Ảnh hưởng của thời hạn bảo quản và 1-MCP đến chất lượng bơ chín sau thu hoạch

LỜI CAM ĐOAN

1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI

2. MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU CỦA ĐỀ TÀI

3. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

3.1. Giới thiệu chung về cây bơ

3.2. Nguồn gốc, đặc điểm và phân loại quả bơ

3.3. Giá trị dinh dưỡng và một số sản phẩm chế biến từ quả bơ

3.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bơ

3.4.1. Tình hình sản xuất bơ trên thế giới và ở Việt Nam

3.4.2. Tình hình tiêu thụ bơ trên thế giới

4. ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

4.1. Đối tượng, phạm vi nghiên cứu

4.1.1. Đối tượng nghiên cứu

4.1.2. Thiết bị và hóa chất

4.1.3. Phạm vi nghiên cứu

4.2. Nội dung nghiên cứu

4.2.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của thời hạn bảo quản và nồng độ xử lý 1-MCP đến chất lượng quả bơ chín sau thu hoạch

4.2.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của thời hạn bảo quản và thời gian xử lý 1-MCP đến chất lượng quả bơ chín sau thu hoạch

4.3. Phương pháp nghiên cứu

4.3.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm

4.3.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu

4.3.3. Phương pháp xử lý số liệu

5. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

5.1. Ảnh hưởng của thời điểm thu hái và nồng độ 1-MCP đến chất lượng quả bơ chín sau thu hoạch

5.2. Ảnh hưởng của thời điểm thu hái và nồng độ xử lý 1-MCP đến biến đổi một số chỉ tiêu cơ lý

5.3. Ảnh hưởng của thời hạn bảo quản (ngày 48) và thời gian xử lý 1-MCP đến chất lượng quả chín

5.4. Ảnh hưởng của thời hạn bảo quản (ngày 48) và thời gian xử lý 1-MCP đến các chỉ tiêu cơ lý của quả chín

5.5. Ảnh hưởng của thời hạn bảo quản (ngày 48) và thời gian xử lý 1-MCP đến một số chỉ tiêu hóa học của quả bơ chín

5.6. Ảnh hưởng của thời hạn bảo quản (ngày 48) và thời gian xử lý 1-MCP đến chất lượng cảm quan của quả chín

6. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Ảnh hưởng của thời hạn bảo quản đến chất lượng bơ chín sau thu hoạch

Thời hạn bảo quản là yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bơ chín sau thu hoạch. Nghiên cứu chỉ ra rằng, thời gian bảo quản càng dài, các biến đổi vật lý và hóa học trong quả bơ càng rõ rệt. Cụ thể, độ cứng vỏ quả giảm dần, tỷ lệ hao hụt khối lượng tăng, và hàm lượng chất khô tổng số biến đổi đáng kể. Bơ sau thu hoạch nếu không được bảo quản đúng cách sẽ dẫn đến hiện tượng thối hỏng, giảm giá trị thương mại. Việc xác định thời hạn bảo quản tối ưu giúp duy trì chất lượng bơ, đảm bảo giá trị dinh dưỡng và cảm quan.

1.1. Biến đổi vật lý và hóa học

Trong quá trình bảo quản, bơ chín trải qua nhiều biến đổi vật lý và hóa học. Độ cứng vỏ quả giảm dần do quá trình chín tự nhiên, tỷ lệ hao hụt khối lượng tăng do thoát hơi nước. Hàm lượng chất khô tổng số và các hợp chất polyphenol cũng thay đổi, ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của bơ. Các biến đổi này cần được kiểm soát để đảm bảo chất lượng bơ sau thu hoạch.

1.2. Tỷ lệ thối hỏng

Thời hạn bảo quản dài làm tăng tỷ lệ thối hỏng của bơ sau thu hoạch. Nghiên cứu cho thấy, sau 48 ngày bảo quản, tỷ lệ thối hỏng có thể lên đến 30%. Điều này đòi hỏi các biện pháp bảo quản hiệu quả, như sử dụng 1-MCP, để giảm thiểu tổn thất và duy trì chất lượng bơ.

II. Ảnh hưởng của 1 MCP đến chất lượng bơ chín sau thu hoạch

1-MCP là chất ức chế ethylene, được sử dụng rộng rãi trong bảo quản trái cây. Nghiên cứu chỉ ra rằng, 1-MCP có khả năng kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng của bơ chín. Khi xử lý 1-MCP, quá trình chín của bơ bị chậm lại, độ cứng vỏ quả được duy trì, và tỷ lệ thối hỏng giảm đáng kể. 1-MCP và bơ là sự kết hợp hiệu quả trong việc nâng cao giá trị thương mại của loại trái cây này.

2.1. Cơ chế tác động của 1 MCP

1-MCP hoạt động bằng cách liên kết với các thụ thể ethylene trong tế bào thực vật, ngăn chặn quá trình chín và già hóa. Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản của bơ sau thu hoạch, đồng thời duy trì chất lượng cảm quan và dinh dưỡng. Công nghệ bảo quản bơ sử dụng 1-MCP đang được ứng dụng rộng rãi trong ngành nông nghiệp.

2.2. Hiệu quả kinh tế

Việc sử dụng 1-MCP trong bảo quản bơ không chỉ nâng cao chất lượng mà còn mang lại hiệu quả kinh tế đáng kể. Kéo dài thời gian bảo quản giúp giảm tổn thất sau thu hoạch, tăng giá trị xuất khẩu và đáp ứng nhu cầu thị trường. Quản lý chất lượng bơ bằng 1-MCP là giải pháp tối ưu cho ngành sản xuất bơ hiện nay.

III. Kết hợp thời hạn bảo quản và 1 MCP trong bảo quản bơ

Sự kết hợp giữa thời hạn bảo quản và 1-MCP mang lại hiệu quả tối ưu trong việc duy trì chất lượng bơ chín sau thu hoạch. Nghiên cứu chỉ ra rằng, thời hạn bảo quản 48 ngày kết hợp với xử lý 1-MCP ở nồng độ thích hợp giúp giảm tỷ lệ thối hỏng, duy trì độ cứng vỏ quả và hàm lượng chất khô tổng số. Ảnh hưởng của thời hạn bảo quản và 1-MCP đến chất lượng bơ là cơ sở quan trọng để xây dựng quy trình bảo quản hiệu quả.

3.1. Tối ưu hóa thời hạn bảo quản

Thời hạn bảo quản tối ưu cho bơ sau thu hoạch là 48 ngày khi kết hợp với 1-MCP. Thời gian này đảm bảo chất lượng bơ được duy trì, đồng thời giảm thiểu tổn thất do thối hỏng. Bảo quản bơ trong thời gian ngắn hơn sẽ không tận dụng được lợi ích của 1-MCP, trong khi thời gian dài hơn làm giảm chất lượng bơ.

3.2. Ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu này có ý nghĩa thực tiễn lớn trong việc áp dụng công nghệ bảo quản bơ tại Việt Nam. Việc kết hợp thời hạn bảo quản và 1-MCP giúp nâng cao giá trị thương mại của bơ, đáp ứng nhu cầu thị trường trong nước và xuất khẩu. Quản lý chất lượng bơ hiệu quả là chìa khóa để phát triển ngành sản xuất bơ bền vững.

Khóa luận tốt nghiệp: Tác động của thời hạn bảo quản và xử lý 1-MCP đến chất lượng quả bơ chín sau thu hoạch