Luận văn thạc sĩ: Chiết xuất polyphenol từ cơm trái ca cao Theobroma cacao

Cây ca cao (Theobroma cacao) là một trong những cây trồng quan trọng ở nhiều vùng nhiệt đới, bao gồm Việt Nam. Cơm trái ca cao, thường được xem là sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất chocolate, thực tế chứa nhiều hợp chất có giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là polyphenol. Polyphenol là một nhóm hợp chất phenolic có khả năng chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do. Nghiên cứu này nhằm mục tiêu chiết xuất polyphenol từ cơm trái ca cao để nâng cao giá trị sử dụng của sản phẩm này. Việc thu nhận và sử dụng polyphenol từ cơm trái ca cao có thể tạo ra các sản phẩm thực phẩm bổ dưỡng và góp phần giảm thiểu lãng phí trong ngành sản xuất ca cao.

Nghiên cứu áp dụng phương pháp chiết xuất polyphenol từ cơm trái ca cao bằng cách sử dụng enzyme pectinase. Quá trình chiết xuất được thực hiện ở pH 5.5 và nhiệt độ 50°C, với tỉ lệ enzyme là 1% (ml/g nguyên liệu). Kết quả cho thấy hàm lượng polyphenol đạt được là 9.45 mg GAE/g (chất khô) và hoạt tính chống oxy hóa đạt 67.04 µmolTE/g (chất khô). Sử dụng enzyme pectinase không chỉ giúp tăng hàm lượng polyphenol mà còn cải thiện khả năng thu hồi chất dinh dưỡng từ cơm trái ca cao. Điều này cho thấy rằng việc áp dụng công nghệ chiết xuất tiên tiến có thể tối ưu hóa quá trình thu nhận các hợp chất có lợi từ nguyên liệu thực vật.

Polyphenol có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người, bao gồm khả năng chống oxy hóa, chống viêm và bảo vệ tim mạch. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ thực phẩm giàu polyphenol có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Các sản phẩm từ ca cao, đặc biệt là khi được chiết xuất từ cơm trái, có thể là nguồn cung cấp polyphenol phong phú. Việc ứng dụng polyphenol trong thực phẩm không chỉ nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn tăng cường hương vị và độ hấp dẫn của sản phẩm. Các sản phẩm thực phẩm từ ca cao có thể được phát triển để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về sức khỏe của người tiêu dùng.

Nghiên cứu chiết xuất polyphenol từ cơm trái ca cao không chỉ có giá trị về mặt lý thuyết mà còn mang lại nhiều ứng dụng thực tiễn. Việc tận dụng cơm trái ca cao, một sản phẩm phụ thường bị bỏ phí, sẽ giúp giảm thiểu lãng phí trong ngành công nghiệp ca cao. Hơn nữa, sản phẩm chiết xuất từ polyphenol có thể được sử dụng trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm, mở ra cơ hội kinh doanh mới cho các doanh nghiệp. Sự phát triển này không chỉ giúp nâng cao giá trị kinh tế mà còn góp phần bảo vệ môi trường bằng cách giảm thiểu chất thải từ sản xuất ca cao.