Luận văn tình trạng suy dinh dưỡng của học sinh 11 14 tuổi ở trường trung học cơ sở phú thứ phường phú thứ quận cái răng thành phố cần thơ năm 2021 và một số yếu tố liên quan

Nghiên cứu tình trạng suy dinh dưỡng ở học sinh 11-14 tuổi tại trường trung học cơ sở Phú Thứ, Cần Thơ năm 2021 và các yếu tố liên quan.

• Tác giả: Lê Tiến
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Thanh Hà
• Trường học: Trường Đại Học Y Tế Công Cộng
• Chuyên ngành: Y Tế Công Cộng
• Đề tài: Tình Trạng Suy Dinh Dưỡng Ở Học Sinh 11-14 Tuổi Tại Trường Trung Học Cơ Sở Phú Thứ, Cần Thơ
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Cần Thơ

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Tình Trạng Suy Dinh Dưỡng ở Học Sinh 11 14

Bài viết này tập trung phân tích tình trạng suy dinh dưỡng ở học sinh độ tuổi 11-14 tại trường THCS Phú Thứ, Cần Thơ năm 2021, dựa trên luận văn thạc sĩ của Lê Tiến. Độ tuổi vị thành niên sớm (11-14) là giai đoạn phát triển nhanh chóng cả về thể chất lẫn tâm lý. Can thiệp dinh dưỡng trong giai đoạn này có vai trò quan trọng, góp phần vào sự phát triển cân nặng, chiều cao và khối lượng xương. Suy dinh dưỡng, nếu không được quan tâm, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của trẻ. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng nữ vị thành niên thấp còi có nguy cơ trở thành phụ nữ thấp bé, sinh ra trẻ suy dinh dưỡng, tạo thành vòng lặp qua nhiều thế hệ. Nghiên cứu nhằm đánh giá tình hình suy dinh dưỡng tại Phú Thứ, một phường vừa được công nhận văn minh đô thị, và xác định các yếu tố liên quan. Nghiên cứu này đóng vai trò quan trọng trong việc đề xuất các giải pháp can thiệp phù hợp.

1.1. Tầm Quan Trọng Của Dinh Dưỡng ở Lứa Tuổi Vị Thành Niên

Giai đoạn vị thành niên (10-19 tuổi), đặc biệt là giai đoạn sớm (11-14 tuổi), là thời kỳ vàng cho sự phát triển. Theo WHO, giai đoạn này đóng góp đến 50% cân nặng, hơn 20% chiều cao và 50% khối lượng xương so với tuổi trưởng thành. Dinh dưỡng đầy đủ và cân đối hỗ trợ phát triển thể chất, trí tuệ và khả năng sinh sản. Thiếu hụt dinh dưỡng có thể gây ra những hậu quả lâu dài, ảnh hưởng đến sức khỏe và chất lượng cuộc sống sau này. Vì vậy, việc theo dõi và can thiệp dinh dưỡng kịp thời là vô cùng cần thiết. Nghiên cứu này cung cấp thông tin quan trọng để xây dựng các chương trình giáo dục dinh dưỡng hiệu quả cho học sinh và phụ huynh.

1.2. Định Nghĩa và Ảnh Hưởng Của Suy Dinh Dưỡng ở Tuổi 11 14

Suy dinh dưỡng là tình trạng thiếu hụt các chất dinh dưỡng cần thiết, ảnh hưởng đến quá trình sống, hoạt động và tăng trưởng bình thường của cơ thể. Ở lứa tuổi 11-14, suy dinh dưỡng có thể gây chậm phát triển chiều cao, cân nặng, ảnh hưởng đến khả năng học tập và hoạt động thể chất. Theo WHO, suy dinh dưỡng ở tuổi vị thành niên là yếu tố nguy cơ quan trọng ảnh hưởng đến tỷ lệ bệnh tật và tử vong. Nó ảnh hưởng đến hệ miễn dịch, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính và nhiễm trùng. Nghiên cứu này tập trung vào suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, một dạng phổ biến ở lứa tuổi này, và tìm hiểu các yếu tố liên quan.

II. Thách Thức Nghiên Cứu Về Suy Dinh Dưỡng Tại Cần Thơ Năm 2021

Nghiên cứu về suy dinh dưỡng ở học sinh THCS Phú Thứ, Cần Thơ năm 2021 đối mặt với nhiều thách thức. Mặc dù Phú Thứ đã được công nhận là phường văn minh đô thị, tỷ lệ suy dinh dưỡng vẫn cao hơn so với mặt bằng chung của cả nước. Việc xác định chính xác nguyên nhân và yếu tố liên quan đến suy dinh dưỡng là một nhiệm vụ phức tạp, đòi hỏi phương pháp nghiên cứu khoa học và thu thập dữ liệu đầy đủ. Nghiên cứu này cũng gặp hạn chế về thời gian và phạm vi, chỉ tập trung vào một trường THCS duy nhất. Tuy nhiên, kết quả nghiên cứu vẫn có giá trị thực tiễn, cung cấp thông tin quan trọng cho việc xây dựng các chương trình can thiệp dinh dưỡng hiệu quả.

2.1. Vấn Đề Suy Dinh Dưỡng ở Khu Vực Đô Thị Phát Triển

Một nghịch lý tồn tại là mặc dù khu vực đô thị thường có điều kiện kinh tế tốt hơn, tình trạng suy dinh dưỡng vẫn là một vấn đề đáng quan tâm. Việc đô thị hóa có thể dẫn đến những thay đổi trong lối sống, chế độ ăn uống và thói quen sinh hoạt, ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng của học sinh. Thực phẩm chế biến sẵn, đồ ăn nhanh và đồ uống có đường trở nên phổ biến, trong khi bữa ăn gia đình và thực phẩm tươi sống có thể bị bỏ qua. Nghiên cứu này góp phần làm sáng tỏ mối liên hệ giữa đô thị hóa và tình trạng suy dinh dưỡng.

2.2. Hạn Chế Trong Nghiên Cứu Về Suy Dinh Dưỡng ở Học Sinh

Nghiên cứu về suy dinh dưỡng ở học sinh thường gặp phải một số hạn chế. Việc thu thập dữ liệu chính xác về chế độ ăn uống và thói quen sinh hoạt của học sinh có thể gặp khó khăn. Học sinh có thể không nhớ chính xác những gì mình đã ăn hoặc không muốn chia sẻ thông tin cá nhân. Ngoài ra, các yếu tố môi trường và xã hội phức tạp cũng có thể ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng của học sinh, khiến việc xác định nguyên nhân trở nên khó khăn hơn. Cần có những nghiên cứu sâu hơn và sử dụng các phương pháp tiếp cận đa chiều để giải quyết vấn đề này.

2.3. Đánh Giá Chính Xác Tình Trạng Dinh Dưỡng của Học Sinh

Việc đánh giá chính xác tình trạng dinh dưỡng học sinh đòi hỏi phương pháp toàn diện, kết hợp các chỉ số nhân trắc (cân nặng, chiều cao, BMI) với đánh giá chế độ ăn uống, khám sức khỏe và xét nghiệm cần thiết. BMI theo tuổi và giới tính là công cụ hữu ích nhưng cần xem xét bối cảnh cụ thể. Phỏng vấn học sinh và phụ huynh thu thập thông tin về thói quen ăn uống, kiến thức dinh dưỡng và các yếu tố liên quan khác. Đánh giá toàn diện giúp xác định chính xác nguyên nhân gây suy dinh dưỡng và thiết kế can thiệp phù hợp.

III. Cách Tiếp Cận Nghiên Cứu Suy Dinh Dưỡng Tại Trường Phú Thứ

Nghiên cứu này sử dụng phương pháp cắt ngang mô tả để đánh giá tình trạng suy dinh dưỡng ở học sinh THCS Phú Thứ năm 2021. Các nhà nghiên cứu tiến hành cân đo nhân trắc và phỏng vấn 418 học sinh bằng bộ câu hỏi tự điền. Dữ liệu thu thập được phân tích để xác định tỷ lệ suy dinh dưỡng và các yếu tố liên quan. Nghiên cứu tuân thủ các nguyên tắc đạo đức nghiên cứu, đảm bảo quyền riêng tư và sự tự nguyện tham gia của học sinh và phụ huynh. Kết quả nghiên cứu cung cấp bằng chứng khoa học để xây dựng các chương trình can thiệp dinh dưỡng phù hợp với bối cảnh địa phương.

3.1. Phương Pháp Nghiên Cứu Cắt Ngang Mô Tả trong Dinh Dưỡng

Phương pháp nghiên cứu cắt ngang mô tả là một phương pháp nghiên cứu quan sát được sử dụng để thu thập dữ liệu tại một thời điểm cụ thể. Trong lĩnh vực dinh dưỡng, phương pháp này thường được sử dụng để đánh giá tỷ lệ suy dinh dưỡng, thừa cân, béo phì và các vấn đề dinh dưỡng khác trong một quần thể nhất định. Nó cũng có thể được sử dụng để xác định các yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng. Ưu điểm của phương pháp này là nhanh chóng, tiết kiệm chi phí và dễ thực hiện. Tuy nhiên, nó không thể xác định mối quan hệ nhân quả.

3.2. Thu Thập Dữ Liệu Nhân Trắc và Phỏng Vấn Học Sinh

Việc thu thập dữ liệu nhân trắc và phỏng vấn học sinh là hai bước quan trọng trong nghiên cứu này. Cân và thước đo chiều cao được sử dụng để đo cân nặng và chiều cao của học sinh. BMI được tính toán từ cân nặng và chiều cao. Bộ câu hỏi tự điền được sử dụng để thu thập thông tin về chế độ ăn uống, thói quen sinh hoạt, kiến thức dinh dưỡng và các yếu tố liên quan khác. Việc thu thập dữ liệu cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo tính chính xác và tin cậy.

IV. Kết Quả Tình Trạng Suy Dinh Dưỡng ở Phú Thứ năm 2021

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân chung là 11.3% ở học sinh THCS Phú Thứ năm 2021. Không có sự khác biệt đáng kể về tỷ lệ suy dinh dưỡng giữa nam và nữ. Tuy nhiên, tỷ lệ suy dinh dưỡng tăng theo độ tuổi, cho thấy trẻ càng lớn có nguy cơ bị suy dinh dưỡng càng cao. Nghiên cứu cũng tìm thấy mối liên quan giữa suy dinh dưỡng và một số yếu tố như độ tuổi, tình trạng tẩy giun, cảm nhận về vóc dáng bản thân, nghề nghiệp của cha mẹ và độ tuổi của cha khi sinh. Những kết quả này cung cấp thông tin quan trọng để xây dựng các chương trình can thiệp dinh dưỡng phù hợp.

4.1. Tỷ Lệ Suy Dinh Dưỡng Theo Giới Tính và Độ Tuổi

Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân là 11.3%, nam là 11%, nữ là 11.5%. Sự khác biệt không đáng kể. Tuy nhiên, tỷ lệ suy dinh dưỡng tăng theo độ tuổi: lớp 6 (4%), lớp 7 (8.6%), lớp 8 (17.8%), lớp 9 (14.3%). Trẻ lớn có nguy cơ suy dinh dưỡng cao hơn. Điều này có thể do thay đổi trong thói quen ăn uống, áp lực học tập hoặc các yếu tố xã hội. Cần can thiệp sớm để ngăn ngừa tình trạng này.

4.2. Các Yếu Tố Liên Quan Đến Suy Dinh Dưỡng

Nghiên cứu xác định yếu tố liên quan suy dinh dưỡng, bao gồm độ tuổi (OR=2.8), tẩy giun (OR=3.2), cảm nhận vóc dáng (OR=2.7 và 9), nghề nghiệp cha mẹ (OR=4.7 và 2.1), và độ tuổi cha khi sinh (OR=0.35). Cần chương trình truyền thông giáo dục về vóc dáng. Cha mẹ nên nhắc trẻ tẩy giun định kỳ, đặc biệt khi lớn hơn. Học sinh cần tìm hiểu kiến thức dinh dưỡng tự chăm sóc bản thân khi tự lập.

V. Đề Xuất Giải Pháp Giảm Tình Trạng Suy Dinh Dưỡng Học Sinh

Từ kết quả nghiên cứu, có thể đề xuất một số giải pháp để giảm tình trạng suy dinh dưỡng ở học sinh THCS Phú Thứ. Nhà trường cần xây dựng chương trình truyền thông, giáo dục nhằm nâng cao nhận thức về dinh dưỡng và cải thiện thói quen ăn uống của học sinh. Cha mẹ cần quan tâm hơn đến chế độ ăn uống của con em mình, đảm bảo cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết. Cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa nhà trường, gia đình và cộng đồng để tạo môi trường hỗ trợ dinh dưỡng tốt nhất cho học sinh. Việc tẩy giun định kỳ cũng là một biện pháp quan trọng để phòng ngừa suy dinh dưỡng.

5.1. Vai Trò Của Nhà Trường Trong Giáo Dục Dinh Dưỡng

Nhà trường đóng vai trò quan trọng trong giáo dục dinh dưỡng. Cần tích hợp kiến thức dinh dưỡng vào chương trình học, tổ chức buổi nói chuyện chuyên đề, và cung cấp tài liệu dinh dưỡng cho học sinh và phụ huynh. Canteen trường học nên cung cấp thực phẩm lành mạnh, hạn chế đồ ăn nhanh và đồ uống có đường. Tổ chức các hoạt động ngoại khóa về dinh dưỡng giúp học sinh áp dụng kiến thức vào thực tế.

5.2. Tầm Quan Trọng Của Gia Đình Trong Chăm Sóc Dinh Dưỡng

Gia đình đóng vai trò then chốt. Cha mẹ cần tạo bữa ăn cân đối, giàu dinh dưỡng, khuyến khích con ăn nhiều rau xanh và trái cây. Hạn chế đồ ăn chế biến, đồ ngọt và đồ uống có ga. Tạo thói quen ăn sáng, ăn trưa và ăn tối đúng giờ. Khuyến khích con tham gia hoạt động thể chất. Quan tâm đến cảm xúc và tâm lý của con, tạo môi trường ăn uống thoải mái.

5.3. Sự Phối Hợp Giữa Nhà Trường Gia Đình và Cộng Đồng

Cần phối hợp chặt chẽ giữa nhà trường, gia đình và cộng đồng. Nhà trường thông báo về tình hình dinh dưỡng học sinh cho phụ huynh. Tổ chức buổi họp phụ huynh về dinh dưỡng. Phối hợp trạm y tế phường tổ chức khám sức khỏe định kỳ, tư vấn dinh dưỡng và tẩy giun cho học sinh. Phát động phong trào dinh dưỡng lành mạnh trong cộng đồng.

VI. Hướng Phát Triển Nghiên Cứu Về Suy Dinh Dưỡng

Nghiên cứu này cung cấp cơ sở quan trọng để hiểu rõ hơn về tình trạng suy dinh dưỡng ở học sinh THCS Phú Thứ. Tuy nhiên, cần có những nghiên cứu sâu hơn để khám phá các yếu tố liên quan một cách toàn diện hơn. Nghiên cứu nên tập trung vào các yếu tố hành vi, kinh tế xã hội, và môi trường. Các nghiên cứu can thiệp cũng cần thiết để đánh giá hiệu quả của các chương trình dinh dưỡng. Kết quả nghiên cứu có thể được sử dụng để xây dựng các chính sách dinh dưỡng hiệu quả hơn, góp phần cải thiện sức khỏe của học sinh và cộng đồng.

6.1. Nghiên Cứu Sâu Hơn Về Yếu Tố Hành Vi và Kinh Tế Xã Hội

Cần nghiên cứu sâu hơn về yếu tố hành vi, ví dụ như kiến thức, thái độ, và thực hành về dinh dưỡng của học sinh và gia đình. Nghiên cứu cần tìm hiểu về ảnh hưởng của thu nhập gia đình, trình độ học vấn của cha mẹ, và tiếp cận với thực phẩm lành mạnh đến tình trạng dinh dưỡng. Sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính như phỏng vấn sâu và thảo luận nhóm để hiểu rõ hơn về bối cảnh xã hội và văn hóa.

6.2. Đánh Giá Hiệu Quả Của Các Chương Trình Dinh Dưỡng

Thực hiện các nghiên cứu can thiệp để đánh giá hiệu quả của các chương trình dinh dưỡng. Ví dụ, nghiên cứu về hiệu quả của chương trình giáo dục dinh dưỡng tại trường học, hoặc chương trình hỗ trợ dinh dưỡng cho gia đình có thu nhập thấp. Sử dụng phương pháp so sánh nhóm can thiệp và nhóm đối chứng để đánh giá hiệu quả. Đo lường các chỉ số dinh dưỡng như cân nặng, chiều cao, và tỷ lệ suy dinh dưỡng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ĐẶT VẤN ĐỀ Theo Tổ chức Y tế thế giới WHO quy định, tuổi vị thành niên (VTN) là lứa tuổi bắt đầu từ 10-19 tuổi và được chia làm 2 giai đoạn, trong đó trẻ từ 11-14 tuổi được coi là giai đoạn VTN sớm. Ở giai đoạn này, trẻ bắt đầu có những thay đổi về mặt thể chất đi kèm với những thay đổi về quan niệm của bản thân (1). Chế độ can thiệp dinh dưỡng trong giai đọan trẻ VTN hết sức quan trọng, vì thời kỳ này đóng góp đến 50% cân nặng, hơn 20% chiều cao và 50% khối lượng xương của trẻ khi so với tuổi trưởng thành (World Health Organization, 1995) (2), hoàn thiện khả năng sinh sản và giai đoạn phát triển nhanh chóng của não bộ (3). Suy dinh dưỡng là tình trạng thiếu hụt các chất dinh dưỡng cần thiết làm ảnh hưởng đến quá trình sống, hoạt động và tăng trưởng bình thường của cơ thể, suy dinh dưỡng trong độ tuổi vị thành niên, tùy theo mức độ, có thể gây nhiều ảnh hưởng tiêu cực cho trẻ bị mắc phải.

Theo nhiều nghiên cứu trên thế giới và Việt Nam cho thấy những nữ VTN thấp còi có nguy cơ phát triển thành những phụ nữ thấp bé nhẹ cân và hậu quả là sinh ra những trẻ bị suy dinh dưỡng (SDD) bào thai (có cân nặng sơ sinh dưới 2. Những trẻ này khi lớn lên lại có nguy cơ trở thành những bà mẹ suy dinh dưỡng từ đó tạo thành một vòng lặp suy dinh dưỡng kéo dài qua nhiều thế hệ sau. Suy dinh dưỡng ở giai đoạn này ảnh hưởng đến hầu hết các chỉ số tăng trưởng và kích thước cơ thể khi trưởng thành. Theo WHO, suy dinh dưỡng tuổi vị thành niên là yếu tố nguy cơ quan trọng ảnh hưởng đến tỷ lệ bệnh tật và tử vong của trẻ em trên toàn thế giới, ảnh hưởng đến tất cả các cơ quan của cơ thể, làm ngừng tăng trưởng và phát triển, làm hỏng các chức năng miễn dịch dẫn đến khả năng gia tăng khuynh hướng mắc các bệnh mãn tính và nhiễm trùng cấp tính (4).

Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng các yếu tố nhân khẩu học (nghề nghiệp, trình độ học vấn của cha mẹ, quy mô gia đình. Bên cạnh đó, các kiến thức về dinh dưỡng từ nhà trưỡng cũng ảnh hưởng đến thói quen ăn uống của học sinh. Phú Thứ là một phường vừa được công nhận văn minh đô thị năm 2020, thuộc quận Cái Răng, thành phố Cần Thơ – trung tâm kinh tế, văn hóa, xã hội phát triển nhất 2 ở Đồng bằng sông Cửu Long. Theo báo cáo dinh dưỡng của Trạm y tế, năm 2019, tỷ lệ suy dinh dưỡng chung của trường là 15,8%, cao hơn so với mặt bằng chung của cả nước là 14,8% (theo báo cáo của Bộ Y tế cùng năm), vậy thì sau 02 năm phấn đấu và phát triển, đời sống kinh tế đã được cải thiện và trở thành phường văn minh đô thị thì liệu rằng tỷ lệ suy dinh dưỡng của học sinh tại trường trung học cơ sở có được cải thiện theo hay không và đâu là những yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng suy dinh dưỡng này? Để trả lời các câu hỏi trên thì đề tài “Tình trạng suy dinh dƣỡng của học sinh 11-14 tuổi ở trƣờng trung học cơ sở Phú Thứ, quận Cái Răng, thành phố Cần Thơ năm 2021 và một số yếu tố liên quan” được thực hiện.

Do hạn chế về thời gian nên nghiên cứu này còn chưa bao quát được tất cả trẻ trong độ tuổi nghiên cứu ở địa bàn mà chỉ tập trung vào một trường trung học cơ sở duy nhất của phường Phú Thứ. 3 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1. Mô tả tình trạng suy dinh dưỡng của học sinh 11 -14 tuổi tại trường trung học cơ sở Phú Thứ phường Phú Thứ, quận Cái Răng, Thành phố Cần Thơ, năm 2021 dựa vào chỉ số Zscore BMI theo tuổi và giới. Phân tích yếu tố liên quan đến tình trạng suy dinh dưỡng của học sinh 11 -14 tuổi tại trường THCS Phú Thứ, phường Phú Thứ, quận Cái Răng, thành phố Cần Thơ năm 2021.

4 CHƢƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1. Một số khái niệm và tiêu chuẩn đánh giá tình trạng dinh dƣỡng trẻ vị thành niên (TVN). Khái niệm về tình trạng dinh dưỡng (TTDD) Tình trạng dinh dưỡng là tập hợp các điểm chức phận, cấu trúc và hóa sinh phản ánh mức đáp ứng nhu cầu của cơ thể (9-11). Tình trạng dinh dưỡng của các cá thể là kết quả của ăn uống và sử dụng các chất dinh dưỡng của cơ thể.

Số lượng và chủng loại thực phẩm cần để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của con người khác nhau tùy theo tuổi, giới, tình trạng sinh lý (ví dụ: thời kỳ có thai, cho con bú.) và mức độ hoạt động thể lực và trí lực. Cơ thể sử dụng các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm không những phải trải qua quá trình tiêu hoá, hấp thu, mà còn phụ thuộc vào các yếu tố khác như sinh hoá và sinh lý trong quá trình chuyển hoá. Việc sử dụng thực phẩm chủ yếu phụ thuộc vào tình trạng sức khoẻ của cá thể. Ví dụ: tiêu chảy ảnh hưởng tức thì đến tiêu hoá hấp thu thức ăn.

Tình trạng dinh dưỡng tốt phản ảnh sự cân bằng giữa thức ăn ăn vào và tình trạng sức khoẻ, khi cơ thể có tình trạng dinh dưỡng không tốt, (thiếu hoặc thừa dinh dưỡng) là thể hiện có vấn đề về sức khoẻ hoặc dinh dưỡng hoặc cả hai. Khái niệm về suy dinh dưỡng (SDD) Suy dinh dưỡng là thuật ngữ để chỉ tình trạng thiếu hụt các chất dinh dưỡng cần thiết. Các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người bao gồm carbonhydrates, protein, chất béo (để cung cấp năng lượng, các amino acid và các acid béo), các loại vitamin và khoáng chất. Các vitamin và khoáng chất được xếp vào loại chất dinh dưỡng vi lượng vì cơ thể chỉ cần một lượng rất nhỏ mỗi ngày (khoảng dưới 100 mg) (12).

Có nhiều cách khác nhau biểu hiện tình trạng mất cân bằng dinh dưỡng. Thứ nhất là do cơ thể không hấp thụ được đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết. Suy dinh dưỡng protein- năng lượng là thuật ngữ được sử dụng để chỉ tình trạng đáp ứng không đầy đủ cả protein và năng lượng. Thứ hai, nếu cơ thể không được đáp ứng hoặc do hấp thụ kém (bởi yếu to di truyền hoặc yếu tố môi trường, bệnh tật) (13).

Vị thành niên Theo WHO, vị thành niên là giai đoạn của cuộc đời giữa thời thơ ấu và tuổi trưởng thành, từ 10 đến 19 tuổi. Đây là một giai đoạn phát triển đặc biệt của con người và là thời điểm quan trọng để đặt nền móng cho một sức khỏe tốt. Ở giai đoạn này, thanh thiếu niên trải qua sự phát triển nhanh chóng về thể chất, nhận thức và tâm lý xã hội. Điều này ảnh hưởng đến cảm xúc, suy nghĩ, đưa ra quyết định và tương tác với thế giới xung quanh.

Tuổi vị thành niên được chia thành 2 giai đoạn trước (từ 10 -14 tuổi) và sau (15-19 tuổi). Theo UNICEF, ở giai đoạn vị thành niên trước, trẻ bắt đầu xuất hiện những thay đổi về thể chất, bắt đầu bằng sự gia tăng nhanh chóng về chiều cao và cân nặng, tiếp theo đó là sự phát triển của cơ quan sinh dục và các đặc điểm sinh dục thứ cấp. Trong giai đoạn này, thanh thiếu niên thiết lập các kiểu hành vi liên quan đến chế độ ăn uống, hoạt động thể chất, sử dụng chất kích thích và hoạt động tình dục. Những hành vi này vừa có thể giúp cho việc bảo vệ sức khỏe của chính trẻ và những người xung quanh, vừa có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến trẻ trong hiện tại và tương lai.

Để xây dựng và phát triển sức khỏe tốt, thanh thiếu niên ở độ tuổi này cần nhiều thông tin về giáo dục giới tính phù hợp với lứa tuổi, kỹ năng sống và khả năng tiếp cận dịch vụ y tế công. Phương pháp và tiêu chuẩn đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ vị thành niên (11-14 tuổi) 1. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng bằng phương pháp nhân trắc học Nhân trắc học dinh dưỡng có mục đích đo các biến đổi về kích thước và cấu trúc cơ thể theo tuổi và tình trạng dinh dưỡng. Phương pháp nhân trắc học có những ưu điểm là đơn giản, an toàn và có thể điều tra trên một mẫu lớn.

Trang thiết bị không đắt, dễ vận chuyển. Có thể khai thác đánh giá được các dấu hiệu về tình trạng dinh dưỡng trong quá khứ và xác định được mức độ suy dinh dưỡng. Tuy nhiên phương pháp nhân trắc học cũng có một vài nhược điểm như: không đánh giá được sự thay đổi về tình trạng dinh dưỡng trong giai đoạn ngắn hoặc không nhạy để xác định các thiếu hụt dinh dưỡng đặc hiệu. Quá trình lớn là kết quả tổng hợp của các yếu tố di truyền và ngoại cảm, trong đó các yếu tố dinh dưỡng có vai trò rất quan trọng.

Nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy yếu tố dinh dưỡng hầu như giữ vai trò chi phối chính trong sự phát 6 triển của trẻ em, ít nhất đến 5 tuổi. Vì vậy, thu thập các kích thước nhân trắc là bộ phận quan trọng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng (14-16). Có thể chia ra nhóm kích thước nhân trắc sau đây: - Khối lượng cơ thể, biểu hiện bằng cân nặng - Các kích thước về độ dài, đặc hiệu là chiều cao. - Cấu trúc cơ thể và các dự trữ về năng lượng và protein, thông qua các mô mềm bề mặt: Lớp mỡ dưới da và cơ.

Một số kích thước sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho trẻ vị thành niên từ 11-14 tuổi Tuổi Kích thước 11-14 - Cân nặng - Chiều cao - Nếp gấp da cơ tam đầu, dưới xương bả vai - Phần trăm mỡ của cơ thể 1. Tiêu chuẩn đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ VTN Dựa vào các chỉ tiêu nhân trắc để nhận định tình trạng dinh dưỡng ở trẻ vị thành niên từ 11 đến 19 tuổi (WHO, 1995) có thể sử dụng chiều cao riêng rẽ để đánh giá chậm phát triển chiều cao (stunting) như trẻ em và có thể phối hợp giữa cân nặng với chiều cao (BMI) như người trưởng thành và các kích thước khác. Chỉ số khối cơ thể (BMI) là trọng lượng của một người tính bằng kilôgam chia cho bình phương chiều cao tính bằng mét. Đây là một phương pháp rẻ tiền và dễ thực hiện để kiểm tra các loại cân nặng có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe.

Đối với trẻ em và thanh thiếu niên, BMI phân biệt theo tuổi và giới tính và thường được gọi là BMI theo tuổi.