Khóa luận tốt nghiệp: Thực trạng công tác quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Foodshop 45

Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu tốt nghiệp thực trạng công tác quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng foodshop 45, vận dụng lý thuyết vào thực tế, đề xuất giải pháp cụ thể cho vấn

• Tác giả: Nguyễn Thị Cẩm Dương
• Người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Kim Thanh
• Trường học: Trường Đại Học Điện Lực
• Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh
• Đề tài: Thực Trạng Công Tác Quản Trị Nguồn Nhân Lực Tại Nhà Hàng Foodshop 45
• Loại tài liệu: báo cáo tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ
• KÍ HIỆU CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT
• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG FOODSHOP 45
• 1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Foodshop 45
• 1.2. Tên , địa chỉ doanh nghiệp
• 1.3. Quy mô nhà hàng
• 1.4. Chức năng, nhiệm vụ của nhà hàng
• 1.5. Quy trình sản xuất của dịch vụ chủ yếu
• 1.5.1. Quy trình phục vụ tại nhà hàng
• 1.6. Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng
• 1.7. Mô hình tổ chức cơ cấu bộ máy quản lý của nhà hàng Foodshop 45
• 1.8. Chức năng nhiệm vụ cơ bản của các bộ phận
• 2. CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ TẠI NHÀ HÀNG FOODSHOP 45
• 2.1. Tổng quan về hoạt động kinh doanh tại doanh nghiệp
• 2.2. Tình hình tiêu thụ sản phẩm và hoạt động Marketing
• 2.2.1. Tình hình tiêu thụ sản phẩm của nhà hàng Foodshop 45
• 2.2.2. Hoạt động Marketing của nhà hàng Foodshop 45
• 2.2.3. Phân phối bán hàng
• 2.3. Con người
• 2.4. Cung ứng dịch vụ
• 2.5. Cơ sở hạ tầng
• 2.6. Công tác nghiên cứu Marketing
• 2.7. Đối thủ cạnh tranh của nhà hàng
• 2.8. Tình hình quản lý vật tư, tài sản cố định
• 2.8.1. Các loại nguyên vật liệu dùng trong nhà hàng
• 2.8.2. Tình hình sử dụng, dự trữ, bảo quản nguyên vật liệu: Nhập xuất, tồn kho nguyên vật liệu
• 2.8.3. Tình hình sử dụng tài sản cố định
• 2.9. Phân tích chi phí và giá thành
• 2.9.1. Phân loại chi phí
• 2.9.2. Phương pháp tập hợp chi phí và tính giá thành thực tế
• 2.10. Các loại sổ sách kế toán
• 2.11. Tình hình tài chính của nhà hàng Foodshop 45
• 2.11.1. Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng
• 2.12. Thực trạng hoạt động quản trị nhân lực tại nhà hàng Foodshop 45
• 2.12.1. Cơ cấu lao động của nhà hàng
• 2.12.2. Công tác tuyển dụng của nhà hàng
• 2.12.3. Huấn luyện, đào tạo nhân viên
• 2.12.4. Phân phối thu nhập cho nhân viên
• 3. CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ CHUNG VÀ ĐỊNH HƯỚNG CỦA ĐỀ TÀI
• 3.1. Đánh giá chung về các mặt quản trị của nhà hàng Foodshop 45
• 3.2. Ưu điểm, hạn chế
• 3.2.1. Ưu điểm, hạn chế của bộ phận quản lý nhân sự trong nhà hàng
• 3.3. Định hướng đề tài tốt nghiệp
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về thực trạng quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Foodshop 45

Nhà hàng Foodshop 45 đã hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực từ năm 2002, với mục tiêu cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng cao. Quản trị nguồn nhân lực là một yếu tố quan trọng trong việc duy trì và phát triển hoạt động kinh doanh. Thực trạng quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng này phản ánh sự cần thiết phải cải thiện quy trình tuyển dụng, đào tạo và phát triển nhân viên.

1.1. Giới thiệu về nhà hàng Foodshop 45 và mô hình quản trị

Nhà hàng Foodshop 45 tọa lạc tại 59 Trúc Bạch, Hà Nội, nổi tiếng với các món ăn Ấn Độ. Mô hình quản trị tại đây bao gồm nhiều bộ phận, từ quản lý đến phục vụ, nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ.

1.2. Tầm quan trọng của quản trị nguồn nhân lực trong nhà hàng

Quản trị nguồn nhân lực không chỉ ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc mà còn quyết định sự hài lòng của khách hàng. Đầu tư vào đào tạo và phát triển nhân viên là cần thiết để nâng cao chất lượng dịch vụ.

II. Những thách thức trong quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Foodshop 45

Nhà hàng Foodshop 45 đang đối mặt với nhiều thách thức trong quản trị nguồn nhân lực, bao gồm việc tuyển dụng và giữ chân nhân viên. Sự cạnh tranh trong ngành ẩm thực ngày càng gia tăng, đòi hỏi nhà hàng phải có chiến lược nhân sự hiệu quả.

2.1. Vấn đề tuyển dụng và giữ chân nhân viên

Việc tuyển dụng nhân viên chất lượng cao là một thách thức lớn. Nhà hàng cần có các chính sách hấp dẫn để giữ chân nhân viên, tránh tình trạng turnover cao.

2.2. Đào tạo và phát triển nhân viên

Đào tạo nhân viên là một yếu tố quan trọng để nâng cao hiệu suất làm việc. Nhà hàng cần xây dựng chương trình đào tạo bài bản để phát triển kỹ năng cho nhân viên.

III. Phương pháp cải thiện quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Foodshop 45

Để nâng cao hiệu quả quản trị nguồn nhân lực, nhà hàng Foodshop 45 cần áp dụng các phương pháp hiện đại trong quản lý nhân sự. Việc sử dụng công nghệ và các công cụ quản lý sẽ giúp tối ưu hóa quy trình làm việc.

3.1. Ứng dụng công nghệ trong quản lý nhân sự

Sử dụng phần mềm quản lý nhân sự giúp theo dõi hiệu suất làm việc và quản lý thông tin nhân viên một cách hiệu quả.

3.2. Xây dựng văn hóa doanh nghiệp tích cực

Văn hóa doanh nghiệp tích cực sẽ tạo động lực cho nhân viên làm việc hiệu quả hơn. Nhà hàng cần khuyến khích sự giao tiếp và hợp tác giữa các bộ phận.

IV. Kết quả nghiên cứu về quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Foodshop 45

Nghiên cứu cho thấy rằng việc cải thiện quản trị nguồn nhân lực đã mang lại nhiều lợi ích cho nhà hàng. Sự hài lòng của nhân viên tăng lên, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng.

4.1. Đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên

Đánh giá hiệu suất làm việc định kỳ giúp nhận diện những điểm mạnh và điểm yếu của nhân viên, từ đó có kế hoạch phát triển phù hợp.

4.2. Tác động đến sự hài lòng của khách hàng

Chất lượng dịch vụ được cải thiện nhờ vào sự chuyên nghiệp của nhân viên, dẫn đến sự hài lòng cao hơn từ phía khách hàng.

V. Kết luận và định hướng tương lai cho quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Foodshop 45

Quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Foodshop 45 cần tiếp tục được cải thiện để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Định hướng tương lai sẽ tập trung vào việc phát triển bền vững và nâng cao chất lượng dịch vụ.

5.1. Định hướng phát triển bền vững

Nhà hàng cần xây dựng các chiến lược dài hạn để phát triển nguồn nhân lực, đảm bảo sự ổn định và phát triển bền vững.

5.2. Tăng cường sự hài lòng của nhân viên

Tăng cường các chính sách phúc lợi và đãi ngộ cho nhân viên sẽ giúp nâng cao sự hài lòng và gắn bó của họ với nhà hàng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG FOODSHOP 45 1.Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Foodshop 45 1.Tên , địa chỉ doanh nghiệp  Tên đầy đủ: Hộ kinh doanh nhà hàng Foodshop 45  Chủ doanh nghiệp: Hoàng Minh Huế.  Địa chỉ: 59 Trúc Bạch – Ba Đình – Hà Nội.  Website: http://Foodshop 4545.  Email: info@Foodshop 4545.com Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 11 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng 1.Quá trình hình thành và phát triển nhà hàng Từ những giai đoạn khởi đầu vào tháng 9 năm 2002, tiền thân nhà hàng là ba gian hàng nhỏ ở kí-ốt 45 chợ Châu Long, nhà hàng đã phát triển thành quán ăn tại một địa điểm lớn hơn trong làng Trúc Bạch- nơi có không gian rộng hơn.

Lúc đó nhân viên chủ yếu là người trong gia đình với chị Huế là cô chủ. Em trai chị, anh Cường- đầu bếp chính. Chị gái chị, chị Huệ- bếp phó cũng như là tạp vụ. Bố chị, bác Tám- nhân viên deli.

Mẹ chị , bác Loan- nhận nhiệm vụ mua bán hàng hóa. Vào tháng 5 năm 2006, nhà hàng đã chuyển đến vị trí bên hồ số 59 Trúc Bạch như hiện tại. Nhà hàng bắt đầu đổi tên thành Foodshop 45 để kỉ niệm sự quãng thời gian bắt đầu kinh doanh ở kí-ốt 45, cửa hàng đồ ăn Ấn Độ bắt đầu hoạt động. Lúc này, nhà hàng đã được đi vào hoạt động với bộ máy điều hành dần được thành lập với các bộ phận được tách biệt như bộ phận bàn, bộ phận bar, bộ phận deli, bộ phận nhân sự….

Số lương nhân viên lên tới 30 người và tiếp tục tăng lên trong những năm tiếp theo. Mặc dù vậy những vị trí quan trọng như quản lý, bếp trưởng, caption bar, caption thu ngân, … vẫn do người trong gia đình chị Huế đảm nhiệm. Đến tháng 10 năm 2010, sau 4 năm hoạt động, với lượng khách ổn định khá cao, nhà hàng đã mở thêm cơ sở thứ 2 tại 32 Hàng Buồm – Hoàn Kiếm- Hà Nội để mở rộng quy mô của nhà hàng 1.Quy mô nhà hàng Nhà hàng Foodshop 45 có trụ sở chính tại 59 – Trúc Bạch – Ba Đình - Hà Nội với 45 nhân viên và chi nhánh tại 32 Hàng Buồm- Hoàn Kiếm - Hà Nội. Đến với nhà hàng Foodshop 45, quý khách sẽ được thưởng thức những hương vị độc đáo của món ăn Ấn Độ, thấy được phong cách tổ chức và phục vụ chuyên nghiệp Nhà hàng gồm có 4 tầng với các dịch vụ: đặt tiệc, liên hoan, họp mặt, sinh nhật, phòng VIP.đáp ứng nhu cầu từ 300 – 400 khách.

Nhà hàng được thiết kế theo nhiều phong cách khác nhau: Tầng 1 theo phong cách Ấn Độ với bàn ghế tre thấp, tầng 2 theo phong cách Pháp sang trọng, quý phái với bàn cao , tầng 3 là tầng trệt Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 12 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng theo phong cách Nhật Bản phù hợp với gia đình có trẻ nhỏ, tầng 4 là ngoài trời phù hợp với các cặp đôi. Tầng 1 nhà hàng Foodshop 45 Tầng 2 nhà hàng Foodshop 45 Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 13 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng 1.Chức năng, nhiệm vụ của nhà hàng. Foodshop 45 là nhà hàng được thành lập và đi vào hoạt động được 15 năm. Ban đầu mới thành lập Foodshop 45 chỉ chuyên kinh doanh về dịch vụ ăn uống với các món ăn Ấn Độ.

Sau 15 năm phát triển Foodshop 45 đã thu hút được một lượng lớn thực khách trong đó bao gồm phần lớn những khách hàng quen thuộc của nhà hàng.Trong giai đoạn hiện nay lĩnh vực kinh doanh chính của nhà hàng Foodshop 45 vẫn là kinh doanh dịch vụ ăn uống, tuy nhiên đã mở rộng thêm các lĩnh vực kinh doanh khác như:  Tiệc gia đình, hội họp bạn bè, tiệc công ty, doanh nghiệp,  Tour du lịch trong và ngoài nước.  Order đồ ăn qua mạng  Order đồ ăn qua điện thoại Tiệc buffet dịp sinh nhật khách hàng Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 14 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng 1.Quy trình sản xuất của dịch vụ chủ yếu 1.Quy trình phục vụ tại nhà hàng Đặt Phục vụ Thanh toán, Đặt bàn,chuẩn Đón tiếp Phục vụ khách ăn Thanh toán, tiễn khách và Đón tiếp khách uống dọn dẹp bàn,chuẩn bị khách ăn tiễn khách và khách bị uống dọn dẹp Sơ đồ 1.1: Quy trình phục vụ tại nhà hàng của nhà hàng Giai đoạn 1: Chuẩn bị, đặt bàn  Nhận yêu cầu đặt bàn trước của khách  Mục đích của công việc này:  Đối với khách hàng: Khách sẽ có được sự đảm bảo chắc chắn rằng có bàn cho đủ số người và đúng thời điểm mà khách yêu cầu.  Đối với nhà hàng: Sự đặt bàn trước của khách giúp nhà hàng có thể chuẩn bị trước mọi việc sẵn sàng để đón khách và đáp ứng yêu cầu của khách một cách tốt nhất.  Chuẩn bị trước giờ phục vụ  Vệ sinh sạch sẽ phòng ăn.

 Set up bàn ăn theo đúng quy chuẩn nhà hàng.  Chuẩn bị và dự phòng các loại dụng cụ phục vụ ăn uống.  Chuẩn bị đồ uống đơn giản như nước suối, trà.  Kiểm tra danh sách khách đặt bàn và toàn bộ cơ sở vật chất kỹ thuật.

Giai đoạn 2: Đón tiếp khách  Chào khách và xác nhận sự đặt bàn  Chào khách: Khi khách đến, lễ tân nhà hàng phải chủ động chào đón khách.  Xác nhận đặt bàn: Sauk hi chào khách, lễ tân hỏi khách đi mấy người và có đặt bàn trước hay không, sau đó dẫn khách vào vị trí bàn ăn theo yêu cầu.  Dẫn khách vào bàn Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 15 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng  Khi dẫn khách vào bàn, lễ tân chú ý chỉ dẫn khách bằng bàn tay và khép các ngón tay lại, đi phía trước khách khoảng 1m và thường xuyên quay đầu quan sát khách, khi đến bàn, lễ tân giới thiệu bàn cho khác và giao lại công việc tiếp theo cho phục vụ bàn. Giai đoạn 3: Phục vụ khách ăn uống Ở giai đoạn này, nhân viên sẽ trực tiếp giới thiệu thực đơn, cung cấp món ăn, đồ uống và chăm sóc khách hàng trong suốt thời gian họ dung bữa, giai đoạn này gồm 6 bước thực hiện như sau:  Kéo ghế mời khách ngồi và trải khăn ăn cho khách.

 Giời thiệu thực đơn của nhà hàng cho khách.  Ghi, nhắc lại order và cảm ơn khách.  Chuyển các lien order cho bếp, bar.  Pick up món ăn phục vụ khách.

 Chăm sóc khách trong khi dùng bữa. Giai đoạn 4: Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp  Sau khi khách dùng bữa xong, nhân viên thông báo tới thu ngân và chuyển hóa đơn cho khách thanh toán.  Khi khách ra về, nhân viên cúi chào, cảm ơn khách và hẹn phục vụ lần sau.  Cuối cùng, nhân viên bắt đầu thu dọn và set up lại bàn ăn để đón khách mới.Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng.Mô hình tổ chức cơ cấu bộ máy quản lý của nhà hàng Foodshop 45 Trong cơ cấu tổ chức của nhà hàng Foodshop 45 chia làm nhiều bộ phận khác nhau nhưng hoạt động của các bộ phận lại có sự phối hợp với nhau , thúc đẩy nhau cùng phát triển để nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng ngày càng tốt hơn nữa.

Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 16 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng Sơ đồ 1.2: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Foodshop 45 Chủ đầu tư Quản lý nhà hàng Bộ phận tổng hợp Giám sát nhà hàng Giao Thu Vệ Bảo Lễ Bộ Bộ Bộ hàng Ngân Sinh Vệ Tân phận phận phận bàn bar bếp ( Nguồn : Phòng nhân sự nhà hàng Foodshop 45) 1.Chức năng nhiệm vụ cơ bản của các bộ phận. Tập thể nhân viên nhà hàng Foodshop 45 Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 17 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng - Chủ đầu tư : Là người đứng đầu VNĐ thời cũng là giám đốc nhà hàng, điều phối mọi hoạt động kinh doanh của nhà hàng, kiểm soát chi phí. Lập kế hoạch kinh doanh cho nhà hàng. Chỉ đạo việc lập kế hoạch mua sắm trang thiết bị, hóa chất và các vật chất kỹ thuật của nhà hàng.

Chịu trách nhiệm về việc tuyển dụng cán bộ nhân viên dưới cấp, nhân viên. - Quản lý nhà hàng : là người đại diện cho nhà hàng quản lí và điều hành mọi hoạt động của nhà hàng. Lập kế hoạch kinh doanh theo yêu cầu của giám đốc. Chỉ đạo việc thực hiện kế hoạch đã được giám đốc thông qua.

Đề ra quy chế,điều lệ hoạt động của các bộ phận phục vụ và đôn đốc cấp dưới thực hiện. Chịu trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng về sự tuyển dụng cán bộ quản lí cấp dưới,nhân viên. Thường xuyên tìm hiểu thị trường, giá cả để điều hành hoạt động quản lí và kinh doanh. Là người giải quyết các phàn nàn của khách hàng.

Thực hiện các công việc khác do chủ doanh nghiệp giao phó. - Giám sát nhà hàng : là người phối hợp với quản lý nhà hàng thực hiện các chế độ quản lý ( lao động, kỹ thuật, tài sản, vật tư ) quan hệ với khách hàng nhằm điều khiển toàn bộ hoạt động của nhà hàng. Thay mặt quản lý nhà hàng quản lý nhân viên có đi làm muộn hay không và có chốn việc hay không. rồi báo lên người quản lý để có những hình phạt khen thưởng đúng.

Giám sát tài sản của nhà hàng, thường xuyên kiểm tra cơ sở vật chất kỹ thuật nếu hư hỏng thì sửa chữa hoặc thay mới. Quản lý tất cả các dụng cụ trong nhà hàng, giao cho từng bộ phận khi phục vụ, kiểm tra đầy đủ số lượng khi phục vụ xong, nếu thiếu hoặc mất thì phải đền cho nhà hàng. - Bộ phận lễ tân : Bộ phận lễ tân là đại diện cho khách trong việc mở rộng các mối quan hệ, là cầu nối giữa khách và các bộ phận khác. - Bộ phận bếp : Đóng vai trò quyết định chất lượng sản phẩm Đứng đầu là bếp trưởng, sau là các đầu bếp và các nhân viên phục vụ.

Bộ phận bếp có nhiệm vụ đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách. Tổ chức chế biến các thực đơn đặt sẵn : tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc rượu. do khách hàng yêu cầu.