Đánh Giá Ô Nhiễm Salmonella và Tồn Dư Kháng Sinh Trong Thịt Lợn Tại Một Số Tỉnh Nam Bộ Năm 2016

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu vnua đánh giá sự ô nhiễm salmonella và tồn dư kháng sinh hóa chất tạo nạc trong thịt lợn tại một số, đánh giá hiện trạng, phân tích vấn đề, đề xuất

• Tác giả: Vũ Minh Quân
• Người hướng dẫn: PGS. Huỳnh Thị Mỹ Lệ
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Đánh Giá Sự Ô Nhiễm Salmonella Và Tồn Dư Kháng Sinh, Hóa Chất Tạo Nạc Trong Thịt Lợn Tại Một Số Tỉnh Nam Bộ Năm 2016
• Loại tài liệu: Luận văn
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Lời cam đoan
• 1.2. Mục lục
• 1.3. Danh mục các từ viết tắt
• 1.4. Danh mục bảng
• 1.5. Trích yếu luận văn
• 1.6. Thesis abstract
• 1.7. Tính cấp thiết của đề tài
• 1.8. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.9. Tổng quan tài liệu
• 1.10. Tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới và tại Việt Nam
• 1.10.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới
• 1.10.2. Tình hình ngộ độc thực phẩm ở Việt Nam
• 1.11. Một số vi khuẩn gây ô nhiễm thực phẩm
• 1.11.1. Vi khuẩn Salmonella
• 1.11.2. Vi khuẩn Escherichia coli
• 1.12. Tác nhân hóa học gây ô nhiễm thực phẩm
• 1.12.1. Tồn dư kim loại nặng
• 1.12.2. Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật
• 1.12.3. Tồn dư kháng sinh
• 1.12.4. Tồn dư hóa chất độc hại
• 1.13. Thực trạng giết mổ, quản lý giết mổ và kinh doanh thịt gia súc, gia cầm tươi sống hiện nay
• 1.13.1. Thực trạng giết mổ và quản lý giết mổ động vật trên cả nước
• 1.13.2. Thực trạng VSTY của các cơ sở kinh doanh thịt gia súc, gia cầm tươi sống trên cả nước
• 1.14. Vật liệu, nội dung và phương pháp nghiên cứu
• 1.14.1. Địa điểm, thời gian nghiên cứu
• 1.14.2. Nội dung nghiên cứu
• 1.14.3. Phương pháp nghiên cứu
• 1.14.3.1. Phương pháp bố trí lấy mẫu nghiên cứu
• 1.14.3.2. Chỉ tiêu kiểm tra và phương pháp phân tích
• 1.14.3.3. Phương pháp đánh giá
• 1.14.3.3.1. Đánh giá điều kiện vệ sinh thú y các CSGM, CSKD thịt lợn
• 1.14.3.3.2. Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật
• 1.14.3.3.3. Đánh giá mức độ ô nhiễm tồn dư kháng sinh, chất cấm
• 1.14.3.4. Phương pháp xử lý số liệu
• 1.15. Kết quả và thảo luận
• 1.15.1. Thực trạng giết mổ, kinh doanh thịt lợn tại các tỉnh khảo sát
• 1.15.1.1. Thực trạng giết mổ lợn tại các tỉnh khảo sát
• 1.15.1.2. Thực trạng kinh doanh thịt gia súc, gia cầm tươi sống
• 1.15.2. Kết quả đánh giá điều kiện vệ sinh thú y
• 1.15.2.1. Kết quả đánh giá điều kiện vệ sinh thú y các CSGM lợn
• 1.15.2.2. Kết quả đánh giá điều kiện vệ sinh thú y các CSKD thịt lợn
• 1.15.3. Kết quả đánh giá mức độ ô nhiễm Salmonella trong mẫu thịt lợn
• 1.15.3.1. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu Salmonella trên thịt lợn tại CSGM
• 1.15.3.2. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu Salmonella trên thịt lợn tại CSKD
• 1.15.4. Kết quả kiểm tra tồn dư kháng sinh, hóa chất tạo nạc trong mẫu thịt lợn
• 1.15.4.1. Kết quả kiểm tra tồn dư hóa chất tạo nạc trên thịt lợn tại CSGM
• 1.15.4.2. Kết quả kiểm tra tồn dư kháng sinh trên thịt lợn tại CSGM
• 1.15.5. So sánh kết quả kiểm tra tồn dư kháng sinh, hoá chất tạo nạc
• 1.16. Đề xuất một số giải pháp
• 1.17. Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Ô Nhiễm Salmonella Trong Thịt Lợn Tại Nam Bộ 2016

Ô nhiễm Salmonella trong thịt lợn là một vấn đề nghiêm trọng tại Việt Nam, đặc biệt là ở khu vực Nam Bộ. Nghiên cứu này nhằm đánh giá tình hình ô nhiễm và tồn dư kháng sinh trong thịt lợn, từ đó đưa ra các biện pháp cải thiện an toàn thực phẩm. Theo thống kê, tỷ lệ tiêu thụ thịt lợn tại Việt Nam rất cao, dẫn đến nhu cầu kiểm soát chất lượng thực phẩm ngày càng tăng.

1.1. Tình Hình Ô Nhiễm Salmonella Tại Việt Nam

Việt Nam là một trong những quốc gia có tỷ lệ ngộ độc thực phẩm cao do vi khuẩn Salmonella. Theo WHO, hàng triệu người bị ảnh hưởng mỗi năm, với nhiều vụ ngộ độc nghiêm trọng xảy ra. Việc kiểm soát ô nhiễm Salmonella trong thịt lợn là cần thiết để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

1.2. Nguyên Nhân Gây Ô Nhiễm Salmonella Trong Thịt Lợn

Nguyên nhân chính gây ô nhiễm Salmonella trong thịt lợn bao gồm điều kiện vệ sinh kém trong quá trình giết mổ và chế biến. Việc sử dụng kháng sinh không đúng cách cũng góp phần làm tăng nguy cơ ô nhiễm. Các nghiên cứu cho thấy, việc kiểm soát chất lượng thực phẩm từ khâu chăn nuôi đến tiêu thụ là rất quan trọng.

II. Thách Thức Trong Kiểm Soát Ô Nhiễm Salmonella Và Kháng Sinh

Việc kiểm soát ô nhiễm Salmonella và tồn dư kháng sinh trong thịt lợn gặp nhiều thách thức. Các cơ sở giết mổ thường không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này dẫn đến việc sản phẩm thịt không đảm bảo chất lượng, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

2.1. Vấn Đề Vệ Sinh Tại Các Cơ Sở Giết Mổ

Nhiều cơ sở giết mổ không đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh, dẫn đến ô nhiễm vi sinh vật. Việc thiếu trang thiết bị và quy trình giết mổ không hợp lý là nguyên nhân chính gây ra tình trạng này. Cần có các biện pháp cải thiện điều kiện vệ sinh tại các cơ sở này.

2.2. Tồn Dư Kháng Sinh Trong Thịt Lợn

Tồn dư kháng sinh trong thịt lợn là một vấn đề nghiêm trọng, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi không đúng cách dẫn đến tình trạng kháng thuốc. Cần có các quy định chặt chẽ hơn về việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi.

III. Phương Pháp Kiểm Tra Ô Nhiễm Salmonella Trong Thịt Lợn

Để đánh giá mức độ ô nhiễm Salmonella trong thịt lợn, cần áp dụng các phương pháp kiểm tra hiện đại. Việc lấy mẫu và phân tích mẫu thịt lợn từ các cơ sở giết mổ và kinh doanh là rất quan trọng để xác định mức độ ô nhiễm.

3.1. Phương Pháp Lấy Mẫu Và Phân Tích

Phương pháp lấy mẫu cần được thực hiện theo quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo tính chính xác. Các mẫu thịt lợn sẽ được phân tích bằng các phương pháp vi sinh học hiện đại để phát hiện sự hiện diện của Salmonella.

3.2. Tiêu Chuẩn Kiểm Tra An Toàn Thực Phẩm

Cần áp dụng các tiêu chuẩn kiểm tra an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn này sẽ giúp giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Về Ô Nhiễm Salmonella Trong Thịt Lợn

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ ô nhiễm Salmonella trong thịt lợn tại các cơ sở giết mổ ở Nam Bộ là khá cao. Cụ thể, 15/60 mẫu thịt lợn tại cơ sở giết mổ có kết quả dương tính với Salmonella. Điều này cho thấy cần có các biện pháp can thiệp kịp thời.

4.1. Tỷ Lệ Ô Nhiễm Salmonella Trong Mẫu Thịt

Kết quả phân tích cho thấy tỷ lệ ô nhiễm Salmonella trong mẫu thịt lợn là 25%. Điều này cho thấy tình hình ô nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn là rất nghiêm trọng và cần được chú ý.

4.2. So Sánh Kết Quả Giữa Các Cơ Sở

Kết quả nghiên cứu cho thấy sự khác biệt rõ rệt về mức độ ô nhiễm giữa các cơ sở giết mổ. Một số cơ sở có tỷ lệ ô nhiễm cao hơn so với các cơ sở khác, điều này cần được điều tra và xử lý kịp thời.

V. Giải Pháp Nâng Cao An Toàn Thực Phẩm Trong Ngành Chăn Nuôi

Để nâng cao an toàn thực phẩm trong ngành chăn nuôi, cần thực hiện các biện pháp đồng bộ từ khâu chăn nuôi đến tiêu thụ. Việc giáo dục người chăn nuôi về an toàn thực phẩm và vệ sinh thú y là rất quan trọng.

5.1. Đào Tạo Về An Toàn Thực Phẩm

Cần tổ chức các khóa đào tạo cho người chăn nuôi về an toàn thực phẩm và vệ sinh thú y. Việc nâng cao nhận thức sẽ giúp giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm Salmonella trong thịt lợn.

5.2. Cải Thiện Điều Kiện Vệ Sinh Tại Các Cơ Sở

Cần đầu tư cải thiện điều kiện vệ sinh tại các cơ sở giết mổ và kinh doanh thịt lợn. Việc áp dụng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ giúp giảm thiểu ô nhiễm vi sinh vật.

VI. Kết Luận Và Đề Xuất Hướng Nghiên Cứu Tương Lai

Kết luận từ nghiên cứu cho thấy ô nhiễm Salmonella và tồn dư kháng sinh trong thịt lợn là vấn đề nghiêm trọng cần được giải quyết. Cần có các nghiên cứu tiếp theo để theo dõi tình hình ô nhiễm và đề xuất các biện pháp cải thiện.

6.1. Tầm Quan Trọng Của Nghiên Cứu

Nghiên cứu này cung cấp thông tin quan trọng về tình hình ô nhiễm Salmonella trong thịt lợn tại Nam Bộ. Các số liệu thu được sẽ là cơ sở cho các nghiên cứu tiếp theo và các biện pháp can thiệp.

6.2. Đề Xuất Hướng Nghiên Cứu Tương Lai

Cần tiếp tục nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến ô nhiễm Salmonella và tồn dư kháng sinh trong thịt lợn. Việc này sẽ giúp xây dựng các giải pháp hiệu quả hơn trong việc kiểm soát an toàn thực phẩm.

Trích đoạn nội dung tài liệu

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM VŨ MINH QUÂN ĐÁNH GIÁ SỰ Ô NHIỄM SALMONELLA VÀ TỒN DƯ KHÁNG SINH, HÓA CHẤT TẠO NẠC TRONG THỊT LỢN TẠI MỘT SỐ TỈNH NAM BỘ NĂM 2016 Ngành: Thú y Mã số: 60.01 Người hướng dẫn khoa học: PGS. Huỳnh Thị Mỹ Lệ NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2017 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Luận văn “Đánh giá sự ô nhiễm Salmonella và tồn dư kháng sinh, hóa chất tạo nạc trong thịt lợn tại một số tỉnh Nam Bộ năm 2016” là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Những số liệu, kết quả nghiên cứu nêu trong luận án này là trung thực, khách quan và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ trong quá trình thực hiện luận văn này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đều được chỉ rõ nguồn gốc.

Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Tác giả luận văn Vũ Minh Quân i LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] LỜI CẢM ƠN Trong suốt quá trình thực hiện đề tài và hoàn thành luận văn, tôi luôn nhận được sự giúp đỡ của nhiều tổ chức và cá nhân. Nhân dịp này, tôi xin cảm ơn Ban Giám đốc Học viện Nông nghiệp Việt Nam, Ban lãnh đạo khoa Khoa Thú y, thầy cô trong Bộ môn Vi sinh vật - Truyền nhiễm, Ban lãnh đạo Cục Thú y, Lãnh đạo phòng Thú y cộng đồng - Cục Thú y đã tạo điều kiện cho tôi theo học chương trình đào tạo sau đại học tại Học viện. Đặc biệt, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến người hướng dẫn khoa học là PGS.TS Huỳnh Thị Mỹ Lệ - Trưởng Bộ môn Vi sinh vật - Truyền nhiễm, Khoa Thú y - Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện đề tài và hoàn thành luận văn. Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất tới gia đình, các bạn đồng nghiệp đã đồng hành, đóng góp công sức, động viên, giúp đỡ tôi hoàn thành luận văn.

Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Tác giả luận văn Vũ Minh Quân ii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] MỤC LỤC Lời cam đoan. ii Mục lục. iii Danh mục các từ viết tắt. v Danh mục bảng.

vi Trích yếu luận văn. vii Thesis abstract. Tính cấp thiết của đề tài. Mục tiêu nghiên cứu.

Tổng quan tài liệu. Tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới và tại Việt Nam. Tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới. Tình hình ngộ độc thực phẩm ở Việt Nam.

Một số vi khuẩn gây ô nhiễm thực phẩm. Vi khuẩn Salmonella. Vi khuẩn Escherichia coli. Tác nhân hóa học gây ô nhiễm thực phẩm.

Tồn dư kim loại nặng. Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật. Tồn dư kháng sinh. Tồn dư hóa chất độc hại.

Thực trạng giết mổ, quản lý giết mổ và kinh doanh thịt gia súc, gia cầm tươi sống hiện nay. Thực trạng giết mổ và quản lý giết mổ động vật trên cả nước. Thực trạng VSTY của các cơ sở kinh doanh thịt gia súc, gia cầm tươi sống trên cả nước. Vật liệu, nội dung và phương pháp nghiên cứu.

Địa điểm, thời gian nghiên cứu. 23 iii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Địa điểm nghiên cứu. Thời gian nghiên cứu.

Nội dung nghiên cứu. Phương pháp nghiên cứu. Phương pháp bố trí lấy mẫu nghiên cứu. Chỉ tiêu kiểm tra và phương pháp phân tích.

Phương pháp đánh giá. Đánh giá điều kiện vệ sinh thú y các CSGM, CSKD thịt lợn. Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật. Đánh giá mức độ ô nhiễm tồn dư kháng sinh, chất cấm.

Phương pháp xử lý số liệu. Kết quả và thảo luận. Thực trạng giết mổ, kinh doanh thịt lợn tại các tỉnh khảo sát. Thực trạng giết mổ lợn tại các tỉnh khảo sát.

Thực trạng kinh doanh thịt gia súc, gia cầm tươi sống. Kết quả đánh giá điều kiện vệ sinh thú y. Kết quả đánh giá điều kiện vệ sinh thú y các CSGM lợn. Kết quả đánh giá điều kiện vệ sinh thú y các CSKD thịt lợn.

Kết quả đánh giá mức độ ô nhiễm Salmonella trong mẫu thịt lợn. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu Salmonella trên thịt lợn tại CSGM. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu Salmonella trên thịt lợn tại CSKD. Kết quả kiểm tra tồn dư kháng sinh, hóa chất tạo nạc trong mẫu thịt lợn.

Kết quả kiểm tra tồn dư hóa chất tạo nạc trên thịt lợn tại CSGM. Kết quả kiểm tra tồn dư kháng sinh trên thịt lợn tại CSGM. So sánh kết quả kiểm tra tồn dư kháng sinh, hoá chất tạo nạc. Đề xuất một số giải pháp.

Kết luận và kiến nghị. 54 Tài liệu tham khảo. 59 iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt ATTP An toàn thực phẩm CSGM Cơ sở giết mổ CSKD Cơ sở kinh doanh HCBVTV Hóa chất bảo vệ thực vật KSGM Kiểm soát giết mổ NĐTP Ngộ độc thực phẩm PABA Para amino benzoic acid PTVC Phương tiện vận chuyển QCVN Quy chuẩn Việt Nam TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TSVSVHK Tổng số vi sinh vật hiếu khí VSTY Vệ sinh thú y VSV Vi sinh vật Tiếng Anh CFU Colony Forming Unit (Đơn vị hình thành khuẩn lạc) FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations (Tổ chức nông lương thế giới) GMP Good Manufacturing Practice (Thực hành sản xuất tốt) HACCP Hazard Analysis Critical Control Point (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) ISO International Organization for Standardization (Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế) MRL Maximum Residue Limit (Giới hạn tồn dư lớn nhất) WHO World Health Organization (Tổ chức y tế thế giới) WTO World Trade Organization (Tổ chức thương mại thế giới) v LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC BẢNG Bảng 3. Chỉ tiêu và phương pháp phân tích.

Tình hình kiểm soát giết mổ gia súc, gia cầm trên địa bàn tỉnh Bến Tre. Tình hình kiểm soát giết mổ gia súc, gia cầm trên địa bàn Tây Ninh. Tình hình kiểm soát giết mổ gia súc, gia cầm trên địa bàn Bình Dương. Danh sách các cơ sở giết mổ, kinh doanh thịt lợn được khảo sát, đánh giá.

Kết quả đánh giá điều kiện VSTY các cơ sở giết mổ lợn. Kết quả đánh giá điều kiện VSTY cơ sở kinh doanh thịt lợn. Tổng hợp tình hình thu thập mẫu. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu Salmonella mẫu thịt lợn tại cơ sở giết mổ.

Kết quả kiểm tra chỉ tiêu Salmonella mẫu thịt lấy tại CSKD. Kết quả kiểm tra tồn dư chất tạo nạc. Kết quả kiểm tra tồn dư kháng sinh. So sánh kết quả kiểm tra tồn dư kháng sinh và chất tạo nạc trong 2 năm 2015, 2016.

51 vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Vũ Minh Quân Tên Luận văn: Đánh giá sự ô nhiễm Salmonella và tồn dư kháng sinh, hóa chất tạo nạc trong thịt lợn tại một số tỉnh Nam Bộ năm 2016. Ngành: Thú y Mã số: 60.01 Tên cơ sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam. Mục đích nghiên cứu Đánh giá thực trạng vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm đối với một số cơ sở giết mổ, kinh doanh thịt lợn trên địa bàn ba tỉnh Nam Bộ. Nội dung nghiên cứu Khảo sát, đánh giá thực trạng vệ sinh thú y đối với một số cơ sở giết mổ, kinh doanh thịt lợn trên địa bàn 3 tỉnh vùng Nam Bộ.

Xác định, đánh giá mức độ ô nhiễm Salmonella trong mẫu thịt lợn lấy tại CSGM, CSKD; Phân tích, đánh giá mức độ tồn dư kháng sinh và hoá chất tạo nạc trong mẫu thịt lợn lấy tại CSGM; Đề xuất một số biện pháp nhằm tăng cường công tác quản lý chăn nuôi, giết mổ, vận chuyển, lưu thông sản phẩm động vật hướng tới có sản phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Phương pháp nghiên cứu Phương pháp bố trí lấy mẫu nghiên cứu. Đánh giá thực trạng vệ sinh thú y các cơ sở giết mổ, kinh doanh thịt lợn. Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật.

Đánh giá mức độ tồn dư kháng sinh, chất cấm. Kết quả chính và kết luận 6/6 cơ sở giết mổ xếp loại B theo thông tư 45/2014/TT-BNNPTNT; Cơ sở kinh doanh: 01/06 cơ sở đạt loại A; 04/06 cơ sở đạt loại B; 01/6 cơ sở xếp loại C; 15/60 mẫu thịt lợn tại cơ sở giết mổ lợn có kết quả dương tính với Salmonella; 10/30 mẫu thịt lợn tại cơ sở kinh doanh mẫu thịt lợn có kết quả dương tính với Salmonella; vii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Không phát hiện thấy Salbutamol và Clenbuterol trong 36 mẫu thịt được phân tích; Không phát hiện thấy Chloramphenicol, Sulfadimidin, Enrofloxaxin trong 36 mẫu thịt lợn được phân tích. viii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] THESIS ABSTRACT Master candidate: Vu Minh Quan Thesis title: Evaluation of Salmonella contamination and antibiotic, banned substance residues in pork in some southern provinces in 2016. Major: Veterinary Medicine Code: 60.01 Educational organization: Vietnam National University of Agriculture (VNUA).

Research Objectives: Evaluation of veterinary hygiene and food safety for some pig slaughtering and pork trading establishments in the three southern provinces. Research content Survey and evaluate the veterinary hygiene status of some pig slaughtering and pork trading establishments in the three southern provinces. Identify, assess the level of Salmonella contamination in pork samples taken at slaughterhouses and trading establishments; Analyse, assess levels of antibiotic, banned substance residues in pork samples taken at slaughterhouses; Propose some measures to strengthen the management of animal husbandry, slaughtering, transportation of animal products to ensure food safety for consumers. Materials and Methods Study design and sampling.

Evaluation of the veterinary hygiene status of some pig slaughtering and pork trading establishments. Assessment of microbial contamination levels. Assessment of antibiotic, banned substances residue levels. Main findings and conclusions 6/6 slaughterhouses were ranked at class B according to Circular 45/2014 / TT-BNNPTNT.

Trading establishments: 01/06 establishments were ranked at class A; 04/6 establishments were ranked at class B; 01/6 establishments were ranked at class C. 15/60 pork samples at the pig slaughterhouses were positive for Salmonella. ix LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] 10/30 pork samples from pork trading establishments were positive for Salmonella. No Salbutamol and Clenbuterol were detected in 36 pork samples.

No Chloramphenicol, Sulfadimidin, Enrofloxacin were detected in 36 pork samples. x LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Tại các Quốc gia trên thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng, an toàn thực phẩm (ATTP) luôn là vấn đề nóng và được toàn xã hội quan tâm.