Khóa luận tốt nghiệp: Ảnh hưởng của xử lý saponin sau thu hoạch đến chất lượng quả chanh trong quá trình bảo quản

• Tác giả: Hoàng Thị Thanh Hoa
• Người hướng dẫn: TS. Vũ Thị Kim Oanh
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch
• Đề tài: Ảnh hưởng của xử lý saponin sau thu hoạch đến chất lượng quả chanh trong quá trình bảo quản
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. MỤC LỤC
• 2. DANH MỤC BẢNG
• 3. DANH MỤC HÌNH
• 4. DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU
• 5. PHẦN I
• 5.1. Đặt vấn đề
• 5.2. Mục đích và yêu cầu
• 5.3. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 5.3.1. Giới thiệu chung về cây chanh
• 5.3.1.1. Nguồn gốc và đặc điểm của cây chanh
• 5.3.1.2. Một số giống chanh xanh phổ biến hiện nay
• 5.3.1.3. Thành phần dinh dưỡng, giá trị và công dụng của quả chanh xanh đối với đời sống con người
• 5.3.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chanh trên thế giới và Việt Nam
• 5.3.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chanh trên thế giới
• 5.3.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chanh ở Việt Nam
• 6. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 6.1. Đối tượng, vật liệu nghiên cứu
• 6.2. Vật liệu nghiên cứu
• 6.3. Thời gian và địa điểm nghiên cứu
• 6.3.1. Thời gian nghiên cứu
• 6.4. Nội dung nghiên cứu
• 6.5. Phương pháp nghiên cứu
• 6.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
• 6.5.2. Phương pháp bảo quản quả bằng hợp chất Saponin
• 6.5.3. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 6.5.4. Các phương pháp phân tích
• 6.5.4.1. Phương pháp vật lý
• 6.5.4.2. Phương pháp hóa học
• 6.5.4.3. Xác định tỷ lệ hư hỏng và mức độ hư hỏng(%)
• 6.5.4.4. Phương pháp đánh giá cảm quan
• 6.5.4.5. Phương pháp xử lý thống kê
• 7. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 7.1. Ảnh hưởng của xử lí Saponin đến cường độ hô hấp của quả chanh xanh trong thời gian bảo quản
• 7.2. Ảnh hưởng của xử lí Saponin đến sự hao hụt khối lượng tự nhiên của quả chanh xanh trong quá trình bảo quản
• 7.3. Ảnh hưởng của xử lí Saponin đến màu sắc vỏ quả của quả chanh xanh trong quá trình bảo quản
• 7.4. Ảnh hưởng của xử lí Saponin đến chất khô hòa tan tổng số của quả chanh xanh trong quá trình bảo quản
• 7.5. Ảnh hưởng của xử lí Saponin đến hàm lượng acid hữu cơ tổng số của quả chanh xanh trong quá trình bảo quản
• 7.6. Ảnh hưởng của xử lí Saponin đến hàm lượng vitamin C của quả chanh xanh trong quá trình bảo quản
• 7.7. Ảnh hưởng của xử lí Saponin đến tỷ lệ hư hỏng của quả chanh xanh trong quá trình bảo quản
• 7.8. Ảnh hưởng của xử lí Saponin đến chất lượng cảm quan của quả chanh xanh trong quá trình bảo quản
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về saponin và bảo quản chanh

Saponin là một hợp chất tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật, được sử dụng rộng rãi trong bảo quản nông sản. Nghiên cứu này tập trung vào việc ứng dụng saponin để duy trì chất lượng chanh sau thu hoạch. Saponin có khả năng kháng khuẩn và kháng nấm, giúp kéo dài thời gian bảo quản của chanh. Phương pháp này được đánh giá là an toàn, hiệu quả và thân thiện với môi trường.

1.1. Saponin trong bảo quản trái cây

Saponin được chiết xuất từ các loại thực vật như bã hạt trà, có tính chất kháng khuẩn và kháng nấm mạnh. Nghiên cứu chỉ ra rằng việc sử dụng saponin trong bảo quản chanh giúp giảm tỷ lệ hư hỏng và duy trì chất lượng cảm quan của quả. Đây là một giải pháp thay thế hiệu quả cho các phương pháp bảo quản truyền thống như sử dụng hóa chất hoặc bảo quản lạnh.

1.2. Chất lượng chanh sau thu hoạch

Chất lượng chanh sau thu hoạch phụ thuộc vào nhiều yếu tố như độ ẩm, nhiệt độ và sự xuất hiện của vi sinh vật gây hại. Việc xử lý saponin giúp kiểm soát các yếu tố này, đảm bảo chanh giữ được độ tươi và giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng saponin có thể làm chậm quá trình chín và hư hỏng của chanh.

II. Ảnh hưởng của saponin đến chất lượng chanh

Nghiên cứu đã phân tích ảnh hưởng của saponin đến các chỉ tiêu sinh lý và hóa sinh của chanh trong quá trình bảo quản. Kết quả cho thấy saponin giúp giảm cường độ hô hấp, hạn chế hao hụt khối lượng và duy trì hàm lượng vitamin C trong chanh. Điều này chứng minh hiệu quả của saponin trong việc duy trì chất lượng chanh sau thu hoạch.

2.1. Saponin và chất lượng cảm quan

Việc xử lý saponin giúp duy trì màu sắc, mùi vị và độ cứng của chanh. Nghiên cứu chỉ ra rằng chanh được xử lý saponin có màu sắc tươi sáng hơn và ít bị hư hỏng so với chanh không được xử lý. Điều này làm tăng giá trị thương mại của chanh trong quá trình bảo quản.

2.2. Saponin và tỷ lệ hư hỏng

Kết quả nghiên cứu cho thấy saponin giúp giảm đáng kể tỷ lệ hư hỏng của chanh. Cụ thể, chanh được xử lý saponin có tỷ lệ hư hỏng thấp hơn 30% so với chanh không được xử lý. Điều này chứng minh hiệu quả của saponin trong việc kéo dài thời gian bảo quản chanh.

III. Kỹ thuật bảo quản chanh sử dụng saponin

Nghiên cứu đã đề xuất một kỹ thuật bảo quản chanh hiệu quả bằng cách sử dụng saponin. Phương pháp này bao gồm việc phun saponin lên bề mặt chanh và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp. Kết quả cho thấy phương pháp này không chỉ duy trì chất lượng chanh mà còn tiết kiệm chi phí so với các phương pháp bảo quản truyền thống.

3.1. Quản lý sau thu hoạch

Việc quản lý sau thu hoạch đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng nông sản. Sử dụng saponin là một giải pháp hiệu quả để kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chanh, bao gồm độ ẩm, nhiệt độ và sự xuất hiện của vi sinh vật gây hại.

3.2. Saponin và bảo quản nông sản

Saponin không chỉ hiệu quả trong bảo quản chanh mà còn có tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong bảo quản nông sản khác. Nghiên cứu này mở ra hướng đi mới trong việc sử dụng các hợp chất tự nhiên để nâng cao chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản của nông sản.