Trích Ly và Vi Bao GABA và Các Hợp Chất Tự Nhiên Từ Hạt Đậu Xanh Nảy Mầm

Chuyên khảo phân tích Trích ly và vi bao gaba và các hợp chất tự nhiên từ hạt đậu xanh nảy mầm, đánh giá các khía cạnh quan trọng, đề xuất hướng nghiên cứu tiếp theo.

• Tác giả: Vũ Thuỳ Anh
• Người hướng dẫn: PGS TS Phan Tại Huân
• Trường học: Trường Đại Học Nông Lâm
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Chiết Xuất & Vi Nang GABA và Hợp Chất Tự Nhiên từ Đậu Xanh Nảy Mầm: Nghiên Cứu & Ứng Dụng
• Loại tài liệu: Luận Án Tiến Sĩ
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Đậu Xanh Nảy Mầm Tổng Quan về Trích Ly GABA Hợp Chất

Đậu xanh nảy mầm là một nguồn giàu GABA (Gamma-aminobutyric acid) và các hợp chất tự nhiên. Quá trình nảy mầm làm tăng đáng kể hàm lượng GABA và các polyphenol, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Nghiên cứu tập trung vào việc tối ưu hóa quá trình trích ly và vi bao các hợp chất này để bảo tồn và tăng cường hiệu quả của chúng. Mục tiêu là phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng và dược phẩm có giá trị cao từ nguồn nguyên liệu tự nhiên này. Theo nghiên cứu của Vũ Thùy Anh (2024), quá trình nảy mầm có thể làm tăng hàm lượng GABA lên đến 12 lần so với đậu xanh nguyên liệu. Việc lựa chọn phương pháp trích ly và công nghệ vi bao phù hợp đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và hiệu quả của sản phẩm cuối cùng.

1.1. Thành Phần Hóa Học Độc Đáo Của Đậu Xanh Nảy Mầm

Đậu xanh nảy mầm không chỉ giàu GABA mà còn chứa nhiều polyphenol, flavonoid và các hợp chất chống oxy hóa khác. Quá trình nảy mầm kích hoạt các enzyme làm thay đổi thành phần dinh dưỡng, tăng cường khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng này. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, quá trình này làm tăng đáng kể hàm lượng các axit amin tự do, vitamin và khoáng chất, biến đậu xanh thành một nguồn dinh dưỡng vượt trội. Phân tích thành phần hóa học chi tiết giúp xác định các hợp chất có giá trị và tối ưu hóa quy trình trích ly.

1.2. Lợi Ích Sức Khỏe Vượt Trội Của GABA và Hợp Chất Tự Nhiên

GABA là một chất dẫn truyền thần kinh quan trọng, có tác dụng giảm căng thẳng, lo âu và cải thiện giấc ngủ. Các polyphenol có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do các gốc tự do, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tim mạch, ung thư và tiểu đường. Nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của GABA và các hợp chất tự nhiên trong đậu xanh nảy mầm đang ngày càng được quan tâm, mở ra tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm chức năng và dược phẩm.

II. Thách Thức Trích Ly GABA Yếu Tố Ảnh Hưởng Giải Pháp Hiệu Quả

Quá trình trích ly GABA từ đậu xanh nảy mầm đối mặt với nhiều thách thức, bao gồm việc lựa chọn phương pháp phù hợp để đạt hiệu quả cao, đảm bảo độ tinh khiết của sản phẩm, và giảm thiểu sự suy giảm chất lượng trong quá trình trích ly. Các yếu tố như nhiệt độ, thời gian, dung môi và tỷ lệ nguyên liệu-dung môi đều ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly. Việc tối ưu hóa các yếu tố này là rất quan trọng để đạt được hiệu quả trích ly cao nhất. Các nghiên cứu đã tập trung vào việc sử dụng các phương pháp trích ly xanh, thân thiện với môi trường, như sử dụng enzyme hỗ trợ.

2.1. Tối Ưu Hóa Quá Trình Nảy Mầm Để Tăng Hàm Lượng GABA

Để tối ưu hóa hàm lượng GABA trong đậu xanh, cần kiểm soát chặt chẽ các yếu tố như nhiệt độ, thời gian ngâm ủ, độ ẩm và ánh sáng. Nghiên cứu cho thấy, quá trình ngâm hạt ở 30°C trong 8 giờ và ủ ở 35°C với độ ẩm 90% dưới ánh sáng LED có thể tăng hàm lượng GABA lên đến 12 lần so với đậu xanh chưa nảy mầm. Việc hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm là cơ sở để nâng cao hiệu quả trích ly.

2.2. So Sánh Các Phương Pháp Trích Ly GABA Hợp Chất Tự Nhiên

Có nhiều phương pháp trích ly GABA và các hợp chất tự nhiên, bao gồm trích ly bằng dung môi truyền thống, trích ly hỗ trợ bằng enzyme, trích ly siêu âm và trích ly bằng vi sóng. Mỗi phương pháp có ưu nhược điểm riêng về hiệu quả, chi phí và tác động môi trường. Trích ly hỗ trợ bằng enzyme, đặc biệt là enzyme alcalase, được đánh giá là phương pháp xanh, thân thiện với môi trường và mang lại hiệu quả cao trong việc trích ly GABA và polyphenol.

2.3. Sử Dụng Enzyme Alcalase Giải Pháp Trích Ly Xanh Hiệu Quả

Enzyme alcalase là một protease có khả năng phá vỡ các liên kết protein trong tế bào thực vật, giúp giải phóng GABA và các hợp chất tự nhiên dễ dàng hơn. Sử dụng enzyme alcalase trong quá trình trích ly không chỉ tăng hiệu quả mà còn giảm thiểu việc sử dụng các dung môi hóa học độc hại. Nghiên cứu của Vũ Thùy Anh (2024) đã chứng minh rằng, việc sử dụng enzyme alcalase 2.2% (w/w) ở 53°C trong 62 phút giúp đạt được hàm lượng GABA và polyphenol cao nhất.

III. Vi Bao GABA Bí Quyết Bảo Vệ Tăng Cường Tính Ổn Định

Vi bao GABA là một phương pháp hiệu quả để bảo vệ GABA và các hợp chất tự nhiên khỏi các tác động bên ngoài như nhiệt độ, ánh sáng và oxy hóa, đồng thời kiểm soát quá trình giải phóng các hợp chất này trong cơ thể. Các vật liệu vỏ bao thường được sử dụng bao gồm gum arabic, whey protein, maltodextrin và chitosan. Việc lựa chọn vật liệu vỏ bao phù hợp và tối ưu hóa quy trình vi bao là rất quan trọng để đạt được hiệu quả bảo vệ và giải phóng tối ưu. Phương pháp sấy thăng hoa thường được sử dụng để sản xuất bột vi bao với chất lượng cao.

3.1. Lựa Chọn Vật Liệu Vỏ Bao Phù Hợp Cho Vi Bao GABA

Vật liệu vỏ bao đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ GABA và các hợp chất tự nhiên trong quá trình vi bao và bảo quản. Gum arabic và whey protein là hai vật liệu thường được sử dụng, kết hợp với tỷ lệ phù hợp để tạo ra lớp vỏ bảo vệ hiệu quả. Gum arabic có khả năng tạo nhũ tốt, trong khi whey protein có khả năng tạo màng tốt. Sự kết hợp này giúp cải thiện hiệu quả vi bao và tính ổn định của sản phẩm.

3.2. Phương Pháp Sấy Thăng Hoa Bảo Toàn Chất Lượng GABA Vi Bao

Sấy thăng hoa là một phương pháp sấy lạnh, giúp loại bỏ nước khỏi sản phẩm ở nhiệt độ thấp, từ đó giảm thiểu sự suy giảm chất lượng của GABA và các hợp chất tự nhiên. Phương pháp này giúp bảo tồn cấu trúc và hoạt tính sinh học của các hợp chất, đồng thời tạo ra bột vi bao có độ xốp cao, dễ hòa tan và có thời hạn sử dụng kéo dài. Sấy thăng hoa được coi là phương pháp ưu việt để sản xuất bột vi bao GABA chất lượng cao.

3.3. Tối Ưu Công Thức Vi Bao GABA Bằng Phương Pháp Bề Mặt Đáp Ứng

Phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) là một công cụ thống kê mạnh mẽ, được sử dụng để tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình vi bao GABA. Các yếu tố như tỷ lệ dịch trích - vỏ bao, nồng độ vỏ bao và tỷ lệ các vật liệu vỏ bao có thể được tối ưu hóa đồng thời để đạt được hiệu quả vi bao và hiệu suất vi bao cao nhất. Nghiên cứu của Vũ Thùy Anh (2024) đã sử dụng RSM để tối ưu hóa công thức vi bao và đạt được hiệu quả vi bao GABA lên đến 97.83%.

IV. Ứng Dụng Thực Tế Tiềm Năng GABA Vi Bao Từ Đậu Xanh Nảy Mầm

GABA vi bao từ đậu xanh nảy mầm có tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, bao gồm thực phẩm chức năng, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong thực phẩm chức năng, GABA vi bao có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm giúp giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ và tăng cường trí nhớ. Trong dược phẩm, GABA vi bao có thể được sử dụng để điều trị các bệnh liên quan đến thần kinh. Trong mỹ phẩm, GABA vi bao có thể được sử dụng để làm chậm quá trình lão hóa da.

4.1. GABA Vi Bao Trong Thực Phẩm Chức Năng Xu Hướng Mới

GABA vi bao có thể được ứng dụng trong sản xuất các loại thực phẩm chức năng giúp cải thiện sức khỏe tinh thần và thể chất. Các sản phẩm này có thể bao gồm viên nang, bột pha nước, hoặc được thêm vào các loại thực phẩm và đồ uống hàng ngày. Nhờ công nghệ vi bao, GABA được bảo vệ khỏi sự phân hủy trong quá trình chế biến và tiêu hóa, đảm bảo hiệu quả tối ưu khi sử dụng.

4.2. Nghiên Cứu Động Học Giải Phóng GABA Cơ Sở Cho Ứng Dụng Tối Ưu

Nghiên cứu về động học giải phóng GABA từ bột vi bao trong các điều kiện khác nhau (nhiệt độ, pH, môi trường) là rất quan trọng để hiểu rõ cơ chế giải phóng và dự đoán hiệu quả của sản phẩm trong cơ thể. Các mô hình động học như Korsmeyer-Peppas và Higuchi có thể được sử dụng để mô tả tốc độ giải phóng GABA. Kết quả nghiên cứu động học giúp tối ưu hóa công thức vi bao và lựa chọn phương pháp sử dụng phù hợp để đạt được hiệu quả tối đa.

4.3. Đánh Giá Độ Ổn Định Của GABA Vi Bao Trong Quá Trình Bảo Quản

Độ ổn định của GABA vi bao trong quá trình bảo quản là một yếu tố quan trọng cần được đánh giá. Các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng có thể ảnh hưởng đến sự suy giảm chất lượng của GABA và các hợp chất tự nhiên. Nghiên cứu về động học suy giảm GABA giúp xác định điều kiện bảo quản tối ưu để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và đảm bảo chất lượng của GABA vi bao.

V. Kết Luận Hướng Nghiên Cứu Phát Triển GABA Từ Đậu Xanh

Nghiên cứu về trích ly và vi bao GABA từ đậu xanh nảy mầm đã mở ra tiềm năng lớn cho việc phát triển các sản phẩm có giá trị cao trong ngành thực phẩm chức năng và dược phẩm. Việc tối ưu hóa quy trình nảy mầm, trích ly và vi bao là rất quan trọng để đạt được hiệu quả tối ưu. Các nghiên cứu trong tương lai nên tập trung vào việc khám phá các ứng dụng mới của GABA vi bao và đánh giá tác động của sản phẩm đối với sức khỏe con người.

5.1. Hướng Nghiên Cứu Mới Về Tác Dụng Sinh Học Của GABA Vi Bao

Cần có thêm nhiều nghiên cứu về tác dụng sinh học của GABA vi bao trên cơ thể người, đặc biệt là về tác dụng giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ và tăng cường trí nhớ. Các nghiên cứu lâm sàng cần được thực hiện để chứng minh hiệu quả của sản phẩm và xác định liều lượng sử dụng phù hợp.

5.2. Phát Triển Quy Trình Sản Xuất GABA Vi Bao Tiết Kiệm Bền Vững

Cần tiếp tục nghiên cứu để phát triển quy trình sản xuất GABA vi bao tiết kiệm chi phí và thân thiện với môi trường. Việc sử dụng các nguồn nguyên liệu tái tạo và giảm thiểu lượng chất thải là rất quan trọng để đảm bảo tính bền vững của quy trình sản xuất.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Đặt vấn đề Đậu xanh (Vigna radiata L.) chứa nhiều thành phần dinh dưỡng cân đối như protein, amino acid, oligosaccharide và chất xơ, cùng một lượng đáng kể các hợp chất có hoạt tính sinh học, đã được chứng minh có lợi cho sức khoẻ con người như chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống sưng tấy, giảm viêm và điều hòa chuyển hóa lipid. Trong quá trình nảy mầm hạt, các enzyme nội bào được hoạt hoá và các hợp chất dự trữ như protein và carbohydrate được phân cắt thành các phân tử nhỏ và các hợp chất mới được hình thành. Quá trình nảy mầm đã nâng cao hàm lượng Gamma-aminobutyric acid (GABA) và polyphenol trong các hạt ngũ cốc (Paucar-Menacho, Peñas, et al. Hàm lượng các hợp chất tự nhiên này có trong các mầm hạt ngũ cốc có lợi ích đáng kể cho cơ thể con người (Kanatt et al., 2011; Randhir et al.

Tương tự, quá trình nảy mầm cải thiện chất lượng dinh dưỡng và y học của đậu xanh (El-Adawy et al. Mặc dù GABA có sẵn trong nhiều trái cây và rau quả nhưng nồng độ của nó trong các loại thực phẩm tự nhiên này rất thấp, dao động từ 0,03 đến 2,00 μmol/g trọng lượng tươi. Vì thế, nhiều nghiên cứu tập trung vào việc tìm kiếm những phương pháp mới để tăng hàm lượng GABA trong thực phẩm tự nhiên có lợi cho sức khỏe con người (Song and Yu, 2018). Các nghiên cứu cho thấy hạt nảy mầm là nguồn có giá trị về các hợp chất hoạt tính sinh học tự nhiên và chất chống oxy hóa.

Tuy nhiên, hàm lượng các hợp chất này phụ thuộc rất lớn vào điều kiện xử lý hạt (thời gian ngâm hạt trước nảy mầm) và chế độ nảy mầm (nhiệt độ và thời gian), độ ẩm hạt, môi trường nảy mầm sáng hay tối và độ ẩm tương đối của môi trường (El-Adawy et al., 2003; Paucar-Menacho, Peñas, et al. Vì vâỵ, xác định điều kiện ngâm và ủ trong quá trình nảy mầm hạt đậu xanh nhằm thu được các hàm lượng GABA và polyphenol cao nhất là điều quan trọng. Để thu nhận các hợp chất tự nhiên mong muốn như GABA và polyphenol và mở rộng hướng ứng dụng, việc trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ nguồn thực vật, đặc biệt là đậu xanh nảy mầm là cần thiết. Có nhiều phương pháp trích ly như trích ly có hỗ 1 trợ siêu âm, vi sóng và enzyme được sử dụng rộng rãi hơn trong các ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm do có nhiều ưu điểm hơn các phương pháp thông thường (ngâm, thẩm thấu và chiết Soxhlet và (Jha and Sit, 2022).

Việc lựa chọn phương pháp trích ly phù hợp phụ thuộc vào loại nguyên liệu thô, quá trình chuẩn bị và năng lượng tiêu thụ. Cần lựa chọn phương pháp giảm thiểu thất thoát các hợp chất có hoạt tính sinh học tự nhiên, tiêu hao ít năng lượng, thu được lượng hợp chất có hoạt tính sinh học cao nhất và thân thiện với môi trường. Trong đó, trích ly có sự hỗ trợ của enzyme (EAE), được coi là thân thiện với môi trường, giảm thời gian trích ly, tăng hiệu suất trích ly, giảm chi phí và công nghệ trích ly đơn giản, là giải pháp thay thế tiềm năng cho các phương pháp trích ly thông thường (Zhang et al. EAE đã được sử dụng rộng rãi trong việc trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ nhiều nguồn thực vật khác nhau, chẳng hạn như flavonoid (naringin) từ vỏ cam quýt (Kaur et al., 2010; Puri et al., 2012), phenolic tổng từ vỏ quả lựu (Nag and Sit, 2018) và các peptide hoạt tính sinh học có hoạt tính chống oxy hóa cao từ protein đậu bắp (Sbrdggid et al.

Nhìn chung, sử dụng enzyme giúp tăng hiệu suất trích ly các hợp chất hoạt tính sinh học. Việc lựa chọn enzyme phụ thuộc vào đặc tính bên trong của từng nguyên liệu nguồn và hợp chất mong muốn. Ví dụ, các enzyme từ nhóm protease, như alcalase và papain, đã được sử dụng để chiết xuất protein và amino acid từ các hạt (Xie et al. Vì GABA là một amino acid nên alcalase là enzyme được lựa chọn để trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ đậu xanh nảy mầm.

Để xác định các thông số của quá trình trích ly EAE và tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly như tỉ lệ nguyên liệu và nước, nhiệt độ, thời gian trích ly, nồng độ enzyme và tối ưu hóa các yếu tố này nhằm đạt được hàm lượng cao nhất của các hợp chất có hoạt tính sinh học trong dịch trích bằng enzyme alcalase là cần thiết. Như đã trình bày ở trên, các hợp chất có hoạt tính sinh học đóng vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe con người. Tuy nhiên, các hợp chất này thường không ổn định và rất dễ bị phân hủy dưới các điều kiện môi trường như nhiệt độ, ánh sáng, không khí và độ ẩm, hạn chế ứng dụng các hợp chất này trong thực phẩm và dược phẩm. Để khắc phục 2 nhược điểm này, một trong những kỹ thuật hiệu quả là vi bao các hợp chất tự nhiên để tránh tiếp xúc với các điều kiện môi trường bất lợi, đồng thời cho phép ứng dụng đa dạng trong các lĩnh vực khác nhau.

Ưu điểm khác của công nghệ vi bao là tốc độ giải phóng vật liệu lõi từ vỏ bao có thể được kiểm soát ở các điều kiện phù hợp (nhiệt độ, chiếu xạ, pH hoặc thẩm thấu) tại một thời điểm nhất định (Abbas et al. Một trong điều kiện tiên quyết quyết định thành công của của kỹ thuật vi bao là lựa chọn vỏ bao phù hợp. Mỗi loại vật liệu vỏ bao có những đặc tính khác nhau, có những ưu điểm và nhược điểm về hiệu quả vi bao để bảo vệ và ổn định vật lõi, cần nghiên cứu sự kết hợp của các loại vật liệu vỏ khác nhau. Theo Sun-Waterhouse et al.

(2011), các vật liệu vỏ bao khác nhau có tính chất vật lý và hóa học khác nhau, cần có sự kết hợp giữa các vật liệu vỏ bao để bảo vệ và kiểm soát hiệu quả các hợp chất tự nhiên. Việc giải phóng các hợp chất trong hạt vi bao là bước cuối cùng của công nghệ vi bao, tốc độ và cơ chế giải phóng phải được xác định, tùy thuộc vào mục đích của vi bao. Điều này là do đặc tính giải phóng bị ảnh hưởng đáng kể bởi việc lựa chọn vật liệu bao và phương pháp vi bao. Khả năng giải phóng vật liệu lõi được kiểm soát tốt là một trong những đặc tính quan trọng nhất của hạt vi bao.

Tốc độ giải phóng phụ thuộc vào đặc tính vật liệu vỏ, đặc tính hạt vi bao và điều kiện môi trường thực tế (Shahidi and Han, 1993). Tốc độ giải phóng thông thường được xác định bằng thực nghiệm trong điều kiện thực tế mà chúng sẽ được áp dụng và có thể tuân theo phương trình bậc 0 hoặc bậc một hoặc các mô hình toán học khác. Do đó, nghiên cứu về động học của tốc độ giải phóng để hiểu các đặc điểm giải phóng tại tại thời điểm và môi trường nhất định là quan trọng. Trong ngành thực phẩm, điều quan trọng là phải biết tính ổn định của sản phẩm trong quá trình bảo quản.

Chất lượng của sản phẩm thực phẩm nói chung và bột vi bao nói riêng thay đổi theo thời gian do điều kiện bảo quản cụ thể như ánh sáng, không khí và nhiệt độ. Hơn nữa, cần phải xây dựng được đường đẳng nhiệt hấp phụ ẩm để tính toán sự thay đổi độ ẩm và dự đoán độ ổn định của sản phẩm trong quá trình bảo quản. Vì vậy, nghiên cứu về bảo quản bột vi bao GABA và polyphenol là cần thiết trong việc xác định ảnh hưởng của các điều kiện bảo quản đối với bột vi bao. 3 Mục tiêu Nghiên cứu được thực hiện nhằm gia tăng hàm lượng một số hợp chất có hoạt tính sinh học tự nhiên trong hạt đậu xanh thông qua kích thích quá trình nảy mầm, tiếp đó tối ưu hoá điều kiện trích ly để đạt được hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học tự nhiên cao nhất, áp dụng công nghệ vi bao các hợp chất có giá trị như GABA và TPC thu được, xác định cơ chế giải phóng các hợp chất tự nhiên từ bột vi bao và đánh giá tính ổn định.

Mục tiêu cụ thể bao gồm: i) Xác định được các thông số của quá trình nảy mầm nhằm thu được mầm hạt đậu xanh giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học tự nhiên; ii) Xác định được điều kiện trích ly tối ưu nhằm thu được dịch trích có hàm lượng GABA và TPC cao; iii) Xác định được công thức vỏ bao tối ưu để vi bao dịch trích ly tối ưu bằng phương pháp sấy thăng hoa; iv) Xác định được mô hình và cơ chế giải phóng các hợp chất GABA và polyphenol từ bột vi bao ở các môi trường khác nhau và đồng thời xác định được thông số động học thất thoát hợp chất GABA và polyphenol trong quá trình bảo quản. Nội dung nghiên cứu Để đáp ứng được mục tiêu trên, luận án được thực hiện với 04 nội dung chính, bao gồm: Nội dung 1: Tác động của các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình nảy mầm. Nội dung 2: Tối ưu điều kiện trích ly các hợp chất tự nhiên trong hạt nảy mầm. Nội dung 3: Vi bao hợp chất có hoạt tính sinh học trong dịch trích hạt đậu xanh nảy mầm.

Nội dung 4: Động học giải phóng và động học suy giảm các hoạt chất trong bột vi bao. 4 Ý nghĩa của luận án Luận án đã đóng góp các giải pháp thiết thực, nghiên cứu toàn diện và có hiệu quả cao trong việc tăng hàm lượng GABA và polyphenol thông qua quá trình nảy mầm hạt đậu xanh, trích ly với sự hỗ trợ của enzyme và vi bao các hợp chất có hoạt tính sinh học. Trong nghiên cứu về các điều kiện nảy mầm, luận án đã nghiên cứu toàn diện từ việc lựa chọn hạt đậu xanh, đến các quá trình ngâm, ủ hạt và xác định được các điều kiện quan trọng ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm (độ ẩm không khí, điều kiện ánh sáng, nhiệt độ). Các kết quả của luận án đã thu được hàm lượng GABA cao tăng 12 lần và polyphenol tăng 2 lần so với hạt đậu xanh nguyên liệu.

Việc nghiên cứu tối ưu hoá điều kiện trích ly với sự hỗ trợ enzyme bằng phương pháp bề mặt đáp ứng đã nâng cao hiệu suất trích ly GABA và TPC từ hạt đậu xanh nảy mầm. Kết quả đã cho thấy dịch trích tối ưu có hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học cao có tiềm năng sử dụng trực tiếp vào các sản phẩm khác nhau như đồ uống, nước ép trái cây và đồ uống dinh dưỡng khác.