Bài Dạy Hóa Học 12 Đặng Hồng Vân Tại THPT CMA

Bài dạy Hóa học 12 của Đặng Hồng Vân tập trung vào việc ôn tập đầu năm cho học sinh. 183 trang · Trường Trung Học Phổ Thông · 2022.

• Trường học: Trường Trung Học Phổ Thông
• Chuyên ngành: Hóa Học
• Đề tài: Ôn Tập Đầu Năm
• Loại tài liệu: Bài Dạy
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• 1. CHƯƠNG 1: ESTE - LIPIT
• 1.1. Khái niệm và danh pháp
• 1.2. Tính chất vật lí
• 1.3. Tính chất hóa học
• 1.4. Điều chế và ứng dụng
• 1.5. Hoạt động luyện tập
• 1.6. Hoạt động vận dụng

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Bài Dạy Hóa Học 12 Đặng Hồng Vân

Bài dạy Hóa học 12 của Đặng Hồng Vân tập trung vào việc ôn tập đầu năm cho học sinh. Nội dung bài học bao gồm các khái niệm cơ bản về hóa học hữu cơ, giúp học sinh củng cố kiến thức đã học từ năm trước. Việc ôn tập này không chỉ giúp học sinh nắm vững lý thuyết mà còn rèn luyện kỹ năng thực hành và tư duy phản biện.

1.1. Mục Tiêu Của Bài Dạy Hóa Học 12

Mục tiêu chính của bài dạy là củng cố kiến thức hóa học hữu cơ, giúp học sinh hiểu rõ hơn về các khái niệm như hiđrocacbon, dẫn xuất halogen, và các loại hợp chất hữu cơ khác.

1.2. Nội Dung Chính Của Bài Dạy

Nội dung bài dạy bao gồm các chương về hóa học hữu cơ, từ đại cương đến các phản ứng hóa học cụ thể, giúp học sinh có cái nhìn tổng quát và chi tiết về môn học.

II. Thách Thức Trong Việc Ôn Tập Hóa Học 12

Việc ôn tập đầu năm thường gặp nhiều thách thức, đặc biệt là trong việc hệ thống hóa kiến thức đã học. Học sinh có thể gặp khó khăn trong việc nhớ lại các khái niệm và phản ứng hóa học đã học từ năm trước.

2.1. Khó Khăn Trong Việc Nhớ Lại Kiến Thức

Nhiều học sinh gặp khó khăn trong việc nhớ lại các khái niệm hóa học cơ bản, điều này có thể ảnh hưởng đến khả năng giải bài tập và thực hành.

2.2. Thiếu Kỹ Năng Thực Hành

Học sinh có thể thiếu kỹ năng thực hành cần thiết để áp dụng lý thuyết vào thực tế, dẫn đến việc không tự tin trong các bài kiểm tra và thi cử.

III. Phương Pháp Ôn Tập Hóa Học 12 Hiệu Quả

Để vượt qua các thách thức trong việc ôn tập, cần áp dụng các phương pháp học tập hiệu quả. Việc sử dụng tài liệu ôn tập và làm bài tập thực hành là rất quan trọng.

3.1. Sử Dụng Tài Liệu Ôn Tập Hóa Học

Tài liệu ôn tập hóa học 12 cung cấp các kiến thức cần thiết và bài tập mẫu giúp học sinh làm quen với dạng bài thi.

3.2. Thực Hành Giải Bài Tập

Giải bài tập là cách tốt nhất để củng cố kiến thức. Học sinh nên thực hành thường xuyên để nâng cao kỹ năng giải quyết vấn đề.

IV. Ứng Dụng Kiến Thức Hóa Học 12 Trong Thực Tiễn

Kiến thức hóa học 12 không chỉ có giá trị trong học tập mà còn có ứng dụng thực tiễn trong đời sống hàng ngày. Học sinh cần nhận thức được tầm quan trọng của môn học này.

4.1. Ứng Dụng Trong Ngành Công Nghiệp

Hóa học có vai trò quan trọng trong nhiều ngành công nghiệp như sản xuất thực phẩm, dược phẩm và hóa chất.

4.2. Ứng Dụng Trong Cuộc Sống Hàng Ngày

Kiến thức hóa học giúp học sinh hiểu rõ hơn về các sản phẩm tiêu dùng hàng ngày, từ thực phẩm đến mỹ phẩm.

V. Kết Luận Về Bài Dạy Hóa Học 12 Đặng Hồng Vân

Bài dạy Hóa học 12 của Đặng Hồng Vân không chỉ giúp học sinh ôn tập kiến thức mà còn phát triển các kỹ năng cần thiết cho việc học tập và ứng dụng trong thực tiễn. Việc chuẩn bị tốt cho kỳ thi sẽ giúp học sinh tự tin hơn.

5.1. Tầm Quan Trọng Của Việc Ôn Tập

Ôn tập giúp học sinh củng cố kiến thức và chuẩn bị tốt cho các kỳ thi, từ đó nâng cao kết quả học tập.

5.2. Hướng Tới Tương Lai Trong Học Tập Hóa Học

Học sinh cần tiếp tục phát triển kỹ năng và kiến thức hóa học để có thể ứng dụng vào các lĩnh vực khác nhau trong tương lai.

Nội dung chính

Phân tích học thuật: Bài dạy Hóa học 12 – Kế hoạch bài học và Hệ thống kiến thức trọng tâm

Tổng quan về giáo trình (250-300 từ)

Tài liệu "Bài Dạy Hóa Học 12 Đặng Hồng Vân" là kế hoạch bài giảng được xây dựng theo khung chương trình Hóa học lớp 12, đảm nhiệm vai trò định hướng sư phạm và chuẩn hóa kiến thức cho giai đoạn đầu của chương trình Hóa học bậc Trung học phổ thông. Văn bản này đóng vai trò kết nối trực tiếp giữa các đơn vị kiến thức Hóa học vô cơ và Hóa học hữu cơ của lớp 11 với các chuyên đề chuyên sâu ở lớp 12.

Về chuẩn đầu ra (learning outcomes), tài liệu xác định ba nhóm mục tiêu chính:

1. Năng lực nhận thức hóa học: Học sinh hệ thống hóa các quy luật cấu tạo phân tử, danh pháp, tính chất vật lý, cơ chế phản ứng hóa học và phương pháp điều chế của các nhóm hợp chất cơ bản.
2. Năng lực vận dụng: Phát triển kỹ năng suy luận hai chiều giữa cấu tạo phân tử và tính chất hóa học, thiết lập công thức phân tử, giải bài toán định lượng và áp dụng kiến thức vào thực tiễn đời sống.
3. Năng lực tự chủ và phẩm chất: Định hình năng lực tự học thông qua phiếu học tập, năng lực hợp tác qua thảo luận nhóm, ý thức trách nhiệm về an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường tự nhiên.

Cấu trúc tài liệu được tổ chức mạch lạc, phân chia thành hai phần lớn: phần ôn tập củng cố kiến thức nền tảng (Tiết 1) và phần nghiên cứu các chuyên đề kiến thức mới bao gồm Chương 1: Este – Lipit (Tiết 2 đến Tiết 5) và Chương 2: Chủ đề Cacbohiđrat (Tiết 6 đến Tiết 9). Cách tiếp cận sư phạm của tài liệu bám sát mô hình dạy học tích cực thông qua chuỗi 4 hoạt động: Khởi động, Hình thành kiến thức, Luyện tập và Vận dụng. Điểm đặc thù của tài liệu là phương pháp thiết kế bài học "bổ dọc kiến thức", tổ chức so sánh trực diện cấu trúc và tính chất của các nhóm hợp chất cùng loại nhằm nâng cao khả năng phân tích tổng hợp của người học.

---

Nội dung kiến thức cốt lõi (500-600 từ)

Các chương/chủ đề chính

Nội dung học thuật trong văn bản được triển khai qua 3 cụm chủ đề chính:

• Chuyên đề ôn tập đầu năm (Tiết 1): Hệ thống hóa kiến thức Hóa học 11, bao gồm:
  • Hóa học vô cơ: Bản chất của sự điện li, sự điện li nhiều nấc (ví dụ quá trình phân li của $\text{H}_2\text{SO}_4 \rightarrow \text{H}^+ + \text{HSO}_4^-$ và $\text{HSO}_4^- \rightleftharpoons \text{H}^+ + \text{SO}_4^{2-}$); thuyết Axit – Bazơ – Muối; điều kiện xảy ra phản ứng trao đổi ion trong dung dịch; đặc tính cấu tạo và số oxi hóa của các nguyên tố phi kim nhóm VA ($\text{N}, \text{P}$) và nhóm IVA ($\text{C}, \text{Si}$) cùng các oxit tương ứng ($\text{CO}, \text{CO}_2, \text{SiO}_2$).
  • Đại cương Hóa học hữu cơ: Khái niệm đồng đẳng, đồng phân; phân loại cấu tạo và tính chất hóa học đặc trưng của các dãy hiđrocacbon gồm Ankan ($\text{C}n\text{H}{2n+2}$), Anken ($\text{C}n\text{H}{2n}$), Ankin ($\text{C}n\text{H}{2n-2}$), Ankađien ($\text{C}n\text{H}{2n-2}$), Ankylbenzen ($\text{C}n\text{H}{2n-6}$); hợp chất chứa nhóm chức như Ancol no đơn chức ($\text{C}n\text{H}{2n+1}\text{OH}$), Phenol ($\text{C}_6\text{H}_5\text{OH}$), Anđehit ($\text{C}n\text{H}{2n+1}\text{CHO}$) và Axit cacboxylic ($\text{C}n\text{H}{2n+1}\text{COOH}$).
• Chương 1: Este – Lipit (Tiết 2 – 5):
  • Este: Khái niệm nhóm chức este ($\text{RCOOR'}$), công thức tổng quát của este no, đơn chức, mạch hở ($\text{C}n\text{H}{2n}\text{O}_2, n \ge 2$), đồng phân và danh pháp (ví dụ đồng phân $\text{C}_3\text{H}_6\text{O}_2$: $\text{CH}_3\text{COOCH}_3$ và $\text{HCOOC}_2\text{H}_5$); phản ứng thủy phân thuận nghịch trong môi trường axit ($\text{H}_2\text{SO}_4$ đặc, $t^\circ$) và phản ứng xà phòng hóa một chiều trong môi trường kiềm ($\text{NaOH}, t^\circ$).
  • Lipit & Chất béo: Khái niệm chất béo là trieste của glixerol với các axit béo ($\text{C}{17}\text{H}{35}\text{COOH}$ - axit stearic, $\text{C}{17}\text{H}{33}\text{COOH}$ - axit oleic, $\text{C}{15}\text{H}{31}\text{COOH}$ - axit panmitic); phản ứng hiđro hóa chất béo lỏng thành chất béo rắn; phân loại xà phòng và chất giặt rửa tổng hợp.
• Chương 2: Cacbohiđrat (Tiết 6 – 9):
  • Monosaccarit: Khái niệm hợp chất tạp chức; cấu trúc mạch hở của Glucozơ ($\text{CH}_2\text{OH}[\text{CHOH}]_4\text{CHO}$) mang tính chất ancol đa chức (phản ứng với $\text{Cu(OH)}_2$ tạo dung dịch xanh lam) và tính chất anđehit (tráng bạc tạo $2\text{Ag}$, khử bằng $\text{H}_2$ tạo sobitol, lên men ancol); đồng phân Fructozơ ($\text{CH}_2\text{OH}[\text{CHOH}]_3\text{COCH}_2\text{OH}$) và sự chuyển hóa tautome hóa giữa glucozơ – fructozơ qua trung gian enđiol trong môi trường kiềm.
  • Đisaccarit và Polisaccarit: Cấu trúc phân tử Saccarozơ ($\text{C}{12}\text{H}{22}\text{O}_{11}$, không còn nhóm $-\text{CHO}$, chỉ tạo phức màu xanh lam với $\text{Cu(OH)}_2$, phản ứng thủy phân sinh ra $\alpha\text{-glucozơ}$ và $\beta\text{-fructozơ}$); Tinh bột ($(\text{C}6\text{H}{10}\text{O}_5)_n$ gồm mạch thẳng amilozơ xoắn và mạch phân nhánh amilopectin); Xenlulozơ.

Tiến trình phân phối nội dung:
[Ôn tập Hóa 11: Điện li - Vô cơ - Hữu cơ]
       [Chương 1: Este - Lipit]
       [Chương 2: Chủ đề Cacbohiđrat]

Kiến thức nền tảng được xây dựng

Văn bản thiết lập các nguyên lý lý thuyết cốt lõi làm nền tảng cho việc phân tích hóa học:

• Nguyên lý liên kết và tính chất vật lý: Giải thích sự chênh lệch nhiệt độ sôi và độ tan giữa este với axit cacboxylic và ancol dựa trên sự hiện diện hay vắng mặt của liên kết hiđro liên phân tử.
• Thuyết cấu tạo hóa học trong xác định tính chất: Mối quan hệ giữa cấu trúc nhóm chức và hoạt tính hóa học (nhóm este tham gia phản ứng cắt đứt liên kết $\text{C}-\text{O}$, nhóm $-\text{CHO}$ tham gia phản ứng oxi hóa khử, các nhóm $-\text{OH}$ liền kề tạo phức chelate với $\text{Cu(OH)}_2$).
• Nguyên lý cân bằng hóa học: Khảo sát tính thuận nghịch của phản ứng este hóa và phản ứng thủy phân este trong môi trường axit, sự dịch chuyển cân bằng khi thay đổi nồng độ nước hoặc sử dụng chất xúc tác hút nước $\text{H}_2\text{SO}_4$ đặc.

Kỹ năng phát triển

1. Kỹ năng phân tích và lập luận cấu trúc: Khả năng xác định số lượng đồng phân este, đồng phân trieste tạo bởi glixerol và các axit béo khác nhau (ví dụ: xác định 6 đồng phân trieste khi đun glixerol với 2 axit cacboxylic đơn chức).
2. Kỹ năng giải toán định lượng hóa học:
   • Xác định công thức phân tử dựa trên tỷ trọng hơi so với oxi ($M_A = 74 \rightarrow \text{C}_3\text{H}_6\text{O}_2$).
   • Tính toán khối lượng muối, ancol trong phản ứng xà phòng hóa este và chất béo.
   • Tính hiệu suất phản ứng chuyển hóa glucozơ thành ancol etylic, phản ứng tráng bạc hoặc thủy phân saccarozơ.
3. Kỹ năng thực nghiệm và nhận biết: Phân biệt các dung dịch hữu cơ mất nhãn ($\text{glucozơ}$, $\text{glixerol}$, $\text{saccarozơ}$, $\text{ancol}$, $\text{axit}$) bằng thuốc thử chuyên biệt như $\text{Cu(OH)}_2$, dung dịch $\text{AgNO}_3/\text{NH}_3$, dung dịch $\text{Br}_2$.

---

Phương pháp giảng dạy và học tập (300-350 từ)

Tài liệu được cấu trúc hoàn toàn dựa trên phương pháp sư phạm tích cực, chuyển giao vai trò trung tâm cho người học thông qua quy trình tổ chức bài học 4 bước chuẩn mực:

Mỗi bài học được triển khai qua 5 pha hoạt động:

1. Hoạt động khởi động: Sử dụng các câu hỏi kiểm tra bài cũ hoặc các câu hỏi gợi mở qua phiếu học tập (ví dụ: Phiếu học tập số 1 yêu cầu viết phản ứng giữa axit axetic/axit acrylic với ancol) để tạo tình huống có vấn đề.
2. Hoạt động hình thành kiến thức: Kết hợp giữa nghiên cứu tài liệu sách giáo khoa, thảo luận nhóm (chia lớp thành 4 nhóm ngẫu nhiên qua bốc thăm) và quan sát thí nghiệm biểu diễn của giáo viên (phản ứng tráng gương của glucozơ, phản ứng thủy phân este, phản ứng tạo phức màu của saccarozơ với $\text{Cu(OH)}_2$).
3. Hoạt động luyện tập: Khai thác hệ thống bài tập trắc nghiệm và tự luận định lượng phân tầng (từ nhận biết danh pháp đến giải toán đốt cháy và xà phòng hóa).
4. Hoạt động vận dụng: Đặt ra các bài toán thực tiễn gắn liền với đời sống để học sinh xử lý ngoài giờ học.
5. Hướng dẫn tự học: Cung cấp chỉ dẫn đọc tài liệu, chuẩn bị trước bài mới (như bài đọc thêm về xà phòng và chất giặt rửa tổng hợp).

---

Điểm nổi bật và cập nhật (250-300 từ)

Văn bản thể hiện những điểm đổi mới trong thiết kế dạy học môn Hóa học:

• Cấu trúc bổ dọc chuyên đề: Thay vì giảng dạy riêng lẻ từng hợp chất cacbohiđrat một cách tuần tự như quy trình truyền thống, tài liệu gom nhóm Saccarozơ – Tinh bột – Xenlulozơ thành một chủ đề so sánh đồng thời về tính chất vật lý, cấu trúc phân tử, tính chất hóa học và ứng dụng, giúp học sinh có cái nhìn đối sánh trực quan.
• Tích hợp kiến thức thực tiễn và liên môn: Tài liệu lồng ghép các hiện tượng thực tế vào câu hỏi vận dụng:
  • Hóa học thực phẩm và sinh hóa: Phân tích sự khác biệt giữa chuyển hóa glucose (tiết insulin tuyến tụy đưa đường vào tế bào) và fructose (chuyển hóa trực tiếp tại gan, dư thừa tạo triglyceride gây nguy cơ tim mạch khi lạm dụng siro bắp cao fructose - HFCS).
  • Công nghệ truyền thống: Mô tả chi tiết quy trình 9 bước sản xuất rượu gạo truyền thống (ngâm gạo, nấu cơm, làm nguội $30^\circ\text{C}$, trộn men, lên men hở, lên men kín, chưng cất tách rượu gốc $55-65^\circ$, rượu giữa $35-45^\circ$, rượu ngọn).
  • Đời sống: Giải thích cơ sở khoa học của câu ca dao "Thịt mỡ dưa hành" và cảnh báo nguy cơ tạo chất độc khi tái sử dụng dầu ăn chiên rán nhiều lần ở nhiệt độ cao.
• Định hướng giáo dục môi trường: Tích hợp giáo dục ý thức trồng và bảo vệ cây xanh thông qua phản ứng quang hợp tổng hợp tinh bột từ $\text{CO}_2$ và $\text{H}_2\text{O}$.

---

Đối tượng sử dụng giáo trình (200-250 từ)

Tài liệu này được thiết kế phục vụ các nhóm đối tượng cụ thể:

• Học sinh lớp 12 THPT: Sử dụng làm đề cương học tập, tài liệu hướng dẫn chuẩn bị bài trước khi đến lớp, ôn luyện các dạng bài tập phân loại este, lipit, cacbohiđrat và rèn luyện kỹ năng giải bài toán hóa học hữu cơ.
• Giáo viên bộ môn Hóa học: Sử dụng làm giáo án mẫu, tài liệu tham khảo trong việc xây dựng kế hoạch bài dạy theo chuẩn phát triển năng lực học sinh, tham khảo hệ thống câu hỏi gợi mở, thiết kế phiếu học tập và tổ chức hoạt động nhóm.
• Sinh viên ngành Sư phạm Hóa học: Làm tư liệu nghiên cứu về phương pháp giảng dạy, cách thức phân phối thời lượng và phương pháp chuyển hóa nội dung sách giáo khoa thành chuỗi hoạt động học tập thực tế trên lớp.
• Điều kiện tiên quyết (Prerequisites): Người học cần nắm vững kiến thức Hóa học 11, bao gồm thuyết điện li, cấu tạo nguyên tử - liên kết hóa học, phản ứng oxi hóa - khử, và đặc biệt là kiến thức về hidrocacbon, ancol, phenol, anđehit, axit cacboxylic.

---

Câu hỏi thường gặp (250-300 từ)

1. Tài liệu này phù hợp nhất với đối tượng nào?

Tài liệu được thiết kế chuyên biệt cho giáo viên Hóa học và học sinh lớp 12 đang theo học chương trình Hóa học phổ thông, đồng thời là tài liệu tham khảo phương pháp dạy học cho sinh viên ngành sư phạm.

2. Cần chuẩn bị những kiến thức nền tảng nào trước khi học nội dung này?

Người học cần củng cố lại toàn bộ kiến thức Hóa học 11, trọng tâm là: thuyết điện li, phản ứng trao đổi ion, cấu tạo và tính chất của các dãy hiđrocacbon, ancol, phenol, anđehit và axit cacboxylic.

3. Điểm khác biệt trong cách tiếp cận của tài liệu này là gì?

Tài liệu không trình bày lý thuyết theo kiểu thuyết giảng một chiều mà biên soạn theo chuỗi hoạt động học tập (4 bước sư phạm), kết hợp phương pháp "bổ dọc kiến thức" để so sánh trực quan các hợp chất hữu cơ có cấu trúc tương đồng.

4. Làm sao để tự học hiệu quả theo tài liệu này?

Học sinh nên hoàn thành độc lập các phiếu học tập (PHT số 1, 2, 3), tự giải các câu hỏi trắc nghiệm và bài toán tính toán ở phần Luyện tập, sau đó nghiên cứu phần Vận dụng để giải thích các hiện tượng thực tế được nêu.

5. Có những nội dung tự học có hướng dẫn nào trong tài liệu?

Tài liệu chỉ định các phần tự học có hướng dẫn bao gồm: Bài 3 (Khái niệm về xà phòng và chất giặt rửa tổng hợp), phần Ứng dụng của chất béo, Tính chất vật lý của Saccarozơ và Tinh bột, cùng Quy trình sản xuất đường saccarozơ từ cây mía.

---

Kết luận (150 từ)

Tài liệu "Bài Dạy Hóa Học 12 Đặng Hồng Vân" cung cấp một kế hoạch bài dạy hoàn chỉnh, chuẩn mực về mặt học thuật và phương pháp sư phạm cho các chủ đề mở đầu chương trình Hóa học 12. Giá trị cốt lõi của tài liệu nằm ở sự kết hợp chặt chẽ giữa hệ thống hóa lý thuyết nền tảng (từ Hóa học 11) với việc phân tích chi tiết các nhóm hợp chất este, chất béo và cacbohiđrat, đồng thời gắn kết kiến thức trừu tượng với các ứng dụng thực tiễn trong công nghệ hóa học, y sinh học và đời sống hàng ngày. Đây là tài liệu phục vụ hiệu quả cho công tác giảng dạy của giáo viên cũng như quá trình tự học, ôn luyện của học sinh.

Trích đoạn nội dung tài liệu

đặt vấn đề: Lipit là các este phức tạp. Sau đây chúng ta chỉ xét về chất béo.❖ HS nghiên cứu SGK để nắm khái niệm của chất béo. ❖ GV giới thiệu đặc điểm cấu tạo của các axit béo hay gặp, nhận xét những điểm giống nhau về mặt cấu tạo của các axit béo. ❖ GV giới thiệu CTCT chung của axit béo, giải thích các kí hiệu trong công thức.

Bước 2: Thực hiện nhiệm vụ: HS hoàn thành bảng tổng kết và báo cáo sản phẩm của nhóm mình. ❖ HS lấy một số thí dụ về CTCT của các trieste của glixerol và một số axit béo mà GV đã gới thiệu. Bước 3: Báo cáo thảo luận HS trình bày kết quả Bước 4: Kết luận, nhận định: GV nhận xét, chốt kiến thức. Hoạt động 2: Chất béo – Khái niệm, tính chất hóa học a) Mục tiêu: Học sinh hiểu được khái niệm, định nghĩa và các kiến thức liên quan b) Nội dung: Làm việc với sách giáo khoa, thảo luận nhóm.

c) Sản phẩm: Học sinh nắm chắc được kiến thức. d) Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS SẢN PHẨM DỰ KIẾN Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: II – CHẤT BÉO ❖ GV?: Liên hệ thực tế, em hãy cho biết 1. Khái niệm trong điều kiện thường dầu, mỡ động thực vật có thể tồn tại ở trạng thái nào? Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol. ❖ GV lí giải cho HS biết khi nào thì chất béo tồn tại ở trạng thái lỏng, khi nào thì * Các axit béo hay gặp: chất béo tồn tại ở trạng thái rắn.

C17H35COOH hay CH3[CH2]16COOH: axit ❖ GV? Em hãy cho biết dầu mỡ động stearic thực vật có tan trong nước hay không? Nặng hay nhẹ hơn nước? Để tẩy vết dầu C17H33COOH hay cis- mỡ động thực vật bám lên áo quần, ngoài CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH: axit oleic xà phòng thì ta có thể sử dụng chất nào C15H31COOH hay CH3[CH2]14COOH: axit để giặt rửa? panmitic Bước 2: Thực hiện nhiệm vụ:  Axit béo là những axit đơn chức có mạch HS lắng nghe và trả lời câu hỏi cacbon dài, không phân nhánh, có thể no hoặc không no. Bước 3: Báo cáo thảo luận HS trình bày kết quả * CTCT chung của chất béo: Bước 4: Kết luận, nhận định: R1COO CH2 R2COO CH GV nhận xét, chốt kiến thức. R3COO CH2 R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit béo, có thể giống hoặc khác nhau. Tính chất vật lí (sgk) * Ở điều kiện thường: Là chất lỏng hoặc chất rắn.

- R1, R2, R3: Chủ yếu là gốc hiđrocacbon no thì chất béo là chất rắn. - R1, R2, R3: Chủ yếu là gốc hiđrocacbon không no thì chất béo là chất lỏng. * Không tan trong nước nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ không cực: benzen, clorofom,… * Nhẹ hơn nước, không tan trong nước. Hoạt động 3: Tính chất hóa học a) Mục tiêu: Học sinh hiểu được khái niệm, định nghĩa và các kiến thức liên quan b) Nội dung: Làm việc với sách giáo khoa, thảo luận nhóm.

c) Sản phẩm: Học sinh nắm chắc được kiến thức. d) Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS SẢN PHẨM DỰ KIẾN Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: 3. Tính chất hoá học ❖ GV?: Trên sở sở đặc điểm cấu tạo a. Phản ứng thuỷ phân của chất béo, em hãy cho biết chất béo + 0 H ,t có thể tham gia được những phản ứng (CH3[CH2]16COO) 3C3H5 + 3H2O 3CH3[CH2]16COOH + C3H5(OH)3 tristearin axit stearic glixerol hoá học nào? ❖ GV biểu diễn thí nghiệm về phản b.

Phản ứng xà phòng hoá ứng thuỷ phân và phản ứng xà phòng t0 hoá. HS quan sát hiện tượng. (CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3NaOH 3CH3[CH2]16COONa + C3H5(OH)3 tristearin natri stearat glixerol ❖ GV?: Đối với chất béo lỏng còn c.