I. Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam đến tính chất tinh bột
Bài viết tập trung vào việc phân tích ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên tính chất của tinh bột khoai mỡ. Nghiên cứu xem xét tác động của việc chiếu xạ thực phẩm lên các tính chất hóa lý và khả năng tiêu hóa in vitro của tinh bột. Các liều chiếu được sử dụng trong nghiên cứu bao gồm 0, 1, 3, 7 và 10 kGy.
1.1. Tính chất hóa lý
Kết quả cho thấy liều chiếu electron beam có ảnh hưởng đáng kể đến tính chất hóa lý của tinh bột khoai mỡ. Cụ thể, độ nhớt của tinh bột giảm khi liều chiếu tăng. Điều này có thể là do sự phá vỡ cấu trúc của tinh bột dưới tác động của electron beam. Khả năng tan của tinh bột cũng tăng lên sau khi chiếu xạ, trong khi khả năng trương nở giảm. Những thay đổi này có thể ảnh hưởng đến ứng dụng của tinh bột trong công nghiệp thực phẩm.
1.2. Khả năng tiêu hóa in vitro
Liều chiếu electron beam cũng ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa in vitro của tinh bột khoai mỡ. Nghiên cứu ghi nhận sự gia tăng hàm lượng tinh bột tiêu hóa nhanh (RDS) và tinh bột tiêu hóa chậm (SDS) khi liều chiếu tăng. Ngược lại, hàm lượng tinh bột trơ (RS) giảm. Những thay đổi này có thể liên quan đến sự biến đổi cấu trúc của tinh bột sau khi chiếu xạ.
II. Giá trị và ứng dụng thực tiễn
Nghiên cứu cung cấp cái nhìn sâu sắc về ảnh hưởng của chiếu xạ electron beam lên tính chất tinh bột khoai mỡ. Thông tin này có giá trị thực tiễn cao, đặc biệt trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm và bảo quản thực phẩm.
2.1. Công nghệ thực phẩm
Hiểu biết về ảnh hưởng của liều chiếu lên tính chất tinh bột cho phép kiểm soát và điều chỉnh tính chất của tinh bột theo ý muốn. Điều này mở ra khả năng tạo ra các sản phẩm thực phẩm mới với chất lượng được cải thiện, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
2.2. Bảo quản thực phẩm
Chiếu xạ thực phẩm là một phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả, giúp kéo dài thời gian sử dụng và đảm bảo an toàn thực phẩm. Nghiên cứu này cung cấp thêm bằng chứng khoa học cho thấy chiếu xạ electron beam có thể là một phương pháp khả thi để bảo quản tinh bột khoai mỡ và các sản phẩm từ tinh bột.
