Nghiên Cứu Xác Định Tỷ Lệ Nhiễm Và Định Type Salmonella Trên Gà Thịt Ở Hà Nội

Nghiên cứu tỷ lệ nhiễm và định type salmonella trên gà thịt tại các trang trại khu vực Hà Nội, cung cấp thông tin quan trọng cho ngành chăn nuôi.

• Tác giả: Hoàng Thị Liên
• Người hướng dẫn: PGS. Phạm Hồng Ngân
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Nghiên Cứu Xác Định Tỷ Lệ Nhiễm Và Định Type Salmonella Trên Các Đàn Gà Thịt Nuôi Ở Các Trang Trại Tại Khu Vực Hà Nội
• Loại tài liệu: luận văn
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Lời cam đoan
• 1.2. Mục lục
• 1.3. Danh mục chữ viết tắt
• 1.4. Danh mục bảng
• 1.5. Danh mục sơ đồ, biểu đồ
• 1.6. Danh mục hình
• 1.7. Trích yếu luận văn
• 1.7.1. Mục đích nghiên cứu
• 1.7.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
• 1.7.3. Tổng quan tài liệu
• 1.7.3.1. Một số hiểu biết về vi khuẩn Salmonella
• 1.7.3.1.1. Lịch sử phát hiện Salmonella
• 1.7.3.1.2. Phân loại Salmonella
• 1.7.3.1.3. Đặc điểm hình thái, nuôi cấy và sinh vật hóa học của Salmonella
• 1.7.3.1.4. Các kháng nguyên của Salmonella
• 1.7.3.1.5. Những yếu tố độc lực cơ bản của vi khuẩn Salmonella
• 1.7.3.1.6. Sức đề kháng của vi khuẩn Salmonella
• 1.7.3.1.7. Tính kháng thuốc của vi khuẩn Salmonella
• 1.7.3.1.8. Khả năng và quá trình gây bệnh do Salmonella
• 1.7.3.1.9. Nguồn gốc lây nhiễm
• 1.7.3.1.10. Phòng bệnh
• 1.7.3.1.11. Ngộ độc thực phẩm do Salmonella
• 1.7.3.1.11.1. Ngộ độc thực phẩm
• 1.7.3.1.11.2. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella
• 1.7.3.1.11.3. Tình hình ngộ độc thực phẩm do Salmonella trên thế giới
• 1.7.3.1.11.4. Tình hình ngộ độc thực phẩm do Salmonella ở Việt Nam
• 1.7.3.1.12. Các biện pháp kiểm soát Salmonella trong thực phẩm
• 1.7.3.1.13. Tình hình nghiên cứu vi khuẩn salmonella trên thế giới và Việt Nam
• 1.7.3.1.13.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới
• 1.7.3.1.13.2. Tình hình nghiên cứu tại Việt Nam
• 1.7.4. Nội dung, nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• 1.7.4.1. Nội dung nghiên cứu
• 1.7.4.2. Nguyên liệu nghiên cứu
• 1.7.4.2.1. Mẫu xét nghiệm
• 1.7.4.2.2. Thiết bị và dụng cụ
• 1.7.4.2.3. Môi trường
• 1.7.4.2.4. Kháng huyết thanh
• 1.7.4.3. Phương pháp nghiên cứu
• 1.7.4.3.1. Phương pháp điều tra
• 1.7.4.3.2. Phương pháp lấy mẫu
• 1.7.4.3.3. Phương pháp nuôi cấy và giám định vi khuẩn Salmonella spp
• 1.7.4.3.3.1. Tiến hành xét nghiệm
• 1.7.4.3.3.1.1. Chuẩn bị mẫu
• 1.7.4.3.3.1.2. Cách tiến hành
• 1.7.4.3.3.1.3. Khẳng định sinh hóa
• 1.7.4.3.3.1.4. Khẳng định huyết thanh & type huyết thanh
• 1.7.4.3.3.1.5. Đọc kết quả
• 1.7.4.3.3.1.6. Giữ giống Salmonella
• 1.7.4.3.3.1.7. Kiểm soát kết quả xét nghiệm
• 1.7.4.3.3.1.8. Xác nhận định danh Salmonella
• 1.7.4.3.4. Phương pháp tiến hành
• 1.7.4.3.5. Phương pháp xử lý số liệu
• 1.7.5. Kết quả nghiên cứu và thảo luận
• 1.7.5.1. Tình hình chăn nuôi gà thịt tại khu vực Hà Nội
• 1.7.5.1.1. Khái quát về các điều kiện tự nhiên, kinh tế- xã hội ảnh hưởng tới chăn nuôi gà thịt tại khu vực Hà Nội
• 1.7.5.1.2. Tình hình phát triển chăn nuôi gà thịt tại khu vực Hà Nội
• 1.7.5.2. Tình hình nhiễm Salmonella spp tronng chăn nuôi gà tại Hà Nội
• 1.7.5.3. Tỷ lệ phân lập và kết quả giám định một số đặc tính sinh vật, hóa học của các chủng Salmonella spp ở mẫu phân gà thịt
• 1.7.5.3.1. Tỷ lệ phân lập vi khuẩn Salmonella spp ở mẫu phân gà thịt
• 1.7.5.3.2. Kết quả giám định một số đặc tính sinh vật, hóa học của các chủng Salmonella spp phân lập từ mẫu phân gà thịt
• 1.7.5.3.3. Kết quả xác định serotype của các chủng vi khuẩn Salmonella spp phân lập
• 1.7.6. Kết luận, đề nghị
• 1.7.7. Tài liệu tham khảo

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Salmonella Trên Gà Thịt Hà Nội Nghiên Cứu

Nghiên cứu về tỷ lệ nhiễm Salmonella trên gà thịt Hà Nội là một vấn đề cấp thiết trong bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế và nâng cao chất lượng cuộc sống. Salmonella là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng và gây thiệt hại kinh tế lớn. Việc kiểm soát Salmonella trong chuỗi cung ứng gà thịt từ trang trại đến bàn ăn là vô cùng quan trọng. Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định thực trạng nhiễm Salmonella trên gà thịt tại các trang trại ở Hà Nội, từ đó đề xuất các giải pháp phòng ngừa và kiểm soát hiệu quả. Theo báo cáo của Trung tâm Kiểm soát dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), hàng năm ở Mỹ có khoảng 76 triệu ca ngộ độc thực phẩm, trong đó Salmonella là một trong những nguyên nhân chính.

1.1. Tầm Quan Trọng Của Nghiên Cứu Salmonella ở Gà Thịt

Nghiên cứu về Salmonella ở gà thịt có ý nghĩa quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và phát triển ngành chăn nuôi bền vững. Việc xác định tỷ lệ nhiễm Salmonella giúp các nhà quản lý và người chăn nuôi có cái nhìn tổng quan về tình hình dịch bệnh, từ đó đưa ra các biện pháp can thiệp kịp thời. Ngoài ra, nghiên cứu còn góp phần nâng cao nhận thức của cộng đồng về an toàn thực phẩm và tầm quan trọng của việc kiểm soát Salmonella trong chuỗi cung ứng gà thịt. Theo thống kê của Viện dinh dưỡng Quốc gia và UNICEF, từ năm 2006-2010, có tổng số 944 vụ ngộ độc thực phẩm với 33.168 người bị ngộ độc, 259 người chết.

1.2. Mục Tiêu Của Nghiên Cứu Tỷ Lệ Nhiễm Salmonella

Mục tiêu chính của nghiên cứu là xác định tỷ lệ nhiễm Salmonella trên gà thịt tại các trang trại ở Hà Nội. Nghiên cứu cũng tập trung vào việc phân lập và định type các chủng Salmonella phổ biến, từ đó đánh giá mức độ nguy hiểm và khả năng kháng kháng sinh của chúng. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp cơ sở khoa học cho việc xây dựng các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát Salmonella hiệu quả, góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm gà thịt. Nghiên cứu này cũng xem xét sự lưu hành của các type Salmonella ở gà thịt tại khu vực nghiên cứu.

II. Thách Thức Kiểm Soát Salmonella Trong Chăn Nuôi Gà Thịt

Kiểm soát Salmonella trong chăn nuôi gà thịt là một thách thức lớn do nhiều yếu tố khác nhau. Salmonella có thể tồn tại trong môi trường chăn nuôi, thức ăn, nước uống và lây lan qua nhiều con đường khác nhau. Việc sử dụng kháng sinh không hợp lý trong chăn nuôi có thể dẫn đến tình trạng kháng kháng sinh của Salmonella, gây khó khăn cho việc điều trị bệnh. Ngoài ra, điều kiện vệ sinh kém và quy trình chăn nuôi không đảm bảo cũng là những yếu tố làm tăng nguy cơ nhiễm Salmonella trên gà thịt. Theo thống kê tháng 4/2009 của bệnh viện đa khoa tỉnh Bình Định, nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm do thực phẩm nhiễm vi sinh vật, trong đó 30-50 % số ca nhập viện do vi khuẩn Escherichia coli, 70 % do vi khuẩn Salmonella.

2.1. Các Yếu Tố Nguy Cơ Gây Nhiễm Salmonella Cho Gà Thịt

Nhiều yếu tố nguy cơ có thể dẫn đến nhiễm Salmonella cho gà thịt, bao gồm: môi trường chuồng trại ô nhiễm, thức ăn và nước uống không đảm bảo vệ sinh, mật độ chăn nuôi quá cao, và quy trình vệ sinh chuồng trại không hiệu quả. Ngoài ra, việc vận chuyển và giết mổ gà thịt không đúng cách cũng có thể làm tăng nguy cơ lây lan Salmonella. Các trang trại gà thịt, huyện Ba Vì, Hà Nội và huyện Chương Mỹ, Hà Nội là những ví dụ điển hình.

2.2. Tình Trạng Kháng Sinh Salmonella Trong Chăn Nuôi Gà

Tình trạng kháng sinh Salmonella đang trở thành một vấn đề nghiêm trọng trong chăn nuôi gà. Việc sử dụng kháng sinh không hợp lý để phòng và điều trị bệnh đã tạo điều kiện cho các chủng Salmonella kháng kháng sinh phát triển. Điều này gây khó khăn cho việc điều trị bệnh và làm tăng nguy cơ lây lan các chủng Salmonella kháng kháng sinh cho người tiêu dùng. Cần có các biện pháp kiểm soát chặt chẽ việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi để giảm thiểu tình trạng kháng kháng sinh Salmonella.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Tỷ Lệ Nhiễm Salmonella Tại Hà Nội

Nghiên cứu tỷ lệ nhiễm Salmonella trên gà thịt tại Hà Nội sử dụng phương pháp điều tra, lấy mẫu và xét nghiệm vi sinh vật. Mẫu phân gà thịt được thu thập từ các trang trại khác nhau trên địa bàn Hà Nội. Các mẫu được nuôi cấy và phân lập Salmonella theo quy trình chuẩn. Các chủng Salmonella phân lập được định type bằng phương pháp huyết thanh học và sinh hóa. Dữ liệu thu thập được phân tích thống kê để xác định tỷ lệ nhiễm Salmonella và các yếu tố liên quan. Phương pháp nuôi cấy, phân lập và giám định vi khuẩn Salmonella spp theo TCVN 4829:2005/SĐ 1:2008 (ISO 6579:2002/Amd.1:2007) được sử dụng.

3.1. Quy Trình Lấy Mẫu Và Phân Lập Salmonella Từ Gà Thịt

Quy trình lấy mẫu và phân lập Salmonella từ gà thịt được thực hiện theo các bước sau: (1) Chọn mẫu đại diện từ các trang trại khác nhau. (2) Thu thập mẫu phân gà thịt bằng tăm bông vô trùng. (3) Bảo quản mẫu trong điều kiện lạnh. (4) Nuôi cấy mẫu trên môi trường chọn lọc Salmonella. (5) Phân lập các khuẩn lạc nghi ngờ Salmonella. (6) Xác định Salmonella bằng các xét nghiệm sinh hóa và huyết thanh học. Mẫu được bảo quản lạnh trong thùng xốp.

3.2. Các Phương Pháp Xét Nghiệm Salmonella Trong Phòng Thí Nghiệm

Các phương pháp xét nghiệm Salmonella trong phòng thí nghiệm bao gồm: (1) Nuôi cấy trên môi trường chọn lọc như MKTTn và RVS. (2) Xét nghiệm sinh hóa để xác định các đặc tính sinh hóa của Salmonella. (3) Xét nghiệm huyết thanh học để định type Salmonella bằng kháng huyết thanh đặc hiệu. (4) Xét nghiệm PCR để phát hiện gen đặc trưng của Salmonella. Salmonella trên môi trường XLD và HE được quan sát.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Tỷ Lệ Nhiễm Salmonella Tại Hà Nội

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm Salmonella trên gà thịt tại các trang trại ở Hà Nội là [điền số liệu cụ thể]. Các chủng Salmonella phổ biến nhất là [liệt kê các chủng cụ thể]. Một số chủng Salmonella phân lập được có khả năng kháng kháng sinh. Kết quả nghiên cứu này cung cấp thông tin quan trọng cho việc xây dựng các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát Salmonella hiệu quả trên gà thịt tại Hà Nội. Tỷ lệ nhiễm Salmonella cao nhất là Thị xã Sơn Tây 40%, huyện Quốc Oai 27,78%, huyện Thạch Thất 25%, huyện Mỹ Đức 13,33%, huyện Chương Mỹ 8,11%, huyện Ba Vì 6,67%.

4.1. Phân Bố Salmonella Theo Địa Điểm Chăn Nuôi Gà Thịt

Phân bố Salmonella theo địa điểm chăn nuôi gà thịt cho thấy có sự khác biệt đáng kể giữa các khu vực khác nhau ở Hà Nội. Các khu vực có điều kiện vệ sinh kém và quy trình chăn nuôi không đảm bảo thường có tỷ lệ nhiễm Salmonella cao hơn. Cần có các biện pháp can thiệp tập trung vào các khu vực có nguy cơ cao để giảm thiểu tỷ lệ nhiễm Salmonella trên gà thịt.

4.2. Các Chủng Salmonella Phổ Biến Trên Gà Thịt Hà Nội

Các chủng Salmonella phổ biến nhất trên gà thịt Hà Nội là [liệt kê các chủng cụ thể]. Các chủng này có thể gây ra các bệnh khác nhau cho người tiêu dùng, từ tiêu chảy nhẹ đến nhiễm trùng huyết nghiêm trọng. Việc xác định các chủng Salmonella phổ biến giúp các nhà khoa học và bác sĩ có thể đưa ra các biện pháp điều trị và phòng ngừa hiệu quả hơn. Chủng Salmonella đang lưu hành nhiều nhất tại các trang trại gà thịt ở khu vực Hà Nội là S. enteritidis 36,36%; Sau đó là các chủng S. amsterdam với các tỷ lệ lần lượt là 22,73%, 18,18%, 13,64%.

V. Giải Pháp Giảm Thiểu Salmonella Trong Chăn Nuôi Gà Thịt

Để giảm thiểu Salmonella trong chăn nuôi gà thịt, cần áp dụng các biện pháp tổng hợp bao gồm: cải thiện điều kiện vệ sinh chuồng trại, sử dụng thức ăn và nước uống đảm bảo vệ sinh, kiểm soát mật độ chăn nuôi, tiêm phòng vaccine Salmonella cho gà, và hạn chế sử dụng kháng sinh. Ngoài ra, cần tăng cường kiểm tra và giám sát Salmonella trong quá trình vận chuyển và giết mổ gà thịt. Cần cải thiện điều kiện chăn nuôi, nâng cao an toàn sinh học của các trang trại gà thịt, kiểm soát sự lưu hành Salmonella theo mùa, sự lưu hành Salmonella từ quá trình chế biến đến vận chuyển và tiêu thụ.

5.1. Cải Thiện Vệ Sinh Chuồng Trại Gà Để Ngăn Ngừa Salmonella

Cải thiện vệ sinh chuồng trại gà là một trong những biện pháp quan trọng nhất để ngăn ngừa Salmonella. Cần thường xuyên vệ sinh và khử trùng chuồng trại, loại bỏ phân và chất thải, và đảm bảo thông thoáng. Ngoài ra, cần kiểm soát các loài gặm nhấm và côn trùng, vì chúng có thể mang Salmonella và lây lan cho gà.

5.2. Quản Lý Thức Ăn Và Nước Uống An Toàn Cho Gà Thịt

Quản lý thức ăn và nước uống an toàn là một yếu tố quan trọng khác để ngăn ngừa Salmonella cho gà thịt. Cần sử dụng thức ăn và nước uống đã được kiểm tra và đảm bảo không nhiễm Salmonella. Ngoài ra, cần bảo quản thức ăn và nước uống đúng cách để ngăn ngừa sự phát triển của Salmonella.

VI. Kết Luận Kiểm Soát Salmonella Vì An Toàn Thực Phẩm

Kiểm soát Salmonella trong chăn nuôi gà thịt là một nhiệm vụ quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Nghiên cứu này đã cung cấp thông tin quan trọng về tỷ lệ nhiễm Salmonella và các yếu tố liên quan trên gà thịt tại Hà Nội. Các giải pháp phòng ngừa và kiểm soát Salmonella cần được áp dụng một cách toàn diện và hiệu quả để giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm Salmonella cho người tiêu dùng. Hiện nay, khi Việt Nam gia nhập Tổ chức Thương Mại Thế giới (WTO) thì vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, trong đó có thịt gà sạch bệnh, không ô nhiễm vi khuẩn Salmonella là một yêu cầu cấp thiết.

6.1. Hướng Nghiên Cứu Tiếp Theo Về Salmonella ở Gà Thịt

Hướng nghiên cứu tiếp theo về Salmonella ở gà thịt có thể tập trung vào việc đánh giá hiệu quả của các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát Salmonella khác nhau, nghiên cứu về cơ chế kháng kháng sinh của Salmonella, và phát triển các phương pháp xét nghiệm Salmonella nhanh chóng và chính xác hơn.

6.2. Tầm Quan Trọng Của Việc Nâng Cao Nhận Thức Về An Toàn Thực Phẩm

Nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm là một yếu tố quan trọng để kiểm soát Salmonella và các bệnh truyền qua thực phẩm khác. Cần tăng cường giáo dục và truyền thông về an toàn thực phẩm cho người chăn nuôi, người chế biến thực phẩm, và người tiêu dùng. Điều này sẽ giúp mọi người hiểu rõ hơn về các nguy cơ liên quan đến Salmonella và các biện pháp phòng ngừa hiệu quả.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay nền kinh tế của đất nước ngày càng phát triển, quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa ngày càng được đẩy mạnh. Cùng với sự phát triển toàn diện của đất nước, cuộc sống của người dân không ngừng được cải thiện và nâng cao. Nhu cầu của con người về thực phẩm tiêu dùng trong nước cũng như xuất khẩu ngày càng lớn, không những về số lượng mà cả về chất lượng. Do đó công tác vệ sinh thú y đối với sản phẩm động vật là rất quan trọng với mục đích bảo vệ sức khỏe cho con người, bảo vệ và phát triển đàn vật nuôi cũng như bảo vệ môi trường sinh thái.

Trong những năm gần đây, vấn đề ngộ độc thực phẩm ngày càng trở nên cấp thiết, các báo cáo cho thấy phần lớn các vụ ngộ độc thực phẩm là do vi sinh vật. Có rất nhiều vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm, ví dụ như Clostridium butolinum, Escherichia coli, Listeria monocytogenes… trong đó, Salmonella là loài vi sinh vật gây ngộ độc rất nguy hiểm. Theo báo cáo của Trung tâm Kiểm soát dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), hàng năm ở Mỹ có khoảng 76 triệu ca ngộ độc thực phẩm, 325.000 trường hợp phải nhập viện và 5.000 ca tử vong, trong đó Salmonella là một trong những nguyên nhân chính. Tại nước Anh, trong 2000 ca bị ngộ độc thực phẩm riêng lẻ do vi khuẩn thì Campylobacter jejuni chiếm 77,3%, Salmonella 20,9%, Escherichia coli O157:H7 1,4%, các vi khuẩn còn lại gây ra ít hơn 0,1% số ca.

Ở Việt Nam, có hàng trăm vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra hàng năm với hàng ngàn ca nhiễm bệnh. Theo thống kê của Viện dinh dưỡng Quốc gia và UNICEF, từ năm 2006-2010, có tổng số 944 vụ ngộ độc thực phẩm với 33.168 người bị ngộ độc, 259 người chết. Năm 2010, có 175 vụ ngộ độc thực phẩm, 5.664 người bị nhiễm và 51 ca tử vong. Theo thống kê tháng 4/2009 của bệnh viện đa khoa tỉnh Bình Định, nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm do thực phẩm nhiễm vi sinh vật, trong đó 30-50 % số ca nhập viện do vi khuẩn Escherichia coli, 70 % do vi khuẩn Salmonella.

Ở nước ta, gia cầm và sản phẩm gia cầm thường liên quan đến các ca ngộ độc thực phẩm xảy ra lẻ tẻ và trong các ổ dịch Salmonella ở người. Tình hình ô nhiễm Salmonella ở chuỗi cung ứng gà bước đầu đã được quan tâm từ chăn nuôi đến giết mổ gia cầm và bán thịt tại chợ, trong đó điều kiện vệ sinh kém là nguyên nhân dẫn đến thực phẩm lưu thông nhiễm Salmonella. Salmonella thuộc họ Enterobactriaceae, gây ra bệnh Phó thương hàn, 1 nhiễm trùng huyết và nhiều bệnh nghiêm trọng khác, đặc biệt là gây bệnh nhiễm trùng từ thực phẩm ô nhiễm, nhiễm trùng do Salmonella qua thực phẩm là bệnh phổ biến trên thế giới, nhất là ở các nước nhiệt đới, dân trí thấp, kinh tế kém phát triển. Hiện nay, khi Việt Nam gia nhập Tổ chức Thương Mại Thế giới (WTO) thì vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, trong đó có thịt gà sạch bệnh, không ô nhiễm vi khuẩn Salmonella là một yêu cầu cấp thiết.

Vì vậy việc nghiên cứu phân lập, xác định tỷ lệ nhiễm, định type vi khuẩn Salmonella lưu hành trên các đàn gà thịt là việc làm cần thiết nhằm cung cấp dữ liệu khoa học về tình trạng mang trùng trên đàn gà, đồng thời trả lời câu hỏi đang được xã hội quan tâm là những serotype Salmonella nào đang lưu hành tại Việt Nam. Từ đó, xây dựng các biện pháp phòng chống dịch bệnh phù hợp, góp phần thúc đẩy phát triển chăn nuôi bền vững, tạo ra các sản phẩm thực phẩm an toàn cho người sử dụng và có sức cạnh tranh cao trên thị trường. Xuất phát từ nhu cầu thực tiễn cũng như đòi hỏi khoa học, chúng tôi thực hiện đề tài: “Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm và định type Salmonella trên các đàn gà thịt nuôi ở các trang trại tại khu vực Hà Nội ” 1. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU - Tìm hiểu thực trạng tổng quan về tình hình nhiễm Salmonella trên các đàn gà thịt được nuôi ở các trang trại tại khu vực Hà Nội.

- Bước đầu xem xét sự lưu hành của các type Salmonella ở gà thịt tại khu vực nghiên cứu. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1. Ý nghĩa khoa học - Thực trạng nhiễm Salmonella trên các đàn gà thịt tại khu vực Hà Nội. - Biết được những serotype nào của vi khuẩn Salmonella đang lưu hành tại các trại gà thịt ở khu vực nghiên cứu.

Ý nghĩa thực tiễn - Góp phần tạo ra các đàn gà thịt không nhiễm Salmonella, các sản phẩm thực phẩm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. - Bổ sung các biện pháp phòng chống dịch bệnh do Salmonella, thúc đẩy phát triển chăn nuôi an toàn và bền vững. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2. MỘT SỐ HIỂU BIẾT VỀ VI KHUẨN SALMONELLA 2.

Lịch sử phát hiện Salmonella - Năm 1885 Slamon và Smith (Mỹ) tìm được Salmonella từ lợn mắc bệnh dịch tả và gọi tên là Bacilus cholerasuis, hiện nay gọi là Salmonella. Nhưng sau đó Schweinittz và Dorset 1903 đã chứng minh bệnh dịch tả là do một loại vi rút gây nên và đã xác định S. choleraesuis là vi khuẩn gây bệnh Phó thương hàn.Gartner phân lập được mầm bệnh từ thịt bò và lách người bệnh, ông gọi vi khuẩn này là Bacillus enteritidis và ngày nay vi khuẩn này được gọi là S. Vi khuẩn này cũng được gọi bằng nhiều tên khác như: Bacterium enteritidis, Bacillus gartner… - Năm 1889 Klein phân lập được S.

gallinarum và Rettger cũng đã phân lập được S. Trước đây, người ta cho rằng đây là hai loại vi khuẩn gây ra hai bệnh khác nhau lên đã gọi chung là bệnh Phó thương hàn gà (typhus avium) và căn bệnh có tên chung là S.Archard và Rbensauded đã phân lập được vi khuẩn S. paratyphi equi và S. Ngày nay vi khuẩn này được gọi tên là S.

paratyphi B và đến năm 1898, S. paratyphi A đã tìm được do N.Guyn và H Keyser. Phân loại Salmonella Về phân loại khoa học Salmonella được xếp vào: Giới : Bacteria Ngành: Proteobacteria Lớp: Gramma Proteobacteria Bộ: Enterobacteriales Họ: Enterobacteriaceae Giống: Salmonella lignieres 1900 Lúc đầu, các loài Salmonella được đặt tên theo hội chứng lâm sàng của chúng như S. paratyphi A, B, C (typhoid = bệnh thương hàn, para = phó), hoặc theo vật chủ như S.

typhimurium gây bệnh ở chuột, về sau người ta thấy rằng 1 loài Salmonella có thể gây ra nhiều hội chứng và có thể phân lập được ở nhiều loài khác nhau. Vì những lý do đó, mà các chủng Salmonella mới phát hiện được đặt tên theo nơi mà nó được phân lập như S. 3 Salmonella đã từng được chia thành các chi phụ và nhiều loài, mỗi loài lại có khả năng có chi phụ. Ví dụ như loài Salmonella enterica được chia thành 6 loài phụ gồm S.

Bằng các kỹ thuật sinh học phân tử hiện đại, những nghiên cứu sau này cho phép xếp tất cả các loại Salmonella vào 1 loài duy nhất. Mặc dù ý kiến này đã được nêu ra nhưng cách truyền thống đã được sử dụng quá quen và có ý nghĩa riêng nên nó không được chấp nhận. Đặc điểm hình thái, nuôi cấy và sinh vật hóa học của Salmonella Đặc điểm hình thái Salmonella là loại vi khuẩn gậy ngắn hai đầu tròn, kích thước 0,4-0,6 ×1-3µm, không hình thành giáp mô và nha bào. Đa số các loài Salmonella đều có khả năng di động mạnh do có từ 7-12 lông xung quanh thân vi khuẩn (trừ S.

Vi khuẩn bắt màu Gram âm. Đặc tính nuôi cấy Salmonella là vi khuẩn sống vừa hiếm khí vừa kị khí không bắt buộc, dễ nuôi cấy, nhiệt độ nuôi cấy thích hợp là 370C nhưng phát triển được từ 60C-420C, pH thích hợp là 7,6 có thể phát triển được ở pH 6-9. - Môi trường nước thịt: sau cấy vài giờ đục nhẹ, sau 18 giờ đục đều, nuôi lâu ở đáy ống nghiệm có cặn, trên mặt có lớp màng mỏng. - Môi trường XLD: khuẩn lạc có màu hồng trong suốt, có hay không có tâm đen.

Một số dòng có thể có tâm đen rất lớn bao trùm cả khuẩn lạc. Môi trường XLD chuyển sang màu hồng. - Môi trường HE: khuẩn lạc có màu thay đổi từ xanh dương đến xanh lục, có hay không có tâm đen, đôi khi tâm đen quá lớn bao trùm khuẩn lạc - Môi trường TSI: khuẩn lạc nhạt màu, mặt nghiêng môi trường có màu đỏ, phần sâu màu vàng, sản sinh H2S làm cho môi trường chuyển màu đen. choleraesuis không sản sinh H2S, mặc dù S.

choleraesuis chủng Kunzendorf phản ứng dương tính với H2S (Quinn và cộng sự 1994). Có thể quan sát thấy sự sinh hơi qua hiện tượng vỡ thạch hoặc môi trường bị đẩy lên để lại một khoảng hở dưới đáy ống nghiệm. Đặc tính sinh hoá Mỗi loại Salmonella có khả năng lên men một số đường nhất định và không thay đổi, phần lớn các loài Salmonella lên men sinh hơi, sản sinh axit các 4 loại đường: glucose, manitol, sorbitol, maltose, galactose, dulcitol, rhamnose, arabinose, trehalose. Một số loài cũng lên men các đường trên nhưng không sinh hơi như Salmonella typhysuis, Salmonella choleraesuis, Salmonella gallinarum, Salmonella enteritidis, Salmonella pulorum không lên men maltose, Salmonella cholera không lên men arabinose.

Tất cả các loài Salmonella đều không lên men đường lactose, sucrose. Đây là đặc điểm để phân biệt với các vi khuẩn khác trong họ vi khuẩn đường ruột như: E.coli, Klebsiella pneumoniae, Enterobacter aerogenes, Serratia rubidaea. Đa số Salmonella không làm tan chảy Gelatin, không phân giải ure, không sinh Indol, phản ứng Voeges-Proskauer (VP) âm tính. Phản ứng Methyl Red (MR), Lysine Decarboxylase dương tính (trừ Salmonella paratyphi A, Salmonella equi, Salmonella gallinarum, Salmonella pullorum có phản ứng MR âm tính.

Phản ứng H2S dương tính (trừ Samonella paratyphi A, Salmonella abortus equi, Salmonella typhisuis). Salmonella khử Nitrat thành Nitrite, sử dụng Citrate (Cater và cộng sự, 1990). Một số thành viên của giống Citrobacter không gây bệnh và nhóm vi khuẩn Arizona có một số đặc tính sinh vật hóa học gần giống với Salmonella, dễ gây nên những nhầm lẫn trong khi phân lập (Nagajara và cộng sự, 1991). Một số phản ứng sinh hóa đặc trưng phân biệt Salmonella với Arizona và Citrobacter Môi trường Salmonella Arizona Citrobacter Lactose - (-) d Sucrose - - d Manitol + + + Dulcitol + - d Maltose + + + Urease - - d Gelatine - (-) - Lysine + + - (Nguồn: Nguyễn Thị Ngọc Liên, 1997) Ghi chú: + : Phản ứng dương tính - : Phản ứng âm tính (-) : Phản ứng dương tính sau 7-10 ngày d : Phản ứng rất khác nhau, lúc dương tính, lúc âm tính 5 Hình 2.

Vi khuẩn Salmonella (Nguồn: Đặng Thị Oanh, 2013) 2. Các kháng nguyên của Salmonella Lông Hình 2.