Chương 1: Cơ sở lý luận của đề tài. Chương 2: Thực trạng dinh dưỡng tại nhóm trẻ Ngôi Sao Nhỏ…. Chương 3: Thực đơn sau nghiên cứu……. Ngày giao khóa luận tốt nghiệp: 10/01/2020 4.
Ngày hoàn thànhkhóa luận tốt nghiệp: 30/06/2020 Tp. Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm 2020 Thông qua bộ môn Giảng viên hướng dẫn iii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ và tên sinh viên:. Tên đề tài tốt nghiệp:. Tính chất của đề tài:.
Nội dung nhận xét: 1. Tiến trình thực hiện khóa luận:. Nội dung của khóa luận:. Các số liệu, tài liệu thực tế:.
Phương pháp và mức độ giải quyết các vấn đề:. Hình thức của khóa luận:. Hình thức trình bày:. Kết cấu của khóa luận:.
Những nhận xét khác:. Đánh giá và cho điểm:. Tiến trình làm khóa luận: ……. Nội dung khóa luận: …….
Hình thức khóa luận: …… Tổng cộng: ……/10 (Điểm: ……) Tp. Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 20…. GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN iv NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ và tên sinh viên:. Tên đề tài tốt nghiệp:.
Tính chất của đề tài:. Nội dung nhận xét: 1. Nội dung của khóa luận:. Hình thức của khóa luận:.
Những nhận xét khác:. Đánh giá và cho điểm:. Nội dung khóa luận: ……. Hình thức khóa luận: …… Tổng cộng: ……/10 (Điểm: ……) Tp.
Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 20…… GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN v MỤC LỤC PHẦN A. Lý do chọn đề tài. Mục đích nghiên cứu. Phạm vi, đối tượng nghiên cứu.
Phương pháp nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu. CÁC CHẤT DINH DƯỠNG VÀ VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG. Khái niệm thực đơn.
Khái niệm chất dinh dưỡng. Vai trò của các chất dinh dưỡng đa lượng. Vai trò của P. Vai trò của L.
Vai trò của G. Vai trò của các dưỡng chất vi lượng. Khoáng chất. TỔNG QUAN CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CỦA TRẺ EM MẦM NON.
Đặc điểm sinh lý của trẻ em mầm non. Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em mầm non. NHỮNG CĂN BỆNH LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CỦA TRẺ EM. Bệnh suy dinh dưỡng ở trẻ em.
Bệnh béo phì ở trẻ em. Khái niệm bệnh béo phì. Cách tính chỉ số béo phì. Nguyên nhân của bệnh béo phì:.
Trẻ bị thiểu năng trí tuệ. THỰC TRẠNG DINH DƯỠNG TẠI NHÓM TRẺ NGÔI SAO NHỎ55 2. ĐẶC ĐIỂM THỰC ĐƠN CỦA TRƯỜNG. Nhược điểm.
Bảng so sánh thực đơn đã thay đổi. SO SÁNH GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỰC ĐƠN MỚI VỚI THỰC ĐƠN CŨ. THỰC ĐƠN SAU NGHIÊN CỨU. THỰC ĐƠN SAU NGHIÊN CỨU THỰC TIỄN.
Cách tính thực đơn cho trẻ từ 3-5 tuổi tại trường mầm non. Biện pháp nâng cao sự đa dạng phong phú của các món chưa có trong Eiyokun .2 THỰC ĐƠN SAU NGHIÊN CỨU. Nhận xét sự thay đổi giữa menu cũ và menu mới. TÀI LIỆU THAM KHẢO, PHỤC LỤC ĐÍNH KÈM.
95 viii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1. Nhu cầu Protein khuyến nghị hằng ngày. Nhu cầu acid béo không no khuyến nghị hằng ngày. Nhu cầu lipit khuyến nghị hằng ngày.
Nhu cầu vitamin hằng ngày của trẻ. Nhu cầu vitamin A khuyến nghị hằng ngày. Nhu cầu vitamin B1 khuyến nghị. Nhu cầu vitamin B2 khuyến nghị.
Nhu cầu vitamin B6 khuyến nghị. Nhu cầu Vitamin B12 khuyến nghị. Nhu cầu vitamin C khuyến nghị. Nhu cầu vitamin D khuyến nghị.
Nhu cầu vitamin E khuyến nghị. Nhu cầu Sắt khuyến nghị hằng ngày. Nhu cầu Canxi khuyến nghị. Thức ăn giàu Kẽm.
Tỉ lệ suy dinh dưỡng nhẹ cân 2017. Tỉ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi 2017. Bảng thực đơn thay đổi tuần 1. Bảng thực đơn thay đổi tuần 2.
So sánh giá trị dinh dưỡng của thực đơn cũ và thực đơn mới tuần thứ 1. So sánh giá trị dinh dưỡng của thực đơn cũ và thực đơn mới tuần thứ 2. Bảng thực đơn thay đổi tuần 3 và 4. Nhu cầu năng lượng khuyến nghị hằng ngày.
Công thức tính nhu cầu Protein, lipit, gluxit hằng ngày. 65 ix x DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1. Tháp dinh dưỡng khuyến nghị hằng ngày. Lý do chọn đề tài Trẻ em luôn được coi là tài sản quý giá, người ta vẫn hay ví trẻ em là tương lai của nhân loại, là hạnh phúc của mỗi gia đình.
Trẻ em luôn là mối quan tâm hàng đầu trong mọi thời đại, mọi xã hội. Sự phát triển đầy đủ của trẻ em về mặt thể chất và tinh thần như yếu tốt quyết định về sự phát triển của đất nước mai sau, nên người ta vẫn thường có câu “Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai”. Cho nên, việc nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ em luôn là một việc vô cùng quan trọng đối với gia đình và xã hội. Dinh dưỡng là vấn đề quan trọng trong cuộc sống của con người.
Khoa học cũng đã chứng minh sự phát triển của cơ thế nói chung phụ thuộc vào các yếu tố: di truyền, nội tiết, thần kinh thực vật và dinh dưỡng. Đây là bốn yếu tố đầu đảm bảo tiềm năng phát triển nhất định và dinh dưỡng họp lý cung cấp các chất liệu cần thiết. Dinh dưỡng tốt là điều kiện đế cơ thế sinh trưởng, phát triển, vận động, làm việc, giải trí, suy nghĩ và học tập. Thế nên, dinh dưỡng đối với trẻ em lại càng quan trọng hơn, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình phát triển của cơ thể.
Nếu việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ em không hợp lý sẽ ảnh hưởng vô cùng nghiêm trọng đến sức khỏe về sau. Nên việc đưa ra một thưc đơn có dinh dưỡng phù hợp là một vấn đề không thể bỏ qua của các bậc cha mẹ cũng như nhà trường. Bên cạnh vấn đề dinh dưỡng có đầy đủ hay không, thì chi phí bỏ ra cho mỗi bữa ăn cũng là điều đáng quan tâm. Bởi lẽ, không phải ai cũng có đủ điều kiện để đáp ứng cho một bữa ăn đắt tiền.
Bên cạnh những nguyên nhân thông thường thì hiện nay tình hình chung của mọi người đang phải đối diện là những ảnh hưởng về kinh tế sau dịch bệnh Covid-19, nên giá trị dinh dưỡng cũng cần đi đôi với giá trị kinh tế phù hợp. Nhận thấy được điều đó, chúng tôi quyết định nghiên cứu và đưa ra đề tài: “Xây dựng thực đơn của trẻ em tại nhóm trẻ Ngôi Sao Nhỏ nhằm giảm giá thành và vẫn giữ giá trị dinh dưỡng”. Mục đích nghiên cứu Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em mầm non và những dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển về thể chất cho trẻ em một cách tốt nhất. Dựa trên thực đơn có sẵn tại đơn vị nghiên cứu, phân tích những ưu điểm cũng như khuyết điểm của thực đơn.
Những điều thực đơn cũ làm được và chưa làm được. Từ những điều phân tích được, đưa ra một thực đơn cải tiến có giá thành giảm so với thực đơn cũ nhưng vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng mà mỗi trẻ em trong độ tuổi mầm non cần thiết cần có cho sự phát triển của cơ thể. Phạm vi, đối tượng nghiên cứu Đề tài nghiên cứu được thực hiện tại đơn vị nhóm trẻ Ngôi Sao Nhỏ tại thành phố Biên Hòa. Với đối tượng được nghiên cứu là trẻ em từ 3 đến 5 tuổi đang theo học bán trú tại nhóm trẻ.
Phương pháp nghiên cứu Tham khảo các tài liệu về dinh dưỡng và những nhu cầu thiết yếu của trẻ em có độ tuổi từ 3 đến 5 tuổi. Phân tích chế độ dinh dưỡng phù hợp cho đối tượng. Sử dụng phần mềm dinh dưỡng Eiyokun để đánh giá chính xác các chỉ số dinh dưỡng cần thiết cho đối tượng (trẻ em có độ tuổi từ 3 đến 5 tuổi). Nội dung nghiên cứu Đánh giá chế độ dinh dưỡng dành cho trẻ em mầm non tại nhóm trẻ Ngôi Sao Nhỏ thông qua thực đơn bữa ăn trưa và xế.
Đánh giá chế độ dinh dưỡng thông qua những chỉ số dinh dưỡng dành cho trẻ em. Phân tích ưu, khuyết điểm của thực đơn cũ. Để từ đó, đưa ra thực đơn mới mang tính cải thiện và nâng cao dựa trên thực đơn đã có. CÁC CHẤT DINH DƯỠNG VÀ VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG 1.
Khái niệm thực đơn Thực đơn hay thực đơn bữa ăn hay còn gọi thông dụng là menu là bảng ghi lại tất cả những món ăn, thức dự định sẽ phục vụ trong một bữa ăn hay bữa tiệc, cỗ, liên hoan. Thông thường, thực đơn thông dụng trong những nhà hàng, quán ăn, quán cà phê, quán nước. theo đó người bồi bàn sẽ trình ra cho thực khách một danh mục các món ăn, đồ uống để thực khách có thể lựa chọn, gọi, đặt để được phục vụ. Thực đơn phản ánh số lượng các món ăn, đồ uống, cơ cấu bữa ăn, mục đích của bữa ăn (thực đơn giảm cân, thực đơn cho bé.
Thực đơn có thể là thực đơn hàng ngày (phục vụ cho các bữa ăn hàng ngày hay thực đơn cơm gia đình), thực đơn dành cho bữa tiệc, tiệc, tiệc cưới, cỗ, liên hoan gọi là thực đơn đãi tiệc. Bữa ăn thường ngày có 3 đến bốn món ăn, Thường sử dụng các loại thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản. Thực đơn liên hoan chiêu đãi có từ 04 đến năm món trở lên, thường sử dụng thực phẩm cao cấp hay tương đối đắt tiền, chế biến công phu, trình bày đẹp, lịch sử. Nguyên tắc xây dựng thực đơn: Thông thường, thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
Thực đơn phải đủ các món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế. Khái niệm chất dinh dưỡng Chất dinh dưỡng hay dưỡng chất là những chất hay hợp chất hóa học có vai trò duy trì sự sống và hoạt động của cơ thể thông qua quá trình trao đổi chất và thường được cung cấp qua đường ăn uống. Đối với con người, chất dinh dưỡng được cung cấp chính qua bữa ăn hàng ngày. 3 Chất dinh dưỡng đa lượng có cung cấp năng lượng: Gồm các chất phổ biến như chất bột đường, chất đạm, chất béo và chất cồn (alcohol).
Chất dinh dưỡng đa lượng là những chất mà nhu cầu cung cấp cho cơ thể hàng ngày được tính bằng đơn vị gam trở lên. Glucid (carbohydrates): Cung cấp năng lượng chủ yếu trong bữa ăn, chiếm 60 - 70% tổng năng lượng trong các bữa ăn. Ngũ cốc, khoai củ rất giàu glucid; Lipid (chất béo): Gồm 2 loại mỡ và dầu, khác nhau bởi cấu trúc hóa học và các acid béo.