn tăng cường các hoạt động sản xuất ví dụ như: Công ty Việt Đức vẫn tăng cường các hoạt động sản xuất hơn 10 tấn trái cây sấy dẻo thành phẩm/ngày, để cung ứng cho thị trường châu Âu. Cùng với đó, Công ty Việt Đức còn nâng cấp công suất chế biến của nhà máy lên gấp 10 lần so giai đoạn đầu. Định hướng của Công ty Việt Đức đầu tư 5 triệu euro vào nhà máy này để có được công nghệ và thiết bị tối tân, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn HACCP, ISO 22.000-2005, BRC, Eurofins kiểm định chất lượng theo cam kết với khách hàng.
Không chỉ chịu tác động của tình hình dịch bệnh COVID-19, ĐBSCL đang đối mặt với tình trạng hạn hán, xâm nhập mặn, gây ảnh hưởng đến tình hình xuất khẩu trái cây tươi… Trước những tác động này, việc doanh nghiệp đa dạng hóa thị trường xuất khẩu là cần thiết. Lựa chọn địa điểm, vị trí đặt nhà máy 1. Vị trí địa lý: KCN Mai Sơn thuộc xã Mường Bằng, huyện Mai Sơn, tỉnh Sơn La, tổng diện tích: 150ha Hình 1. Sơ đồ KCN Mai Sơn 9 KCN đặt tại Mai Sơn, tỉnh Sơn La là nơi trồng nhiều xoài nhất khu vực niền Bắc, cung cấp lượng xoài đủ cho nhà máy sản xuất và chế biến.
KCN Mai Sơn có cơ sở hạ tầng được đầu tư đồng bộ và được các chính sách ưu đãi của nhà nước. KCN Mai Sơn thu hút các nguồn đầu tư về chế biến nông sản, thực phẩm với lợi thế nguồn nguyên liệu tại tỉnh. Khí hậu Mang đặc trưng khí hậu nhiệt đới gió mùa của miền núi tây Bắc , các yếu tố khí hậu ,thời tiết đo đc như sau : - Nhiệt độ trung bình trong năm: 21 °C - Thường nóng nhiều vào các tháng 4 – 8 - Thường lạnh nhiều vào các tháng: 11 - 03 năm sau - Thường nắng nhiều vào các tháng: 3-10 với tổng số giờ nắng 1. - Thường mưa nhiều vào các tháng: 5-9 - Độ ẩm trung bình năm là 80,5%.
- Tổng lượng mưa bình quân 1. Cơ sở hạ tầng Khu công nghiệp Mai Sơn đặc biệt chú trọng trong quy hoạch và đầu tư xây dựng hệ thống cơ sở hạ tầng đồng bộ và tiên tiến. Hệ thống giao thông Hệ thống giao thông thuận lợi, được thiết kế hoàn thiện với tải trọng cao, cấp điện, cấp thoát nước, thông tin liên lạc hiện đại và hoàn hảo, hệ thống hạ tầng xã hội, dịch vụ hỗ trợ đa dạng và phong phú, tạo điều kiện tốt nhất và thuận lợi nhất cho các Doanh nghiệp sản xuất kinh doanh trong khu công nghiệp. Hệ thống điện - Sử dụng nguồn điện Quốc gia đi qua khu công nghiệp (trạm biến áp 220kv được quy hoạch xây dựng cách khu công nghiệp 500m).
- Lưới điện 22kv sẽ được xây dựng tới hàng rào của các cơ sở công nghiệp thiết kế đi ngầm theo tiêu chuẩn quy phạm hiện hành. 10 - Các trạm biến áp lưới có công suất từ 400 đến 2.000 kva và lưới điện hạ thế trong các nhà máy sẽ do các nhà đầu tư tự đầu tư xây dựng. Hệ thống nước - Sử dụng bơm nước suối Nậm Pàn qua xử lý cung cấp nước cho sản xuất, công suất: 2. - Sử dụng từ hệ thống nước Bản Mòng – Nà Sản (công suất dự kiến 20.
Xử lý nước thải, rác thải Bãi xử lý chất thải và rác cách khu công nghiệp khoảng 10-15km (thuộc khu xử lý chất thải của thị xã Sơn La. Hệ thống nước thải được thiết kế riêng hoàn toàn với hệ thống thoát nước mưa, bố trí dọc theo hè của các tuyến đường giao thông. Hệ thống thông tin liên lạc Dịch vụ thông tin liên lạc được công ty Bưu chính viễn thông tỉnh Sơn La đáp ứng Giá thuế: thanh toán trực tiếp cho nhà cung cấp dịch vụ thông tin liên lạc. Con người Nhà máy đặt tại khu công nghiệp Mai Sơn , huyện Mai Sơn ,thuộc tỉnh Sơn La.
Đây là huyện chiếm 13,13% dân số toàn tỉnh .Vì vậy nơi đây có thể cung cấp một đội ngũ nhân lực đông và đủ cho nhà máy. Theo kết quả điều tra dân số ngày 1/4/2019, tỉnh Sơn La có 1.415 người, tổng số hộ là 289,516 hộ, nam có 632,598 người, nữ có 615,917 người. Sơn La là tỉnh đông dân nhất vùng Tây Bắc Bộ.6% dân số sống ở thành thị và 83,4% dân số sống ở nông thôn.