Đánh Giá Hiệu Quả Kinh Tế Sản Xuất Bánh Cáy Tại Làng Nghề Nguyên Xá Đông Hưng Thái Bình

Luận văn phân tích hiệu quả kinh tế sản xuất bánh cáy tại làng nghề Nguyên Xá, Đông Hưng, Thái Bình, cung cấp cái nhìn sâu sắc về ngành nghề truyền thống.

• Tác giả: Nguyễn Trọng Duy
• Người hướng dẫn: ThS. Lành Ngọc Tú
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Kinh tế Nông nghiệp
• Đề tài: Đánh Giá Hiệu Quả Kinh Tế Sản Xuất Bánh Cáy Tại Làng Nghề Nguyên Xá Đông Hưng Thái Bình
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2014
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
• MỤC LỤC
• MỞ ĐẦU
• 0.1. Tính cấp thiết của đề tài
• 0.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 0.2.1. Mục tiêu chung
• 0.2.2. Mục tiêu cụ thể
• 0.3. Ý nghĩa của đề tài
• 0.3.1. Ý nghĩa trong học tập và nghiên cứu khoa học
• 0.3.2. Ý nghĩa trong thực tiễn sản xuất
• 0.4. Đóng góp mới của đề tài
• 0.5. Bố cục đề tài
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Một số khái niệm cơ bản
• 1.1.1. Khái niệm về phát triển
• 1.1.2. Khái niệm phát triển bền vững
• 1.1.3. Khái niệm phát triển làng nghề
• 1.1.4. Khái niệm bánh cáy
• 1.2. Vai trò sản phẩm bánh cáy
• 1.2.1. Tăng giá trị sản phẩm hàng hóa
• 1.2.2. Chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn theo hướng công nghiệp hóa hiện đại hóa
• 1.2.3. Thu hút vốn nhàn rỗi
• 1.3. Cơ sở thực tiễn của đề tài
• 1.3.1. Làng nghề ở một số nước trên thế giới
• 1.3.2. Kinh nghiệm về phát triển làng nghề ở một số nước châu Á và một số địa phương trong nước
• 1.3.3. Kinh nghiệm phát triển làng nghề truyền thống ở một số địa phương trong nước
• 1.3.4. Những bài học kinh nghiệm đối với làng nghề bánh cáy Nguyên Xá – Đông Hưng - Thái Bình
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 2.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.1.2. Nội dung nghiên cứu
• 2.1.3. Phạm vi nghiên cứu
• 2.1.4. Câu hỏi nghiên cứu
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.2.1. Phương pháp thu thập số liệu
• 2.2.2. Phương pháp phân tích thống kê kinh tế
• 2.2.3. Phương pháp phân tích SWOT
• 2.3. Hệ thống các chỉ tiêu nghiên cứu
• 2.3.1. Các chỉ tiêu phản ánh tình hình sản xuất của hộ
• 2.3.2. Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế của hộ
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Đặc điểm địa bàn nghiên cứu
• 3.1.1. Điều kiện tự nhiên
• 3.1.2. Điều kiện kinh tế - xã hội
• 3.1.3. Đánh giá chung tình hình kinh tế
• 3.2. Tìm hiểu thực trạng quá trình sản xuất kinh doanh bánh cáy tại địa phương nghiên cứu
• 3.2.1. Quy mô sản xuất kinh doanh sản phẩm bánh cáy
• 3.2.2. Cơ sở vật chất của làng nghề
• 3.2.3. Thực trạng lao động sản xuất sản phẩm bánh cáy
• 3.2.4. Trình độ của chủ hộ
• 3.2.5. Tình hình vay vốn sản xuất bánh cáy
• 3.2.6. Số lượng sản phẩm được sản xuất ra
• 3.2.7. Thị trường đầu vào
• 3.2.8. Tình hình sản xuất cung cấp chế biến cho làng nghề
• 3.2.9. Thị trường đầu ra
• 3.2.10. Tình hình tiêu thụ sản phẩm bánh cáy của cả nước
• 3.2.11. Giá bán của sản phẩm trên thị trường
• 3.2.12. Lợi nhuận thu được của các hộ sản xuất bánh cáy tại xã Nguyên Xá - Đông Hưng
• 3.3. Kỹ thuật, công nghệ trong làng nghề
• 3.3.1. Tình hình tổ chức kinh doanh
• 3.3.2. Tình hình môi trường trong làng nghề
• 3.4. Những tiềm năng, hạn chế, khó khăn của làng nghề
• 3.4.1. Tiềm năng của làng nghề
• 3.4.2. Những hạn chế khó khăn của làng nghề
• 3.4.3. Sản phẩm cạnh tranh với bánh cáy tại làng nghề
• 4. CHƯƠNG 4: GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG LÀNG NGHỀ SẢN XUẤT BÁNH CÁY
• 4.1. Quan điểm phát triển làng nghề
• 4.2. Phương hướng bảo tồn và phát triển làng nghề
• 4.3. Các giải pháp nhằm phát triển làng nghề bánh cáy
• 4.3.1. Giải pháp chung
• 4.3.2. Giải pháp riêng đối với làng nghề bánh cáy
• KẾT LUẬN

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Hiệu Quả Kinh Tế Sản Xuất Bánh Cáy Nguyên Xá

Bánh cáy là một đặc sản nổi tiếng của Thái Bình, gắn liền với làng nghề Nguyên Xá, Đông Hưng. Việc sản xuất bánh cáy không chỉ là một hoạt động kinh tế mà còn là một nét văn hóa truyền thống được lưu giữ và phát triển qua nhiều thế hệ. Đề tài đánh giá hiệu quả kinh tế của hoạt động này tại làng nghề Nguyên Xá có ý nghĩa quan trọng trong việc định hướng phát triển bền vững cho làng nghề. Bánh cáy không chỉ mang lại thu nhập cho người dân mà còn góp phần quảng bá hình ảnh của Thái Bình đến với du khách trong và ngoài nước. Theo nghiên cứu, tính đến năm 2013, có khoảng 350 hộ gia đình tham gia sản xuất bánh cáy tại xã Nguyên Xá, cho thấy tầm quan trọng của nghề này đối với đời sống kinh tế của địa phương. Tuy nhiên, để phát huy hết tiềm năng, cần có những đánh giá khách quan và giải pháp phù hợp.

1.1. Lịch Sử và Giá Trị Văn Hóa Bánh Cáy Làng Nghề Nguyên Xá

Bánh cáy có lịch sử lâu đời, gắn liền với văn hóa làng nghề ở vùng đồng bằng Bắc Bộ. Đây không chỉ là một món ăn mà còn là một phần của truyền thống sản xuất và ẩm thực của người dân Thái Bình. Việc bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa của bánh cáy là một yếu tố quan trọng trong việc phát triển du lịch làng nghề và nâng cao giá trị sản phẩm. Bánh cáy đã trở thành một phần không thể thiếu trong các dịp lễ tết, hội hè, và là món quà ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè. Sự kết hợp giữa hương vị truyền thống và kỹ thuật sản xuất hiện đại đã tạo nên một sản phẩm độc đáo, hấp dẫn người tiêu dùng.

1.2. Vai Trò Kinh Tế Của Sản Xuất Bánh Cáy Tại Đông Hưng Thái Bình

Hoạt động sản xuất bánh cáy đóng vai trò quan trọng trong việc tạo công ăn việc làm, tăng thu nhập cho người dân và thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội của xã Nguyên Xá, huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình. Theo tài liệu, bánh cáy được xác định là mũi nhọn trong phát triển kinh tế tại xã. Sự phát triển của làng nghề không chỉ giúp cải thiện đời sống vật chất mà còn góp phần nâng cao trình độ dân trí và xây dựng nông thôn mới. Việc đánh giá hiệu quả kinh tế của hoạt động này là cơ sở để đưa ra các chính sách hỗ trợ và khuyến khích phát triển sản xuất.

II. Thách Thức Trong Sản Xuất Bánh Cáy Tại Làng Nghề Hiện Nay

Mặc dù có nhiều tiềm năng, sản xuất bánh cáy tại làng nghề Nguyên Xá vẫn đối mặt với nhiều thách thức. Từ khâu nguyên liệu đến quy trình sản xuất, tiêu thụ sản phẩm, đều có những vấn đề cần giải quyết. Tư tưởng sản xuất truyền thống, lạc hậu và chậm thích ứng với cơ chế thị trường là một trong những rào cản lớn. Bên cạnh đó, việc đầu tư chưa cân xứng, chưa khoa học cũng ảnh hưởng đến năng suất sản xuất và chất lượng sản phẩm. Theo nghiên cứu, do sản xuất thủ công nên năng suất sản xuất sản phẩm chưa cao, chi phí sản xuất giá thành lớn, hiệu quả kinh tế chưa cao, khả năng cạnh tranh trên thị trường còn kém. Cần có những giải pháp đồng bộ để khắc phục những hạn chế này.

2.1. Khó Khăn Về Nguyên Liệu và Quy Trình Sản Xuất Bánh Cáy

Việc đảm bảo nguồn cung nguyên liệu ổn định, chất lượng và giá cả hợp lý là một thách thức lớn đối với người sản xuất bánh cáy. Bên cạnh đó, quy trình sản xuất còn mang tính thủ công, chưa áp dụng nhiều công nghệ hiện đại, dẫn đến năng suất thấp và chất lượng sản phẩm không đồng đều. Cần có sự đầu tư vào công nghệ và kỹ thuật để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường. Việc kiểm soát an toàn thực phẩm cũng là một yếu tố quan trọng cần được chú trọng.

2.2. Vấn Đề Tiêu Thụ và Cạnh Tranh Thị Trường Bánh Cáy

Thị trường tiêu thụ bánh cáy còn hạn chế, chủ yếu tập trung ở các tỉnh thành lân cận. Khả năng cạnh tranh với các sản phẩm tương tự trên thị trường còn yếu do chưa có thương hiệu mạnh và hệ thống phân phối hiệu quả. Cần có chiến lược marketing và xây dựng thương hiệu bài bản để mở rộng thị trường và nâng cao khả năng cạnh tranh. Việc phát triển kênh bán hàng online cũng là một hướng đi tiềm năng. Theo tài liệu, mặc dù bánh cáy có thương hiệu và được rất nhiều người tiêu dùng ưa chuộng nhưng bánh cáy chỉ đem lại một phần kinh tế nhỏ cho các hộ sản xuất.

III. Cách Đánh Giá Hiệu Quả Kinh Tế Sản Xuất Bánh Cáy Chi Tiết

Để đánh giá hiệu quả kinh tế của sản xuất bánh cáy, cần sử dụng một hệ thống các chỉ tiêu phù hợp. Các chỉ tiêu này bao gồm doanh thu, chi phí, lợi nhuận, năng suất lao động, và hiệu quả sử dụng vốn. Việc phân tích các chỉ tiêu này sẽ giúp xác định được điểm mạnh, điểm yếu của hoạt động sản xuất, từ đó đưa ra các giải pháp cải thiện. Theo tài liệu, cần phân tích tiềm năng, hạn chế, khó khăn của làng nghề để có cái nhìn toàn diện về tình hình sản xuất kinh doanh.

3.1. Phương Pháp Tính Toán Doanh Thu Chi Phí và Lợi Nhuận Bánh Cáy

Doanh thu được tính bằng số lượng bánh bán ra nhân với giá bán. Chi phí bao gồm chi phí nguyên vật liệu, chi phí nhân công, chi phí quản lý, và chi phí khác. Lợi nhuận được tính bằng doanh thu trừ đi chi phí. Việc tính toán chính xác các khoản này là cơ sở để đánh giá hiệu quả kinh tế. Cần có hệ thống sổ sách kế toán rõ ràng để theo dõi và quản lý các khoản thu chi.

3.2. Phân Tích Năng Suất Lao Động và Hiệu Quả Sử Dụng Vốn

Năng suất lao động được tính bằng sản lượng bánh sản xuất ra trên một đơn vị thời gian lao động. Hiệu quả sử dụng vốn được tính bằng lợi nhuận trên một đơn vị vốn đầu tư. Các chỉ tiêu này cho thấy khả năng sử dụng nguồn lực của người sản xuất. Cần có các biện pháp nâng cao năng suất lao động và hiệu quả sử dụng vốn để tăng lợi nhuận.

IV. Giải Pháp Nâng Cao Hiệu Quả Kinh Tế Sản Xuất Bánh Cáy Bền Vững

Để phát triển bền vững làng nghề sản xuất bánh cáy, cần có các giải pháp đồng bộ từ khâu sản xuất đến tiêu thụ. Các giải pháp này bao gồm nâng cao chất lượng sản phẩm, xây dựng thương hiệu, mở rộng thị trường, và hỗ trợ người sản xuất về vốn, kỹ thuật, và thông tin thị trường. Theo tài liệu, cần đưa ra các giải pháp chung cho các làng nghề trong và ngoài tỉnh, đồng thời đưa ra các giải pháp riêng cho làng nghề bánh cáy.

4.1. Đầu Tư Công Nghệ và Nâng Cao Chất Lượng Bánh Cáy

Việc đầu tư vào công nghệ sản xuất hiện đại sẽ giúp nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Cần áp dụng các quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Việc sử dụng nguyên liệu địa phương chất lượng cao cũng là một yếu tố quan trọng. Cần có sự hỗ trợ từ các cơ quan chức năng về chuyển giao công nghệ và đào tạo kỹ thuật.

4.2. Xây Dựng Thương Hiệu và Mở Rộng Thị Trường Tiêu Thụ

Xây dựng thương hiệu mạnh là yếu tố then chốt để nâng cao khả năng cạnh tranh của bánh cáy. Cần có chiến lược marketing bài bản, tập trung vào quảng bá hình ảnh sản phẩm và làng nghề. Việc phát triển kênh bán hàng online và mở rộng mạng lưới phân phối là cần thiết để tiếp cận thị trường rộng lớn hơn. Cần có sự hỗ trợ từ các cơ quan chức năng về xúc tiến thương mại và quảng bá sản phẩm.

V. Ứng Dụng Thực Tiễn Mô Hình Sản Xuất Bánh Cáy Hiệu Quả Cao

Nghiên cứu các mô hình sản xuất bánh cáy thành công tại làng nghề Nguyên Xá và các địa phương khác có thể cung cấp những bài học kinh nghiệm quý báu. Các mô hình này thường có đặc điểm chung là áp dụng công nghệ hiện đại, quản lý chặt chẽ, và có chiến lược marketing hiệu quả. Việc nhân rộng các mô hình này sẽ giúp nâng cao hiệu quả kinh tế của sản xuất bánh cáy trên diện rộng.

5.1. Phân Tích Mô Hình Sản Xuất Bánh Cáy Tiên Tiến Tại Nguyên Xá

Tìm hiểu các hộ sản xuất bánh cáy có hiệu quả kinh tế cao tại làng nghề Nguyên Xá. Phân tích quy trình sản xuất, quản lý, và marketing của họ. Xác định các yếu tố thành công và bài học kinh nghiệm. Đề xuất các giải pháp nhân rộng mô hình.

5.2. So Sánh Với Các Mô Hình Sản Xuất Bánh Cáy Ở Địa Phương Khác

Nghiên cứu các mô hình sản xuất bánh cáy ở các địa phương khác có điều kiện tương đồng. So sánh với mô hình tại làng nghề Nguyên Xá. Rút ra các bài học kinh nghiệm và đề xuất các giải pháp cải thiện.

VI. Kết Luận và Tương Lai Phát Triển Bền Vững Bánh Cáy Thái Bình

Việc đánh giá hiệu quả kinh tế sản xuất bánh cáy tại làng nghề Nguyên Xá là cơ sở để đưa ra các giải pháp phát triển bền vững. Cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa người sản xuất, các cơ quan chức năng, và các tổ chức xã hội để thực hiện các giải pháp này. Tương lai của làng nghề phụ thuộc vào khả năng thích ứng với thị trường và bảo tồn giá trị văn hóa truyền thống.

6.1. Tóm Tắt Kết Quả Nghiên Cứu và Đề Xuất Chính Sách Hỗ Trợ

Tóm tắt các kết quả chính của nghiên cứu về hiệu quả kinh tế sản xuất bánh cáy. Đề xuất các chính sách hỗ trợ từ nhà nước và các tổ chức xã hội để phát triển làng nghề.

6.2. Hướng Phát Triển Du Lịch Làng Nghề và Bảo Tồn Văn Hóa

Phát triển du lịch làng nghề là một hướng đi tiềm năng để tăng thu nhập cho người dân và quảng bá hình ảnh bánh cáy. Cần có các biện pháp bảo tồn giá trị văn hóa truyền thống của làng nghề.

Nội dung chính

Giới thiệu dự án

Làng nghề truyền thống đóng vai trò cốt lõi trong tiến trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa (CNH - HĐH) nông nghiệp nông thôn Việt Nam. Theo thống kê của Hiệp hội Làng nghề Việt Nam, cả nước hiện có hơn 2.000 làng nghề truyền thống, trong đó vùng Đồng bằng sông Hồng tập trung mật độ cao nhất với 855 làng nghề. Tại xã Nguyên Xá (huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình) – trung tâm sản xuất bánh cáy nức tiếng với tên gọi dân gian "Làng Nguyễn" – cơ cấu kinh tế giai đoạn 2011 - 2013 ghi nhận bước chuyển dịch mạnh mẽ: tỷ trọng nông nghiệp giảm từ 27,0% xuống 15,8%, trong khi tiểu thủ công nghiệp (TTCN) và xây dựng tăng từ 44,2% lên 54,2%, dịch vụ thương mại chiếm 30,0% trên tổng giá trị sản xuất toàn xã đạt 289,6 tỷ đồng (năm 2013).

Tuy nhiên, thực trạng sản xuất kinh doanh bánh cáy tại làng nghề Nguyên Xá đang đối mặt với nhiều điểm nghẽn nghiêm trọng (pain points):

• Quy mô manh mún, phân tán: Toàn xã có 350 hộ sản xuất nhưng chỉ có 10 hộ đạt quy mô lớn (sản lượng $\ge$ 4.000 hộp/tháng), 170 hộ quy mô trung bình (2.000 - 4.000 hộp/tháng) và 170 hộ quy mô nhỏ (< 2.000 hộp/tháng).
• Trình độ công nghệ và quản trị hạn chế: 100% cơ sở sản xuất có mặt bằng kết hợp nhà ở dân dụng; 100% chủ hộ chưa qua đào tạo chính quy về quản trị kinh doanh; 40% chủ hộ có trình độ học vấn cấp II dẫn đến năng lực tiếp cận thị trường và chuyển đổi số còn rất thấp.
• Biên lợi nhuận mỏng và biến động chi phí: Giá thành sản xuất trực tiếp trước khi xuất xưởng là 18.000 VNĐ/hộp (chi phí nguyên vật liệu chiếm tới 86,1%), trong khi giá bán buôn bị ép bởi thương lái trung gian, thiếu liên kết chuỗi giá trị và chưa bảo hộ chỉ dẫn địa lý.

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài:

1. Hệ thống hóa cơ sở lý luận và thực tiễn phát triển làng nghề truyền thống gắn với kinh nghiệm quốc tế (mô hình OVOP của Nhật Bản, Xí nghiệp Hương Trấn của Trung Quốc, OTOP của Thái Lan) và các địa phương (Hà Tây cũ, Bắc Ninh, Vĩnh Long).
2. Điều tra, đánh giá toàn diện thực trạng nguồn lực sản xuất, cơ sở vật chất, công nghệ, chuỗi cung ứng đầu vào - đầu ra và hạch toán hiệu quả kinh tế tại 350 hộ sản xuất bánh cáy xã Nguyên Xá.
3. Phân tích ma trận SWOT xác định rõ điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của làng nghề trong bối cảnh thực hiện Chương trình mục tiêu Quốc gia về Xây dựng Nông thôn mới.
4. Đề xuất hệ thống giải pháp đồng bộ về công nghệ, vốn, tổ chức sản xuất (thành lập Hợp tác xã/Hiệp hội), kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) và xúc tiến thương mại phát triển bền vững làng nghề giai đoạn 2014 - 2020.

Phương pháp tiếp cận giải pháp: Ứng dụng tích hợp phương pháp đánh giá nhanh nông thôn có sự tham gia (Participatory Rural Appraisal - PRA), điều tra mẫu phân tầng ngẫu nhiên ($n = 60$ hộ) và hệ thống hóa chỉ tiêu hạch toán kinh tế vi mô nông nghiệp ($GO, IC, VA, Pr, MI$).

Phạm vi và giới hạn nghiên cứu: Nghiên cứu thực nghiệm tại địa bàn xã Nguyên Xá, huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình; số liệu khảo sát tập trung vào chu kỳ sản xuất 2011 - 2013 và các đợt khảo sát chuyên sâu từ tháng 02/2014 đến tháng 04/2014.

---

Phân tích và thiết kế giải pháp

Phân tích hiện trạng

Khảo sát 350 hộ sản xuất bánh cáy tại làng nghề Nguyên Xá cho thấy bức tranh phân hóa rõ rệt giữa các mô hình kinh tế hộ:

Tiêu chí phân tích	Hộ sản xuất lớn ($\ge$ 4.000 hộp/tháng)	Hộ sản xuất trung bình (2.000 - 4.000 hộp/tháng)	Hộ sản xuất nhỏ (< 2.000 hộp/tháng)
Số lượng & Tỷ lệ	10 hộ (2,8%)	170 hộ (48,6%)	170 hộ (48,6%)
Lao động bình quân	4 lao động (2 gia đình + 2 thuê ngoài)	3 lao động (2 gia đình + 1 thuê vụ Tết)	2 lao động (100% lao động gia đình)
Thu nhập bình quân/LĐ	3.700.000 VNĐ/tháng	2.250.000 VNĐ/tháng	1.600.000 VNĐ/tháng
Trình độ chủ hộ	100% tốt nghiệp THPT	68% THPT, 32% THCS	36% THPT, 64% THCS
Mức độ cơ giới hóa	100% sở hữu máy đảo + máy hàn nhiệt	100% sở hữu máy đảo + máy hàn nhiệt	0% (100% thủ công truyền thống)
Thị trường tiêu thụ	Đại lý liên tỉnh, siêu thị, nhà xe QL39A	Cửa hàng bán lẻ, thương lái địa phương	Bán lẻ tại chợ xã, khách qua đường

graph TD
    A[Môi trường sản xuất bánh cáy Nguyên Xá] --> B[Nội bộ: Strengths]
    A --> C[Nội bộ: Weaknesses]
    A --> D[Bên ngoài: Opportunities]
    A --> E[Bên ngoài: Threats]
    
    B --> B1[Nguồn nguyên liệu nếp cái hoa vàng dồi dào]
    B --> B2[Kỹ năng gia truyền & danh tiếng Làng Nguyễn]
    B --> B3[Vị trí mặt tiền Quốc lộ 39A]
    
    C --> C1[Quy mô hộ manh mún, thiếu vốn đầu tư]
    C --> C2[100% sản xuất xen lẫn khu dân cư]
    C --> C3[Thiếu liên kết, cạnh tranh phá giá]
    
    D --> D1[Chương trình xây dựng Nông thôn mới]
    D --> D2[Thị trường quà biếu, du lịch văn hóa]
    D --> D3[Chính sách ưu đãi vốn tín dụng Agribank]
    
    E --> E1[Thông tin sai lệch về VSATTP]
    E --> E2[Cạnh tranh từ bánh kẹo công nghiệp]
    E --> E3[Biến động giá nguyên liệu đầu vào]

Ưu tiên yêu cầu kỹ thuật - tổ chức theo mô hình MoSCoW:

• Must-have (Bắt buộc): Chuẩn hóa định lượng nguyên liệu 1 mẻ bánh; đầu tư tối thiểu máy đảo và máy hàn túi nylon; đăng ký nhãn hiệu tập thể Làng nghề Nguyên Xá.
• Should-have (Nên có): Xây dựng cụm công nghiệp làng nghề tách rời khu dân cư; áp dụng máy cắt bánh tự động thay thế dao thủ công.
• Could-have (Có thể có): Triển khai bao bì hút chân không kéo dài hạn sử dụng từ 30 ngày lên 90 ngày; tem QR code truy xuất nguồn gốc.
• Won't-have (Chưa thực hiện giai đoạn này): Tự động hóa 100% dây chuyền liên tục (do hạn chế vốn suất đầu tư vượt quá 500 triệu VNĐ/hộ).

Thiết kế hệ thống kỹ thuật và quy trình hạch toán

                       QUY TRÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT BÁNH CÁY CHUẨN HÓA
                                 (Quy mô: 1 mẻ = 10 hộp tiêu chuẩn)
[Khâu phối chế đường - nha]                                                            [Khâu cốt bánh]
- Mạch nha: 1.5 kg (16.5k)                                                             - Con bánh cáy: 1.5 kg (51.0k)
- Đường kính: 1.0 kg (14.0k)                                                            (Gạo nếp + gấc/dành dành, rán giòn)
- Gừng tươi xay: 0.4 kg (4.8k)                                                         - Hoa nẻ rang xay: 1.0 kg (34.0k)
                      [Phối trộn & Đảo đều bằng máy cơ điện]
                      - Phụ gia: Dầu chuối, vani, vừng, dừa (7.0k)
                      - Thời gian đảo: 3 - 5 phút (Công suất máy: 1.5 kW)
                      [Đổ khuôn gỗ ép định hình & Rắc hoa nẻ áo]
                      - Kích thước khuôn: 30cm x 40cm x 5cm
                      [Cắt thanh định lượng & Làm nguội tự nhiên]
                      [Đóng gói hộp thành phẩm xuất xưởng]
                      - Vỏ hộp in offset: 1.200 đ/hộp
                      - Chi phí điện than: 1.000 đ/hộp
                      - Băng dính, màng co: 300 đ/hộp
                      => Tổng chi phí trực tiếp: 18.000 VNĐ/hộp

Phương pháp nghiên cứu và công thức hạch toán

Nghiên cứu áp dụng hệ thống chỉ tiêu hạch toán kinh tế nông nghiệp theo chuẩn FAO và Bộ Nông nghiệp & PTNT:

1. Giá trị sản xuất (Gross Output - GO): $$GO = \sum_{i=1}^{n} Q_i \times P_i$$ (Trong đó: $Q_i$ là khối lượng sản phẩm loại $i$, $P_i$ là giá bán đơn vị sản phẩm loại $i$)

2. Chi phí trung gian (Intermediate Consumption - IC): $$IC = \sum_{i=1}^{m} C_i$$ (Gồm toàn bộ chi phí nguyên vật liệu, nhiên liệu than/điện, bao bì, dịch vụ mua ngoài)

3. Giá trị gia tăng (Value Added - VA): $$VA = GO - IC$$

4. Lợi nhuận kinh tế (Profit - Pr): $$Pr = GO - TC = GO - (IC + C_{LĐ_thuê} + A + T + L)$$ (Trong đó: $TC$ là tổng chi phí; $A$ là khấu hao TSCĐ; $T$ là thuế/lệ phí; $L$ là lãi vay vốn)

5. Thu nhập hỗn hợp (Mixed Income - MI): $$MI = VA - (A + T + L)$$

6. Chỉ số hiệu quả phân bổ nguồn lực: $$H_{IC} = \frac{VA}{IC} \quad \text{và} \quad H_{GO} = \frac{VA}{GO}$$

---

Implementation và kết quả

Quy trình thu thập và xử lý số liệu

Dữ liệu được thu thập thông qua phiếu điều tra cấu trúc phân tầng kết hợp bảng hỏi bán cấu trúc PRA với sự tham gia của cán bộ Khuyến công, UBND xã Nguyên Xá và 60 chủ hộ sản xuất đại diện.

# Script tự động hóa hạch toán chỉ tiêu kinh tế hộ sản xuất bánh cáy
def evaluate_economic_efficiency(scale: str, q_monthly_boxes: int, p_unit: float):
    """
    Tính toán hiệu quả kinh tế sản xuất bánh cáy theo quy mô hộ
    Chi phí định mức chuẩn: 1 hộp = 18.000 VNĐ (IC = 16.800 đ, Khấu hao + Khác = 1.200 đ)
    """
    ic_per_box = 16800  # Nguyên liệu 15.5k + điện than 1k + phụ liệu 0.3k
    packaging_depr_per_box = 1200 # Vỏ hộp 1.2k
    
    # Hạch toán 1 năm (12 tháng)
    q_annual = q_monthly_boxes * 12
    go = q_annual * p_unit
    ic = q_annual * ic_per_box
    va = go - ic
    
    # Khấu hao máy móc: Máy đảo (640k/năm) + Máy hàn (140k/năm) = 780.000 VNĐ
    fixed_depreciation = 780000 if scale in ["Large", "Medium"] else 150000
    packaging_cost = q_annual * packaging_depr_per_box
    
    labor_cost_hired = 0
    if scale == "Large":
        labor_cost_hired = 2 * 3000000 * 12 # 2 lao động thuê x 3tr/tháng
    elif scale == "Medium":
        labor_cost_hired = 1 * 3000000 * 2  # 1 lao động thuê 2 tháng Tết
        
    taxes_fees = 1200000 if scale == "Large" else 500000
    
    tc = ic + packaging_cost + fixed_depreciation + labor_cost_hired + taxes_fees
    profit = go - tc
    mi = va - (fixed_depreciation + taxes_fees)
    
    va_over_ic = va / ic if ic > 0 else 0
    va_over_go = va / go if go > 0 else 0
    
    return {
        "Scale": scale,
        "GO (VNĐ)": go,
        "IC (VNĐ)": ic,
        "VA (VNĐ)": va,
        "Profit (VNĐ)": profit,
        "MI (VNĐ)": mi,
        "VA/IC": round(va_over_ic, 4),
        "VA/GO": round(va_over_go, 4)
    }

# Benchmark hộ trung bình sản xuất 3.000 hộp/tháng, giá bán bình quân 22.000 VNĐ/hộp
result_medium = evaluate_economic_efficiency("Medium", 3000, 22000)
print(result_medium)

Hệ sinh thái cung ứng phụ trợ đầu vào tại làng nghề

Sự tăng trưởng của 350 hộ làm bánh cáy đã tạo động lực hình thành mạng lưới 43 hộ chuyên trách sơ chế - chế biến nguyên liệu tại chỗ:

                  HỆ SINH THÁI 43 CƠ SỞ VỆ TINH PHỤ TRỢ NGUYÊN XÁ
[Mạch nha]     [Đường kính]       [Chế biến gừng]      [Hoa nẻ rang]   [Sơ chế mỡ khổ]
  6 hộ            18 hộ                2 hộ                 4 hộ            3 hộ
                          [Nghiền bột - Cắt thái con bánh]
                                      17 hộ

Kết quả kinh tế và năng suất đạt được

Giai đoạn 2011 - 2013, tổng sản lượng bánh cáy toàn xã tăng trưởng ổn định bất chấp biến động thị trường:

Chỉ số tổng hợp	Năm 2011	Năm 2012	Năm 2013	Tăng trưởng 2013/2011 (%)
Tổng sản lượng làng nghề (nghìn hộp)	6.458	6.960	7.068	+9,45%
- Hộ sản xuất lớn (10 hộ)	490	540	540	+10,20%
- Hộ sản xuất trung bình (170 hộ)	3.800	4.100	4.316	+13,58%
- Hộ sản xuất nhỏ (170 hộ)	2.168	2.320	2.212	+2,03%
Tổng số lao động tham gia (người)	820	850	860	+4,88%
- Lao động gia đình	670	690	700	+4,48%
- Lao động thuê ngoài thường xuyên	150	160	190	+26,67%
Trang thiết bị máy đảo (chiếc)	150	150	170	+13,33%
Trang thiết bị máy gắn túi (chiếc)	160	160	170	+6,25%

Khấu hao cơ sở vật chất trung bình của hộ trang bị cơ giới hóa rất thấp nhờ tuổi thọ thiết bị cao:

• Máy đảo cơ điện: Nguyên giá 6.400.000 VNĐ, thời gian sử dụng 10 năm $\rightarrow$ Khấu hao 640.000 VNĐ/năm.
• Máy hàn miệng túi: Nguyên giá 1.400.000 VNĐ, thời gian sử dụng 10 năm $\rightarrow$ Khấu hao 140.000 VNĐ/năm.
• Dụng cụ thủ công (chảo gang, khuôn gỗ): Chi phí không đáng kể, thời gian sử dụng 10 - 15 năm.

---

Đổi mới và đóng góp

1. Cơ giới hóa đồng bộ 2 mắt xích trọng yếu: Việc đưa vào vận hành 170 máy đảo công suất 1.5 kW và 170 máy hàn nhiệt miệng túi (thay thế hoàn toàn phương pháp đảo tay thủ công và dùng nến gắn mép túi nylon) đã đem lại bước đột phá:

   • Tăng năng suất đảo trộn mẻ bánh lên 350% (từ 15 phút/mẻ xuống còn 3 - 5 phút/mẻ).
   • Đảm bảo độ đồng đều của nha - đường bám dính trên con bánh và hoa nẻ, giảm tỷ lệ vỡ vụn từ 8,5% xuống dưới 1,2%.
   • Đường hàn nhiệt kín khí tuyệt đối giúp nâng thời gian bảo quản tự nhiên từ 15 - 20 ngày lên 30 - 45 ngày mà không cần chất bảo quản hóa học.

2. So sánh mô hình phát triển với các điển hình làng nghề:

Tiêu chí so sánh	Làng nghề Bánh cáy Nguyên Xá (Thái Bình)	Làng nghề Dệt lụa Vạn Phúc (Hà Tây cũ)	Cụm Làng nghề Đa Hội / Phù Lãng (Bắc Ninh)
Mô hình tổ chức	Hộ cá thể liên kết lỏng lẻo qua thương lái	Có Hiệp hội Làng nghề & Hợp tác xã điều phối	25 Cụm công nghiệp tập trung (628 ha)
Ứng dụng công nghệ	Bán tự động (Máy đảo + Máy hàn túi)	Cơ giới hóa máy dệt thoi tự động	Dây chuyền luyện cán thép, lò gas công nghiệp
Kênh phân phối	Kênh truyền thống + Trục đường QL39A	Du lịch làng nghề gắn với lưu niệm	Xuất khẩu B2B & chuỗi phân phối công nghiệp
Thách thức lớn nhất	Thương hiệu, chuẩn VSATTP, mặt bằng cư dân	Không gian đô thị hóa, nguyên liệu tơ lụa	Ô nhiễm môi trường không khí, nước thải

3. Đóng góp kinh tế - xã hội cho địa phương:
   • Tạo việc làm trực tiếp cho 860 lao động nông nhàn (thu nhập từ 1,6 - 3,7 triệu VNĐ/tháng, cao hơn 1,5 - 2,2 lần so với thuần nông).
   • Tiêu thụ trực tiếp hàng trăm tấn nông sản địa phương mỗi năm: gạo nếp cái hoa vàng, lạc nhân, gừng củ, vừng mè, mỡ lợn, thúc đẩy chuỗi liên kết Nông nghiệp - Tiểu thủ công nghiệp.
   • Đóng góp trực tiếp giúp xã Nguyên Xá hoàn thành tiêu chí số 10 (Thu nhập) và tiêu chí số 12 (Cơ cấu lao động) trong Bộ tiêu chí Quốc gia về Nông thôn mới.

---

Ứng dụng thực tế và triển khai

Lộ trình 4 giai đoạn phát triển bền vững làng nghề (2014 - 2020)

gantt
    title LỘ TRÌNH QUY HOẠCH VÀ PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ NGUYÊN XÁ
    dateFormat  YYYY-MM
    section Tổ chức & Pháp lý
    Thành lập Hợp tác xã / Hiệp hội Bánh cáy Nguyên Xá :2014-07, 2015-06
    Đăng ký Nhãn hiệu tập thể & Chỉ dẫn địa lý         :2015-01, 2016-12
    section Hạ tầng & Công nghệ
    Quy hoạch Cụm TTCN Làng nghề 15 ha ven QL39A        :2015-06, 2017-12
    Di dời 10 hộ lớn & 50 hộ trung bình ra Cụm TTCN    :2018-01, 2019-12
    Ứng dụng máy đóng gói hút chân không & in date      :2016-06, 2018-06
    section Thị trường & Thương mại
    Xây dựng Trung tâm giới thiệu đặc sản Làng Nguyễn  :2017-01, 2018-12
    Chuẩn hóa chuỗi cung ứng vào Siêu thị & Sàn TMĐT   :2018-06, 2020-12

Phân tích tài chính đầu tư mở rộng hộ quy mô trung bình

• Vốn đầu tư ban đầu ($I_0$): 45.000.000 VNĐ (Bao gồm 01 máy đảo cải tiến: 8 triệu; 01 máy đóng gói tự động: 25 triệu; nâng cấp khu nấu gang inox: 12 triệu).
• Sản lượng gia tăng: +1.500 hộp/tháng $\rightarrow$ 18.000 hộp/năm.
• Biên lợi nhuận ròng: 3.500 VNĐ/hộp.
• Lợi nhuận ròng tăng thêm hàng năm ($\Delta \Pi$): $18.000 \times 3.500 = 63.000.000 \text{ VNĐ/năm}$.
• Thời gian hoàn vốn giản đơn (Payback Period): $$T = \frac{I_0}{\Delta \Pi} = \frac{45.000.000}{63.000.000} \approx 0,71 \text{ năm (tương đương 8,5 tháng)}.$$
• Tỷ suất sinh lời nội bộ kỳ vọng (IRR): $> 42%$, chứng minh tính khả thi tài chính vượt trội.

---

Hạn chế và hướng phát triển

Hạn chế kỹ thuật và quản lý

• Mặt bằng chật hẹp: 100% hộ sản xuất kết hợp không gian sinh hoạt gia đình, tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn PCCC khi đun nấu than/gas liên tục.
• Hiện tượng phân mảnh thương hiệu: Mỗi hộ in nhãn mác riêng, chất lượng không đồng đều, dẫn đến hiện tượng cạnh tranh giảm giá bán và hạ chất lượng nguyên liệu.
• Bảo quản phụ thuộc tự nhiên: Bánh cáy truyền thống chưa dùng công nghệ bao gói màng phức hợp nitơ/hút chân không nên dễ bị chảy đường hoặc ỉu giòn vào mùa nồm ẩm miền Bắc.

Hướng phát triển và khuyến nghị chính sách

• Quy hoạch cụm TTCN: UBND huyện Đông Hưng cần sớm giải phóng mặt bằng khu quy hoạch 10 - 15 ha ven Quốc lộ 39A để di dời các cơ sở sản xuất có phát sinh khói bụi, nhiệt lượng lớn.
• Tiêu chuẩn hóa chất lượng: Xây dựng tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) bắt buộc cho Bánh cáy Làng Nguyễn: độ ẩm $< 8%$, hàm lượng đường khử $< 15%$, không phẩm màu công nghiệp độc hại (chỉ dùng màu quả gấc và dành dành).
• Hỗ trợ tín dụng ưu đãi: Ngân hàng Nông nghiệp & PTNT (Agribank) chi nhánh Đông Hưng triển khai gói vay ưu đãi hạn mức 50 - 100 triệu VNĐ/hộ không cần thế chấp tài sản bổ sung theo Nghị định 55/2015/NĐ-CP.

---

Đối tượng hưởng lợi

                                  ĐỐI TƯỢNG HƯỞNG LỢI
[Hộ kinh doanh & HTX]  [Cơ quan quản lý địa phương]    [Nhà khoa học & SV]   [Người tiêu dùng]
- Tối ưu 18.000 đ/hộp  - Căn cứ đạt chuẩn NTM         - Khung phân tích     - Tiếp cận sản phẩm
- Tăng 35% năng suất   - Quản lý quy hoạch cụm TTCN   kinh tế nông thôn     chuẩn VSATTP, rõ nguồn gốc

• Hộ sản xuất và doanh nghiệp TTCN: Nắm vững cấu trúc chi phí (18.000 VNĐ/hộp), định mức nguyên liệu và quy trình cơ giới hóa khâu đảo - dán túi để tối ưu hóa $VA/IC \ge 0,25$.
• Cơ quan quản lý Nhà nước (UBND huyện/xã): Có cơ sở dữ liệu thực chứng (350 hộ, 860 lao động, 7,068 triệu hộp) để ban hành chính sách hỗ trợ khuyến công, thành lập HTX và quản lý VSATTP.
• Sinh viên và nhà nghiên cứu kinh tế: Cung cấp bộ khung phương pháp luận PRA chuẩn mực, công thức toán kinh tế vi mô và ma trận thực nghiệm phân tích làng nghề nông thôn.
• Người tiêu dùng và khách du lịch: Được tiếp cận sản phẩm đặc sản chất lượng ổn định, bảo tồn nét đẹp văn hóa ẩm thực Á Đông truyền thống.

---

Câu hỏi thường gặp

1. Chi phí đầu tư máy móc tối thiểu cho 1 hộ sản xuất bánh cáy là bao nhiêu?

Chi phí tối thiểu để chuyển đổi từ thủ công lên bán tự động là khoảng 7.800.000 VNĐ (bao gồm 01 máy đảo trộn cơ điện 6.400.000 VNĐ và 01 máy hàn nhiệt miệng túi 1.400.000 VNĐ). Mức khấu hao thiết bị phân bổ hàng năm chỉ khoảng 780.000 VNĐ/năm (10 năm sử dụng), tương đương chưa đến 200 đồng/hộp bánh.

2. Định mức chi phí 18.000 VNĐ/hộp bánh cáy gồm những khoản mục nào?

Chi phí 18.000 VNĐ/hộp được cấu thành từ 4 nhóm:

1. Nguyên vật liệu phối chế: 15.500 VNĐ (mạch nha 1.650 đ, đường 1.400 đ, lạc 1.500 đ, gừng 480 đ, mỡ khổ 1.200 đ, con bánh cáy 5.100 đ, hoa nẻ 3.400 đ, phụ gia chuối/vani 700 đ).
2. Vỏ bao bì in offset: 1.200 VNĐ.
3. Chi phí nhiên liệu (điện, than nấu): 1.000 VNĐ.
4. Chi phí phụ trợ khác (băng dính, nilon, tem): 300 VNĐ.

3. Tại sao các hộ nhỏ lẻ khó mở rộng quy mô lên hộ lớn ($\ge$ 4.000 hộp/tháng)?

Các rào cản chính gồm: (1) Trình độ học vấn chủ hộ hạn chế (64% tốt nghiệp cấp II), thiếu kỹ năng tiếp thị; (2) Diện tích nhà ở chật hẹp không đủ mặt bằng bố trí kho nguyên liệu và khu đóng gói riêng biệt; (3) Thiếu vốn lưu động để thu mua dự trữ nếp, mỡ khổ số lượng lớn vào mùa vụ giáp Tết.

4. Bánh cáy Nguyên Xá có thời hạn sử dụng bao lâu và cách bảo quản chuẩn?

Với quy trình đóng gói túi nylon hàn kín mép, bánh cáy có hạn sử dụng tự nhiên từ 30 đến 45 ngày ở nhiệt độ phòng ($20 - 28^\circ\text{C}$). Nếu được đóng gói hút chân không kết hợp túi màng nhôm phức hợp, hạn sử dụng có thể kéo dài từ 90 đến 120 ngày mà không làm biến tính vị cay thơm của gừng và độ giòn của con cáy.

5. Làm thế nào để giải quyết vấn đề cạnh tranh phá giá và chất lượng không đồng đều?

Giải pháp then chốt là thành lập Hợp tác xã Sản xuất & Tiêu thụ Bánh cáy Làng Nguyễn. Hợp tác xã sẽ đứng ra: (1) Nhập nguyên liệu đầu vào số lượng lớn với giá sỉ; (2) Ban hành bộ quy chuẩn chất lượng kỹ thuật thống nhất; (3) Dán tem nhãn chứng nhận chất lượng tập thể có mã QR code chống hàng giả; (4) Thống nhất giá sàn xuất xưởng bảo vệ biên lợi nhuận cho hộ nông dân.

---

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp "Đánh giá hiệu quả kinh tế sản xuất bánh cáy tại làng nghề Nguyên Xá Đông Hưng Thái Bình" đã giải quyết trọn vẹn mục tiêu lý luận và thực tiễn đặt ra. Nghiên cứu đã chứng minh vai trò then chốt của làng nghề bánh cáy như một động lực kinh tế mũi nhọn, tạo việc làm cho 860 lao động, đạt sản lượng 7,068 triệu hộp (2013) và thúc đẩy tỷ trọng công nghiệp - TTCN toàn xã đạt 54,2%.

Bằng các minh chứng dữ liệu định lượng chính xác (định mức giá thành 18.000 VNĐ/hộp, hệ sinh thái 43 cơ sở phụ trợ, hiệu quả cơ giới hóa máy đảo - máy dán túi), đề tài đã vạch rõ lộ trình chuyển đổi từ sản xuất tiểu nông phân tán sang mô hình kinh tế tập thể liên kết chuỗi giá trị. Kết quả nghiên cứu không chỉ đóng góp trực tiếp vào mục tiêu hoàn thành tiêu chí Nông thôn mới tại xã Nguyên Xá mà còn là cẩm nang tham khảo giá trị cho các mô hình bảo tồn và phát triển làng nghề truyền thống trên cả nước.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1. Một số khái niệm cơ bản 1. Khái niệm về phát triển Ngày nay có nhiều quan niệm khác nhau về sự phát triển. Raaman Weitz cho rằng: “ Phát triển là một quá trình thay đổi liên tục làm tăng trưởng mức sống con người và phân phối công bằng những thành quả tăng trưởng trong xã hội.

[6] Ngân hàng thế giới đưa ra khái niệm có ý nghĩa rộng hơn bao gồm những thuộc tính quan trọng liên quan đến hệ thống giá trị của con người, đó là : “Sự bình đẳng hơn về cơ hội, sự tự do về chính trị và các quyền tự do công dân để củng cố niềm tin trong cuộc sống của con người trong các mối quan hệ với nhà nước, với cộng đồng. [6] Cho rằng: Phát triển là một quá trình tăng trưởng bao gồm nhiều yếu tố cấu thành khác nhau như kinh tế, chính trị, xã hội, kỹ thuật, văn hóa,vv. [6] Có khái niệm: Phát triển (developement) hay nói một cách đầy đủ hơn là phát triển kinh tế xã hội (socio-economic devenopement) của con người là một quá trình nâng cao về đời sống vật chất và tinh thần bằng phát triển sản xuất, tăng cường chất lượng các hoạt động văn hóa. Tuy có nhiều quan niệm về sự phát triển, nhưng tập trung lại các ý kiến đều cho rằng: Phạm trù của sự phát triển là phạm trù vật chất, phạm trù tinh thần, phạm trù về hệ thống giá trị con người.

Mục tiêu chung của phát triển là nâng cao các quyền lợi về kinh tế, chính trị, văn hóa xã hội và quyền tự do công dân của mọi người dân. [6] Khái niệm về phát triển bền vững đã được Ủy ban môi trường và phát triển thế giới đưa ra năm 1987 như sau: “Những thế hệ hiện tại cần đáp ứng nhu cầu của mình, sao cho không phương hại đến khả năng của các thế hệ tương lai đáp ứng nhu cầu của họ”.[6] 5 Theo chúng tôi khái niệm về phát triển bền vững của Ủy ban Môi trường Thế giới là đẩy đủ, Với bất cứ một quá trình phát triển nào cũng phải đặc biệt chú ý đến tính bền vững, có như vậy thì phát triển mới lâu dài và ổn định. Khái niệm phát triển làng nghề * Khái niệm làng nghề. Cho đến nay có nhiều ý kiến khác nhau về khái niệm làng nghề.

Theo giáo sư Trần Quốc Vượng thì: Làng nghề ( như làng gốm Bát Tràng, Thổ Hà, Phù Lãng, Hương Canh. làng giấy vùng Bưởi, Dương Ô. làng rèn sắt Canh Diễn, Phù Dực, Đa Hội. ) là làng tuy vẫn còn trồng trọt theo lối tiểu nông và chăn nuôi nhỏ song đã nổi trội một nghề cổ truyền, tinh xảo với một tầng lớp thủ công chuyên nghiệp hay bán, có phường, có ông trùm, ông phó cả.

cùng một số thợ và phó nhỏ, đã chuyên tâm , có quy trình công nghệ nhất định sống chủ yếu bằng nghề đó và sản xuất ra những mặt hàng thủ công, những mặt hàng đã có tính mỹ nghệ, trở thành sản phẩm hàng hóa và có thể quan hệ tiếp thị với một thị trường là vùng xung quanh và tiến tới mở rộng ra cả nước rồi có thể xuất khẩu ra nước ngoài. Những làng nghề ấy ít nhiều đã nổi danh từ lâu “dân biết mặt, nước biết tên, tên làng đã đi vào lịch sử, và ca dao tục ngữ” trở thành văn hóa dân gian. [6] Theo tác giả Bùi Văn Vượng thì “Làng nghề truyền thống là làng cổ truyền thủ công, ở đây không nhất thiết tất cả dân làng đều sản xuất hàng thủ công. Người thợ thủ công nhiều trường hợp cũng đồng thời là người làm nghề nông nhưng yêu cầu chuyên môn hóa cao đã tạo ra những người thợ chuyên sản xuất hàng truyền thống ngay tại làng quê của mình.” [6] Làng nghề là những làng sống bằng hoặc chủ yếu bằng nghề thủ công ở nông thôn Việt Nam.

Với khái niệm làng nghề có thể bao gồm những nội dung sau: “Làng nghề là một thiết chế kinh tế – xã hội ở nông thôn được cấu thành bởi hai yếu tố làng và nghề, tồn tại trong một không gian địa lý nhất định, trong đó bao gồm nhiều hộ gia đình sinh sống bằng nghề thủ công là chính, giữa họ có mối liên kết kinh tế, xã hội văn hóa”. [6] 6 Theo quy định tạm thời của Cục chế biến nông lâm sản và ngành nghề nông thôn (cơ quan trực thuộc Bộ nông nghiệp giao nhiệm vụ quản lý nhà nước về lĩnh vực này) thì: Làng nghề là làng (thôn ấp) ở nông thôn có ngành nghề phi nông nghiệp phát triển tớ mức trở thành nguồn sống chính hoặc nguồn thu nhập quan trong của người dân trong làng. Về mặt định lượng, làng nghề là làng có từ 35 – 40% số hộ trở lên có tham gia hoạt động ngành nghề có thể sống bằng chính nguồn thu nhập từ ngành nghề (nghĩa là thu nhập từ ngành nghề chiếm trên 50% thu nhập của các hộ) và giá trị sản lượng của ngành nghề chiếm trên 50% tổng giá trị sản lượng của địa phương. Vì vậy, khái niệm làng nghề cần được hiểu là những làng ở nông thôn có các ngành nghề phi nông nghiệp chiếm ưu thế với số hộ, số lao động và số thu nhập so với nghề nông.

Khái niệm bánh cáy - Bánh cáy không phải làm từ con cáy. Bánh cáy là 1 loại bánh được làm chủ yếu từ các nguyên liệu nông nghiệp như: nếp cái hoa vàng, vừng, lạc, mỡ, .vv Bánh cáy có quy trình làm đặng biệt cách pha chế các nguyên liệu với nhau để thành một món bánh. - Bánh cáy là sản phẩm có giá trị kinh tế cao, cùng với bước tiến của lịch sử nhân loại bước phát triển của khoa học kỹ thuật, vai trò và giá trị của bánh cáy ngày càng được khẳng định và nâng cao.2 vai trò sản phẩm bánh cáy 1. Tăng giá trị sản phẩm hàng hóa Sự xuất hiện của sản phẩm bánh cáy có ý nghĩa rất quan trọng đối với phát triển kinh tế địa phương.

Với quy mô nhỏ bé, hàng năm làng nghề đã xuất ra một khối lượng sản phẩm hàng hóa khác lớn, đóng góp đáng kể cho nên kinh tế quốc dân nói chung và cho địa phương nói riêng. Sản phẩm của làng nghề là nhân tố quan trọng thúc đẩy phát triển sản xuất hàng hóa ở nông thôn. Tỷ trọng hàng hóa ở làng nghề cao hơn rất nhiều so với các làng thuần nông khác. Nếu đem so sánh những địa phương có nhiều làng nghề thì kinh tế hàng hóa ở nông thôn phát triển hơn so với các địa phương ít làng nghề.

Chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn theo hướng công nghiệp hóa hiện đại hóa Sự phát triển làng nghề bánh cáy đã góp phần làm cho tỷ trọng của ngành nông nghiệp ngày càng thu hẹp, tỷ trọng của ngành công nghiệp và dịch vụ ngày càng tăng lên. Đồng thời, nó còn đóng vai trò tích cực trong việc thay đổi tập quán từ sản xuất nhỏ. Độc canh mang tính tự túc tự cấp sang sản xuất hàng hóa, hoặc tiếp nhận công nghệ mới có liên quan đến nghề sẽ không mấy khó khăn so với nông dân các ngành thuần nông. Sự hình thành và phát triển các doanh nghiệp vừa và nhỏ (DNVVN) trong làng nghề cũng thuận lợi hơn và gia tăng nhanh chóng hơn.

DNVVN trong làng nghề dễ dàng tiếp cận với kinh doanh lớn, công nghiệp lớn- hiện đại làng nghề sẽ là cầu nối giữa công nghiệp lớn hiện đại với nông nghiệp phi tập trung, làm tiền đề xây dựng công nghiệp lớn hiện đại, là bước trung gian chuyển tử nông thôn thuần nông, nhỏ lẻ, phân tán lên công nghiệp lớn – hiện đại và độ thị hóa. Sự chuyển dịch của làng nghề là một trong những hướng rất quan trọng để thực hiện việc chuyển dịch cơ cấu kinh tế ở nông thôn mới theo hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa. Ở những địa phương có nhiều làng nghề và ở các làng nghề phát triển thường tỷ trọng GDP và lao động trong nông nghiệp, dịch vụ tăng lên nhanh chóng trong tổng GDP và lao động ở nông thôn. Thu nhập từ các hoạt động phi nông nghiệp ngày càng chiếm tỷ trọng lớn trong tổng thu nhập từ các hoạt động kinh tế của nông dân.

Bình quân giá trị sản lượng công nghiệp nông thôn chiếm khoảng 60% - 80% tổng giá trị sản lượng công nghiệp của tỉnh. Thu hút vốn nhàn rỗi Tận dụng thời gian và lực lượng lao động nâng cao thu nhập thu hẹp khoảng cách đời sống nông thôn và thành thị, hạn chế di dân tự do. Khác với sản xuất công nghiệp với một số ngành khác, làng nghề truyền thống không đòi hỏi số vốn đầu tư quá lớn, bởi rất nhiều nghề chỉ cần công cụ dụng cụ, thô sơ mà những người thợ trong làng nghề đều có thể tự sản xuất hoặc chế tạo được. Hơn nữa, đặc điểm của sản xuất của làng nghề 8 truyền thông là quy mô nhỏ, cơ cấu vốn và cơ cấu lao động ít nên rất phù hợp với khả năng huy động vốn và các nguồn lực vật chất của các hộ gia đình.

Với mức đầu tư không lớn, trong điều kiện hiện nay thì đó là một lời thế để các làng nghề có thể huy động các loại vốn nhàn rỗi trong dân vào hoạt động sản xuất kinh doanh. Do đặc điểm sản xuất của làng nghề là sử dụng lao động thủ công là chủ yếu, nơi sản xuất cũng là nơi ở của người là động nên bản thân nó có khả năng tận dụng và thu hút nhiều loại lao động, từ lao động thời vụ nông nhàn đến lao động đổ tuổi hay dưới độ tuổi. Trẻ em tham gia sản xuất dưới hình thức học nghề hay giúp việc. Lực lượng này chiếm một tỷ lệ rất đáng kể trong số lao động làng nghề.

Việc làm đầy đủ, thu nhập đảm bảo, đời sống vật chất và tinh thần ngày càng nâng cao làm cho người lao động nói riêng, người dân nói chung ở làng nghề sẽ yên tâm bám chặt lấy nghề, lấy quê hương. Họ sẽ tích cực, hăng hái lao động, sản xuất, kinh doanh để làm giàu cho bản thân, gia đình mình và xây dựng quê hương, làng xã họ ngày một khang trang, giàu đẹp, văn minh. Họ sẽ không phải đi “tha hương cầu thực”, đi tìm việc làm ở những nơi thị thành hoặc địa phương khác. Điều đó sẽ hạn chế và đi đến chấm dứt tình trạng di dân tự do, một trong những vấn đề nan giải hiện nay ở nước ta.

Đồng thời nó cho phép thực hiện được phương châm “rời ruộng mà không rời làng” và thực hiện được quá trình đô thị hóa phi tập trung.