Tiểu luận về hoạt động thực phẩm và đồ uống: Báo cáo cuối kỳ

Tài liệu nghiên cứu Tiểu luận food and beverage operations course final term report course name food and beverage, tổng hợp lý thuyết và thực hành, cung cấp kiến thức chuyên sâu

• Tác giả: Trần Nguyễn Thảo Ngân
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Đức Hiếu
• Trường học: University of Finance – Marketing
• Chuyên ngành: FOOD AND BEVERAGE OPERATIONS
• Đề tài: HOW DITIGAL ERA IMPACT THE HOSPITALITY INDUSTRY
• Loại tài liệu: report
• Năm xuất bản: 2020 - 2021

Tóm tắt

I. Giới thiệu về ngành thực phẩm và đồ uống

Ngành thực phẩm và đồ uống là một phần quan trọng trong ngành dịch vụ khách sạn, đóng vai trò chủ chốt trong việc tạo ra trải nghiệm cho khách hàng. Ngành này không chỉ bao gồm các nhà hàng, quán bar mà còn bao gồm các dịch vụ ăn uống tại khách sạn và các sự kiện. Báo cáo cuối kỳ này sẽ phân tích các hoạt động trong ngành thực phẩm và đồ uống, từ đó đưa ra những xu hướng và thách thức mà ngành này đang phải đối mặt trong thời đại số. Theo một nghiên cứu gần đây, hơn 50% các khách sạn đã lên kế hoạch tăng cường đầu tư vào công nghệ thông tin trong những năm tới, cho thấy sự chuyển mình mạnh mẽ của ngành này.

1.1. Tình hình ngành thực phẩm

Ngành thực phẩm tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ với nhiều cơ hội và thách thức. Các nhà hàng và quán ăn đang phải đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt từ các dịch vụ giao hàng trực tuyến và các nền tảng đặt chỗ trực tuyến. Phân tích thị trường cho thấy rằng nhu cầu về thực phẩm an toàn và chất lượng cao đang gia tăng, điều này thúc đẩy các doanh nghiệp trong ngành phải cải thiện chất lượng dịch vụ và sản phẩm của mình. Đặc biệt, việc áp dụng công nghệ trong quản lý và phục vụ khách hàng đang trở thành một yếu tố quyết định trong việc thu hút và giữ chân khách hàng.

II. Hoạt động đồ uống trong ngành khách sạn

Ngành đồ uống cũng không kém phần quan trọng trong việc tạo ra trải nghiệm cho khách hàng. Các quán bar và nhà hàng đang ngày càng chú trọng đến việc phát triển thực đơn đồ uống đa dạng và sáng tạo. Báo cáo ngành đồ uống cho thấy rằng việc kết hợp các loại đồ uống truyền thống với các xu hướng hiện đại như cocktail sáng tạo đang thu hút sự chú ý của khách hàng. Hơn nữa, việc sử dụng công nghệ để quản lý kho và đặt hàng cũng đang trở thành một xu hướng phổ biến, giúp các doanh nghiệp tiết kiệm chi phí và nâng cao hiệu quả hoạt động.

2.1. Xu hướng tiêu dùng đồ uống

Xu hướng tiêu dùng đồ uống đang thay đổi nhanh chóng, với sự gia tăng của các sản phẩm hữu cơ và tự nhiên. Khách hàng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và an toàn thực phẩm, điều này đã dẫn đến sự gia tăng nhu cầu về các loại đồ uống không chứa đường và có lợi cho sức khỏe. Đánh giá hiệu quả hoạt động cho thấy rằng các doanh nghiệp nào nhanh chóng thích ứng với xu hướng này sẽ có lợi thế cạnh tranh lớn hơn. Việc áp dụng công nghệ trong việc quảng bá và tiếp thị sản phẩm cũng đang trở thành một yếu tố quan trọng trong việc thu hút khách hàng.

III. Phân tích thị trường thực phẩm và đồ uống

Phân tích thị trường là một phần không thể thiếu trong việc phát triển chiến lược kinh doanh cho ngành thực phẩm và đồ uống. Phân tích thị trường giúp các doanh nghiệp hiểu rõ hơn về nhu cầu và xu hướng tiêu dùng của khách hàng. Việc nắm bắt thông tin về đối thủ cạnh tranh và thị trường mục tiêu sẽ giúp các doanh nghiệp đưa ra các quyết định chiến lược đúng đắn. Hơn nữa, việc sử dụng các công cụ phân tích dữ liệu lớn sẽ giúp các doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình sản xuất và phục vụ, từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh.

3.1. Chiến lược marketing trong ngành thực phẩm

Chiến lược marketing là yếu tố quyết định trong việc thu hút khách hàng và tăng doanh thu cho các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm và đồ uống. Chiến lược marketing thực phẩm hiện nay đang chuyển mình mạnh mẽ với sự phát triển của các nền tảng truyền thông xã hội. Các doanh nghiệp cần phải tận dụng các kênh truyền thông này để quảng bá sản phẩm và tạo dựng thương hiệu. Việc xây dựng mối quan hệ với khách hàng thông qua các chương trình khuyến mãi và sự kiện cũng là một cách hiệu quả để tăng cường sự hiện diện của thương hiệu trên thị trường.

IV. Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh

Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh là một phần quan trọng trong việc xác định sự thành công của các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm và đồ uống. Đánh giá hiệu quả hoạt động giúp các doanh nghiệp nhận diện được những điểm mạnh và điểm yếu trong quy trình kinh doanh của mình. Việc áp dụng các chỉ số hiệu suất chính (KPI) sẽ giúp các doanh nghiệp theo dõi và cải thiện hiệu quả hoạt động. Hơn nữa, việc sử dụng công nghệ để thu thập và phân tích dữ liệu sẽ giúp các doanh nghiệp đưa ra các quyết định chiến lược chính xác hơn.

4.1. Tình hình tài chính ngành thực phẩm

Tình hình tài chính của ngành thực phẩm và đồ uống đang có nhiều biến động. Báo cáo tài chính cho thấy rằng nhiều doanh nghiệp đang phải đối mặt với áp lực về chi phí và lợi nhuận. Việc quản lý tài chính hiệu quả sẽ giúp các doanh nghiệp duy trì hoạt động và phát triển bền vững. Hơn nữa, việc đầu tư vào công nghệ và cải tiến quy trình sản xuất sẽ giúp các doanh nghiệp giảm thiểu chi phí và nâng cao lợi nhuận.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING UNIVERSITY OF FINANCE – MARKETING TOURISM FACULTY FOOD AND BEVERAGE OPERATIONS COURSE FINAL TERM REPORT COURSE NAME: FOOD AND BEVERAGE OPERATIONS COURSE ID: 2021702032403 STUDENT NAME: STUDENT’S ID: TRẦN NGUYỄN THẢO NGÂN 1921007158 HUỲNH THỊ MAI LIÊN 1921007135 NGUYỄN HỮU PHƯỚC 1921007189 ĐỖ TRẦN ANH THƯ 1921007223 CLASS: CLC-19DKS03. MAJOR: HOSPITALITY TOPIC HOW DITIGAL ERA IMPACT THE HOSPITALITY INDUSTRY COURSE’S TEACHER: ThS. Nguyễn Đức Hiếu 1 SEMESTER II- YEAR: 2020 - 2021 MINISTRY OF FINANCE UNIVERSITY OF FINACE - MARKETING FOOD AND BEVERAGE OPERATIONS COURSE FINAL TERM REPORT TOPIC HOW DITIGAL ERA IMPACT THE HOSPITALITY INDUSTRY ------------------------------------------------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------------------------------------------------ COURSE’S TEACHER: ThS. Nguyễn Đức Hiếu 2 COMMITMENT I am Do Tran Anh Thu, I commit that numbers and information in The Final Course Report are collected from the experiences, book and the internet by my teamwork while all of the theories are referred to specialist scientific journals (citing and referencing as required) ; The content discussed in the report is a summary of individual experiences and research NOT PLAGIARIZING from other materials and sources.

I hereby confirm that all information provided on this application form is correct and I agree to take full responsibilities to the laws and university for the information provided. GROUP LEADER (Signature) Đỗ Trần Anh Thư 3 TEACHER'S COMMENTARY AND GRADING VOICE. 4 GROUP MEMBER MARKING TABLE 1. Group name: BLUE Đỗ Trần Anh Thư Trần Nguyễn Thảo Ngân Huỳnh Thị Mai Liên Nguyễn Hữu Phước 2.

Class: CLC_19DKS03 3. Date: 25/7/2021 MEMBERS TOTAL WORK No Full Role EVALUA SIGNATURE Student ID DUTY. name TION Đỗ Trần Part 2 – 1 Anh 1921007223 Leader Situation 25% Thư analysis Trần Part 3 – Nguyễn Trending in 2 Thảo 1921007158 Member the future, 25% Ngân Preamble, Conclusion Huỳnh Part 4 - 3 Thị Mai 1921007135 Member 25% Conclusion Liên Nguyễn Part 1 - 4 Hữu 1921007189 Member 25% Introduction Phước 5 TABLE CONTENT LIST OF IMAGES. IMPACT OF DIGITAL ERA ON THE HOSPITALITY INDUSTRY.14 CHAPTER 2: SITUATIONS ANALYSIS AND TRENDING.

HOW TO ANALYSIS THE HOSPITALITY MARKET IN DIGITAL ERA. DIGITAL DEVELOPMENT IN THE HOSPITALITY INDUSTRY. TARGET MARKET AND POTENTIAL CUSTOMERS. PROFITS FROM THE APPLICATION OF TECHNOLOGY IN HOSPITALITY.

MOBILE HOTEL TECHNOLOGIES. ARTIFICIAL INTELLIGENCE (AI) IN THE GUEST EXPERIENCE. AUGMENTED AND VIRTUAL REALITY. SOCIAL MEDIA FORR REPUTATION MANAGEMENT.

CHATBOTS-FACILITIES A WIDE RANGE OF SERVICES. INTERNET OF THINGS- A NEW GUEST EXPERIENCE.59 CHAPTER 3: TRENDING IN THE FUTURE. ENHANCING GUEST EXPERIENCES THROUGH SERVICE AUTOMATION. LETTING MOBILE APPS AND CHATBOTS TAKE CENTER STAGE.

REFORMING THE HUMBLE DESKTOP PHONE IN GUEST ROOM. LEVERAGING SOCIAL MEDIA FOR CUSTOMER 6 SERVICES AND MARKETING. LOCATION- BASED SERVICES FOCUSED ON PERSONALIZATION. BUSINESS OWNER EXPECTATIONS.

BOOKING AND PURCHASING. HOSPITALITY IN THE DIGITAL ERA THE ROAD TO 2025.113 7 LIST OF IMAGES Figure 2.1: Digital Journey for the hotel.2: Profits from the application of technology in hospitality.3: Mobile technology apps in hotel.5: Augmented reality in hospitality industry.6: Virtual reality in hotel.7: Augmented and Virtual reality.8: Social media- Important for the hospitality.9: Several social media for reputation management.10: Chatbots- Facilities a wide range of services.11: Internet of things in hotel room.1: Frequency and volume of social media participation in 2019-2020.1: The cloud-based CRM.2: Casa de la Música hotel Budapest.3: Influencing factors of traveler’s decision.5: Carnevale Coffee Budapest.6: Shrimp in pasta. Reason choosing the topic Digitalization has left no industry untouched with its miraculous advancements, and one of the sectors that have experienced a whole new level of digital advancement is none other but the hospitality sector. With the evolution of new technologies and the market disruptors reaching their zenith, the need for a core transformation is noticed in every industry, and the hospitality sector is no exception.

As such, the sector has long identified the value of digitalization as the catalyst to offer not only excellent guest experiences but also to reduce several operational inefficiencies. Thus, it comes as no surprise that more than 50% of hotels have planned to increase their IT investments in the years to come, while over 40% have decided to keep their current investments unchanged. So, how far has this wave of digitalization transformed the hospitality industry? Surely, the way we book hotels or check-in has improved immensely in the last five years, and even our methods to find the right places to head to have undergone a sea change. But is that all to the digital evolution of the sector? In this research, we will delve into the varied ways in which the digital era has aided in the evolution of the hospitality industry.

The goal of the research Research essay on the impact of the digital era on the hospitality industry, thereby giving orientations and solutions to develop this hotel. Structure of research In addition to the table of contents, preamble and conclusion, the research consists of 5 chapters: Chapter 1: Introduction Chapter 2: Situation and analysis Chapter 3: Trending in the future Chapter 4: Conclusion Chapter 5: Reference 9 CHAPTER 1: INTRODUCTION 1. Hospitality Industry While the hospitality industry does not have one globally - accepted start date, its history dates back thousands of years and spans across the globe. Look at ancient Greece, for example, where xenia — also known as the sacred rule of hospitality - was defined as "the generosity and courtesy shown to those who are far from home or associates of the person bestowing guest-friendship".

In short, Xenia was made up of two basic rules: The respect from hosts to guests. Hosts must be hospitable and provide guests with a bath, food, drink, gifts, and a safe escort to their next destination. The respect from guests to hosts. Guests must be courteous and not be a threat or burden to their guests.

Although our modern-day version of hospitality looks different than it did thousands of years ago, it still follows one main theme: To provide guests with services. And guests do more than just make a pitstop at hospitality businesses these days. Many hospitality businesses are now seen as destinations themselves! Hospitality has dozens of different definitions, but it can be broken down to the act of making someone feel welcome, usually through entertainment and comfort. It includes many businesses that fall under this large umbrella, such as hotels, motels, resorts, restaurants, theme parks, and much more.

If you are not sure whether a business is considered part of the hospitality industry, ask yourself these questions: - Does this establishment serve food or drink? - Does customer experience a top priority? - Does the business make money through services more than goods? If you have answered yes to one or more of these, there is a strong chance that the business is involved in hospitality to some degree. Another way to better understand hospitality is by looking at The Big Four: Food and beverage, travel and tourism, lodging, and recreation. The food and beverage category includes restaurants, bars, and lounges. Travel and tourism cover airlines and 10 travel agencies.

Lodging can be anything from hotels to AirBnBs. And recreation usually means activities such as golfing, fishing, and tennis. All of these industries are connected by their drive to provide an enjoyable experience for all who participate. The atmosphere is welcoming and warm, the facilities sometimes offer convenient amenities such as showers or complimentary valet parking, and their revenue typically relies on whether or not people enjoy being there.

In Vietnam, Hospitality Industry is the Hospitality - Restaurant - Tourism service industry, which is likened to a "smokeless industry" with many different types: hotel - resort, restaurant, motel, yacht, etc. casino, spa, travel agency… The main and most important task of Hospitality Industry is to organize the activities of welcoming guests, providing the services they need and seeing them off in the highest satisfaction. With the orientation of making tourism a spearhead economic sector, Hospitality Industry plays a key role in promoting the national image, attracting more and more international visitors to Vietnam. The goal of the hospitality industry is to provide customers with an enjoyable experience.

Whether that enjoyment comes from eating a good meal, relaxing in a luxurious spa, or getting a good night’s rest away from home, making sure each individual guest is taken care of is paramount. Three things to know about Hospitality Industry: - The potential of Vietnam's Hospitality Industry Vietnam currently possesses a lot of potential for tourism development with a series of attractive destinations: Ninh Binh, Ha Long, Quang Binh, Hue, Da Nang, Nha Trang, Da Lat, Phu Quoc. Our country also is one of the few countries with many heritage sites and biosphere reserves recognized by UNESCO - attracting many international tourists to visit and explore. If summer, sea tourism prevails, in autumn - winter or spring, the Northwest - Central Highlands is a "magnet" to attract tourists with: Ha Giang in the buckwheat flower season, the Northwest in the rice season.

ripe, Da Lat with the pink grass hill in the early winter or wild sunflower season, Gia Lai in the bright yellow flower season. Not only that, the culinary culture of our country is also extremely attractive: Vietnam is in the top 10 countries with the most attractive street food in the world, 11 many Vietnamese dishes are loved by international diners such as: Pho, bread, bun cha… Along with that, the infrastructure system for tourism is also growing day by day. Our country currently has over 25,000 accommodation establishments, in which, the number of international 5-star and 6-star standard hotels appears more and more. It is these factors that have the potential to promote the development of Vietnam's Hotel - Restaurant - Tourism industry.

- Job opportunities in Hospitality Industry With the available potential plus the current growth rate, the Hospitality Industry needs huge human resources in both quantity and quality. According to calculations by professional agencies, our country now needs 25,000 new workers every year, so candidates in the Hotel - Restaurant - Tourism industry will certainly have a lot of job opportunities. With wide and diverse career opportunities, graduates can work in many positions in hotels, restaurants, travel agencies, casinos, airlines. - New skills required by Hospitality Industry personnel To succeed and go far in the Hospitality Industry, you need to understand professional knowledge from basic to advance in the Hospitality - Restaurant - Tourism industry and especially have practical experience.

In addition to communication skills - foreign language skills - problem solving skills., human resources by industry need to equip themselves with new skills: Proficient use of new technologies: having knowledge and understanding of new technologies is your important advantage in the development context of the 4.0 revolution; Check-in by phone, special discount application, digital help system, social media links,… to bring new and convenient experiences to customers. Collecting data to improve and enhance customer experience: hotels – restaurants,. need to bring guests constant surprise and satisfy customers with interesting and unexpected experiences. Digital Era The pace at which technology is evolving is ever increasing – and people are eager to embrace it.

Consider this – in 2019 there were 5.112 bn mobile users, 4.388 bn internet users and 3.484 bn active social media users. All of these groups have grown 12 by between 2 and 9% since 2018 and are expected to continue to grow throughout 2020 (GLOBAL DIGITAL 2019 REPORTS). The digital age has a wide scope. It’s likely that you have heard of buzz words like ‘artificial intelligence’ (AI), ‘automation’, ‘big data’, ‘InsureTech’, ‘Internet of Things’ (IoT), and ‘cloud’.

These are just some of the streams that come under the ‘digital age’ umbrella. Collins dictionary - Simply defines ‘the digital age’ (or information age) as “a time when large amounts of information are widely available to many people, largely through computer technology”.